2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试冲刺提分卷精选一（带答案）试卷号8

2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试冲刺提分卷精选一（带答案）一.综合考核题库(共35题)1.Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的（）（章节：第四章，难度：）

A、Engel指数在60%以上者为贫困

B、Engel指数50%～59%为勉强度日

C、Engel指数40%～49%为小康水平

D、Engel指数30%～39%为富裕

E、Engel指数30%以下为说明存在计算错误

正确答案:A,B,C,D2.使血胆固醇升高的有（章节：第七章，难度：）

A、豆蔻酸

B、亚麻酸

C、月桂酸

D、棕榈酸

E、亚油酸

正确答案:A,C,D3.膳调中称量法的缺点是花费人力和时间较多，不适合_____。（章节：第四章难度：）

正确答案:大规模的营养调查4.影响成年人热能消耗的因素主要是（）。(章节：绪论，难度：2)

A、年龄、性别

B、体力劳动程度

C、体重

D、气候

E、不同的生理状态

正确答案:B5.引起组胺中毒的鱼类为()(章节：第十二章，难度：3)

A、河豚鱼

B、青皮红肉鱼海产鱼

C、红肉鱼

D、内陆湖泊鱼

E、青肉鱼

正确答案:B6.收入弹性(incomeelasticity)是指食物购买力增长(％)／收入增长(％)。（章节：第四章难度：1）

正确答案:正确7.由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用的安全系数为(章节：第六章，难度：)

A、10倍

B、50倍

C、100倍

D、500倍

E、200倍

正确答案:C8.硫化物包括所有存在于________和其它球根状植物中的有机硫化物。（章节：第二章难度：1）

正确答案:大蒜9.妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加(章节：第四章，难度：)

A、5％～10％

B、12％～15％

C、20％～25％

D、28％～30％

E、35％～40％

正确答案:E10.食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为(章节：第一章，难度：)

A、毒蝇伞

B、鹿花蕈

C、白毒伞

D、胶陀螺

E、花褶伞

正确答案:C11.下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是(章节：第一章，难度：)

A、赤豆和大米

B、花生和大豆

C、大豆和奶粉

D、小米和大米

E、玉米和大豆

正确答案:E12.下列碳水化合物属于膳食纤维的是(章节：第一章，难度：1)

A、糖原

B、半纤维素

C、淀粉

D、乳糖

E、果糖

正确答案:B13.下列属于防腐剂的是(章节：第九章，难度：)

A、亚硝酸钠

B、亚硫酸钠

C、苯甲酸钠

D、谷氨酸钠

E、糖精钠

正确答案:C14.食品容器、包装材料的主要卫生问题为（章节：第七章，难度：3）

A、聚合物单体

B、降解产物的毒性

C、添加助剂的使用

D、有毒重金属

E、细菌污染

正确答案:A,B,C,D15.我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是（）。(章节：绪论，难度：2)

A、20%―30%10%―14%60%―70%

B、10%―15%20%―30%55%―70%

C、12%―14%17%―25%60%―70%

D、10%―14%20%―30%55%―65%

E、13%―15%20%―30%50%―70%

正确答案:D16.能被人体消化吸收的碳水化合物是(章节：第一章，难度：2)

A、棉籽糖

B、果胶

C、纤维素

D、淀粉

E、水苏糖

正确答案:D17.食品的营养价值是指通常是指某种食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度而言。（章节：第三章难度：1）

正确答案:正确18.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（）。(章节：绪论，难度：2)

A、0.05

B、0.1

C、0.15

D、0.2

E、0.3

正确答案:B19.基础代谢相对较高的正常成人特点是(章节：第一章，难度：)

A、体形矮胖

B、体形瘦高

C、老年

D、女性

E、居住在南方

正确答案:B20.某男孩，2岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原因是(章节：第七章，难度：)

A、受惊吓

B、锌缺乏

C、维生素A缺乏

D、钙缺乏

E、铁缺乏

正确答案:D21.大蒜中含有的维生素主要有（

）（章节：第二章，难度：2）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素E

正确答案:A,B,C22.继发性肥胖主要指由于脑垂体-肾上腺轴发生病变、内分泌紊乱或其它疾病、外伤引起的内分泌障碍而导致的肥胖。（章节：第七章难度：1）

正确答案:正确23.被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体（章节：第六章，难度：1）

A、粮食

B、保健食品

C、饮料

D、乳制品

E、食用油和调味品

正确答案:A,C,D,E24.罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。（章节：第十一章难度：5）

正确答案:肉毒梭菌25.反映人体铁生化检验参考指标有（章节：第六章，难度：3）

A、血清视黄醇

B、血清胡萝卜素

C、全血血红蛋白浓度

D、血清铁蛋白

E、血清运铁蛋白饱和度

正确答案:C,D,E26.亚硝胺在()条件下稳定（章节：第十章，难度：）

A、酸性环境

B、中性环境

C、碱性环境

D、pH=4

E、PH=10

正确答案:B,C,E27.维生素A缺乏引起（

）（章节：第一章，难度：1）

A、干眼病

B、脚气病

C、致盲症

D、坏血病

E、失明

正确答案:A,C,E28.影响人体基础代谢的因素有（章节：第一章，难度：）

A、体表面积与体型

B、年龄

C、甲状腺激素异常

D、寒冷

E、咖啡因

正确答案:A,B,C,D,E29.有害金属镉主要蓄积的部位是(章节：第九章，难度：)

A、肝

B、肾

C、大脑

D、心脏

E、肺

正确答案:B30.对醋较为敏感的细菌是(章节：第十二章，难度：3)

A、副溶血性弧菌

B、沙门菌

C、葡萄球菌

D、变形杆菌

E、蜡样芽胞杆菌

正确答案:A31.含硫胺素丰富的食物是(章节：第一章，难度：3)

A、牛奶

B、鸡蛋

C、水果

D、蔬菜

E、猪心

正确答案:E32.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为(章节：第十一章，难度：)

A、轻汽油

B、苯

C、多环芳烃类物质

D、甲苯

E、乙醇

正确答案:A33.有利于肠道钙吸收的因素有(章节：第一章，难度：3)

A、氨基酸、乳糖、维生素D

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸药、乳糖、钙磷比

D、乳糖、青霉素、抗酸药

E、草酸、维生素D、乳糖

正确答案:A34.血糖指数（GI）指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比，反映不同种类含等量碳