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文档简介
1、营地烧烤区经营策划方案营地烧烤区经营策划方案营地烧烤区经营策划方案V:1.0精细整理，仅供参考 营地烧烤区经营策划方案日期：20 xx年X月 营地烧烤区经营策划方案（简版）根据各营地特色建立各营地烧烤区域，烧烤利润可以更好支撑营地运营。各营地直接经营管理烧烤区1、聘用烧烤师傅每晚（时间待定）制作烧烤2、提前一天有专门采购员负责采买新鲜食材3、顾客入营后买票进入烧烤区进行饮食4、如不考虑聘用烧烤师傅，也可以由顾客自行烧烤制作，营地只负责提供新鲜食材。（宣传口径为让顾客更好的体验和参与）二、外包烧烤区他人负责经营1、各营地只负责烧烤设计建设，外包烧烤商负责经营，各营地收取租金和利润抽成2、营地负责
2、宣传烧烤区特色由外包烧烤商制作经营，（这样可以更好减少成本，但利润不好把控）。三、各营地自营烧烤区方案 1、 夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食;叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度;铲子，是非常好用的翻转食物的工具。此外，还应具备以下设备：木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭，应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡
3、透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，则会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。冰柜：存放肉质、冷饮、易坏食材等烧烤区投入与产出 设备费：1万元左右(冷冻柜、厨房设备、烧烤器具及桌椅餐具等);初始进货资金：4000元左右;流动资金：2000元。 月经营收支预算按500元/日计算，月毛收入在万元左右，扣除进货成本、员工工资、水电杂费、税费，一般纯利润约在25005000元/月，一年便可收回全部投资成本。 另：开业到闭营时间还有一个时间，这个时间段难以找合作烧烤商贩，可以考虑营地自营（自营方式如上所述）。 如明年开营前可提前选择具有卫生合格证烧烤商贩合作，营地负责提供场所和收取顾客餐饮费，每个月或季度（时间待定）扣除营地场地费和利润抽成外，其他每月10日返还烧烤商贩。烧烤商贩提供安全，可靠食品，并对顾客饮食安全隐患负责。与烧烤商贩签订合作合同时务必注明责任细则，做到营地规避卫生安全风险等，选择负责、安全
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