2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试测验能力拔高训练一（带答案）9

1、2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试测验能力拔高训练一（带答案）一.综合考核题库(共40题)1.有毒成份经加工不可以去除的食物是( )( 难度：4)A、白果B、黄花菜C、油菜D、蚕豆E、杏仁正确答案:A2.下列有关甲型肝炎描述错误的是（ ）( 难度：2)A、对紫外线照射不敏感B、耐酸碱（pH312）C、耐乙醚D、4放置1年，室温放置300天，仍保持抗原性及组织培养活性；E、6012h不能完全灭活正确答案:A3.朊病毒与（ ）病毒的发生有关( 难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:B4.下列哪种农药作用不是抑制

2、乙酰胆碱酯酶的活性( 难度：3)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、甲胺磷正确答案:A5.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( 难度：4)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症E、糖尿病正确答案:A6.损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退的的残留药物为（）( 难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素正确答案:D7.多氯联苯控制措施不包括（ ）( 难度：5)A、减少高脂肪动物性食品的摄入B、合理食用水产品C、严格执行国家相关管理规定D、彻底清除可能的污染源E、增加高脂肪动物性食品的摄入正确答案:E8.有关疯牛病病毒的描述错误的是（）( 难度：

3、3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血正确答案:B9.二恶英的性质描述错误的是（ ）( 难度：5)A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎正确答案:B10.在生产过程中禁止使用任何人工合成的化学物质的食品为()。( 难度：4)A、A级绿色食品B、无公害食品C、无公害农产品D、有机食品E、常

4、规食品正确答案:D11.下列哪种食品类别属于强制认证()( 难度：2)A、无公害食品B、常规食品C、绿色食品AA级D、有机食品E、绿色食品A级正确答案:A12.ISO的中文名称是（）( 难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:D13.有关铅的生殖毒性叙述错误的是？( 难度：1)A、能导致女性的不孕、流产及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色体畸变细胞数目增加D、只有有机铅才会引起致畸E、能通过乳汁导致哺乳期胎儿中毒正确答案:D14.下列（ ）真菌产生的毒素易溶于碳酸氢钠溶液中( 难度：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉

5、C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉正确答案:B15.最大允许残留限量( 难度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:D16.有关丙烯酰胺描述错误的是( )( 难度：3)A、易溶于水B、酸碱环境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺热溶时易发生聚合D、氧化剂接触时易发生聚合反应。E、食品加工前可以检测到正确答案:E17.首次发生在中国的重大食品安全事件为（）。( 难度：1)A、疯牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件正确答案:D18.目前我国食品生产有（）类别( 难度：3)A、2

6、2B、25C、30D、31E、35正确答案:D19.有关亚硝酸盐说法错误的是？( 难度：2)A、添加在肉类食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亚硝酸盐的含量高C、亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂D、亚硝酸盐能改善肉类食品的色香味E、新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低正确答案:C20.有关氯丙醇描述错误的是（ ）( 难度：4)A、氯丙醇是继二恶英后，食品污染的又一个热点问题B、氯丙醇常见于水解蛋白调味剂C、氯丙醇常见于酱油D、3-MCPD毒性作用靶器官为肝脏E、食品中氯丙醇的主要检测为气相色谱正确答案:D21.下列（ ）真菌产生的毒素主要是肾脏毒。( 难度：3)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、

7、炭黑曲霉E、红曲霉正确答案:E22.下列（ ）真菌可以产生橘霉素。( 难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉正确答案:E23.下列哪项不是兽药残留引起的危害（）( 难度：3)A、菌群失调B、微生物危害C、免疫危害D、化学危害E、耐药性正确答案:D24.下列哪种添加剂被禁用（ ）( 难度：1)A、苏丹红B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亚硫酸盐正确答案:A25.苯并芘由（）个苯环构成( 难度：5)A、3个B、4个C、5个D、6个E、7个正确答案:C26.油菜中主要含有下列哪种物质( 难度：3)A、生物碱B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:B27.哪种食物由于

8、食用量过多可能致病( )( 难度：5)A、煮熟的蚕豆B、白果C、姜D、未发芽马铃薯E、胡萝卜正确答案:B28.以下哪项不属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？( 难度：4)A、具有间接的致突变作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏C、具有光致毒效应D、能造成心肌损伤E、心肌毒作用的严重程度与累积量有关正确答案:C29.“黄变米”事件属于哪种类型的食物中毒。（ ）( 难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒正确答案:B30.有关食物中杂环胺类化合物来源不正确的是？( 难度：4)A、蔬菜类产品烹调后一般不会检测到HCAB、肉类食物容

9、易产生HCAC、含肌肉组织的食品可大量产生杂环胺类化合物D、烹饪温度在200-300度时，杂环胺开始生成E、烹饪时间和温度都会影响杂环胺的生成正确答案:D31.有关镉的慢性毒性叙述错误的是？( 难度：2)A、缺钙能使肠道对镉的吸收降低B、镉主要是损害肾近曲小管上皮细胞，使其重吸收功能下降C、镉可以导致钙代谢紊乱D、镉能影响胶质原的正常代谢E、锌、钙对镉中毒有一定的保护作用正确答案:A32.下列哪种农药在生产A级绿色食品时，禁止用于水稻和其它水生作物( 难度：3)A、有机氯类B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、无机农药E、有机磷类正确答案:C33.食品安全法规的特殊性不包括( 难度：5)A、技术

10、性B、综合性C、引导性D、专属性E、以保护人民健康和食品安全为根本宗旨正确答案:D34.下列哪个药物可以作为饲料添加剂使用( 难度：3)A、瘦肉精B、己烯雌酚C、青霉素D、磺胺药E、四环素正确答案:D35.以下不属于目前中国食品安全标准的范围的是( 难度：5)A、食品安全标准B、食品试验，检验和检疫方法标准C、食品安全控制与管理D、食品营养成分含量标准E、食品包装标签和标识标准正确答案:D36.菜籽油中含有下列哪种物质（）( 难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:E37.有关PCB吸收、分布、排泄和生物转化的特点不包括（ ）( 难度：4)A、脂溶性B、较强的亲脂性C、在肝脏可转化为羟基衍生物D、PCBs对皮肤、肝脏、胃肠系统、神经系统、生殖系统、免疫系统的病变E、不耐酸碱正确答案:E38.以下不属于食品试验，检验和检疫方法的有( 难度：5)A、微生物检疫方法B、理化检验方法C、药理学评价D、毒理学评价E、食物中毒诊