幼儿园疑似食物中毒案例分析讨论课件

1、某幼儿园一起食源性疾病暴发案 例调查分析与反思惠山区疾控中心 综合卫生科 06.10.2022某幼儿园一起食源性疾病暴发案 例调查分背景 年月日中午幼儿园儿童陆续出现发热、腹泻、腹痛、呕吐的病例。下午报告卫生部门。 媒体接家长报告进行采访，院方负责人称由于早饭牛奶食用后出现儿童陆续发病。媒体晚报道：幼儿园发生疑似食物中毒事件，多个孩子同时出现呕吐、腹泻、高烧等症状。经过治疗，病情基本得到控制。 06.10.2022背景 年月日中午幼儿园儿童陆续出现发热、腹泻、腹痛、呕吐的病当地卫生部门调查处理医院：病儿近人，症状发热、腹泻、腹痛、呕吐 病儿粪常规、血常规，血象：白细胞升高；医院粪便 培养。 幼

2、儿园：幼教集团公司家幼儿园中的一所，共有名幼童（花名册）、个班级（托班、小班、中班、大班各个）。名教职工和名食堂职工（厨师名，帮厨名） 部分个案调查（医院人）儿童太小，记忆不清。难度大，教师未发病。 一名阿姨发病食用“牛奶”。监督检查：未得到有意义信息。处理：病儿治疗，停食堂。06.10.2022当地卫生部门调查处理02.10.2022食谱调查06.10.2022食谱调查02.10.2022幼儿园作息时间调查06.10.2022幼儿园作息时间调查02.10.2022样品检验、日中午该园学生食物样品份： 宫爆鸡丁、莴笋炒胡萝卜、土豆牛肉、家常豆腐、牛奶。 幼儿园桶装纯净水水样份。 餐具(砧板、刀

3、、碗) 份，粪便样品份（病例份，份未用药，名食堂从业人员各份），餐具份。送化验室检测（日）：沙门、志贺、变形、金黄色葡萄球菌 。调查是否完成？ 人群调查？ 分析？假设？ 依赖于检验？ 06.10.2022样品检验02.10.2022承诺：一周后给出结论 日牛奶中检出变形杆菌： （袋装，未开封，是该幼儿园日早餐奶，生产日期日,该园日早餐奶没有留样。）其余样品：阴性 此牛奶公司机械化生产一天同一批号（也就是日期）生产量为万袋。其中供应学生袋全部送到学校及幼儿园。 家连锁幼儿园都喝此品牌的牛奶。该早晨点左右送奶车送奶到幼儿园，点分早餐前将牛奶放入温水中温热分钟左右，点分发到班级进食。采样的牛奶没有经

4、过温水浸泡。 余家未发生病例。 日期间： 病儿有反复发作，感觉严重，家长要当地政府的说法。幼儿园也要说法。日（周六）：讨论鉴定是否能得出结论变形杆菌污染的牛奶造成是，否，可能 06.10.2022承诺：一周后给出结论 日牛奶中检出变形杆菌： 02.10.回答是否定的 . 暴发的局限性，病人数不清 . 变形杆菌条件致病菌，达到一定数量才能发病。（牛奶是在出冷库小时后检测的结果，月日天气比较闷热，分钟水浴难达到此数量） .潜伏期不符合 .流行病学特征不清 对策：继续调查 06.10.2022回答是否定的 02.10.2022补充（深入）调查（日） .描述流行病学调查 病例定义、搜索：症状，总人数，

5、病人数 三间分布：发病时间（流行曲线）、空间（年级、班级、楼层）、人群特征（师生、性别） .分析流行病学调查 对照、队列暴露因素无法回忆（一周后） .幼儿园厨房、厨师 .采样检测：复发病人，教职工 06.10.2022补充（深入）调查（日） 02.10.2022 医院复发住院病儿： 首发病例于月日凌晨点出现腹痛、腹泻症状，日，初步搜集病儿人，住院人，其发病高峰在日早晨点。 现场勘查：厨师演示日午餐加工过程。 06.10.2022 医院复发住院病儿： 02.10.2022“宫爆鸡丁”的加工过程06.10.2022“宫爆鸡丁”的加工过程02.10.2022日的午餐的可能性大； 日的牛奶基本可以否定

6、。 傍晚政府领导听取情况无法理解 ？检出的不是，未检出的却是。 晚上：开展完整的流行病学调查。 假设：解释大部分病例 06.10.2022日的午餐的可能性大； 02.10.2022 病例定义 疑似病例： 月日至月日，该幼儿园儿童、教职工出现腹泻、发热（）、呕吐、腹痛、恶心症状项及以上者。 ? 可能病例：项及以上者，粪、血常规脓细胞、升高 确诊病例：疑似病例大便肛拭子呕吐物标本实验室检测致病菌菌属阳性。 .病例搜索 ）查阅就诊记录 对集中就诊的医院门诊日志； 幼儿园缺课缺勤记录； 网络直报系统，在全区范围内搜索该幼儿园及该园附近居民中的临床诊断病人。发动幼儿园老师根据花名册核实儿童发病情况。 ）

7、访谈幼儿园教师、保育员阿姨、清洁工、食堂工作人员。收集儿童、教职工的发病情况和日常饮食、饮水、生活情况； 医院复发儿童继续粪便培养。06.10.2022 病例定义 02.10.2022发病情况 （截止月日） 共搜索到例病例（其中例职工），学生罹患率为（），教职工罹患率为 ()。 病例临床特征 06.10.2022发病情况 （截止月日） 02.10.2022总体流行曲线06.10.2022总体流行曲线02.10.2022首发病例于月日凌晨点出现腹痛、腹泻症状， 病例集中发病在、日。 末例病例发病时间为月日凌晨点。 一名教职工发病时间为日时。病例所在的各班级发病时间基本一致。 06.10.2022

8、首发病例于月日凌晨点出现腹痛、腹泻症状， 病例集中发病在、日06.10.202202.10.202206.10.202202.10.202206.10.202202.10.202206.10.202202.10.202206.10.202202.10.202206.10.202202.10.202206.10.202202.10.2022重点病例调查： 发病教职工岁，女，为该园清洁员兼生活阿姨。自述日不适，有腹泻次、发热不适症状，未就医，自服药。 询问日饮食，午餐曾经食用过该园给学生提供的午餐中的“宫爆鸡丁”。 幼儿园食堂名厨师和名帮厨没有腹泻、发热等不适症状，均食用教职工食谱。分析流行病学暴

9、露因素的联系强度 日中餐就餐人数为人，发病病儿日均在幼儿园就餐。日名缺勤儿童无发病。 , 日人就餐；日缺勤儿童中有发病。 06.10.2022重点病例调查： 02.10.2022分析流行病学数据示例06.10.2022分析流行病学数据示例02.10.202206.10.202202.10.202206.10.202202.10.202206.10.202202.10.2022 饮食饮水情况调查 该园每班饮水均使用桶装饮用水，教职工与儿童饮水均在各自班级。班级教职工与儿童饮水一致，教职工除例外其他未发病，各班级桶装水换水时间不同，但病例发病时间较集中，水源暴露引起的可能行不大。 幼儿园食堂供应早

10、点、中餐、午点。所有食物通过 所属幼教集团公司联系后由相应单位统一配送，配送食品原材料与其他家幼儿园相同，家幼儿园的菜谱一致，其他个幼儿园均未发生类似事件。中餐食物都由各自幼儿园对所统一配送的原料进行加工制作。 日、日为周末， 日（周一）幼儿食谱早点：牛奶、蛋糕；中餐：宫保鸡丁、莴笋炒胡萝卜、平菇肉丝汤、米饭、梨；午点：奶香馒头。该园教职工在园只供应午餐，教职工午餐食物与儿童不同。 06.10.2022 饮食饮水情况调查 02.10.202206.10.202202.10.2022日医院报告： 日采集的例复发病儿粪便样品中例检出宋内志贺菌。 立即采集幼儿园教职工、厨师肛拭采样肛拭份 检出幼儿园

11、例宋内志贺菌。阳性者是唯一的食堂厨师，是隐性带菌者，近六十岁的老师傅，缺乏无菌概念和无菌操作经验，操作中存在着生熟不分，交叉污染的现象。存放生食品后的大园盆未严格消毒就将熟食品放于同一容器中，具有致病菌污染食物的机会。加工好的食物到幼儿食用间隔个小时。幼儿午餐加工后再加工教职工的午餐，教职工午餐直接出锅分装于餐盘，没有使用幼儿午餐加工时使用的容器。 06.10.2022日医院报告： 02.10.202206.10.202202.10.2022本次暴发流行病特点： （）病例集中在该幼儿园儿童。除名教职工外其他病例均为在园儿童，该园所属集团下属其他幼儿园儿童没有发病。（）临床特征典型。临床症状以发

12、热例（）与腹泻例（）为主。 （）本次暴发为点源暴露。菌痢的潜伏期一般天（范围：小时），各班级均有病例且发病时间较为集中，结合流行曲线，通过推算暴露可能发生在月、日，而、日是周六、周日，幼儿没有共同暴露的机会，可以推断暴露为日在幼儿园的点源暴露。 （）疫情主要以食源性传播为主，可疑暴露因素应该是日午餐。幼儿园食堂提供的早点、午餐原料、午点均由总公司配送，唯一不同的是午餐幼儿园各自加工。发病者（幼儿、日缺勤儿童中、名职工）均食用午餐，未食午餐者（教职工、日缺勤儿童）未发病。可以推断可疑暴露为日该园内儿童中餐食物暴露。宫爆鸡丁可能性较大。 06.10.2022本次暴发流行病特点： 02.10.202

13、2（）卫生学调查表明，厨师是健康带菌者，具备在菜肴加工中细菌污染食品的条件和可能，时间、菜肴温度又提供了细菌繁殖的条件。因此日午餐加工过程中存在致病菌污染食物的机会和细菌繁殖的时间。 实验室结果显示厨师携带与病例同型的宋内志贺菌。 结论为：一起幼儿园食源性细菌性痢疾暴发（志贺氏菌引起的食源性疾病）。 06.10.202202.10.2022反思 .树立现场流行病学调查第一观念，必须及时和科学有效。主动，天内完成。 病例的搜索全貌原因（部分误导）。 要排除干扰行政、民事 科学有效规范开展人群环境因素调查和采样。 .边调查边分析边处理提高现场流调的效率关键。 与调查无关的内容不必调查和记录。现场连

14、续作战。描述、分析流行病学尽量一次性解决。 . 不依赖于检验结果。采样、检验方法等因素的影响，不管是阴性还是阳性结果，只能作为综合分析时的参考。分子水平。 .访谈的人员应选择受害者与肇事者中关键知晓者和操作者。（演示方法） 06.10.2022反思 02.10.2022.处理行政与业务的关系 病例数，病例搜索不等于个案调查，灵活应用病例定义（可疑病例、可能病例、确证病例） .标本和样品采样及时，正确出报告。 规范采样，检验的方法应按规定的方法进行。食品的检验方法是，生物标本(呕吐物、洗胃液 、血液) 、环境样品应按附录检测）。 .调查中不透露信息，可以避免干扰。 .污染环节和原因调查对监管具有

15、重要意义。 .原因调查与责任调查的关系。 06.10.2022.处理行政与业务的关系 02.10.2022.行政处罚客观上起到了对食品安全事故的责任确认，有利于民事赔偿的实施。 传染病又是食源性疾病，适用传染病防治法？食品安全法？ 传染病防治法第七十九条规定了传染病防治中有关食品等管理，本法未规定的，适用其他有关法律、行政法规的规定”。 食品安全法法律责任中“未进行处置、报告的和毁灭有关证据的，会受到行政处罚”；依法承担赔偿责任。 本案例根据“志贺氏菌引起的食源性疾病”的结论，以“该幼儿园生产经营致病性微生物（志贺氏菌）含量超过食品安全标准限量的食品” 进行行政处罚。发出的行政处罚决定书客观上起到了对食品安全事故的责任