生鲜经营管理标准体1

1、 生鲜经营管理标准体系 一、管管理标准准 在超市市管理工工作中，每每做一项项工作都都应达到到或恢复复其所应应保持的的状态，这这就是完完成工作作的管理理标准。管管理标准准包括： 商品和和原料验验收标准准 自制产产品质量量标准 商品陈陈列(质质量/数数量)标标准 原材料料和产品品库存管管理标准准 卖场营营业标准准（灯光光、卫生生、岗位位、设备备、商品品价格） 清洁卫卫生标准准 设备维维护保养养标准等等。 二、工工作组织织 为了确确保陈列列标准的的实现，需需要进行行一系列列工作组组织，最最重要的的是人手手安排，一一般的早早8：330AMM到晚99：300PM的的工作作作息时间间是无法法满足早早9：0

2、00AMM至晚99：000PM营营业时间间能够达达到开关关门陈列列标准的的，所以以要做出出特别的的工作安安排。例例如： 1）面面包部的的散装面面包有效效期如果果只有一一天，早早9：000AMM前要生生产出新新鲜的产产品； 2）蔬蔬果部要要准备早早晨5：00至至6：000AMM之间收收货，并并有足够够的时间间加工处处理，保保证开门门时的陈陈列要求求；组织织方法有有二：一一是安排排夜班生生产；二二是安排排早5：00AAM的早早班。 由此又又进一步步产生了了相关管管理标准准： 1、恢恢复性陈陈列标准准：据销销售规律律，每天天不同时时段的恢恢复性陈陈列标准准 2、交交接班工工作标准准：每个个工作班班次

3、交接接时的卫卫生标准准、岗位位工作标标准、陈陈列标准准、卫生生标准、安安全标准准、服务务标准等等。销售预算管管理体系系 一、生生鲜区经经营目标标体系 1、营营业目标标体系主主要项目目：营业业额预算算、营业业额比重重预算、毛毛利预算算、降价价预算、可可控成本本预算等等。 2、营营业目标标体系分分解 营业额额预算：各店年年度/月月度/周周营业额额预算；各部组组营业额额年度/月度/周预算算。 营业额额比重预预算：各各部组年年度/月月度/周周营业额额比重预预算。 毛利预预算：各各店年度度/月度度毛利目目标；各各部组年年度/月月度毛利利目标。 （各部部组每月月、每年年都需要要检查、核核对实际际毛利情情况

4、，并并总结调调整。） 降价预预算：是是指店铺铺经理自自主掌握握的可降降价额度度，以应应付店内内自行促促销、残残品折价价、滞销销和临近近过期商商品处理理和损耗耗降价等等情况。每每年的降降价预算算可分解解到部组组、分解解到月度度，根据据月度营营业额水水平制定定预算降降价计划划，并总总结预算算使用情情况。 可控成成本预算算：海报报广告费费预算、自自用品费费用支出出、管理理费用等等。 二、预预算制定定的依据据 1、销销售额及及其比重重预算的的制定依依据 总总部及其其对店铺铺营业额额年增长长指标：期望值值10% 店店铺上年年度营业业额及其其比重情情况，业业务总结结 采采购部商商品结构构调整及及其对品品类

5、营业业额比重重的调整整建议 与与上年度度相比节节假日对对位变化化 公公司或店店铺月度度成本开开支情况况 2、毛毛利预算算制定依依据 采采购部品品类毛利利设定 店店铺竞争争对手商商品价格格水平 3、降降价预算算制定依依据 促促销降价价影响 品品类损耗耗情况 品品类损耗耗控制目目标 4、可可控成本本预算制制定依据据 广广告费预预算：广广告发放放前后销销售量对对比、广广告成本本和促销销作用评评估 自自用品费费用支出出：前期期费用率率、控制制目标、管管理评估估 管管理费用用：前期期费用率率、控制制目标、管管理评估估 三、目目标管理理 1、营营业分析析的目的的 2、营营业分析析方法 3、营营业指导导 四、激激励机制制 不少公公司的管管理体系