操作间安全管理制度3篇

1、Word 操作间安全管理制度3篇 【第1篇】操作间平安管理制度 操作间是烹调食品的场所，也是保证食品卫生平安的重要环节。为此，特制定操作间安生管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要仔细学习食品平安法和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生平安意识。 二、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务力量。 三、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。 四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

2、五、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤放入口中品尝。 六、制作好的成品菜要直接用清洁、符合卫生要求的消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦拭容器。 七、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 八、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 九、充分发挥三防设施的功能和作用。 十、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。 十一、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随便换岗，不得随便增减厨师。 十二、煮熟的饭菜在2小时内出售，超过2小时出售的应当在高于60或低于10的条件下存放。 【第2篇】厨房日常操作间平安管理制度 厨房操作间是水

3、、电、气集中使用的场所,为确保操作间的防火平安,特制定本制度。 一、 消防平安规章 1、厨房内配备规模相适应的消防设备和足量的消防器材,消防器材设备应布置在明显和便于取用的地点,消防器材四周严禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;厨房工作人员必需了解使用方法和防火平安学问; 2、“平安第一、预防为主”厨房工作间隙期间,应有专人值班,厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危急品有专人管理,指定在平安地方存放,勤用勤领; 3、燃气点火时要火等气,下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸; 4、作业中要留意掌握油温,厨师不得随便离开,防止油锅起火,留意平安; 5、厨房设备,脱排油烟机和排烟管道要

4、勤于清洁,严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”; 6、进行日常清洁和方案清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。 7、发觉隐患或有异声、异味,必需马上查明缘由,快速处理并准时报告平安服务组和工程组,切实消退隐患,防范于未燃; 8、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采纳防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸,保证人走电、气、水关闭; 9、保持操作间干净,定期清扫、整理,防止地面油迹过多; 10、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看管; 11、下班前,要仔细检查水、电、燃气阀及蒸汽,关紧开关及阀门。 12、厨房操作间防火责任制是“谁主管,谁负

5、责;谁当班,谁负责”的消防平安管理制度。 二、紧急平安事故的处理 1、 在保证人身平安的前提下,用消防灭火器材准时予以扑救,同时用电话通知平安服务组或通知操作间四周的保安人员帮助处理。 2、 行政部平安服务组内线报警电话:201消防报警电话:119, 三、其它 1、 加强操作间人员的教育培训,全部操作间人员必需熟识各类设备的使用和消防平安管理制度,了解消防器材操作和必要的消防学问及应急处理方法。 2、 划分消防管理责任区域,每个操作间组别的正、副组长为该操作间区域的防火平安责任人,负责本操作间的防火管理工作。 3、 落实平安检查制度,主管人员每天负责操作间的消防检查,操作间负责人每周进行全面检

6、查,消防器材应定期检查修理,保持完整最佳状态,发觉问题准时登记汇报,并按防火要求整改平安隐患。 【第3篇】某操作间平安管理制度 操作间是烹调食品的场所,也是保证食品卫生平安的重要环节。为此,特制定操作间安生管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要仔细学习食品平安法和相关卫生学问,提高其法制意识和食品卫生平安意识。 二、厨师要加强业务学习,熟识各种烹调技艺,提高业务力量。 三、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候,且数量不宜过多,要翻铲匀称,使其熟透。 四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。 五、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤放入口中品尝。 六、制作好的成品菜要直接用清洁、符合卫生要求的消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦拭容器。 七、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 八、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。 九、充分发挥“三防”设施的功能和