12-1人类重要的营养物质课件概述

1、课题1 人类重要的营养物质课题1 人类重要的营养物质12-1人类重要的营养物质课件概述六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水功能蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等蛋白质在人体内的分布毛发阅读86页有关“蛋白质”的内容并回答以下问题：蛋白质由什么构成的？哪些食物含有丰富的蛋白

2、质？(即蛋白质的主要来源)_蛋白质的种类_ 人体消化蛋白质的过程及作用：多种氨基酸构成的复杂化合物，是构成细胞的基本物质，主要含C、H、O、N四种元素乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等血红蛋白、酶等多种 阅读86页有关“蛋白质”的内容并回答以下问题：多种氨基酸构成水排出体外 氨 基 酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新食物蛋白质的主要作用供人体活动的需要放出热量在胃、肠道里氧化重新组成含 蛋 白 质 的 食 物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液水排出体外 氨 基 酸维持人体的生长发育维持人知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足: 人体会出现发育迟

3、缓、体重减轻等症状；过量: 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。2.血红蛋白想一 想？1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大样气 吸入量为4L/min，而肌肉在工作 达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺 少多少氧气？解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min 肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kg.min50Kg=10L/min.缺少氧气量=10L 4L=6L答：她将缺少6 L氧气。想一 想？1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最

4、大3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。知识积累3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。所需条件温和（温和性）催化效率高（高效性）高度的专一性（专一性）5.蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等知识积累蛋白质有哪些性质呢？4.

5、 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。5.蛋白质的讨 论 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。讨 论 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生

6、理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水二、糖类1、组成：2、糖类主要包括哪些物质3、主要来源4、功能5、不足时的症状6、人体消化糖类的过程由C、H、O三种元素组成的化合物葡萄糖： C6H12O6蔗 糖： C12H22O11淀 粉：（C6H10O5）n又称为碳水化合物植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等） 供给能量(60%70%) 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖二、糖类1、组成：2、糖类主要包括哪些物质3、主要来源4

7、、功淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶 优质大米与霉变大米知识积累 优质大米与霉变大米知识积累 不法商贩将霉变大米 变为 “黑米” 不法商贩将霉变大米 三、油脂1、组成：2、油脂的分类及存在状态3、主要来源4、功能5、油脂与健康的关系含C、H、O三种元素植物油脂动物油脂 常温呈液态，称为油常温呈固态，称为脂肪植物种子、动物油脂，肥肉 维持生命活动的备用能源(20%25%) 要适量，太多：导致消化不良、肥胖； 太少：会妨碍脂溶性维生素的吸

8、收。三、油脂1、组成：2、油脂的分类及存在状态3、主要来源4、功【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每四、维生素调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。2、食物来源：1、维生素的作用：3、与

9、健康的关系水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等 缺乏维生素A 夜盲症缺乏维生素C 坏血病缺乏维生素D 佝偻病 骨质疏松症多数在体内不能合成四、维生素调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。2、食 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏某种维生素将使人患病：缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺乏维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨

10、质疏松。过量摄入维生素对身体也有害： 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要

11、的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水想一想？ 1.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售， 这样做有什么危害？答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。使蛋白质变性的因素:强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线想一想？ 1.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售， 这2

12、.医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因：? 煮沸法消毒医疗器械? 紫外线照射病房? 注射时用酒精棉球擦皮肤3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？立即服用大量的牛奶或豆浆2.医院常用下列手段来杀菌消毒，? 煮沸法消毒医疗器械? 体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。为了你能取得优异的成绩，在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。学以致用 体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量给我们平时常吃的食物找“家”： 米饭萝卜苹果白菜鸡蛋花生玉米猪肉黄瓜鲜奶主要含蛋白质的有 ；主要含糖类的有 ；主要含油脂的有 ；主要含维生素的有 。给我们平

13、时常吃的食物找“家”： 米饭萝卜苹果白菜鸡 例1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：应用迁移 巩固提高（1） 中富含蛋白质；（2） 中富含油脂；（3） 属于维生素；（4） 属于无机盐。鸡全蛋粉食用植物油维生素D碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠） 例1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出变式题例2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂D例3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）A、葡萄糖是人体必需食用的营养素B、葡萄糖是C、H、O三种