中国茶艺学习教案课件

1、会计学1中国茶艺会计学1中国茶艺一、茶叶的烹制与品饮二、清饮茶冲泡法三、添加茶冲泡法四、配料茶制作法五、冰茶制作法第三节 泡茶方法第1页/共45页一、茶叶的烹制与品饮第三节 泡茶方法第1页/共45页1煮茶法直接将茶放在釜中烹煮。是我国唐代以前最普遍的饮茶法。常称为：唐煮一、茶叶的烹制与品饮第2页/共45页1煮茶法直接将茶放在釜中烹煮。一、茶叶的烹制与品饮第2页/将饼茶研碎茶末。煮水，以炭火烧开至一沸。一沸时，鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与水交融。二沸时出现沫饽。将沫饽杓出，备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。“救沸”：此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为“救沸”、“育

2、华”。待精华均匀，茶汤便好了。斟茶：茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含同分甘苦之意。第3页/共45页将饼茶研碎茶末。煮水，以炭火烧开至一沸。第3页/共45页2点茶法-(抹茶)宋代：斗茶时用之。 流程：饼茶碾成粉茶碗冲入沸水茶筅用力击打茶水交融渐起沫饽如堆云积雪。一人一碗，一气饮下。领略其中的意趣：茶中寄托着对人生的希望，增添搏击的勇气。 第4页/共45页2点茶法-(抹茶)宋代：斗茶时用之。 第4页/共4茶筅第5页/共45页茶筅第5页/共45页点茶：第6页/共45页点茶：第6页/共45页3毛茶法即在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，别具佳趣。如：八宝茶（绿茶、枸杞

3、、菊花、红枣、芝麻、参片、核桃、冰糖、）第7页/共45页3毛茶法即在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。第7页4点花茶法为明代朱权等所创。将含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾数枚直接与茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽放。既观花开美景，又嗅花香，茶香；色、香、味同时享用，美不胜收。第8页/共45页4点花茶法为明代朱权等所创。第8页/共45页点花茶法第9页/共45页点花茶法第9页/共45页5泡茶法此法明清以至现代，为民间广泛使用。中国各地泡法大有区别。红茶、绿茶，花茶，冲泡方法皆不尽相同。发茶味，显其色，不失真香。浓淡亦随所好。袋泡茶，发味快，而又避免渣叶入口。第10

4、页/共45页5泡茶法此法明清以至现代，为民间广泛使用。第10页/共45二、清饮茶冲泡法茶水品茶。是最通常的饮用方法。茶类不同，冲泡的方法亦有所区别。第11页/共45页二、清饮茶冲泡法茶水品茶。第11页/共45页（一）名优绿茶玻璃杯泡法第12页/共45页（一）名优绿茶玻璃杯泡法第12页/共45页绿茶茶艺基本步骤：1.备器2.净器3.赏茶4.投茶5.润茶6.冲泡7.敬茶8.品茶9.收具10.谢茶第13页/共45页绿茶茶艺基本步骤：1.备器6.冲泡第13页/共45页绿茶茶艺基本程序：第一道 冰心去凡尘 第二道 叶嘉酬宾第三道 清官迎佳人第四道 甘露润莲心第五道 凤凰三点头第六道 敬奉香茗第七道 慧心

5、悟茶第八道 百仓归一第14页/共45页绿茶茶艺基本程序：第一道 冰心去凡尘 第1龙井茶冲泡龙井茶品质四绝：色绿、香郁、味甘、形美第15页/共45页龙井茶冲泡龙井茶品质四绝：第15页/共45页（二）花茶、黄茶、白茶盖碗泡法盖碗既用来泡茶，又是喝茶的器具。第16页/共45页（二）花茶、黄茶、白茶盖碗泡法盖碗既用来泡茶，又是喝茶的（三）普通茶类绿茶、花茶、黄茶、白茶、工夫红茶原料一般；价位中等；饮茶人数较多；饮茶为主、解渴为主。第17页/共45页（三）普通茶类绿茶、花茶、黄茶、白茶、工夫红茶第17页/共4壶泡法小壶泡茶第18页/共45页壶泡法小壶泡茶第18页/共45页大壶泡茶第19页/共45页大壶泡

6、茶第19页/共45页（四）乌龙茶泡法乌龙茶因地区差异和泡茶用具不同，方法略异。第20页/共45页（四）乌龙茶泡法乌龙茶因地区差异和泡茶用具不同，方法略异。第乌龙茶泡法基本步骤1备具2赏茶3烫具4投茶5润茶6冲泡 7泡茶 8出茶 9分茶10闻香11观茶12品茶第21页/共45页乌龙茶泡法基本步骤1备具 7泡茶第21页/共45页乌龙茶泡法（工夫茶艺）基本程序（组合3：单壶双杯泡法）1孔雀开屏。 10玉液移壶。2叶嘉酬宾。 11祥龙行雨。3大彬淋淋。 12凤凰点头。4乌龙入宫。 13龙凤呈祥。5精茗蓄香。 14鲤鱼翻身。 6高山流水。 15捧杯敬茶。7春风佛面。 16喜闻高香。8重洗仙颜。 17鉴赏

7、汤色。9若琛听泉。 18尽杯谢茶。第22页/共45页乌龙茶泡法（工夫茶艺）基本程序（组合3：单壶双杯泡法）11、壶泡法组合1：壶盅双杯泡法；组合2：壶盅单杯泡法；组合3：单壶双杯泡法；组合4：单壶单杯泡法。第23页/共45页1、壶泡法组合1：壶盅双杯泡法；第23页/共45页组合1：壶盅双杯泡法这是通常所说的“台湾工夫茶艺”泡法；主茶具：紫砂壶、茶海、闻香杯、品茗杯；与众不同：有闻香杯；目前大部分茶艺馆常用此泡法。第24页/共45页组合1：壶盅双杯泡法这是通常所说的“台湾工夫茶艺”泡法；第2壶盅双杯泡法第25页/共45页壶盅双杯泡法第25页/共45页壶盅双杯泡法第26页/共45页壶盅双杯泡法第2

8、6页/共45页组合2：壶盅单杯泡法主茶具：紫砂壶、茶海、品茗杯。无闻香杯。分茶时，茶海将茶直接倒入品茗杯中。茶海起调匀茶汤滋味浓淡的作用品茶时：先端杯闻香，再观色，后分三口啜饮。第27页/共45页组合2：壶盅单杯泡法主茶具：紫砂壶、茶海、品茗杯。第27页/组合3：单壶单杯泡法即所谓的“潮汕工夫茶艺”泡法；有紫砂壶、品茗杯；无闻香杯和茶海。第28页/共45页组合3：单壶单杯泡法即所谓的“潮汕工夫茶艺”泡法；第28页/单壶单杯泡法调匀茶汤的方法：需通过操作手法调匀茶汤。关公巡城：循环分茶。韩信点兵：点斟分茶。如：潮汕功夫茶第29页/共45页单壶单杯泡法调匀茶汤的方法：需通过操作手法调匀茶汤。第29

9、潮汕功夫茶基本程序1焚香静气，活煮甘泉。 10鉴赏汤色，喜闻高香。2孔雀开屏，叶嘉酬宾。 11三龙护鼎，初品奇茗。3大彬淋淋，乌龙入宫。 12再斟流霞，二探兰芷。4高山流水，春风佛面。 13二品云腴，喉底留甘。5乌龙入海，重洗仙颜。 14三斟石乳，荡气回肠。6玉液移壶，再注甘露。 15含英咀华，领悟岩韵。7祥龙行雨，凤凰点头。 16君子之交，水清味美。8龙凤呈祥，鲤鱼翻身。 17名茶探趣，游龙戏水。9捧杯敬茶，众手传盅。 18宾主起立，尽杯谢茶。第30页/共45页潮汕功夫茶基本程序1焚香静气，活煮甘泉。 10鉴赏汤色，组合4：单壶双杯泡法主茶具：紫砂壶、闻香杯、品茗杯。需通过操作手法调匀茶汤。

10、关公巡城：循环分茶。韩信点兵：点斟分茶。第31页/共45页组合4：单壶双杯泡法主茶具：紫砂壶、闻香杯、品茗杯。第31页2、盖碗泡法组合1：盖碗+品茗杯；组合2：盖碗+茶海+品茗杯；组合3：盖碗+茶海+品茗杯+闻香杯。第32页/共45页2、盖碗泡法组合1：盖碗+品茗杯；第32页/共45页盖碗组合1：盖碗 + 品茗杯即是所谓的“闽南泡法”。盖碗为瓷质，品茗杯也多为瓷质，玻璃杯也可。用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的乌龙茶较佳。 第33页/共45页盖碗组合1：盖碗 + 品茗杯即是所谓的“闽南泡法”。第33页盖碗组合1：盖碗 + 品茗杯第34页/共45页盖碗组合1：盖碗 + 品茗杯第34页/共45页盖碗组

11、合1泡法调匀茶汤的方法：同潮汕功夫茶；需通过操作手法调匀茶汤。关公巡城：循环分茶。韩信点兵：点斟分茶。第35页/共45页盖碗组合1泡法调匀茶汤的方法：同潮汕功夫茶；第35页/共4组合2：盖碗 + 茶海+品茗杯第36页/共45页组合2：盖碗 + 茶海+品茗杯第36页/共45页盖碗组合3：盖碗 +茶海+闻香杯+品茗杯第37页/共45页盖碗组合3：盖碗 +茶海+闻香杯+品茗杯第37页/共45页三、添加茶冲泡法准备好茶水：茶叶 + 沸水茶汤；再加入各种调味料。如：牛奶红茶；柠檬红茶、果汁(果晶)茶、姜、盐、绿茶等。薄荷绿茶第38页/共45页三、添加茶冲泡法准备好茶水：茶叶 + 沸水茶汤；薄荷绿茶第牛奶

12、红茶及柠檬红茶制作法：茶具：茶罐、茶匙、赏茶盘，有柄杯、茶壶、有胆滤壶(杯) 、糖缸(带夹)、奶缸、柠檬切片盘(带夹)；原料：红茶、糖块、牛奶、柠檬片；作法：茶汤 + 糖块 + 牛奶 + 柠檬片饮用；品质：甜醇、暖胃、营养好。第39页/共45页牛奶红茶及柠檬红茶制作法：茶具：茶罐、茶匙、赏茶盘，有柄杯四、配料茶制作法配料：各种干果、果仁、食用中药；增加茶的保健和滋补功能。泡法：配料+茶叶+ 沸水饮（食）用。第40页/共45页四、配料茶制作法配料：各种干果、果仁、食用中药；第40页/共侗家打油茶（一）配料：主料有：茶叶、蕨粑；斋粑；油炸的花生仁、炒黄豆、红薯干、阴米、爆谷、油炸粉条、嫩玉米等等。 佐料有：食盐、红糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。 第41页/共45页侗家打油茶（一）配料：第41页/共45页（二）侗家打油茶做法：侗家打油茶：酽茶、甜茶、回味茶；炒制油茶汤：茶叶热水烫洗下锅茶油+葱白+姜块+大蒜爆炒边炒边锤打加水+盐煮沸滤出茶水油茶汤。入碗：蕨粑、油炸花生仁、炒黄豆、红薯干、爆炒米花、油炸粉条、嫩玉米小碗油茶汤饮(食)用。在烧第二锅油茶时