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文档简介

为认真贯彻中华人民共和国食品卫生法保障就餐人 员的身 体健康，特制定本制度。1、凡从事食堂员工炊事人员、每年进行一次健康检查， 必须 持有体检合格证到本食堂从事炊事员工作，应做到勤洗澡勤理发、 勤剪指甲、勤洗工作服、不能佩戴戒指、手镯、 不染指甲。工作期 间要穿工作服、戴工作帽、用工具售饭菜，不吸烟、便后要洗手。2、食堂要保持整洁卫生、每周进行一次大清扫、操作台、灶台、 灶具、菜板、而板要做到随时清洗。餐具要做到每日消毒处理。3、菜板、面板、肉板要分开，蔬菜刀、切肉刀要分开、打饭要 用食品勺。4、要防病毒传染、防鼠、防蝇、防尘措施，剩菜剩饭、要加热 严防食物中毒。S、采购人员不得买腐烂变质食品，食堂人员要严格把 关，不 出售腐烂变质食品、且生、熟食品要分开存放。6、库房食物要摆放整齐，进货不应大多、要勒进少进、防止变 质、造成浪费。库门外要有挡鼠板，要经常通风、打扫卫生保持干净 整洁。7、食堂内地面、灶面灶壁贴白瓷砖、四周墙壁要贴18米高的 白瓷砖墙裙8、食堂要单设配电柜，照明、各机线路要符合安全用电标准。9食堂周围不得有污水乱倒、垃圾乱堆、剩菜剩饭集中处理

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