豆浆的营养价值全面分析

1、豆浆的营养价值全面分析1、鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质大豆中含有丰富的优质蛋白质，而蛋白质是组成人体的主要物质，是人体 生命活动的物质基础，恩格斯指出：“生命的基本特征就是蛋白质化学成分经 常地自我更新。”蛋白质含量高达40%左右，黑豆可达50%，是瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍， 牛奶的12倍。黄豆蛋白质中的氨基酸的组成比较接近人体需要的氨基酸，属于 完全蛋白，每100克黄豆中约含铁质11毫克，含磷480毫克，还含有维生素A、 B1、B2、D、E等，被人们称为“植物肉”、“绿色乳牛”、“豆中之王”。 大豆加工成鲜豆浆，其结构状态发生了改变，蛋白质游离程度大大提高，提高 了吸收率。据科学测试，鲜豆浆

2、消化吸收率高谗5%，远高于煮大豆(65%)、全 脂豆奶(80%)、脱脂豆奶(85%)等。2、鲜豆浆与心血管疾病引起心血管疾病的主要原因是血液中的胆固醇含量过高，医学研究表明， 鲜豆浆中的大豆蛋白质可降低人体胆固醇含量，而且胆固醇浓度越高，大豆的 降低效果越明显，经常食用大豆蛋白，可使患心血管疾病的危险率降低18% 28%。3、鲜豆浆与骨质疏松症人的骨骼处于高度的新陈代谢中，每天都有一部分钙会随尿液排出体外， 因此，减少尿钙损失比摄入钙更为重要。研究表明，当膳食中的蛋白质为动物 蛋白质时，每天的尿钙损失达150毫克，而当膳食中的蛋白质为大豆蛋白质时， 尿钙损失只有103毫克。另外，大豆异黄酮可抑

3、制骨骼钙流失，促进骨骼健康。 因此，常饮鲜豆浆对防止同质疏松非常有益。4、鲜豆浆与肾脏病研究表明：在肾病患者饮食中用大豆的蛋白质代替动物蛋白，其效果与完 全控制蛋白质摄入相同，可降低肾脏过滤组织的水压和工作负荷，减少血液中 有益成分（如蛋白质）从尿液中流失。5、鲜豆浆与高血压具有抑制血管紧张的肽原酶活性物质，是目前治疗高血压的首选药。研究 发现，大豆蛋白质中有3个可抑制血管紧张肽原活性的短肽片段，大豆蛋白质 中具有抗血压的潜在功能。6、鲜豆浆与贫血病豆浆中钙、磷、铁等矿物质及多种维生素含量高，吸收率好，是理想的综 合防治贫血病的食品。国家大豆行动计划通过对6573名试点学校学生服用三个 学期豆

4、浆后的跟踪调查表明，服用豆浆组学生男女生的血红蛋白含量分别比未 服用组的男女生多0.17与0.10，服用后贫血纠正率为34.2%，比未服用组高8.3 个百分点。7、鲜豆浆与防癌鲜豆浆含有异铜类化合物和植物激素，异铜类化合物具有抗癌作用，而植 物激素具有协调人体内分泌的功能。现代医学研究表明，以喝热豆浆的方式补 充植物蛋白，可以降低患乳腺癌、结肠癌和前列腺癌三个癌症的机率，因为豆 浆不仅仅补充人体中的蛋白质，豆浆中的其他化合物也可以改善人体内分泌功 能，使人的抗病能力增强，从面达到抗癌的保健作用。8、鲜豆浆与益智健脑鲜豆浆中含有大量的卵磷脂，卵磷脂是构成人体细胞膜、脑神经组织、脑 髓的主要成分，是生命的基础物质，有很强的健脑作用。卵磷脂经消化后参 与合成乙酰胆碱，这是一种人类思维记忆功能中的重要物质，在大脑神经元之 间起着相通、传导、联络作用，所以常喝豆浆可以健脑益智。9、鲜豆浆与肥胖、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等豆浆中含有的大豆皂甙对血液中的胆固醇、中性脂肪均有降低作