传菜部工作总结

Word———传菜部工作总结

传菜部工作总结

总结是事后对某一阶段的学习或工作状况作加以回顾检查并分析评价的书面材料，它可以关心我们总结以往思想，发扬成果，让我们来为自己写一份总结吧。但是却发觉不知道该写些什么，下面是我为大家收集的传菜部工作总结，盼望对大家有所关心。

传菜部工作总结1

20xx年4月23日在我的人生中是一个转折点吧、就在这一天我和很多的同学一起踏上了去深圳实习的路、这对于没有出过远门的我是一次莫大的考验也是一次蜕变。面对这生疏的城市还没来得及惶恐和茫然时、便已经感觉到了公司领导对我们的关怀。

刚上来第一天、从车上下来的时候是凌晨、天还是灰蒙蒙的一片、接着我们被公司的管理人员带到了宿舍、进去后刚坐下、就听见有敲门声、一开门葛经理走了进来、一开口就是一句句关怀的话语、一听蛮感动的、原来在这生疏的城市还有人在关怀着我们、葛经理说、“等下带你们去公司看一下熟识熟识环境、”这一看回来时天已经黑了、等其次天去时便是开头紧锣密鼓的培训、在培训的时候很累有许多同学都想走了、可是最终还是咬咬牙忍了下来、经过一星期的培训后就迎来了、严格的考试、先是笔试、再接着实操、最终在下午6点左右考完了、大家都松了一口气、想着最终解放了、可是后面等待我们的却是分别、4月28日是大家分开的日子、天也下着小雨灰蒙蒙的、仿佛天也在哭泣、大家各自坐上了开往自己上班属店的汽车。

而我也是这样子来到了益田店、刚到店里的时候涂经理支配了店里的人带着我们去熟识了一下环境、我心想这就是我以后工作的地方了、心里暗暗的想、我肯定要努力的工作、这样才不能辜负这么多天的辛苦、5、30的时候我参与了班前会、感觉还蛮好、等开完的时候郑主任叫我们留了下来、为我们支配了师傅、对我们说、“这个以后就是你们的师傅了、以后要好好跟着师傅学。”5月1日便正式跟着师傅上岗了、这时心中又开头茫然了、为什么我在学校学的是国际商务、为什么我出来却是做服务员的工作呢？那我在学校这两年半来的努力又算什么呢？一时间想不明白、但工作的劳碌让我没有时间多想、后来才发觉原来做服务员也不是那么简洁的事情、在这期间让我学到了许多在学校学不到的学问与理论。领导对我们都很关照、很让人温馨、而且也体会到餐饮行业中服务员的辛苦与快乐、工作中有时通过自己热忱的服务让客人满足而归是件特别快乐的事。有时也会遇到有些脾气急躁的客人就会被骂几句、虽然会觉得很受委屈、但是有时想想、人生就这么短短几十年、何必为了这点小事而压抑自己、让自己不快乐呢、把这些当作家常便饭、吃饱了就等着渐渐消化、或许自己也有许多未做好的地方、自律自己。其实我们的工作每天都在与不同的人和事接触、与形形色色的人打交道、这都是需要技巧、胆识和士气、还有工作的速度、以及对事的仔细负责、而这就是个人要在每天的工作中不断的提升了。在其位谋其事、然做了一个服务员就要仔细的把工作做好、这样才能对得起上级领导对你的信任一分耕耘一分收获、只有付出了才会有回报、

工作了三个月后、我刚刚经过入职转正的考试、正在等待结果。假如考过了、那么我又向迈出了一步、超越了同一起点的人。

xx年是一个竞争激烈、硕果累累的一年、在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下、顺当的接待好了、年初的团年宴、年中的状元宴、年末的圣诞节等宴席、克服了部门相关的人员流失、酒店三楼夜总会改为宴会厅、以及部门一系列的改造工程等因素、保证了各项工作能够方案性的顺当开展、确保了餐饮收入的稳定提高、结合部门工作方计“从高要求、从细做起、从严管理”、在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下、

一、人员方面

本部员工大多都来自下面乡镇城市、大部分都是外出打工回来的人、年龄普遍较小、稳定性不强、大部分最多工作半年、流淌性大！在年初的团年宴接待中就消失一些问题、有部门的员工由于想回家过年、因而工作乐观性不高、工作效率低下、投诉大事时常消失等、还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响、为此部门一方面乐观蓄备人员、另一方面开展活动加强分散力、让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作、人员流失得到了肯定的掌握。

二、培训方面

本部员工大多来至农村、文化素养较低、再加上大多数来至

东北打而来、纪律约束性较差、在仪容仪表、个人语言方面都挺任凭、这些离一个合格的酒店员工有所差距、因此部门制定了相关的入职培训方案和每月培训重点、从易到难、从简入深、循序渐进。

三、环境卫生和设施设备方面

环境卫生始终以来就是传菜部头疼问题、由于厨部卫生区域与本部区域相连、不行避开存在污水横流、杂物烂丢、苍蝇滋生等问题、为此下大力气转变这些脏、烂、差问题、制定了每周卫生日志和每天值班日志、明确卫生工作人人有责、并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理、经过以上的一些措施、卫生状况得到了一些的好转。

设施设备方面、传菜电梯井因使用年限过长、不行避开存在一些老化问题、在运行过程中消失了一些问题、影响了正常的工作、为此一方面乐观与工程部协调和沟通、定期和不定期对电梯井进行维护和检修、另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中留意事项和平安使用方法。

四、菜品方面

菜肴品质质量是餐饮的生命、在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的状况下、菜品出品质量有所下降、消失投诉率有所上升、为此乐观与厨部沟通和分析缘由找出问题、并找出解决问题的方法。在零点方面、坚持零点上菜原则、不新奇不上、有异物不上、变质变味不上、器皿破损不上等。在宴席方面、坚持宴席上菜原则、先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般等。

虽然取得了一些成果、但也存在一些不足、

1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好、餐具、用具的流失比较大。

2、在纪律方面、自身约束力不强、没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁、惩罚力度不足。

3、在菜品出品质量掌握方面做的还远不够好、菜品消失的投诉时长发生。

4、在员工培训的力度方面还是不是很完善、员工整体力量相差太大。

二零一零年任重而道远、机遇与困难并存、目标与现实之差距、都要我们去面对、去迎接挑战、在这个市场经济高度进展的今日、原地踏步、就意味着后退、后退就意味着被淘汰、在新的一年中、我应当加强学习、加深个人心涵、提高个人力量、拓展个人空间、努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏、努力工作、将餐饮工作更上层楼。

20xx年过去了，时间过得真快,在这年当中有很多经受是值得回想和警记的，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多；这也离不开领导的关怀和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管、领班在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的种态度吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力气的精神塑造了我们这个团队。xx.坚持下去努力珍惜。下面就让我们来回顾一下：

作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开头，不管你过去如何，最重要的是努力珍惜现在。如今xx.年来了，很多人面临的同一个问题“走”还是“留”，有些人心理迟疑不决，甚至有的同事把辞职工作已经预备好了，经我调查，总结出来就是三个主要问题：1、工资低。2、累。3、学不到什么东西。针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必定的，学不到东西是我们没专心去学吧！我们应当在心理好好想，做什么事要三思而后行。

过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有肯定的工作压力，在此期间部分人员已经在心情、工作中消失了埋怨的心理态度，给工作也造成了肯定地影响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应当让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应当去评估一下自己，为什么做事的时候找一在堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的'理由呢？工作就像玩嬉戏一样，大家要相互协作、遵守规章，相互理解这样才能顺当。

本月上网通宵担误上班的情形较为严峻。据了解，有些人太沉迷电脑，对工作抱着一种无所谓的态度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人来了，做事有精无神的样子，传个菜就像喝醉了一样。上网包括我自己我也喜爱上，上网适可而止是可以玩玩，但要留意时间，该休息时咱们还得休息，我们是人不是机器，我想即使机器也必要休息，更何况我们是人呢！

做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足必要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。

最终，我想提示大家的是：xx.新的一年，给自己一个目标，不要迷茫下去了，年青虽然是资本，趁着年青的时候不去努力拼搏，老大确定是徙伤悲的。人，有抱负就应当去追求，这样才不会失去人生的意义。

传菜部工作总结2

转瞬间入职酒店两年多了，依据酒店工作支配，主要负责后勤传菜部的传菜工作，现将20xx年度的工作状况工作总结汇报，并就20xx年的工作准备简要概述：

一、后勤管理

1、礼节礼貌、衣服干净、微笑服务。

2、执行上级的指令，按服务程度与标准，高效率精确完成传菜工作。

3、开支前了解当班的传菜任务，明确重要客人及要会的传菜要求，传菜过程中不断检查菜的质量和数量，掌握菜的质量、温度。依据客人的求掌握传菜的速度。

4、执行上级指令，保质保量，餐具和疏菜的清洗工作。

5、督导员工正确合理作用洗涤剂，将餐厅和厨房送来的，用过的餐具和用具清洗洁净并整齐地码放在餐架上。做好公区清洁工作，在工作时应留意平安操作。

6、随时清理传菜间和洗碗间环境卫生，确保工作台餐具架达到卫生标准。

7、提高服务意识，提高效率，用餐高峰时期合理调配，明确各自工作内容，进行分工合作。

二、员工日常管理

1、对新员工，作培训工作，让她们有良好心态，娴熟把握工作。

2、对员工进行考核，了解员工的心理，相互沟通。

3、对优秀员工进行表章，提倡优秀先进的要学习，提倡团队精神。

三、工作中存在不足

1、工作中不够细节化，宴会多时主次不分明。2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才现问题的存在。

3、员工之间缺少生气和活力。

四、20xx年工作方案

1、做好后勤部门员工管理，制度争明，分工明确。

2、员工之间多问题相互学习，相互借签，共享好的服务阅历，提高个人素养和工作效率。

3、加强成本掌握，节省费用开支，合理用水用电等。

4、做好与厨房及楼面的沟能工作。

5、强调部门之间协调关系。

6、做好食品平安卫生，抓好各项平安管理。

总结人：许XX

20xx年12月20日

传菜部工作总结3

传菜部工作流程

传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必需对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清楚的了解和熟悉，在做好传递菜品工作的同时，乐观发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

传菜员岗位工作流程

1.传菜员在上岗前必需调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必需处理完个人的一切私事乐观投入工作中。

2.准时参与班前会，了解当天安排的工作任务和上级的通知。传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料预备。（中午11点前，下午五点前完成。）

4.了解当天所在楼层的预订状况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。

5.预备好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用便利。

6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。冬季上菜时必需要上菜盖（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用）,全部从传菜部出的菜必需跟有木夹，做到一菜一夹。

7.传菜员要乐观协作餐厅前台服务员的工作，做到“传递快速，走菜快捷”。

8.传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并准时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。

9.在上菜过程中准时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累肯定数量准时用电梯发回负一楼。

10.上菜结束后，收台时要留意餐盘大小，分类整理。方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。干锅底座不行拉在包厢。

11.收台结束后，传菜员要留意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

12.离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

13.传菜员要准时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员仔细做好工作交接。

传菜员主要工作操作程序

1.优先服务程序

①客人要求先上的菜。②预定好的菜单先上冷盘。③保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。

2.传菜操作程序

(1)开餐前：①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用便利。②预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。

(2)开餐时：①开餐时按要求站立，有次序地出菜。②厨房出菜时，应立刻给该菜配上合适的配料，并告知领班划单。③接到菜单时，依据不同菜式，预备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应准时通知看台员工或领班，取消更改。

(3)清理传菜间：①将用过的餐具全部打回负一楼。②将全部设备柜子擦拭一遍。③打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。

(4)检查：认真检查物品是否整齐归位摆放。

传菜员岗位职责1.按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齐干净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。头发前不遮眉，侧不遮耳，后不及领。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前预备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜精确无误，按上菜程序精确无误，快速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，外形不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前预备好调料、作料及传菜工具主动协作厨房做好出菜前预备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，准时通知前台服务人员菜品变更状况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9.平安使用传菜间物品工具，准时使用垃圾车帮助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，留意轻拿轻放，避开破损。

10.上菜过程中如遇到客人有事询问，自己解决不了的，准时告知本包厢服务员或交接给接近包厢服务员，不行以推诿不问。

11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的支配工作必需遵循“先听从后争论”的原则。

12.传菜员要根据规格标准，做好开餐前的预备工作。

13.确保传菜所用的餐具的清洁、卫生、无缺口。有异物的菜肴不行送至包厢。

14.守时、快捷、听从指挥。严格执行部长的指导，遵从先听从后上诉的原则。

15.当客人所点的菜没有了时，可以向客人推举同类菜肴。

xx.在工作中发觉本部门有物料不足，设备损坏时（如电梯、餐车、电话、电脑故障损毁）提前告知本部部长/主管。

xx.娴熟地把握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

18.严格执行传送菜肴的服务规范，确保精确快速传送到目的地。

19.与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。20.值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

21.负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，根据餐饮部规定的规范摆放。22.乐观参与各种业务学问培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。23.每天五常法，保证所属区域财产的卫生状况和物品摆放状况。

24.值班传菜员做好全部工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

传菜员效率达标和服务态度达标要求

1.效率

(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。(2)传菜员传出的菜后必需在1分钟之内返回传菜部。

2.服务态度

(1)在工作中必需遵循听从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

(2)工作中必需面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松开心。

(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作消失差错要有致谦声。

(4)如遇顾客查询应尽力赐予顾客满足答复，如有疑难要请顾客稍等，查明状况后，马上答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并赐予电话号码。(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人赔礼后方可超前。

传菜员服务工作过程中的技巧

在服务中必需做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。三轻：说话轻，走路轻，操作轻。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照看不周有歉声、客走有送声。五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。六知：知台数、知人数、知仆人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特别要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗弃的传菜用具的收回状况。上菜不拖不压，要准时。

传菜部工作总结4

二零xx年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺当的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及部门一系列的改造工程等因素，保证了各项工作能够方案性的顺当开展，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作方计“从高要求，从细做起，从严管理”，在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下：

一，人员方面

本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部分都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多工作半年，流淌性大！在年初的团年宴接待中就消失一些问题，有部门的员工由于想回家过年，因而工作乐观性不高，工作效率低下，投诉大事时常消失等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面乐观蓄备人员，另一方面开展活动加强分散力，让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作，人员流失得到了肯定的掌握。

二，培训方面

本部员工大多来至农村，文化素养较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺任凭，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训方案和每月培训重点，从易到难，从简入深，循序渐进。

三，环境卫生和设施设备方面

环境卫生始终以来就是传菜部头疼问题，由于厨部卫生区域与本部区域相连，不行避开存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气转变这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生状况得到了一些的好转。

设施设备方面，传菜电梯井因使用年限过长，不行避开存在一些老化问题，在运行过程中消失了一些问题，影响了正常的工作，为此一方面乐观与工程部协调和沟通，定期和不定期对电梯井进行维护和检修，另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中留意事项和平安使用方法。

四，菜品方面

菜肴品质质量是餐饮的生命，在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的状况下，菜品出品质量有所下降，消失投诉率有所上升，为此乐观与厨部沟通和分析缘由找出问题，并找出解决问题的方法。

在零点方面，坚持零点上菜原则，不新奇不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上等。

在宴席方面，坚持宴席上菜原则，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般等。

虽然取得了一些成果，但也存在一些不足：

在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。

在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，惩罚力度不足。

在菜品出品质量掌握方面做的还远不够好，菜品消失的投诉时长发生。

在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体力量相差太大。

二零一零年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度进展的今日，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应当加强学习，加深个人心涵，提高个人力量，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。

传菜部工作总结5

20xx年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关怀和同事的热忱关心，通过自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年或许有失落的、难过的，有胜利的、快乐的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是将来，有好多人说我共性变了，我信任。我真的很满足，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，心情都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经受了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我始终在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就把握在自己手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

现将工作总结如下：

一、培训方面：

1、托盘要领，房间送餐流程。

2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关学问讲解。

3、宾馆相关制度培训与督导。

4、出菜途径相关平安意识。

5、对本班组进行学习酱料制作。

二、管理方面:

1、上级是下级的模范，我始终坚持以身作则，所以我的班组特别团结。

2、我对任何人都一样，公正、公正、公开做事。

3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。

4、20xx年传菜全年离职人数23人，20xx年传菜全年离职人数4人，20xx年是比较稳定的一年。

三、作为我本人，负责传菜工作。

1、负责厅面的酱料运转。

2、传菜出菜相应输出与掌握。

3、传菜人手的协调。

四、在操作方面的几点。

1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。

2、由于国家的兴盛，导致现代的年轻人都是珍宝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思索，做今日的我真难啊!

3、为什么招不进人的缘由、这是须准时解决的问题。

4、什么叫编制、什么叫进展、什么叫进步、什么叫改进、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。

5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。

五、本班组在本年度做的不到位。

1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。

2、有时没按相关标准操作。

3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。

总之，20xx年又是以今日作为一个起点，新目标、新挑战，在新的一年中连续努力工作，勤学习、勤总结，最终祝福我们宾馆生意兴隆、财源广进!祝福各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝福各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌!

传菜部工作总结6

一、传菜员仪容仪表要求；A.容貌：表情明朗，面带微笑，亲切和善，端庄大方。

1.头发梳理干净，不擦浓味发油，发型要精致美观，前不遮眉，后不过领，不得留鬓角，胡须。

2.按公司要求，上班不佩带项链，戒指等珍贵饰物。

3.不准留长指甲，坚持每天刮胡须。B.着装：

1.着规定工装，洗涤洁净，纽扣要齐全，不得卷起袖子.佩带工号牌(戴在左胸前)。

2.鞋袜整齐，穿酒点指定鞋，每天保持工鞋洁净光明，不的沾泥土，袜口不宜短与裤角。C.个人卫生：

1.做到"四勤"，即勤洗手，洗澡，勤理发，修面；勤洗衣服；勤剪指甲。

2.班前不吃生葱，生蒜等有浓烈异味的食品。3.传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表.不要在餐厅有客人的地方照镜子，梳头，整理仪表要到指定的工作间。

1D.行走：

1.传菜员传菜步伐要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然，伸展大方，眼睛要平视前方。

2.传菜员传菜不能与客人抢道穿行，因工作需要必需超越客人时，要礼貌致歉，遇到来宾要点头致意，并说“您早”，“您好”等礼貌用语。

3.在酒店内行走，一般靠右侧(不走中间)，行走时尽可能保持直线前进。E.传菜员要做到三轻：说话轻，走路轻，操作轻，(传菜员收台时要轻拿轻放，动作有条不紊，不要慌手慌脚)

二、传菜部托盘规范及程序

在餐厅服务工作过程中，从传菜部传菜到餐前摆台，餐中供应菜单，酒水和客人更换餐具，递送帐单等一系列工作，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是传菜员或服务员其次生命。

1.托盘有轻托重托之分；在传菜用轻托即胸前托.其操作程序分为理盘，装盘，起盘三部分。

2.理盘，在全部菜传完之后将托盘洗净擦干，预备下次再用。

3.装盘要依据菜碟的外形进行合理装盘，大菜放中间.小菜放两边，重量要分布得当。

4.起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手渐渐地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。

5.行走时必需头正，肩平，盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摇摆，但幅度要小，以防菜汁，汤水溢出。

6.托盘行走到目的地到站稳，落盘时，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取出盘内物品，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，把握好托盘的重心。

37.重托主要用于托较多的菜和空碟，重托行走时，步伐不宜过大，过急.行走时应保持头正，肩平，上身直，随着行走步伐，且不行使盘面左右或前后