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文档简介

厨师大佬的100在炒制青菜时，点水时一定要点开水，点冷水会使菜变黑，而没有卖相炒甜椒和黄瓜时，一定要用大火爆炒30炒，因为这些东西本来做馒头或者时，把面粉里面放一勺猪油，，蒸出来的馒头不在家里炸制薯条或者薯片时，要把切好的土豆先在热水中煮制分钟，然后在进行晾干，然后进行炸制，吃起来更酥脆烹制含脂肪较多类、鱼类，比如鸡鸭，加入少许啤酒，有助来。蒸鱼要用新鲜的食材，不能放置太久，放置太久怎么蔬菜，是不是现在买的青菜没有一个虫眼，有一部分是制一刻钟，才能减少的含量。在焯一些绿叶蔬菜的时候，滴两滴食用油，然后起锅用冷水冲洗一下，叶子会更鲜亮，不会变黄。酸菜盖百年老汤的那熏香，全在这木质里藏着。热气蒸腾，被锅盖压着回去，那香料的香，才能深入。身边的江湖炒5分钟，然后在进行煮制，蛮快就能煮烂。牛肉或者都可以在切之前可以背拍松几下，这样口感会莲藕、萝卜、莴笋、山药、茄子等等比较难蔬菜，如果和肉1小时，手撕鸡、手撕包菜千万不要切，必须要用手撕，这样鸡肉的口最后吸收了鲜奶的香味，吃起来特别的鲜香，而且土豆泥很光滑皮即化，不吃肥肉的都会的。炒花、海瓜子壳类的小海鲜可以不放料酒，而直接放家里的白并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味快刮鱼鳞：1)活鱼保鲜法：用折叠的剪成两个比鱼眼大的圆纸片，吸附上水2～3天。原理：鱼眼中有一种特别的组织，一旦离开了水就会断裂，使鱼，此窍门可保持鱼眼中的水分，延长鱼的鱼放入容器中，加入清水和醋，5分钟后即可解冻。巧洗葡萄：接一盆清水，放入少许面粉，将葡萄放入水中轻轻辣子虾仁变爽脆：怎样炒虾仁才能外观晶莹剔透，味道鲜美爽脆。法：1.250克虾仁，加入半勺盐和少许碱后调匀。2.用清水把虾米饭就干了，须把青菜的根部包着，保正水气不蒸发，米饭也果蔬不需要皮，很多蔬菜和水果的皮的营养，可以切肉时顺着纹理而不是垂直纹理，切较嫩片时，要仔细观察就加油、扔进洋葱爆炒。最后导致食物粘锅，扇贝煎得不够焦，做就让鱼炸个5分钟左右在翻动，或者抖下锅，抖动了就是炸好了素、基甚至反式脂

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