2022-2023年度 名师 《食品保存》导学案_第1页
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文档简介

1、PAGE4第二节食品贮存【学习目标】时间半分钟1通过探究活动，认识微生物是食品腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。2通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法。3通过探究、实践活动，学会生物科学探究的一般方法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。【问题导学】快乐学习，共同参与，大家一起来！探点一食品贮存的原理是什么一、探究食品腐败的原因1提出问题：2作出假设：。3制定计划：阅读课本86页方法步骤，回答下列问题（1）该实验有几组对照试验变量分别是什么？（2）请你预测，哪只试管内的肉汤最先变质为什么？（3）放在冰箱中的肉汤会一直保持新鲜，不会变质吗为什么？4得出结论

2、：。二、阅读课本103页，回答下列问题1食品腐败的主要原因是什么？2防止食品腐败的原理是什么？3、，都可以减慢微生物的繁殖速度。4细菌繁殖的条件是、和。探点二：食品贮存的方法一、尝试设计食品保存方案易腐食品可以分为动物性食品（如：肉、鱼、蛋、乳）和植物性食品（粮食、水果、蔬菜等），请你选择几种新鲜食品，对其设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。食品名称贮存方法基本原理可能存在的问题肉、鱼、蛋、奶水果、蔬菜、粮食二、阅读课本106页第一自然段，回答下列问题1传统贮存食品的方法有哪些？2现代贮存食品的方法有哪些？3连线：下列食品贮存的方法分别运用了什么原理？减少食品含水量，使微生物不能正常生活封

3、盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌低温抑制微生物的繁殖减少食品含水量，使微生物不能正常生活封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌低温抑制微生物的繁殖创造无氧环境，使需氧微生物无法生存创造高浓度环境，使细菌脱水死亡盐渍干制冷冻罐藏真空包装【课堂小结】填写下列知识网络。食品贮存的原理食品贮存的方法、_、_、_。食品贮存的原理食品贮存的方法、_、_、_。、_、_、_、_。3上述方法分别利用了什么原理1食物腐败的主要原因是（）A环境温度过高B食品的含水量过大，呼吸作用强C微生物的生长和大量繁殖D食品包装不合格2防止食品腐败变质所依据的主要原理是（）A杀死食品中的细菌B抑制食品中真菌的生长和繁殖C杀死食品中的真菌D杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖3夏天放在桌子上的牛奶很快就变质了，其主要原因是（）A空气中的灰尘大量落在牛奶里，使牛奶变质B夏天气温高，落在牛奶里的细菌和真菌大量生长繁殖，使牛奶变质C夏天的高温使牛奶变质D长时间放置使牛奶变质4食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，其主要原因是冰箱中（）A细菌少B细菌繁殖速度慢C没有细菌D细菌被冻死了5罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因是（）A密封很

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