学校食堂管理与监督制度

1、PAGE PAGE 32柳垭小学食堂管理与监督制度 一、建立学校主管校长负责制，配备专职食品卫生安全管理员，成立食品卫生安全管理办公室。办公室成员必须分工明确，相互配合，认真履职。 二、学学校食堂堂必须取取得卫生生许可证证，并积积极配合合、主动动接受卫卫生行政政部门的的监督。 三、学学校食堂堂设备、设设施要符符合卫生生要求，食食堂用水水必须符符合国家家规定生生活饮用用水卫生生标准，二二次供水水的水池池水箱要要加盖上上锁，并并定期消消毒。 四、学学校必须须定期对对从业人人员进行行卫生知知识和法法律法规规知识培培训学习习。从业业人员应应自觉遵遵守各种种规章制制度和法法律法规规,遵守守职业生生产道德

2、德，努力力提高业业务水平平，增强强责任感感，强化化服务意意识。 五、学学校要建建立食物物中毒或或其他食食源性疾疾患等突突发事件件的应急急预案，健健全食物物中毒或或其他食食源性疾疾患的报报告制度度和食品品卫生事事故责任任追究制制度，以以备在第第一时间间将发生生的食物物中毒或或疑似食食物中毒毒事故及及时报告告给有关关部门，采采取切实实有效应应急救援援措施，并并对相关关责任人人追究责责任。 六、学学校食堂堂制作的的饭菜，应应注意营营养搭配配，要符符合中、小小学生的的生理发发育需要要。不得得向学生生制售各各种凉拌拌菜。出出售的食食品要做做到价量量相符、价价料相符符、价格格合理。做做到保本本微利的的原则

3、。 七、食食堂卫生生管理办办公室要要经常监监督检查查食堂的的卫生状状况、采采购索证证、 消消毒杀菌菌、试尝尝留样、餐餐具保洁洁等制度度的执行行和落实实情况，并并记录在在案。督督促搞好好食品加加工场所所和用餐餐场所及及其周边边环境的的清洁卫卫生，做做到窗明明几净、地地面清洁洁、无油油垢、无无异味。 八、坚坚持值班班制度。建建立严格格的安全全保卫措措施，注注意防火火、防盗盗，严禁禁非食堂堂工作人人员随意意进入学学校食堂堂的食品品加工操操作间及及食品原原料存放放间，防防止投毒毒事件的的发生，食食堂节假假日要安安排专人人值班，如如实填写写值班班日志，并并妥善保保存备查查，消除除安全隐隐患，避避免事故故

4、发生。 九、对对违反安安全、卫卫生规定定，出现现火灾或或食物中中毒事件件的有关关人员， 视其情情节轻重重，应追追究当事事人和领领导者的的责任或或处以罚罚款，情情节严重重的要追追究法律律责任。 十、完完善和发发挥校职职代会、家家长委员员会、学学生会对对食堂的的监督职职能和监监管作用用，定期期就食堂堂的饭菜菜质量和和服务态态度向学学生进行行问卷调调查。对对评议满满意的食食堂管理理人员和和从业人人员要给给予表扬扬和奖励励，对连连续两次次评议不不满意票票数超过过20%的，属属学校正正式职工工的要给给予批评评教育直直至经济济处罚，是是学校聘聘请的人人员应予予以解聘聘辞退。柳垭小学食食堂卫生生管理制制度一

5、、组织管管理成立食品卫卫生安全全管理办办公室，由由学校分分管食品品卫生安安全工作作的行政政领导任任主任，食食品卫生生安全专专职管理理员为副副主任并并负责食食堂的日日常管理理工作，成成员由食食堂管理理人员，采采购员和和员工代代表组成成，负责责全面落落实食品品卫生管管理工作作，严防防食物中中毒，确确保教师师、学生生就餐安安全。 二、教育工工作抓好职工卫卫生知识识教育和和培训工工作，学学习和掌掌握食品品卫生法法规与常常识，提提高员工工讲卫生生的自觉觉性，强强化卫生生意识。三、执行标标准 1. 认真真贯彻执执行中华华人民共共和国食食品卫生生法。2. 严格格执行卫卫生部商商业部关关于食品品加工、销销售、

6、饮饮食业卫卫生五五四制规规定。四、个人卫卫生1不留长长发、长长指甲、长长胡子，做做到“四勤”：勤洗洗手、剪剪指甲；勤洗澡澡、理发发；勤洗洗衣服、被被褥；勤勤换工作作服。2工作服服、工作作帽整齐齐干净。3上岗前前和便后后洗手。4上岗不不准吸烟烟、赤脚脚，不准准穿拖鞋鞋、背心心。不准准穿工作作服上卫卫生间， 一经发发现立即即处罚。5每年进进行一次次身体检检查，做做到持证证上岗。6患有肝肝炎、肺肺结核、皮皮肤病、病病疾、伤伤寒等传传染病者者不准从从事饮食食工作。五、餐厅卫卫生1地面、餐餐桌、座座凳、电电器设备备、窗、墙墙壁等保保持整齐齐、清洁洁，无油油污、无无灰尘，餐餐桌做到到随时清清扫。2餐厅保保

7、持通风风良好、光光线好，就就餐环境境舒适。3防蝇、防防尘设备备齐全，做做到定期期消毒灭灭蝇，防防止传染染病。4保持持售饭用用具、盛盛装食品品用具、售售饭台清清洁卫生生，熟菜菜应有防防蝇罩，主主食品应应有盖布布，并保保持干净净。六、操作间间卫生1地面保保持清洁洁，门窗窗洁净明明亮。2各种炊炊具、用用具、操操作台摆摆放整齐齐，生熟熟分开，成成品存放放衽“四隔离离”，并有有明显标标记。餐餐具做到到：一洗洗、二清清、三消消毒、四四保洁。3灶台清清洁，调调料盆放放置有序序。炊具具经常洗洗刷，做做到木见见本色，铁铁器发亮亮。4所有机机械用完完后及时时进行保保养、擦擦试，并并保持清清洁。5冰箱、冰冰柜、保保

8、鲜柜专专人管理理，定期期除霜，生生熟食品品分开存存放，柜柜内无异异味。6生菜上上架，先先洗后做做。7水池保保持清洁洁，素池池、荤池池分开，上上下水道道畅通，排排水沟无无垃圾、无无异味。8门窗有有防蝇、防防尘、防防鼠设施施。室内内通风、光光线好。七、环境卫卫生1.食堂堂周围环环境卫生生区干净净，无杂杂物，无无死角。2. 食堂堂周围的的墙壁干干净，无无乱贴乱乱画，乱乱搭乱挂挂。3.洗碗碗池清洁洁，上、下下水道畅畅通。4.剩菜菜、剩饭饭倒入滑滑水桶，每每天清除除，滑水水桶加盖盖。5.炉渣渣、垃圾圾等及时时清理，做做到一日日三清，垃垃圾倒在在指定位位置。6.环境境卫生采采取“四定”：定人人、定物物、定

9、时时间、定定质量。划划片分公公、包干干负责。八、仓库卫卫生1.仓库库要有防防鼠、防防蝇、防防潮、防防盗等措措施。2.仓库库要及时时整理清清扫，做做到地面面无垃圾圾，货架架无积灰灰，物品品摆放整整齐有序序。3.严把把入库关关，凡腐腐败 、变变质、生生虫有毒毒有害食食品不准准入库。4.库存存食品按按类别上上架存放放，粮食食存放应应隔墙离离地155公分以以上。各各种调料料容器加加盖，并并有明显显标记。5.出库库物品做做到先进进先出，易易坏先用用，发现现问题及及时妥善善处理。6.仓仓库内严严禁存入入易燃、有有毒物品品，禁止止存入其其他杂物物和私人人物品。柳垭小学食食堂从业业人员管管理健康检检查制度度一

10、、食品从从业人员员每年必必须进行行健康检检查，新新参加工工作和临临时 参参加工作作的从业业人员必必须进行行健康检检查，取取得健康康证明后后方可上上岗。二、凡患有有病疾、伤伤寒、病病毒性肝肝炎等消消化道传传染病(包括病病源携带带者)、活活动性肺肺结核、化化脓性或或渗出性性皮肤病病以及其其他有碍碍食品卫卫生疾病病的，不不得参加加接触直直接入口口食品的的工作。三、对患患有疾病病不得直直接接触触入口食食品的从从业人员员，应严严格按 照规定定调离。柳垭小学食食堂从业业人员管管理食品卫卫生知识识培训制制度 加强强对学校校食堂管管理人员员与从业业人员的的食品卫卫生知识识培训，是是不断提提高学校校食堂管管理人

11、员员与从业业人员业业务素质质的必要要手段，也也是预防防食物中中毒和食食源性疾疾病(包包括肠道道传染病病)事件件发生和和流行的的有效途途径，对对落实各各项食品品卫生安安全措施施、确保保师生饮饮食卫生生安全、维维护学校校正常教教学秩序序、保障障社会稳稳定具有有重要意意义。一、目标通过培训使使学校食食品管理理人员与与从业人人员了解解并掌握握基本的的食品卫卫生法律律法规以以及食品品卫生、膳膳食营养养的基本本知识，树树立良好好的职业业道德和和服务意意识，并并自觉在在实际工工作中遵遵守相关关的法规规和食品品卫生操操作规范范，最终终达到全全面提升升学校食食品卫生生管理水水平、减减少和控控制学校校集体食食物中

12、毒毒和食源源性疾病病(包括括肠道传传染病)事件发发生和流流行的目目的。二、培训内内容1法律法法规知识识中华人民民共和国国食品卫卫生法、中中华人民民共和国国传染病病防治法法、学学校食堂堂与学生生集体用用餐卫生生管理规规定、学学生集体体用餐卫卫生监督督办法、餐餐饮业和和集体用用餐配送送单位卫卫生规范范等。2食品卫卫生管理理知识(1) 食食堂建筑筑、设施施与设备备、食堂堂布局的的卫生要要求。(2) 水源管管理以及及环境卫卫生要求求。(3) 卫生管管理规章章制度及及岗位责责任制度度：“饮食卫卫生制度度”、“餐(饮饮) 具具洗涤、消消毒、保保洁卫生生管理制制度”、“食品采采购、储储存、加加工、销销售制度

13、度”、“库房管管理制度度”、“食品卫卫生责任任追究制制度”等。(4) 个个人卫生生要求。3.食品加加工操作作卫生要要求(1) 食食品采购购与运输输卫生要要求；(2) 食食品验收收入库与与储存卫卫生要求求；(3) 食食品加工工烹饪与与分餐卫卫生要求求；(4) 食品加加工工具具、器具具及餐具具洗刷与与消毒卫卫生要求求。4常见的的食物污污染及其其预防控控制知识识。5食物中中毒及常常见肠道道传染病病的预防防知识。(1) 食食物中毒毒。细菌性食物物中毒、有有毒动植植物食物物中毒、化化学性食食物中毒毒。(2) 常见肠肠道传染染病。病毒性甲型型肝炎、细细菌性病病疾、伤伤寒与副副伤寒、霍霍乱与副副霍乱。 (3

14、) 食物物中毒处处理原则则与报告告要求。(4) 食食物中毒毒和肠道道传染病病案例。6.膳食营营养知识识(1) 人人体基本本营养素素(平衡衡膳食宝宝塔)；(2) 贮贮存、加加工、制制作过程程对食物物营养成成分的影影响；(3) 膳食中中营养素素的搭配配。三.培训时时间与培培训周期期1、上岗培培训：新新上岗人人员培训训时数以以完成培培训内容容为准，培培训时间间不少于于8学时时。2、强化培培训：原原则上管管理人员员强化培培训周期期为三年年，培训训时数以以完成培培训内容容为准；从业人人员强化化培训周周期为二二年，培培训时数数以完成成培训内内容为准准。、3、建立学学校食品品管理人人员与从从业人员员培训考考

15、核和成成绩登记记制度，以以加强培培训质量量的管理理。培训训结束，并并经考核核合格后后方可上上岗操作作。柳垭小学食食堂预防防食物中中毒措施施一、食物中中毒的特特点：1、有明显显的季节节性。多多发生在在510月月份，由由于气温温和湿度度等自然然条件，有有利于细细菌生长长繁殖其其次是月份，由由于气温温由热转转凉，放放松了对对食物中中毒的预预防。2、发病急急。食物物中毒潜潜伏期短短，一般般在进食食后数分分钟或数数小时最最迟数 十小时时内发作作。3、发病与与饮食物物有关。所所有中毒毒的病人人在发病病前都吃吃过相同同的致病病食物，吃吃者发病病，不吃吃者不发发病，并并且临床床症状基基本相似似，如腹腹痛、腹腹

16、泻、恶恶 心、呕呕吐、发发高烧等等。4、没有传传染性。二、食品中中毒的原原因: 1、食品未未烧热煮煮透、外外熟内生生，未达达到全部部杀灭细细菌的温温度，致致使粘染染在食品品上的细细菌未被被杀死，食食后引起起中毒。2、食品本本身腐败败变质，引引起中毒毒。3、食品本本身有毒毒，引起起中毒。4、操作污污染。包包括生、熟熟食品交交叉污染染，盛放放食品的的容器生生熟未分分，刀、沾沾、抹布布等用具具生熟不不分，以以及炊事事员加工工食品后后未洗手手消毒又又操作熟熟食等，都都可对食食品造成成污染。5、食品放放置时间间过长，使使粘染在在食品上上的细菌菌大量繁繁殖，食食后引起起中毒。6、操作人人员因患患某种传传染

17、性疾疾病带菌菌，通过过食品传传播疾病病或引起起中毒。三、食品中中毒的预预防: ll、食品品从业人人员严格格执行卫卫生制度度，保证证食品卫卫生。2、防止食食品污染染。生熟熟分开，防防止交叉叉污染；炊事人人员注意意个人卫卫生，操操作前应应洗手，消消毒，炊炊具应消消毒，操操作人员员应定期期体检，有有传染病病的应立立即隔离离或调离离。3、经营食食品坚持持“四不”制度。即即：采购购员不买买腐烂变变质的原原料，保保管员不不收腐烂烂变质的的原料，加加工人员员不做腐腐烂变质质的原料料，炊事事员不卖卖腐烂变变质的食食品。4、控制细细菌繁殖殖。主要要从时间间和温度度上采取取措施：新鲜食食品要及及时加工工；对一一时

18、用不不完的易易腐食品品，要进进行低温温保藏；已烧好好的熟食食菜应尽尽量缩短短存放时时间，最最好现做做现吃。柳垭小学食食堂卫生生管理食物中中毒报告告制度学校发现食食物中毒毒现象后后，按以以下程序序立即上上报 ：一、立即停停止所有有食物的的销售。二、立即向向县疾控控中心报报告。三、立即通通知当地地医院进进行抢救救。四、立即上上报教育育主管行行政部门门。五、学校立立即成立立事故处处理领导导小组。六、立即封封锁所有有的食物物及物品品，以备备查验。七、立刻对对有关人人员进行行隔离。八、应实事事求是的的报告，不不得隐瞒瞒事实。九、积极配配合有关关部门和和医务人人员对事事件的真真实性进进行调查查并上报报。柳

19、垭小学食食物中毒毒应急预预案为了加强我我校食品品卫生安安全管理理，及时时、科学学地处理理突发事事件，严严防食物物中毒事事件发生生，保证证师生身身体健康康，根据据上级有有关规定定并结合合我校实实际，特特制订预预防食物物中毒事事件应急急处理预预案。一、设立预预防处理理食物守守毒应急急领导工工作小组组：组长长：校长长副 组 长长: 分管安安全副校校长成 员员: 政教处处、食堂堂管理人人员小组成员分分工：1、组长负负责全面面指挥工工作。2、副组长长负责处处理紧急急事件，并并逐级向向教育与与卫生部部门上报报情况，正正确引导导新闻部部门如实实报道事事件、避避免误报报和虚报报。3、其它成成员做好好保护现现场

20、及协协助卫生生部门做做好对中中毒者的的抢救工工作。二、应急处处理、上上报程序序：1、任何人人当发现现与怀疑疑食物中中毒事件件发生时时，应立立即报告告学校食食物中毒毒应急处处理领导导小组，启启动应急急预案，采采取抢救救措施。 2、立立即拨打打急救电电话1220或者者与附近近医院联联系救治治患病师师生。 3、立立即向上上级有关关部门报报告。报报告时间间距离发发病时间间不得超超过2小小时。4、责令食食堂或小小卖部立立即停止止怀疑食食品的加加工、供供应活动动。保护护好现场场，收集集相关信信息，防防止人为为地破坏坏现场，协协助卫生生部门进进行事件件调查、处处理。5、班主任任负责协协助校医医护理患患病学生

21、生，如发发现人数数较多，治治疗护理理在班级级进行。对对已确定定重病师师生负责责转送医医院治疗疗。 6、德育处处做好师师生思想想工作，稳稳定学生生情绪；负责家家长的疏疏导工作作； 学学校制定定专人接接受新闻闻部门采采访；协协助学校校领导做做好善后后处理工工作。 7、校医室室要深入入各班级级配合卫卫生行政政部门，做做好流行行病学调调查。向向患者了了解食物物中毒的的经过，可可疑食品品、中毒毒人数，并并预测发发展趋势势。 8、安全后后勤处做做好后勤勤保障工工作，保保障抢救救机动车车、药品品、消毒毒用品到到位，保保障抢救救中心必必须品的的供应。9、食堂负负责人要要协助卫卫生部门门作带菌菌检查和和取证工工

22、作，按按照卫生生部门的的要求如如实提供供有关材材料和样样品。10、根据据上级部部门指示示采取进进一步措措施。三、应急处处理电话话:急救中心：1200 柳垭小学食食品试尝尝、留样样制度一、学校食食堂指派派专人负负责食谱谱登记和和饭菜试试尝、留留样工作作。二、每餐餐饭菜做做好后，由由试尝人人对饭菜菜进行试试尝，试试尝无异异常后，由由留样人人将每种种饭菜提提取10002000g的样样品装在在留样杯杯中，加加盖保鲜鲜膜，贴贴上标签签，放入入专用冰冰箱(柜柜)中保保存，并并如实填填写饭菜菜试尝、留留样记录录。三、一般饭饭菜留样样24小小时，肉肉类、蛋蛋白质等等食品留留样必须须 488小时，食食用者无无不

23、良反反映后，方方能解封封销毁样样品。四、留样时时，必须须对取样样工具、留留样容器器严格消消毒。对对未留样样的食品品一律不不得出售售。柳垭小学食食品卫生生管理检检查人员员工作职职责(一) 组组织本单单位从业业人员的的卫生法法律和卫卫生知识识培训；(二) 拟拟定本单单位的食食品卫生生管理制制度，并并对管理理制度的的执行情情况进行行 日常常督促检检查；(三) 每每日检查查食品生生产经营营过程的的卫生状状况，及及时纠正正不符合合卫生操操 作规规范的行行为，并并提出处处理意见见；(四) 每每天抽查查原料或或成品索索证情况况，查验验标签与与货物是是否相符符，并提提 出是是否需要要进一步步检验确确证；(五)

24、 对学校校食堂提提供食品品的留样样工作进进行经常常性检查查；(六) 对对收回、退退还的不不合格食食品进行行记录，并并记录销销毁等处处理数量量、 时时间、方方式和流流向等；(七) 对从业业人员的的健康状状况进行行登记和和管理，组组织从业业人员进进行健康康 检查查，落实实患有有有碍食品品卫生的的疾病或或病症者者调离相相关岗位位；(八) 向向当地卫卫生行政政部门报报告该单单位存在在的食品品卫生问问题及改改进情 况，负负责按要要求报告告食物中中毒和食食品污染染事故，并并协助调调查处理理；(九) 建立食食品卫生生管理档档案，保保存各种种检查记记录；(十) 接受和和配合卫卫生监督督员对本本单位的的食品卫卫

25、生进行行监督检检查，提提供 有有关食品品卫生管管理的情情况，并并督促落落实卫生生监督意意见； (十一) 发现现生产加加工经营营过程中中存在影影响食品品卫生的的问题时时，应当当立 即即向本单单位负责责人报告告，并提提出改进进措施、实实施时间间和完成成时限等等意见；(十二) 根据据本单位位食品从从业人员员落实卫卫生管理理制度、操操作规程程等情况况 向本本单位负负责人提提出奖励励和惩处处建议；(十三) 其他食食品卫生生管理职职责。 柳垭小学食食品安全全管理人人员岗位位职责一、负责食食堂从业业人员的的分工，认认真做好好他们的的思想工工作。加加强他们们的劳动动纪律管管理，定定期开展展学习和和培训，并并做

26、好个个人档案案登记和和考勤登登记。二、管理理、监督督食堂的的物质采采购、保保管工作作，健全全财产登登记薄。三、指导导和督促促食堂从从业人员员，做好好食品卫卫生工作作。凡腐腐烂变质质食物，不不采购,不加工工,不出出售；做做好炊具具、餐具具的日常常清洗和和消毒工工作。四、指导导和督促促食堂从从业人员员搞好个个人卫生生，持证证上岗。工工作时要要穿 戴戴好工作作服、帽帽，不用用手直接接接触熟熟食。对对患有传传染性疾疾病和不不适于搞搞炊事工工作的人人员，应应及时调调整。五、安排好好节假日日值班和和留校、住住校师生生的伙食食供应工工作。六、指导导和督促促食堂从从业人员员对粮食食、副食食品、调调味品、半半成

27、品食食物、 熟食等等加强检检查和保保管，防防止鼠害害、虫害害、霉烂烂和变质质。做好好各种物物品的登登记备查查工作。七、指导和和督促食食堂从业业人员，做做好食堂堂内外的的清洁卫卫生工作作。要坚坚 持执执行每天天早、中中、晚三三扫和周周末大扫扫除的清清洁卫生生制度。 八、指指导和督督促炊事事人员，认认真做好好防火、防防盗、防防毒等安安全工作作。 九、指导和和督促当当班炊事事人员，作作好食堂堂钱、物物收支记记录，加加强成本本 核算算，防止止浪费，做做到保本本微利经经营。十、认真监监督食堂堂的饭菜菜质量与与价格，随随时收集集师生的的意见和和建议， 并作好好记录。定定期进行行研究，不不断改进进工作，提提

28、高服务务质量。 十一、完成成学校领领导交办办的临时时工作任任务。柳垭小学食食品从业业人员职职责一、从业人人员必须须每年进进行健康康体检，新新参加工工作和临临时参加加工作的的 从业业人员必必须先进进行健康康检查，取取得健康康证明，并并掌握有有关食品品卫生基基本 知知识后，方方可上岗岗，否则则不得擅擅自上岗岗操作。二、从业人人员上岗岗前，发发现有咳咳嗽、腹腹泻、发发热、呕呕吐、化化脓性或或渗 出出性皮肤肤病等有有碍于食食品卫生生病症的的，不得得上岗操操作，如如果在上上岗过程程中 发发现的，应应立即脱脱离工作作岗位，待待治愈后后，方可可重新上上岗。三、从业业人员上上岗工作作时，应应穿戴整整洁的工工作

29、衣帽帽，加工工直接入入口食 品的从从业人员员应戴口口罩，不不得佩戴戴手表，首首饰等物物，男同同志不留留长头发发和胡须须、女同同志长头头发应置置于帽内内，不得得化妆，涂涂指甲油油。四、从业业人员工工作期间间，应注注意个人人卫生，形形成良好好的卫生生习惯，接接 触食食品前应应先洗手手，严禁禁在操作作间内吃吃东西、抽抽烟或随随地吐痰痰，不准准边工作作边挖鼻鼻子、掏掏耳、剔剔牙、不不许对着着食品打打喷嚷或或用勺子子直接尝尝味。五、销售售食品时时应戴口口罩、手手套，不不得用手手拿直接接入口的的无包装装的食 品，收收银员不不得直接接接触食食品。六、从业人人员必须须做到文文明礼貌貌，态度度和蔼、团团结同事事

30、，尊老老爱幼， 平等待待人，不不得歧视视学生，严严禁打架架斗殴，吵吵架骂架架，不得得与就餐餐人员发发生争吵吵。柳垭小学食食品库房房管理人员员制度一、原料库库应设置置主、副副食品库库房或库库房内分分别设置置主、副副食品区区域。二、库房房要整洁洁有序、经经常保持持清洁，严严禁灰尘尘或异物物污染食食品；不不 得存存放杀虫虫剂和亚亚硝酸盐盐等有毒毒有害物物质。三、食品存存放要分分类分架架、隔墙墙离地、建建标立卡卡。原料料与半成成品、短短 期存存放和较较长时间间存放的的食品、具具有挥发发性气味味的食品品和易吸吸收气味味的食 品(如如面料、茶茶叶、饼饼干等)，均要要分开存存放，腐腐败变质质的食品品和非食食

31、品，不不能入库库。散装装食品要要用密闭闭容器保保存并注注明品名名、入库库时间。经经常检查查库存食食品的质质量，特特别是已已经开封封过的食食品，发发现食品品变质、发发霉、生生虫等要要及时处处理，同同时要注注意经常常检查库库存食品品的保质质期。 四、配备与与餐饮业业规模相相适应的的冰箱或或冰柜，冰冰箱或冰冰柜内生生、熟食食品应分分开存放放，肉、禽禽、水产产类原料料应贮藏藏在-118以下冷冷库内，同同一库内内不得贮贮藏相互互影响风风味的原原料，冷冷藏库应应及时除除霜，定定期消毒毒。五、食品库库房应设设专人管管理。食食品入库库前必须须进行验验收、登登记，检检查感官官是否正正常，是是否符合合索证要要求，

32、凡凡不符合合卫生要要求一律律不得入入库。 六、做好防防霉、防防鼠、防防虫、防防尘工作作。仓库库应当经经常开窗窗通风、定定 期清清理，保保持仓库库室内干干燥和整整洁。七、仓库应应当有完完善的防防投毒设设施，门门窗必须须安装牢牢固的防防盗门窗窗。柳垭小学食食品原料料采购索索证验收收制度一、学校食食堂的食食品源、辅辅料采购购实行定定点采购购、索证证索票制制度。所所 有索索证必须须逐日粘粘贴并做做好登记记备查工工作。二、购入的的原料，应应符合国国家有关关卫生标标准，具具有该品品种应有有的色、 香、味味和组织织形态特特征，不不得含有有有毒有有害物质质。不得得采购食食品卫生生法 第九条条规定禁禁止生产产经

33、营的的食品。三、采购人人员应具具有简易易鉴别原原材料质质量、卫卫生的知知识和技技能，采采购 时时应索取取发票等等购货凭凭据，并并做好采采购记录录，便于于溯源；向食品品生产单单位、 批发市市场等批批量采购购食品的的，还应应索取食食品卫生生许可证证、检验验(检疫疫)合格格证明等等。定型型包装食食品和食食品添加加剂必须须有产品品说明书书，外包包装上必必须标注注品名、厂厂名、厂厂址、生生产日期期、保质质期、食食用或使使用方法法等事项项。四、农副副产品应应做到定定点采购购，并建建立供货货商档案案，以备备审查。五、动物物性产品品应当索索取兽医医卫生检检疫证明明材料，特特殊产品品必须索索取 有有关批文文材料

34、。六、盛装原原材料的的包装物物或容器器，其材材质应无无毒无害害，符合合卫生要要求；重重复使用用的容器器，其结结构应便便于清洗洗、消毒毒；食品品运输工工具应当当保持清清洁， 防止食食品在运运输过程程中受到到污染。七、入库前前应进行行验收，出出入库时时应登记记，作好好记录。 柳垭小学学食堂采采购索证证验收人员员职责一、认真加加强政治治业务学学习，自自觉遵守守劳动纪纪律。任任劳任怨怨，公私私分明。二、采购前前应与食食堂管理理人员取取得联系系，做到到有计划划采购。 三、在食品品物资采采购中严严格遵守守有关规规定，认认真执行行食品采采购定点点、 索索证索票票制度，拒拒绝不符符合质量量安全的的食品进进入食

35、堂堂。四、食品物物资进货货后应交交库房人人员进行行验收，验收人员必须查询和登记生产日期、有效期限、生产单位名称、过货商家签字、食品质量状况检验等，最后及时入库。 五、做好采采购台账账，每月月与相关关人员核核对账目目，做到到日清月月结。 六、完成伙伙食团长长交办的的临时工工作任务务。柳垭小学食食品库房房管理人人员职责责一、积极参参加政治治、业务务学习，热热爱本职职工作，自自觉遵守守劳动纪纪律，提提高工作作质量和和效率。二、负责仓仓库物资资的进出出，认真真核对验验收采购购员所交交的采购购物资数数量与质质量，并并建立准准确的实实物入库库账目，凡凡采购的的原料等等不符合合质量要要求或 规格、单单价、数

36、数量的，有有权拒绝绝入库。 三、对对已验收收合格的的食品，按按类别、品品种、分分别用清清洁或专专用容器器盛 装装或上架架存放，做做到肉类类及其它它容易受受污染的的食品不不得落地地，保存存时注意意： 食品与与非食品品不能混混放。 洗洁用用品、药药品、有有强烈气气味的物物品及其其它有毒毒有害物物质不能能与食品品 同仓仓存放。 定型包包装食品品与散装装食品分分架存放放。 粮食离离墙离地地存放，防防止受潮潮霉变。 肉类及及其制品品，除马马上加工工使用外外，一律律放进冷冷库。肉肉类及其其制品放放入冷库库时应有有容器盛盛装，存存放温度度控制在在一188以下，鲜鲜蛋存放放在0-1范围内内，并应应每三天天进行

37、一一次冷库库除霜。各各类库存存食品要要有必要要的标示示，做到到先进先先出。四、对于库库存时间间过长而而超过保保质期限限的，或或发现其其它原因因出现腐腐烂 变变质、酸酸败、生生虫、霉霉变的食食品，一一律不准准交到厨厨房加工工，报告告食堂负负责人后后，行销销毁处理理。五、妥善保保管库房房的所有有物品，不不得丢失失、损坏坏，不得得转借他他人，不不 得据据为已有有。六、加强库库房物质质账目的的管理，每每天按要要求、有有计划地地发放所所需物资资，由领领料人签签字。并并按出库库数额做做好出库库台账，保保管账目目应做到到日清月月结。 七、搞好仓仓库内外外环境卫卫生与安安全工作作，做好好防火、防防盗、防防毒、

38、防防 潮的的工作，不不准在库库房内吸吸烟和吃吃食物，闲闲杂人员员一律不不得随意意进出库库房。 八、完完成伙食食团长交交办的临临时工作作任务。柳垭小学食食品粗加加工卫生生管理制制度一、食品粗粗加工应应有固定定的场所所，与厨厨房、餐餐厅有一一定间距距。二、食品品粗加工工应有足足够供水水，所供供水质应应符合国国家生活活饮用水水卫生 标准。粗粗加工场场所应有有三个以以上水池池，做到到荤素食食品分池池清洗。洗洗涤拖把把等清洁洁用品与与清洗食食品的水水池分开开。三、粗加工工场所应应设置废废物箱(桶)，废废弃物及及时倒入入箱内，并并严密加加盖；废废弃物当当日清除除，保持持加工场场所及周周围环境境清洁卫卫生。

39、 四、在操作作过程中中，荤、素素应分间间或严格格分区加加工，洗洗涤池、刀刀、墩、 案板、工工作台、容容器等用用具必须须专用并并荤素分分开；冷冷冻食品品应自然然解冻， 解冻后后的食品品不得再再冷冻。五、肉类加加工清洗洗前，应应检查是是否经过过兽医卫卫生检验验(盖有有圆形印印戳)， 冷冻肉肉解冻时时应自然然解冻，不不宜采用用自来水水冲淋，更更不能采采用温水水浸泡， 否则会会加速肉肉类变质质。六、蔬菜拣拣去枯萎萎黄叶，去去掉泥砂砂杂物和和不可食食部分，再再进行清清洗， 由于蔬蔬菜在种种植时多多采用人人畜粪便便作肥料料，因此此清洗显显得特别别重要，尤尤其 叶叶菜类蔬蔬菜应认认真仔细细清洗。为为防止营营

40、养素流流失，对对各种蔬蔬菜均应应按照一一 拣、二二洗、三三切的顺顺序进行行操作。清清洗后的的蔬菜不不应有泥泥砂杂质质，不应应放置过过夜。七、每次加加工完毕毕后，必必须对加加工场所所、食品品盛器、工工用具等等进行洗洗 刷干干净，定定位存放放。柳垭小学食食品烹调调加工管管理制度度一、应设置置烹调间间或相对对独立的的烹调区区域。二、原料加加工处理理场所：有专用用工具、盛盛器；清清洗原料料做到荤荤、素、 粮食分分开，与与清洗污污物分开开；有垃垃圾桶及及防蝇设设施，当当日垃圾圾当日清清完。三、厨房：天花板板、墙面面有无霉霉斑、油油垢、剥剥落现象象，采光光照明、通通风符合合卫生要要求；排排气罩清清洁、无无

41、滴水、滴滴油；以以煤柴为为燃料的的灶应隔隔壁式。厨厨房应有有防蝇防防尘设施施，整沽沽，无臭臭味，无无害虫，地地面无积积水，排排水沟畅畅通，无无积垢。四、饭菜烧烧煮根据据各种食食品的具具体情况况，决定定加热时时间。动动物性食食品脂肪肪烧煮时时必须充充分加热热，使食食品每个个部位都都均匀受受热。整整只鸡、鸭鸭、大块块肉类、涂涂有面粉粉的食品品的中心心温度须须达800以上才才能烧熟熟，并注注意上下下翻动，否否则易发发生里生生外熟。不不准加工工出售各各种凉菜菜。 五、盛放熟熟食的盛盛器和餐餐具应生生熟分开开，熟食食盛器应应有明显显标记，使使用前应应严格消消毒，不不能用未未消毒的的盛器盛盛放熟食食菜肴。

42、炊炊事工具具应保持持清洁，抹抹布生熟熟分开并并经常搓搓洗，用用后洗净净晾干，不不宜用抹抹布揩擦擦已消毒毒的餐具具、容器器、避免免餐具重重新受到到污染。炒炒菜时不不能用炒炒勺或手手指直接接尝味。烧烧好的饭饭菜应及及时放入入备餐室室，各种种调味品品、佐料料要妥善善存放，禁禁止使用用发霉、生生虫的调调料和人人工合成成色素及及其他非非食品用用添加剂剂。柳垭小学食食品烹调调加工人人员职责责一、树立全全心全意意为全校校师生员员工服务务的意识识，关心心集体，热热爱本职职 工作作，做一一个合格格的食堂堂工作人人员。二、积极参参加政治治学习和和各种业业务培训训活动，刻刻苦钻研研烹饪技技术，努努 力提提高思想想和业务务技术素素质。三、遵守劳劳动纪律律，工作作时间不不擅离岗岗位，不不干私活活，讲究究职业道道德，保保质保量量完成任任务。四、搞好团团结协作作，不浪浪费原材材料，操操作时严严格遵守守操作规规程，防防止 事事故发生生。五、严格执执行食品品卫生法法规，