金陵片皮鸭简单又好吃的做法

1、金陵片皮鸭简单又好吃的做法食材准备毛鸭2000克千层饼24块虾片15克姜块10克葱条50克葱球25克淮盐15克八角15克海鲜酱50克糖水50克花生油500克烹制方法将绳套着鸭的一只脚，再绕过翼吊起，将鸭颈拉直，割开喉管放血， 用70C热水浸烫褪毛。在右翼底部开一小孔，在小孔内用小刀弄断三条 肋骨，先挖出食道、气管，再在肛门勾断尿肠和肾的水膜，取出内脏和肺 后，剁去脚和翼的下节，用一根直径约12毫米，长约6.5厘米的竹子， 撑在腔内，撑好后，放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干水，用糖水 涂遍鸭的全身，用铁钩钧住下巴。将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内， 拔去肛门翼毛，换用

2、木塞塞紧。中火烧热炒锅，下油一斤，烧至五成热，放虾片炸至酥脆，倒入策 篱沥泊，取出盛在大碟中。随即用旺火烤鸭身，至呈深红色即熟。把刚烤好的鸭立即放在案板上。用菜刀片24片，平铺在虾片上面， 迅速上桌同时上千层饼、葱球、海鲜酱。把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉，用中火烧热炒锅，下油 一斤，烧至五成熟，放入鸭头、翼、尾及胸肉，约炸1分钟至熟，取出切 块盛碟，砌成鸭形再次上桌。工艺关键在褪毛时水温要合适，过高，鸭皮不易着色，过低，细毛难以拔净。 还容易拔破表皮，烤时有花斑。撑鸭时，撑子一端剥平，另一端两面斜削成叉状，平的一端顶着鸭 胸，叉的一端顶着脊背。烤时要不断转动，使鸭全身受热均匀。风味特点

3、金陵片皮鸭源于南京，南京古称金陵，故名。据传：公元1368年， 明朝第一代皇帝朱元漳在南京建都，御膳房里就有了完善的烤鸭技术，永 乐十九年（1421年）明成祖朱律迁都北京，也曾把烤鸭技术带去，而传来 岭南，则是后来通过商业交往而促成的。传来之初，制法上并元多大差异， 其后则逐渐有所变化，直至清末民初，广州万栈包办馆创立了紧皮挂糖明 炉烧烤之法，以后才确立了广东烧烤鸭（鹅）的独特风格。但人们仍习惯地 以金陵片皮鸭称之，以示其源流，清朝光绪年间拨贡南海人胡子晋的羊城 竹枝词云：挂炉烤鸭美而香，却胜烤鸭说古冈，燕瘦环肥各佳好，君休偏 重便宜坊。并云：西关宝华正中的街口万栈以挂炉鸭驰名，比冈州之江门

4、烤鸭为美，北京米市胡同便宜坊挂炉鸭异常肥甘，常有五六斤者。万栈之 鸭却以瘦胜。此菜深红明亮，皮脆，肉滑，分两次上桌，滋味各异，原为江苏风 味，传入广东有较长历史，在制法上已有不少变化，现已成为粤菜名品。金陵片皮鸭的做法菜系及功效：便秘食谱健脾开胃食谱营养不良食谱。工艺：明炉烤特色：深红明亮，皮脆，肉滑。制作方法材料主料：鸭1800克辅料：虾仁15克调料：姜10克，小葱25克，盐15克,八角10克，虾酱50克，白砂糖15克,花生油200克做法将绳套着鸭的一只脚，再绕过翼吊起，将鸭颈拉直，割开喉管放血， 用70C热水浸烫褪毛；在右翼底部开一小孔，在小孔内用小刀弄断三条肋骨，先挖出食道、 气管，再在

5、肛门勾断尿肠和肾的水膜，取出内脏和肺后，剁去脚和翼的下 节，用一根直径约12毫米，长约6.5厘米的竹子，撑在腔内；撑好后，放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍 鸭的全身；用铁钩钩住下巴，再用两条小竹枝将两翼撑开，并用一片翼毛屈折 后插入肛门，将肛门撑开，吊于阴凉通风处晾干；将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内， 拔去肛门翼毛，换用木塞塞紧；将鸭置于干净案板上，用长铁叉从两腿内侧插入，从两膊穿出，把 鸭颈顺铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颌；两手持叉柄，使叉尖略向上倾斜，在木炭炉上先烤鸭头、颈部，以 及尾部，烤至浅红色；用中火烧热炒锅，下油，烧至五成热，放虾片炸至酥

6、脆，倒入笊篱 沥油，取出盛在大碟中；随即用旺火烤鸭身，至呈深红色即熟；把刚烤好的鸭立即放在案板上，用菜刀片24片；片好的鸭片平铺在虾片上面，迅速上桌；同时上千层饼、葱球、海鲜酱50克；.把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉；.用中火烧热炒锅，下油，烧至五成熟，放入鸭头、翼、尾及胸肉， 约炸1分钟至熟；.沥油后取出切块盛碟，砌成鸭形再次上桌。制作要诀在褪毛时水温要合适，过高，鸭皮不易着色，过低，细毛难以拔净。 还容易拔破表皮，烤时有花斑；撑鸭时，撑子一端剥平，另一端两面斜削成叉状，平的一端顶着鸭 胸，叉的一端顶着脊背；烤时要不断转动，使鸭全身受热均匀；因有过油炸制过程，需准备花生油1000克食物相克虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物 质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄