重庆小吃 文档

1、10/10豆花鱼特色麻辣鲜香，滑爽细嫩做法将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上,淋上香油即可.1、袁驿豆干采用优质大豆,经十多种工艺精心加工而成,风味独特，回味无穷,是巴渝有名小吃,产销已往全国各地2、垫江酱瓜(金酱花瓜)产地:中国重庆垫江。工艺：以当地优

2、质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸，每日倒缸并捋瓜,使表面呈现蜜枣纹.此时曲黄亦已糊化，经日晒夜露，常温发酵，促进曲酶分解；瓜体则充分脱水排卤，并吸进酱汁,交插渗透.瓜体因排卤而收缩。又以吸入酱汁而膨大。大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品。生产厂家：中国重庆市垫江酱园厂3、“山桂牌广味香肠荣获国家银质奖。以精选猪肉,拌数十种配料制成。具有色泽鲜艳，风味独特,食之香甜的特点。应市以来,一直受到人们的欢迎。( 、梁山柚有天然水果罐头之称。汁多味甜，营养丰富，每10毫升果实中，含维生素C10毫克.与广西的沙田柚、福建的文旦柚齐名.不但在国

3、内享有盛名，在港澳、东南亚和美国颇受欢迎。198年荣获全国柚类“金杯奖。名列“重庆市十大名柚”榜首.新品系“虎蜜柚”更具特色,被果树专家誉为“跨世纪柚类种。（ 5、“三江牌”合川桃片是合川名特产品，合川桃片厂生产.它用上等糯米、桃仁、麻油、猪板油、搅糖、蜜玫瑰等材料加工精制而成,有甜、盐两个品种。甜桃片色泽洁白，厚薄均匀,散如展卷，卷裹不断,点火即燃，细腻化渣，香甜爽口，有核桃仁和玫瑰的清香味。椒盐桃片色泽微黄，香甜酥脆，有浓郁的桃仁、芝麻、花生、椒盐香味和微有甜咸麻味。两种挑片均具有补脑、健脾、润肺、利尿的功能，深受广大消费者喜爱，是馈赠亲友之洼品。6、利君板鸭重庆市利君饮食文化有限公司座落

4、在秀丽的花溪江畔,位于重庆李家沱长江大桥边.食品厂生产的“利君牌”风味板鸭是驰名的“中华名小吃”。“利君牌”风味板鸭,取江南久负盛名之天然柳叶麻鸭,配巴渝大地盛产之传统天然香料，承渝州老巴县百年传统之板鸭制作工艺基础，去其糟粕，取其精华,并加以改进和创新，辅之现代化生产工艺，历经数年潜心探索，研制而成、老麻抄手老麻品牌起源于涪陵区，创始于2003年8月，创始人田川。在短短一年时间里分店遍布直辖市。秀山、酉阳、黔江、彭水、武隆、石柱、丰都、万县、长寿、南川等区县。老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手,抄手吃完的同时汤也会一滴不剩。.。、

5、奕虹豆筋重庆梁平天友豆制品有限公司生产的奕虹牌豆筋，选用优质黄豆、通过淘洗泡胀,磨浆过滤，将豆浆盛锅升温，待豆筋结膜,而后经手工卷制而成，进行水法生产,不加任何着色剂和化学添加剂，执行部颁标准。该品清香、细腻、肉实、柔润,可随鱼类、肉类清炖、煲汤、红烧、炸、炒、凉拌拼盘,也可用其他方法作出花样宴食 。9、梁平安安鱼梁平安安鱼烹饪方式独特,煮的鱼嫩而不腻。用鱼精心选料，其特点主要是麻、辣、嫩、鲜。8年被梁平县消费者协会评为梁平名小吃。 安安鱼创办于1年,十几年来，深受广大消费者喜爱。近年来，安安鱼名声大振，不仅吸引了众多的梁平人,而且享誉渝万地区，重庆主城区、万州区许多游客也慕名前来。1、山桂香

6、肠“山桂牌”广味香肠：荣获国家银质奖.以精选猪肉,拌数十种配料制成。具有色泽鲜艳，风味独特,食之香甜的特点。11、羊角豆干重庆特产羊角牌羊角豆干，采仙女山下天然泉水，纳滔滔乌江淡淡清风，汇悠悠百年传统工艺,取营养保健研究成果，终凝聚成这一爽滑留香的传世精品.羊角豆干在生产中采用连续低温杀菌工艺,形成机械化流水作业线，重点实施国家农副产品深加工食品工业专项工程和重庆市重点技术创新项目，严格按照GM要求设计厂房,全程实现HACCP流程控制，用现代科技成果提升改造传统工艺精华，延长产品保质期，形成三大系列上百个品种及规格。1、九圆包子九圆包子是四川重庆著名风味小吃。其味各异，其中甜馅料加有少量“天冬

7、门”（有清热降火之功效），不但味美,且有一定的保健价值。九圆包子原料：粗面粉、饴糖、白糖、鲜牛奶、老面、苏打、泡打粉、猪肋肉、火腿肉、金钩、口蘑、瘦肉、葱结、干贝、姜末、胡椒粉、猪油、甜酱、板油、蜜玫瑰、核桃仁、蜜枣、冰糖、芝麻、天门冬米、桔饼、蜜瓜条、蜜樱桃等13、合川米粉用猪肉、鸡肉、羊肉、羊杂、牛肉等做臊子的米粉，是合川人早餐的主选饮食。你可依已口味，选择米粉的品名.吃罢米粉，再饮一杯甜豆浆,定会成为该米粉店的“回头客”。.。.。14、江津油酥米花糖江津油酥米花糖是具有近百年历史的传统名特产品,以优质糯米、白糖、饴糖、动植物油、花生仁、桃仁、玫瑰糖、芝麻等精制而成。其特点为：酥脆化渣,甜

8、味纯正，清香爽口，有滋阴补肾、开胃健脾等功效。“玫瑰牌和“荷花牌”产品为名优品牌.( 15、合川肉片“合川肉片”至今已有一百多年历史。 据说,当地一家饭店的厨师无意中创制的。据说有一天,饭店下班后，厨师将卖剩的肉片用鸡蛋、淀粉包裹后,用少量油煎至两面金黄，再加多种辅料和调料烹炒出来，供自己下饭吃.没想到一尝此菜，觉得非常鲜美可口。从此他就如法炮制。 “合川肉片”呈橘红色，甜酸带辣，外脆里嫩,很有四川风味,渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴,并在全国广泛流传，颇有影响. 合川肉片色呈金黄,外酥。.。6、江北冬枣枣树是我国独有的经济树种，栽培历史已超过年，因其每百克的热量与大米、白面相近，故有

9、木本粮食之称。据统计,目前全国鲜枣年产量为5万吨.其中85以上晒制干枣，用于鲜枣出售的不超过10万吨,现有品种如金丝小枣、梨枣、苹果枣、大雪枣等鲜枣供应期仅为2030天，远远满足不了人们喜食鲜枣的需要。而国际市场上鲜枣的价格是苹果的300倍，需求量很大17、奶油花生糖系重庆冠生园食品厂的著名产品,早在40年代就受到好评。成品为小方块,光洁匀整，色泽谷黄,松脆甜香,咸鲜味美,别具特色。.。.18、怡乐牌小块腊肉怡乐牌小块腊肉为重庆肉类联合加工厂生产的传统四川风味产品。选用上猪肉,经腌制，烘烤而成。具有色泽金黄，口味醇香，肥肉不腻，瘦肉酥松之特点涪陵所产的“桂楼牌川味腊猪头，形如蝴蝶，色泽金黄,味

10、道纯正,腊香浓郁。洗净入锅煮熟后，切片可食，咸淡适口,肥而不腻,伴餐佐酒尤佳。（ 19、重庆酸辣粉 酸辣粉很早以前流传于四川民间,它取材当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名,后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。正宗八哥重庆酸辣粉，是八哥在酸辣粉的原有基础上,经过精心改进秘制，主原料仍采用四川民间手工制作的红薯粉在辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料，在不添加任何香精、色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致,吃了叫人流连忘返。20、城口老腊肉肉香味浓，口感好，肥而不腻，故有“老口老腊肉,香飘山内外”美称。2、王鸭子产地:中国重庆。工艺：将杀死的鸭子投入50

11、00C的热水烫4分钟，再拔毛,达到血净、毛净、水净，然后将洗净的鸭子腹下肛门处切一刀口掏出内脏,去掉翅、脚、洗净晾干。将晾干的鸭子,用黄酒、川盐、花椒，顺鸭脖子、腋下、胸、背、腹、腿抹遍后，放入盆内腌码。腌码的时间夏季1-2小时,冬季24小时，春秋季1小时。将腌好的鸭子取出再晾干，使皮平展光滑，然后用干净纱布搓掉鸭坏上的黄皮、汁渍22、城口磨盘柿 城口县有栽培柿子的悠久历史,这里所产的柿子个大形圆， 因其底部形似磨盘下扇，上部微凸而有尖，故称磨盘柿23、鸡肉抄手鸡肉抄手起源于合川，已有0年的历史,深得群众厚爱.鸡肉抄手因其馅心细嫩、汤汁鲜美、面皮洁白、软而不绒、油而不腻,令食客赞不绝口.重庆市

12、政府19年命名为“重庆名特风味小吃”,201年被国内贸易局授予“鸡肉抄手中国名点”称号，在第三、四、五届中国美食节中均获得“名小吃”称号。.。24、山城小汤圆山城小汤圆以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。 先选择颗粒饱满的糯米，除去杂质淘净泥沙,用清水泡3-7天，待糯米泡涨后,搅上清水，用石磨磨成粉米浆，然后用白布袋吊浆,吊干后待用。选用肥嫩猪膘油。切成颗粒.将淘洗干净的黑芝麻炒至芝麻发出香味出锅，搓去外皮芝麻仁碾发末待用。核桃仁用开水浸泡后去皮，用猪油炸酥香、晾凉后碾碎。白糖碾碎.25、鸡汁锅贴将鲜猪瘦肉剁茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。特色是香脆细嫩，味道鲜美br所谓鸡汁

13、即是鸡汤,此品特色为底面酥脆,表皮软糯,馅心味鲜。制法：猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心.面粉放案上,加入沸水，用小木棍急速搅动26、丰都榨菜产于重庆丰都。 以青菜头为原料，这种青菜头有肥大、柔嫩、多汁的瘤状茎、俗称菜头。其加工方法为精选质嫩、形好、新鲜的青菜头,经剥皮、穿串、晾晒、腌制、上囤、再腌制、压榨、修剪、挑筋、整形、分级、淘洗、拌料、装坛、封口等工序制成。修剪整形，滤净盐水，然后拌以食盐、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、

14、甘草、姜干、花椒等多种名贵植物香料粉，入陶坛密封发酵。、奉节杜甫晒枣因奉节在唐代称夔州,杜甫曾寓居于此，种植枣树,有“堂前扑枣任西邻”的诗句,故得名.主要原料为色白、果肉肥厚的阳山鲜枣,加工工序为：浸泡 煮枣 再浸泡 成坯 冰糖熬沸 提纯 熬糖浆 煮蜜 静置 晾晒消毒。其色似琥珀，纹如金丝,外酥内润,醇甜爽口，化渣离核2江北熊鸭子江北熊鸭子产于重庆。 江北熊鸭子始于清宣统一年.当年，重庆江北有个姓熊名汉江的小商贩, 常在街头巷尾出售熏鸭，他制作的鸭子色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣，很受食者欢迎。到四十年代,不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货。从此， 江北熊鸭子名噪一时，生意兴隆,商贩仿制者众。熊汉江

15、为了维护自己 的信誉,就用金纸剪成“熊汉江三个大字，贴在玻璃柜内,因此,又 有“金字熊鸭”之称。9、江津白酒江津白酒产于重庆江津. 先将整粒高粱加沸水浸泡,蒸煮糊化,摊凉;然后培菌糖化，续糟发酵,定时定温蒸馏取酒;再经陈酿酯化，使酒质更加醇厚丰满；最后检验，勾兑，装瓶而成。整个过程贯彻匀、透、适三要求。酒液清澈透明，纯净无杂,醇厚芳香，回味甘爽0、开县香辣豆瓣酱开县香辣豆瓣酱产于重庆开县。将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透。出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。待表面生成一层致密的“

16、黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透。入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”,发酵二个月以上即成31、岳南泡糖是重庆的著名特产，已有0多年历史.产品色泽雪白，晶莹润泽,入口一咬，糖体碎裂，松泡香甜、绿豆面绿豆面产于重庆石柱。绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。制作时,筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎，磨时将磨的进孔填满,使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡时间随季节而定：冬天1昼夜，夏天半日。滗去水时拣去豆皮。大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心，滗去水后备用.将绿叶菜洗净、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀,然后加适量清

17、水磨成浆，再在磨好的浆中加入淀粉调匀。3、桂楼牌腊猪头产于涪陵，形如蝴蝶,色泽金黄,味道纯正,腊香浓郁。洗净入锅煮熟后，切片可食，咸淡适口,肥而不腻，伴餐佐酒尤佳34、石鸡石鸡产地于重庆城口. 石鸡又名山鸡、石鳞、石蛙、棘蛙.石鸡皮肤薄软,呈乌褐色，肉质松软鲜嫩，性味甘平,富含蛋白质、钙等成分,脂肪少，易消化,营养价值甚高，食之有清火、明目、滋补健身之效。蒸、炖、烧、炒都可以。熟后皮肉黑白相间,形状、颜色极似黑木耳。食之滑润甜爽，柔嫩细腻,清鲜味纯35、天府花生天府花生产于重庆江津. “天府花生外形有如鹰嘴,身瘦,罗锅腰。加工生产天府花生,要经过原料精选、浸泡、淘洗、盐煮、烘炕、挑选、包装、密

18、封、成口入库等道工序，缺一不可。颗粒大小基本一致,咸淡均匀，酥脆可口，营养丰富。果仁红衣白肉，制法独特，品质优异。.。.3、香山蜜饼产于重庆忠县.37、永川高粱酒永川高粱酒产于重庆永川。筛选优质高梁，然后用洁净沸水浸泡，经初蒸、闷水及复蒸，以药曲适量培菌，大底糟加续糟混合泥封，固体低温发酵,缓火蒸馏，过滤时截头去尾,对酿成酒液进行检验，密封于瓦坛贮存半年至一年,再经过滤、勾兑而成。酒液无色透明，无沉淀杂技，酯香纯和，醇甜绵软,净爽可口。.。.38、永川豆豉四川省的永川市以生产豆豉而闻名,素有豆豉之乡的美称。永川豆鼓生产工艺起源于永川家庭作坊，距今已有0多年的历史。 永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋

19、白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪,也可代菜佐餐,不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。产品畅销全国各大省、市，远销日本、加拿大、新西兰等国家和地区，深受消费者好评39、永川香肠筠针鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大,然后加料拌腌.在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌匀。即可灌入选好、洗净的猪肠衣内。灌馅时要用针刺肠衣，以排出空气,每至15厘米扎1个节。灌好的香肠,用温水洗净,挂在竹杆上，上火炕烘烤两天.烘烤时，要适时翻动，炕温保持在00C左右，防止跑油4、凉糍粑凉糍粑产于重庆，制法分三步：1、把糯米淘洗干净，用温水泡二三

20、个小时,控干水后装入饭甑内,用旺火蒸熟,然后，将熟米饭放入石礁窝内。舂茸成糍粑,用热的帕子搭盖。、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃红色素拌匀,制成芝麻糖。再把黄豆炒熟,磨成粉待用。3、糍粑放在案板上晾凉后,分成两半，一半放在撒有黄豆粉的案板上，摊开压平成片，将洗沙均匀地抹上.将另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，盖在其上，再把芝麻糖撒在面上4、麻圆用糯米面包甜馅,外粘白芝麻炸至棕红色成熟。特色是外酥内软糯，形圆心空,味甜香每到四川旅游都要品尝当地的小吃重庆麻圆.个大、皮脆、色泽微黄,一层芝麻紧紧的镶在皮面上，口感香甜绵软,性黏而不粘口。经研究和实践， 其绝窍和作法是:皮面：元宵粉250克,团粉、白

21、糖、芝麻各50克，食用油2克，炮打粉5克。馅心：澄沙馅、草莓馅、黑芝麻白糖馅均可。 作法：、将皮面原料除芝麻外，均放在盆内2、鸡丝豆腐脑 用黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜香,入口而化，风味别致43、油醪糟 用糯米制成醪糟坯，下油锅,加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成.特色是香甜不腻口，营养十分丰富44、酉阳麻辣牛肉片介绍:产于重庆酉阳.系以黄牛肉为原料，配以食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，并选用当地药材、香料，按配方比例进行调味。制作时,精选腿肉剔骨去筋，顺纤维切成规律肉块,清水漂洗,去血水、污物。下锅初煮过红20分钟捞

22、出,原汤待用.肉块凉后，切成均匀的肉片。将各种配料放入原汤煎熬至一定浓度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液净时起锅,然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒，焦酥适度时取出冷却，用香料涂抹均匀，即得成品。外观紫红透明，麻辣兼备，焦酥香脆，瘦不塞齿,久嚼味长,开胃诱食，且保鲜期长。4、过桥抄手因其独特的饮食方法而闻名,食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名。特色是细嫩爽口,因人而宜，味多变化4、铜梁锦橙介绍：以”铜水锦橙为主的铜梁锦橙品系(凤归牌）是铜梁县茶果站在该县园艺场锦橙园中优选而出,该品系树势强健,树冠高大, 丰产性能稳定.铜梁锦橙果实在12月上旬成熟，呈

23、长椭园形, 单果重克,果皮光滑橙红,汁多味浓,酸甜适度，细嫩化渣，具微香，可食部分占7。2，果汁含量571,可溶性固形物12. 同时, 该果果形整齐度达9左右,果实无核,耐贮性好，地窖贮藏150天，好果率达0.该品系于186_90年连续五年参加农业部组织的全国优质农副产品展销会,名扬京城。47、鸡丝凉面介绍： 面条煮熟,捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。特色是面条松软,鲜香爽口、垫江酱瓜产于重庆垫江。以当地优质花瓜和自制麦酱为原料,事先选取花瓜刺孔,放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸,每日倒缸并捋瓜,使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化，经日晒夜露，

24、常温发酵，促进曲酶分解；瓜体则充分脱水排卤,并吸进酱汁，交插渗透。瓜体因排卤而收缩。又以吸入酱汁而膨大.大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品49、熨斗糕介绍:米粉浆加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等,装入专制的烙碗内翻烙至金黄色。特色是酥香甜嫩5炒米糖开水 因用沸开水冲泡炒米糖而故名，过去多由小贩挑担，走街串巷叫卖。特色是米花松散酥脆,开水醇甜清爽5、莼菜莼菜，古时为贡品，至今已有1600多年的历史,晋书记载“莼菜鲈脍、王爵慕之”.莼菜属多年生睡莲城草本植物，是江南“三大名菜”（菱白、鲈鱼、莼菜)，含蛋白质、糖、铁和天门冬、亮氨酸等多种营养成份,有消肿、解毒、美容、减肥之功效，日本、美国、韩国、中国的医学专

25、家确认莼菜可治疗胃癌、食道癌等多种疾病.目前，在世界上除我国石柱黄水、杭州西湖、利川佛宝山三大莼菜基地外，只有日本尚有少量栽培。52、百花露酒百花露酒为重庆涪陵酒厂产品,始于清嘉庆年间，是一种著名的传统配制酒。此酒以优质高梁酒为基酒,配入人参、天麻、杜仲、黄芪、当归、砂仁、白芍等一百余味名贵中药材和冰糖、饴糖浸泡精制而成，具有滋补强身，补血益气，祛风除湿，开胃健脾,镇痛止泻等疗效功能53、涪陵脐橙涪陵脐橙：该品种93年引入涪陵地区沿江乡镇种植，并用于地产劣质柑桔园高换.现已建基地1.万亩，00年产果0.7万吨，203年进入盛产，年产可达。5万吨以上。本品种注册鹅冠牌商标，其果形椭圆，色泽橙红,

26、脆嫩化渣，具香气,可溶性圆形物11以上，单果均重300克以上,2000年获重庆名果称号54、担担面 因过去是小贩挑着面担沿街叫卖故得名.此面以味取胜，各种调味品有十多种，是地道的川味小吃。特色是面条细滑柔软,麻辣味鲜55、火炕腊肉介绍:所谓的火炕腊肉,就是放在火炕上熏烤而成的腊肉。这种腊肉味道鲜美，易于保存。火炕腊肉是土家族的特色食品。人们每年宰年猪时，便将鲜肉放腌缸里腌制数天后取出来，再用柏香枝烟熏后，挂于火塘顶部的炕架上.腌肉每日经取暖用的柴火烟熏火燎,一月之后，这肉会变得色泽油黄透亮、香味扑鼻。火炕腊肉可保存数年而不变质，是招待客人的佳品。吃法主要有三种：一是将大片的腊肉两面都蘸上用水调

27、好的红苕粉面，放入油锅里小火烙，烙好后再蒸或炒；二是直接将大片的腊肉蒸熟了上桌;三是将大片的腊肉煮后再回锅炒。由于当地的腊肉切片很大，一片即可盖住碗口，因此又被人称为“过桥腊肉”。56、香山密饼香山密饼以酥松可口，色、香、味、美、型著称，深受广大群众欢迎。它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。制作方法是，先和成面团并加入蜂密揉搓成胚。然后，锅抹油经烘烤而成。色泽黄亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，内里酥软甜美，倍受食者喜爱。 每逢中秋佳节，明月当空,一家人聚在院子里一边吃饼,一边赏月,别有一番风味.成为忠县别具风格的特产。忠州志载：“密饼,一名香山密饼，以蜂蜜和麦面、麻油为之。5、忠州豆腐乳介绍:忠州豆

28、腐乳始于唐代,盛于清朝,千余年来一直旺盛不衰.忠州豆腐乳以优质大豆为原料，加入白酒配制盐汤和数十种名贵中药材、香料长期浸泡，采用传统而独特的工艺精心制成。忠州腐乳所用菌种系以清雍正十二年启用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力为全国独有。香料配方一直沿用祖传秘方,由数十种中药材及天然香料精心配制而成。生产过程采用传统与现代工艺相结合,形成流水线规模化生产.58、湖辣鱼味型:湖辣味主料：草鱼、干辣椒制作方法：蒸特点:在传统蒸鱼的基础上不加任何姜、蒜、味精、白糖，充分体现鱼自身的鲜.此菜突出在麻、辣、鲜、香、嫩59、印度飞饼味型：甜、咸各异主料：面粉制作方法:抛、烤特点:采用风味各异的独特配方

29、，如蝉翼有甩技术、口感佳、外酥内嫩、咸甜幽兰、种类繁多。.60、香辣仔鸡主料：土仔公鸡辅料：青笋、香菇调料：干海椒、花椒、老油、花雕酒、鸡精、味精、葱花、香辣酱。味型：麻辣味特点:麻辣浓香、回味悠长、江湖豪气61、翡翠凉粉翡翠凉粉是蜚声中外的三峡地方特色小吃.翡翠凉粉观之绿如翡翠晶莹剔透，闻之清香幽远余香绕梁、尝之淡雅细滑、爽如果冻,思之仿若品清明云雾茶其高妙之处难与君描绘，此乃巫山神女天赐尤物,山中珍秀也!6、烤整羊烤全羊也称“烤整羊,本来是蒙古族传统食物，流行于内蒙古、新疆，是新疆最名贵的菜肴之一。但是，石柱土家族自治县崇山峻岭、气候独特,山羊养殖成为石柱农业的一个重头戏，而石柱养殖山羊都

30、是采用的漫山放养的方式，所以羊肉肉质自然，味道鲜美,是烤全羊的优选材料,烤全羊也就在石柱的千野草场、黄水流行开来,成为接待贵宾的高贵食物.63、油茶汤介绍：这是土家族的特色饮食，其来源有两种说法：一是汉代曾在酉阳驻军的伏波将军马援，因当地多瘴威胁士兵身体健康，遂用合茗叶、茱萸、芝麻、盐巴研末为汤饮用(取名五味汤）,其后百姓仿效烹制，这才逐渐演变成独具风味的油茶汤;另一种说法源于土家族先民巴人。巴人善加工茶叶,清代文人曾记有“土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆乳、芝麻诸物,和油煮茶叶，作汤泡之,饷客致敬,名曰油茶.今日酉阳油茶汤的制法为：先将茶油倒锅里烧热，抓茶叶少许入锅炒炸片刻，再往锅内掺适量水，

31、随即加入阴米、芝麻，以及油炸过的黄豆、玉米、花生果、豆腐干和腊肉等，煮沸后再加入姜、葱、蒜、辣椒等调料，稍煮即成.4、金沙羊肉金沙羊肉，绿色食品-羊肉中的珍品。 羊系食草动物，是真正的绿色食品.四季温补,有排毒、泄火、舒筋养颜、滋补活血、强身健体之功效.金沙羊肉汤锅和0多种羊肉热菜系列，风味独特、鲜汤可口、肉质鲜嫩。企业以优雅的环境、优质诚实的服务,便宜的价格,赢得了广大食客的青睐.65、酒酿汤圆这是用甜酒酿与糯米面为原料做成的川味小吃，虽然名为汤圆,其实是没有馅的糯米疙瘩，吃起来香甜滑润，而且有降火、润肺之功效。这也是四川、重庆人每逢春节不可或缺的菜肴,常常是除夕夜一家人看电视或者打麻将，玩

32、到一半时再吃上一碗,那种热乎乎的感觉特别温馨.。.。.。6、辣椒泡鱼过年时，鱼也是桌上不可少的一道菜肴.四川、重庆人喜辣，而且总觉得要辣才显得日子红红火火。辣椒泡鱼就是将干辣椒节、姜片、蒜片、红枣枸杞，以及各式各样的大料、小茴、白蔻等调味品制成卤汁,然后将鱼片放入卤汁中烹制。味道香辣爽口，回味略甜。与此类似的菜式还有水煮鱼、红烧鱼、邮亭鲫鱼等等。.。、叶耳粑叶耳粑是重庆名小吃之一,有著浓郁的山野风味。叶耳粑的颜色微绿黄、滋润爽口。馅心分咸、甜两种，咸馅用鲜熟肉、味精、食盐、料酒和四五种香料配制。甜馅的配制也委讲究,食味醇甜、甜而不腻、入口即化.制作方法：1选米配比：以糯米含支链淀粉10为标准，

33、然后视粘米的品质高低加入粘米。粘米品质高,糯米六成,粘米四成：粘米品质低，糯米七成,粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚8、霸王螺田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味.这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档（也可在高级宾馆酒楼里），围着小木桌津津有味地品尝。炒时,还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品,使其味道更佳.。.。6、蕨巴老腊肉“陟彼南山，言采其蕨。这是诗经中的蕨菜;“昔在南阳城,唯餐独山蕨。这是李白笔下的蕨菜；到了饥荒年，蕨菜是老百姓的救命草;

34、如今,蕨菜已经是人们餐桌上精致健康的美味。 蕨菜的品种众多，可食的就有十几种，但是从口味来说，仅有苦和甜两种,在北京的餐馆里可以吃到的大多是甜味的。蕨菜可以做成各种各样的菜品，最简单的是凉拌蕨菜。取蕨菜的根茎,用热水焯一遍，在其中撒上一些辣椒、盐、醋等调味即可，简单方便。.。0、嘟巴粉嘟巴粉(一种用纯天然蕨粉做成的食品，用筷子夹吃时用力要均匀，否则它会滑得像泥鳅,跑到地上去），荫米茶，各种天然野生菌汤及蘑菇,野猪腊排汤锅，土家腊肉腊排，莼菜肉片汤,汤煮山药蛋等。风味小吃:土家酸匝肉,农家天然豆腐，长江豆腐鱼,各种烧烤小吃7、等荣昌卤白鹅荣昌卤白鹅可是荣昌的一绝,且极其大众化，一只白鹅除了毛之外

35、,全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等,每一样都有特别味道。卤鹅儿须选肉质好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净,再将陈年老卤水烧开放入鹅儿，加入老姜、胡椒等香料，卤至分钟后翻面,一般1小时卤成。卤白鹅要吃有名气的，最好还是尝尝五福街口的李鹅儿.李老四的卤鹅色泽金黄发亮，五香味浓,粑软适中，调料微辣、适口，姜葱味齐备72、汀来泡菜“汀来”牌佐餐菜选料于重庆奉节的大山深处,三峡地区独特的立体气候，良好的生态环境、悠久的传统工艺与汀来公司先进的技术设备和严格的质量管理相得益彰，推出了品质优越的汀来泡菜、盐溃菜、调味品三大系列，深受消费者青睐。 “汀来“牌佐餐菜绝不含对人体有害的化学添加剂及人工合成色

36、素,采用低温等离子杀菌、密封发醉和密封盐溃技术，既保持了菜品的自然风味，又富含人体所需的维生素、蛋白质、氨基酸和乳酸等多种营养成份73、陶记紫阳鸡奉节陶记紫阳鸡是纯绿色天然食品，在200年月重庆市举办的餐饮美食节上,“紫阳鸡”汤锅被评为“中国名火锅宴”，“紫阳鸡”汤锅口味：咸鲜、腊香、清汤；特 色:紫阳鸡，高山土鸡，高山腊肉。74、土家酸菜鸡介绍:仔鸡宰杀干净，剁去头、爪和屁股，再带骨切成c大小的块。 泡酸菜切成3c长小段。香葱洗净切碎.中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾)，把姜片放入爆香，随后放入仔鸡小块，煸炒至鸡肉中的水分全部收干，且稍稍上色。 将绍酒

37、烹入锅中，再放入盐、豆瓣辣酱和泡酸菜段翻炒片刻（约3分钟). 将水倒入锅中，大火烧沸后转中火烧煮至水分渐干（约2分钟).最后在锅中调入白胡椒粉和鸡精，拌炒均匀，再撒上香葱碎即可。75、鬼城麻辣鸡丰都的麻辣鸡块也唤作白砍鸡，亦是四川一道家喻户晓的家常菜。做法非常简单，将鸡肉白水煮熟切成小块，再将红油,味精,香油，白糖，花椒面，酱油调匀,淋在鸡块上即可。而丰都的鸡块煮熟却不煮烂，肉质硬硬的却能轻易地用牙撕碎，极易入嘴.菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜,是佐酒下饭的佳肴。.。76、陈有良尖椒鸡江津名菜-陈有良尖椒鸡,讲起这道名菜，也许大家并不陌生,可又有多少人知道它真正的来历呢

38、？这是陈有良夫妇苦心经营二十多年餐饮,琢磨误出来的符合当地消费者口味的一道特色菜，独家首创，而今已申请注册商标专利,使消费者和经营者的权利同时得到有效保障。 陈有良尖椒鸡发展至今，已成为远近闻名深受广大消费者青睐的一道名菜.原创地为江津市双福镇享堂正街,也就是目前的总店，地处津马公路享堂交汇路口,交通十分方便,。.。.77、江津肉片江津肉片:选用猪夹心或里脊肉作为主料,辅以鸡蛋、豆粉、姜葱蒜等调料，经炸、炝等工序而成。此菜选料精心，调配适度,操作规范，烹制合理，肉片均匀,片张伸展，色泽金黄,外酥内嫩，呈小鱼香味，保持了固有的大众化和地方特色，使之成为雅俗共赏的正宗川菜。78、江津酸菜鱼“酸菜鱼

39、”是元帅聂荣臻的故乡-江津的名菜。创始人邹开喜，双福镇人.民国时期,其父为一乡厨，先是四处走方，为村人的红白喜事操劳度日,后来集攒了一些银钱,便在津福正街上开得一家路边小馆卖家常菜。改革开放后，四海为家的邹开喜回到家乡，重操父业，让邹家伺厨的传统得以延续。 夏日的一天,他把泡菜坛中的陈年老萝卜捞起,切成丝后与鲫鱼同煮。谁想,这不经意的一招,竟让过路司机频频刹车. 然而,由于陈年泡。.。.79、酉阳罐罐鸡做法:用本地土鸡为原料，宰杀后剁成块，配以大料、花椒、肉豆蔻、生姜等,与野生香菇和酸萝卜在大锅里炖煮后，连汤一起舀进若干个陶罐（这种陶罐与土家族煨茶的黑色带柄陶罐相似），再把陶罐放置炉火边慢煨成

40、菜80、铺盖面铺盖面的制作看似简单,店主通常是在揉好的面团上扯下一小坨,麻利而熟练地拉成一张薄薄的面皮(这也是考验店主熟练程度的一招，不熟练的会将面皮扯得千疮百孔），抛入沸水中一两分钟后捞起.一碗面通常有四五块,碗底铺的是火巴火巴 的碗豆，汤是骨头汤，再舀几匙杂酱馅,撒几颗葱花.尝一口，面滑爽细腻，咬来有劲道，喝一口汤，鲜美无比.8、土家酿豆腐酿豆腐：这又是一道土家族的传统菜肴。据传,明代时的酉阳宣慰使冉玉岑就曾以此酿豆腐为主菜招待过前来巡视的朝廷大臣文安。这道菜的制作方法为：将新鲜的老豆腐切成三角形，分别在其侧面划一小口,将事先备好的加有葱、蒜等佐料制成的猪肉馅夹进去,放入油锅炸黄后，再投入汤锅内煮沸，最后加少许菠菜或黄心白菜、葱、蒜、姜等同煮片刻，便可食用。.。82、盘龙羊肉汤盘龙羊肉汤最早起源于解放前,据说是一个叫陶镀光的人无意中发明的。经过几十年的发展演变，羊肉汤已今非昔比，其汤汁乳白，咸鲜味正,香味浓郁,肉质细嫩，无腥臊味及药料味，是冬令时节滋补的佳品.羊肉汤系列中最为出色的当为羊杂汤，其它如“蚂蚁上树、“干码羊肉”、“粉蒸羊肉等名菜味道也巴实得很。.。.83、重庆酱板鸭介绍：“酱板鸭是重庆一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡,0余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致