2022-2023年药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考前模拟押题密卷一（有答案）试卷号4

1、2022-2023年药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考前模拟押题密卷一（有答案）一.综合考核题库(共35题)1.有关大肠埃希氏菌描述错误的是（ ）（ 难度：4)A、肠致病性大肠埃希氏菌侵袭大肠粘膜B、肠产毒性大肠埃希氏菌产生肠毒素C、肠侵袭性大肠埃希氏菌侵袭结肠粘膜D、肠出血性大肠埃希氏菌产生出血E、大肠杆菌0157造成肠出血正确答案:A2.有机食品的生产地或原料产地至少要求（）年内未使用任何化学合成物质。（ 难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C3.食物代谢解毒的主要部位是 （ ）（ 难度：4)A、胃B、口腔C、小肠D、大肠E、肝脏正确答案:E4.长期食用农药超标的蔬菜

2、水果会对人体的什么系统造成损害？（ ）（ 难度：5)A、神经B、消化C、内分泌D、泌尿E、肝脏正确答案:A5.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是( )。（ 难度：4)A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类E、皮类正确答案:D6.“黄变米”事件属于哪种类型的食物中毒。（ ）（ 难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒正确答案:B7.有关亚硝酸盐说法错误的是？（ 难度：2)A、添加在肉类食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜

3、中亚硝酸盐的含量高C、亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂D、亚硝酸盐能改善肉类食品的色香味E、新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低正确答案:C8.氰化物对生命有损害的原因是( )（ 难度：4)A、可以使生命活动中蛋白质凝固B、可以造成人体组织坏死C、导致人体的血液循环障碍D、引发高铁血红蛋白症E、抑制酶的活性正确答案:E9.有关FMDV描述错误的是（ ）（ 难度：3)A、耐热性高B、病兽的肉只要加热超过 100也可将病毒全部杀死C、恶性FMDV还会导致病畜心脏麻痹并迅速死亡D、口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感E、FMDV并发心肌炎正确答案:A10.以下哪种食物可以安全食用（ ）（ 难度：1)A、发霉甘

4、蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆E、未煮熟的四季豆正确答案:D11.大骨节病是是由于食用含有( )元素过少的食物导致的病变.（ 难度：3)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞正确答案:C12.有关对常规食品描述不正确的是()（ 难度：2)A、一般生态环境和生产条件下生产加工的产品。B、县级以上卫生防疫部门检验C、县级以上质检部门检验D、管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局负责E、国家对其进行强制认证。正确答案:E13.有机食品描述正确的是()。（ 难度：2)A、有机食品主要面向少数高消费阶层。B、转基因食品属于有机食品中一种。C、有机食品经过论证后可以使用限量规定的化肥

5、。D、有机食品认证属于强制认证，不需要承担任何费用。E、有机食品认证没有必要要进行产地认证。正确答案:A14.在生产过程中允许限量合理使用限定的化学合成物的食品为()。（ 难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:A15.不属于诱发性食源性疾病（ ）（ 难度：2)A、食品在烘烤过程中产生的亚硝胺B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、烟熏食品时产生的多环芳烃D、腌制食品中产生的亚硝酸盐E、油脂加热时所产生的热聚物。正确答案:B16.哪种毒素对人的生育能力有影响（ 难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:D17.下列（ ）真菌

6、产生的毒素易溶于碳酸氢钠溶液中（ 难度：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉正确答案:B18.食品质量排列等级正确项为（）（ 难度：3)A、无公害农产品有机食品绿色食品B、绿色食品有机食品无公害农产品C、绿色食品无公害农产品有机食品D、无公害农产品绿色食品有机食品E、有机食品绿色食品无公害农产品正确答案:E19.EHEC属于（ ）类的致病性大肠埃希菌（ 难度：5)A、肠致病性大肠埃希氏菌B、肠产毒性大肠埃希氏菌C、肠侵袭性大肠埃希氏菌D、肠道聚集粘附性大肠杆菌E、肠出血性大肠杆菌正确答案:E20.下列哪些食物中含有红曲霉（ ）（ 难度：2)A、豆腐乳B、花生C、玉米D、大豆

7、E、高粱正确答案:A21.平均剂量不超过辐照的任何食品是安全的，不存在毒理学的危害。（ 难度：2)A、5 KGy(1Mard)B、10 KGy(1Mard)C、15 KGy(1Mard)D、20 KGy(1Mard)E、30 KGy(1Mard)正确答案:B22.下列哪个中毒事件是由于二恶英污染造成的（）（ 难度：5)A、污染鸡事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件正确答案:A23.以下不属于目前中国食品安全标准的范围的是（ 难度：5)A、食品安全标准B、食品试验，检验和检疫方法标准C、食品安全控制与管理D、食品营养成分含量标准E、食品包装标签和标识标准正确答案:D24

8、.有关许可证的说法错误的是（）（ 难度：4)A、许可证的编号中出缩写外有14个数字组成B、经营许可证的前两位缩写为SCC、生产许可证的前两位缩写为SCD、许可证编码数字中含有许可地点的代码E、许可证编码中有类别码正确答案:B25.无公害农产品的颁证有效期为()年。（ 难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C26.最大允许残留限量（ 难度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:D27.导致灰婴综合症的残留药物为（）（ 难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素

9、E、雌激素正确答案:A28.辐照后的粮食（） 年内不会生虫、霉变（ 难度：5)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C29.最新的食品安全法始于哪年？（ 难度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年正确答案:E30.ISO的中文名称是（）（ 难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:D31.预防氯丙醇污染的主要措施( )（ 难度：4)A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产时温度较高E、使用淀粉含量高的物质为原料正确答案:A32.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（ 难度：4)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症E、糖尿病正确答案:A33.有关PCB吸收、分布、排泄和生物转化的特点不包括（ ）（ 难度：4)A、脂溶性B、较强的亲脂性C、在肝脏可转化为羟基衍生物D、PCBs对皮肤、肝脏、