非物质文化遗产项目申报书

1、00某城市市非物质文化遗产代表作申报书工程类别：传统技艺工程名称：某种食品申报市（县、区与单位：餐饮治理有限公司某城市市文化广电新闻出版局印制二 一一年三月留意事项及填表说明（一）工程类别主要分为民间文学；传统音乐；传统舞蹈；传统 PAGE PAGE 13戏剧；曲艺；传统体育、游艺与杂技；传统美术；传统技艺；传统医药；民俗等。（二）此申报书表格各项栏目可依据内容自由扩展版面。（三）凡在各项栏目中没有纳入的其它重要内容，可在“备注”一栏中说明。（四）表格一律用电脑填写，准确无误，不得弄虚作假。凡填写内容不实、有虚假成分者，一经觉察，取消其申报资格。（五用仿宋小四号，单倍行距，标题加黑。二、填表说

2、明（一）第一项“工程简介”栏目中，包括：工程的根本状况、地理位置、历史沿革、主要价值和影响（500-600。（二）第三项“工程说明”的“根本内容”栏目中，包括：1工程根本状况；具体表现形态、技艺完整流程等；子工程说明、主要流派等。（三）第五项“工程治理”的“已实行的保护措施”栏目中，应包括已经实行的法律法规、政策以及其他各种保护措施。（四）在第六项“保护打算”的“保护内容”栏目中，保护打算应包括确认、建档、保存、保护、传承、传播、争辩等内容。具体可参见某城市市非物质文化遗产代表作申报评定暂行方法一、工程简介xx此菜从创制至今已有二百多年的历史。经过历任传承人的继承和发扬，已将这道名菜918都融

3、汇了传承人的辛勤和汗水。呈现出的菜品色泽金黄，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口，以精湛刀法和烹调技艺加工而成形似某动物，栩栩如生。市饮食文化的传承与进展过程中起到了举足轻重的推动作用。及“国家特级菜馆”、“中华老字号”等众多的荣誉，并得到了中国人民乃至世界人民的认可。二、根本信息属地某城市市工程名称某种食品有限公司负 责 人通讯地址某城市市某区区邮电话传电子信箱通过企业的经营和扩张遍布某城市市区，并在北京、上海、南京“开花结果”得到了各界人士的赞美与好评。某城市现有某公司各店所在区域：所在某城市地处温带，四季清楚，气候温存，雨量充分。土地肥沃，物区产丰富。主要种植水稻、麦子、油菜，出产棉花、蚕桑、

4、林果，特产域叶、长江刀鱼、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹、某原料等。某及其地誉。理河港穿插，湖荡密布，最有名的湖泊有位于西隅的太湖环和漕湖；东有淀山湖、澄湖；北有昆承湖；中有阳澄湖、金鸡湖、独境某城市地区河网密布，市区是江南水网的中心和全国河流最密集的下粮仓”之称。下粮仓”之称。三、工程说明类 别 传统技艺分布某城市市城区观前街某公司为核心，分布于某城市市各区域区及北京市、上海市、南京市，政治、经济、文化进展快速的一线城市。 域统代表性名菜，在江南各地始终将其列作宴席上的上品佳肴。用某原料制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制作形似某动物的某原料菜肴则首先是某城市地区。清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至

5、某城市观前街某公历司菜馆用膳，某岗位用鲤鱼出骨，在半成品上刻花纹，加调味稍腌后，拖史上蛋黄糊，入热油锅炸熟后，浇上熬热的秘制卤汁，外形似鼠，外脆里嫩，渊源酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满足。后来某城市官府传出乾隆在某公司吃鱼清代调鼎集记载（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成某动物式，油、酱烧已有名中外，成为中国最有名的菜肴之一。统名菜，清代调鼎集记载（鱼季）蛋黄，炸黄，炸成某动物式，油、酱烧历史，成为中国最有名的菜肴之一。某原料经过宰杀、去骨分档、花刀加工、调味腌制、主料炸制、辅料炒制成。基菜品色泽金黄，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口，以精湛刀法和烹调技本形似某动物，鱼头大张口，肉似翻毛，尾部翘起

6、；淋汁时发出内如某动物叫声。容某公司的某种食品属某菜代表性菜品。某菜属淮扬菜的一个大系，淮扬菜系始于春秋、兴于隋唐、盛于明清。食家们的认可。厨具：鱼鳞刮、剪刀、2 号桑刀、菜墩、平盘、大盆、手勺、漏勺、油蛊、2相关原材料：鲜活某原料 1 条 750g，河虾仁 30g，松子 20g，绍酒 25g，精盐器具200g，白醋100g、鲜汤100g，蒜泥25g，干淀及粉60g，蛋黄100g，麻油15g。制品等1500g（200g，多种优质油脂经过小火熬制而成。秘制混合酱，番茄、酸梅、红曲米等多种原材料和调料经过 3 个多小时的熬制而成。某公司的某种食品属某菜代表性菜品。某菜属淮扬菜的一个大系，淮扬菜系始

7、于春秋、兴于隋唐、盛于明清，有传史，它在形成和进展过程中，既吸取了南方菜留意本味、清鲜承脆嫩的特点，又借鉴了北方菜以及西南等地菜肴味重、色浓的特色，从而谱系形成了甜咸适中、咸淡适宜的独特风味。不仅选料严谨,制作精细,更是因材施艺,四季有别。重视调汤，保持原汁。姓名：性别：男职称：称号：烹饪大师从事餐饮行业有 20 余年，对实践操作和理论都积存了丰实的工作阅历，当前内、国际烹饪大师（赛）奖牌和证书：代1989年三级烹饪师；1993年二级烹饪师；表19951998性传2003年荣获全国中餐某岗位长争霸赛金奖；中国烹饪协会中餐某岗位长证承书；人2005年获某城市市美食节大奖赛传统菜最正确奖；2006

8、2022技能专长：对餐饮治理筹划、本钱把握、市场定位、创新理念及技能和人才的培育均有肯定的见解，尤其对菜肴的开发，擅长于中西结合、古今结合。生疏酒店市场定位治理，能依据酒店的面积、规模、档次定位客源构成，市场状况等确定组织机构与治理体系。四、工程论证年荣获全国金鼎奖的某公司首席名菜“某种食品”是某公司制造进展900基本 将某原料杀净，齐胸鳍处斜切下鱼头、拍平，将鱼身去骨，在半成品上剞特 斜、直刀纹成菱外形纹路，抹绍酒、干淀粉，二次油锅炸熟，装盆、挂卤征 成形，色泽金黄，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。某种食品充分表达了出来，愈显得松软得意。淋汁时发出如某动物叫声。某种食品的养分价值:某公司的某种

9、食品肉质白嫩鲜美，其性味甘、平、100克) 热量(大卡) 碳水主化合物(克)多.多脂肪(克)蛋白质(克)纤维素(克)。要价某种食品的商业价值：某公司的某种食品影射出某城市旅游经济产业的值富强“某城市市某古街不行不逛，某公司某种食品不行不吃”已成为全部到某城市旅游的游客必需亲历的行程。某种食品的文化价值： 某公司的某种食品至今已有二百多年的历史，在不同的历史时期通过改进与创新，确立了在某城市市饮食文化中的重要地用。间的沉淀和丰富实际操作阅历积存的。生原材料的质量与安全性： 从某种食品的主要原材料某原料来说，现在的存现某原料养殖已经渐渐不能到达制作的要求，对于某原料的养殖时间，饵料状中添加剂的使用

10、，都会影响到菜品的质量与食品安全，从而使某种食品的及材料的选用上马上消灭了“巧妇难为无米之炊”的为难境地。存在传统工艺的某岗位队伍的培育： 从某种食品的加工和制作来说，一名可的问以独立制作出传统工艺某种食品的某岗位一般的培育时间在2至3年，由题 于社会环境的变化，从事某岗位工作的人员越来越少，对于能够通过忍受艺加工制作的重要问题。五、工程治理保保护某城市某公司餐饮治理单位名称责任人有限公司通讯地址某城市某区通讯地址某城市某区邮编任单位电话传真电子信箱北京、上海、南京近多家店。公司以经营正宗某菜为主，同时吸取各大保护，已形成了具有正宗江南某菜风格又博采众长的独有饮食文化责营中始终将人文情愫、养分

11、及任尚的“美食安康”饮食理念贯穿其中，近年来为公司赢得了商单位业部、内贸部颁发的“金鼎奖”、“中华名小吃”及“国家特级菜馆”、简 “中华老字号”等众多的荣誉，并得到了美食家们的认可。介 公司成立以来，不断的提高自身治理力量，利用国际化的专业治理模所管门店的出品品质和效劳品质始终保持。资金某公司每年的营业额达亿之多，对于厨政的投入每年以%到%的比例递投大局部投入都使用在某种食品传统加工工艺的继承和研发上，入情确保了这道历史名菜的传承和进展。况已1查找优质的原材料生产供给区域投入资金兴建某公司全产业链基地，采养殖、生产加工、物流，始终到终端的烹制和售卖都在严格的取监控体系下良好运行的保2护措合作办

12、学的某岗位人才输送基地确保某种食品传统加工工艺后继有人。施六、保护打算1去骨分档半成品的花刀加工某原料的调味腌制腌制汁料的加工油脂的加工保护8内容把具有重大影响的代表性传承人的保护工作放在首位，同时留意加强对传承人（继承人）的甄选和培育。艺进展广泛的宣传时 间保护措施预期目标五成立专项保护小组，保护现有传承 完成某种食品传统工艺的年2022年 人，及制定相关传承打算。打算建档工作合作办学建立某岗位人才培育基地 扩大某种食品传统工艺的传承队伍。查找优质的原材料生产供给区域并 建立完善的保护某种食品传统工艺的后勤保障基地创新传承建立档案室集合积存资料，进展整 对某种食品传统工艺的研2022 年 理和编纂。制定保护打算确保保护资金保3资源的整合障4人才的保护与培育措施6究取得