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文档简介

1、打荷厨师岗位职责一、岗位名称：打荷厨师二、岗位级别：员工打荷督导四、下属对象：五、岗位概要：各项工作及负责所在区域的清洁卫生。六、主要职责：酱料、油料及其他日常烹调相关的各种用具及调料。2、填写好方案项目申领的各种领料单。3、备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿。4、备好上汤、二汤、并按炉头区域放置。5、依据菜单内容认真检查全部相配的原料是否恰当，发觉问题准时向切配岗反映。6、依据菜肴内容跟酱、跟料，将某些必需提前或可以预先上浆及串包、卷、酿拍等工作。7、出菜时要合理把握上菜的先后次序及上菜速度，基本原则是：先冷后热、先精后粗、先咸后甜、先荤后素、先淡后浓、先菜后点，但特殊状况或客人要求时

2、，可机敏把握。8、高档菜肴如：鱼翅、鲍鱼、燕窝、辽参等，必需交由当9、无论客情如何繁忙，都要时刻留意保持菜肴及器皿的洁净和造型，时刻保持荷台及抹布的洁净、卫生。10、繁忙工作中必需高度集中精神工作，眼观、耳听依据菜向相关人员交代清楚方可离开。11、工作中必需重视和敬重餐厅服务员的督促或意见，尽最大努力加以协作，不行粗言秽语或不理不睬，由于他们的行为很大程度是代表了客人的意愿。12、每日营业结束后必需做好荷台上所在用具器皿，柜面及四周的环境卫生。13、每天晚市结束后，要将各灶台上的黑油集中进行过滤，弃之处理。14、管理好本岗位使用的冰柜，荷台调料柜，做到保持物品器皿摆放合理、洁净卫生。15、每天使用的抹布收市后集中用洗涤剂统一浸泡，开市前清洗使用。16、完成厨师长交待其他工作。七、任职条件：1、宠爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2、生疏菜肴的口味或形，具有肯定美学学问

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