我国果蔬加工现状及前景

1、我国果蔬加工现状及前景的初报余 仕 海二大农业支柱产业。本文综述了我国果蔬加工现状，阐述了发展果蔬加工产业的重要意义，分析制约我国果蔬加工产业发展的主要问题。关键字： 果蔬加工 ；产业现状； 前景0引言我国是农业大国，果蔬资源十分丰富，是全球最大的水果和蔬菜生产、输出国。据农业部统计，2007 年我国果蔬总产值约 1500 亿美元，其中水果种植面积hm218%10520 t，占世界总产量的20% 1155.2 hm25 6452 t3549%1。产业发展现状果蔬汁果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。GB107891996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料， 经加工制成的制品称为果果肉饮料、果汁

2、饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌， 食用藻类及蕨类）3 类2。浓缩果汁：体积小、质量轻，可以减少包装、贮运费用。非浓缩还原汁（NFC蔬汁产品之一。的果蔬汁产品。果肉饮料（果粒橙：较好地保留了水果中的膳食纤维，原料利用率较高。我国发展果蔬汁拥有巨大的优势，主要表现在以下方面。在每个季节都有新鲜果蔬应市，而且很多水果和蔬菜都可以加工成果蔬饮料。果蔬型饮料的口味可以灵活配兑，以满足为数不少的特殊人群，如糖尿病人、老人或幼儿等对饮料的需求。生产果蔬型饮料的成本低，收益大，具有良好的经济效益，同时可使消费者得

3、到更多的好处3。果蔬汁由于集环保、健康、营养和农工贸一体化等多种优据相关资料，2006 年在日本和欧美国家，果蔬汁的工业化生产在已形成了50 多亿美元的产业，并且仍在进一步扩展该类型产品的市场，研究相关技术；而我国果蔬汁生产才刚刚起步，尚有很大的发展空间。因此，各地应因地制宜，开发各类果蔬汁饮品4。果蔬罐头果蔬罐头是中国果蔬加工的主导产品，是果蔬加工行业的一个传统出口产品，也是我国在国际果蔬加工品市场上最有竞争力的产品之一。目前，水果罐头年 1/6，其中橘子罐头占世界产量的140 万吨，其中蘑菇和芦笋罐头分别占世界贸易量的 65%和 70%，番茄酱罐头出口量突破 80 万吨。近年来， 我国在果

4、蔬罐头加工技术方面取得了长足的进步： 低温连续杀菌技（如橘子罐头） 突破，柑橘罐头产品t 6080 t 40 t，实现罐头生产的节能降耗。仅湖南熙可公司一年就节约饮用水57 万余 t。柑橘酶法脱囊衣、去皮和黄桃酶法去皮研究近期由湖南省农产品加工研究所完成。这些技术成果既可解决果蔬罐（绿色壁垒（技术壁垒）等产品质量与安全性问题，对提升我国果蔬罐头工业的国际竞争力具有深远的意义。鲜切果蔬鲜切果蔬指新鲜蔬菜和水果原料经清洗、修整、鲜切，最后用塑料薄膜包 装，或以塑料托盛装外覆塑料膜，供消费者立即食用的新型果蔬加工产品 5 。鲜 卫生、方便，可 100%食用的特点，深受消费者爱，已被广泛用于处理胡萝卜

5、、生 菜、圆白菜、韭菜、芹菜、土豆、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。与速冻果蔬 及脱水果蔬相比，能更有效地保持果蔬的新鲜质地和营养价值，食用更方便，生产 成本更低。（1）（2）（3）4）包装。虽然果蔬速冻加工技术发展快速，成为了我国食品界发展最快的新兴行业之一发展。果酒、醋果酒是以水果为原料经过发酵而成的低度饮料酒，富含糖、有机酸、酯类及多种维生素，特别是葡萄酒、刺梨酒，Vc 含量特别高，同时含有丰富的具有增强且果酒酒度低，对人体和神经没有强烈的刺激感，加之具有独特的风味和色泽， 故深受广大消费者的青睐。我国果酒的发展趋势果酒是国家重点发展的酒种之一， “1998 年全国酿酒会议上提出的。酿造

6、酒和优质酒具有其他酒类所无法比拟的优点。如：果蔬酒度数低有利于人体健原料充足等等6。由此可见在我国发展果酒产业是很有优势的。果醋饮料是以果汁经过深层发酵所得到的果醋为原料调配而成，营养丰富但是随着人们生活水平的提高，健康环保意识的增强，儿童对健康饮料的需求，现代女性对美容化妆减肥的追求，国内外市场的激烈竞争，国家对果醋及果醋饮品制2009- 2012年中国软饮料行业投资分析及前景预测告显示，我国果醋饮料拥用惊人的市 亿元7。果蔬副产物综合利用量的下脚料，如果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等，这些废弃物中含有较为丰富的营养成分。美国用核果类种仁中的苦杏仁生产杏仁香精；用姜汁的加工副料提取生姜蛋白

7、酶，用于凝乳；从番茄皮渣中提取番茄红素，用以治疗前列腺疾病。新加工业的新热点。果蔬加工产业前景果蔬罐头优势地位进一步增强。果蔬罐头是中国果蔬加工的主导产品，也是我国果蔬产业在国际市场上最具竞争力的产品。果蔬汁市场初步形成。我国果蔬汁加工产品市场经过多年的发展已逐步建立起稳定的销售网络，在国内、国际两大消费市场占据重要位置。浓缩果蔬汁（浆）以出口为主，主要有苹果浓缩汁和番茄酱。苹果浓缩汁出口量已达到 100 万 t 居世界第一位；番茄酱产量位居世界第三，生产能力居世界第二；而直饮型果蔬汁以国内市场为主。在果蔬深加工过程中往往有大量废弃物产生，如风落果、不合格果以及大量的下脚料，如果皮、果核、种子

8、、叶、茎、花、根等，这些废弃物中含有较为丰富的营养成分。美国用核果类种仁中的苦杏仁生产杏仁香精；用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，用于凝乳；从番茄皮渣中提取番茄红素，用以治疗前列腺疾病8。 新西兰从弥猴桃皮提取蛋白质分解酶,剂，用于制药可作为消化剂和酶制剂。由此可见，果蔬的综合利用已成为国际果蔬加工业的新热点。3. 我国果蔬加工存在的问题虽然果蔬汁饮料加工技术已达到一定的水平，但仍存在着一些问题。果蔬加工现行生产工艺相对落后。现阶段，每吨果蔬罐头产品耗水量大，如柑橘罐头耗水达 6080 t，既增加了企业产品成本，也进一步加重了我国水资源的负担；脱囊衣、去皮工艺仍然大量使用酸碱，不仅污染环境，而且影响产品的质量安全；加工与贮运过程致病微生物控制技术相对落后；杀菌主要采用传统热杀菌。果蔬加工关键设备主要依赖进口。果蔬深加工设备与技术水平较低，难以染环境。参考文献：单杨.中国果蔬加工产业现状及发展战略思考J. 中国食品学报,