食品机械思考题汇总

1、为什么要对食品加工设备进展分类？食品加工机械设备如何分类？食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进展分类。按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、豆机械、酿造机械、饮料机械、便利食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。 拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。食品加工机械设备用材的根本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？对食品必需无害，不污染食品不受或少受物料介质和清洗剂的影响，藉以延长设备的使用寿命。强度，刚度，硬度 ，耐磨性 ，高温工作性能，低温工作性能分析争辩

2、食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。国际上，一些国家常承受三位序列数字对不锈钢进展标识。例如美国钢铁学会分别用 200、300 400 反映不锈钢防腐性和质构性元素及其含量。不锈钢是指在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的合金钢。根本成分铁铬合金和铁铬镍合金。其它元素如锆钛钼锰铌铂钨、铜、氮等。铁和铬是各种不锈钢的根本成分；实践证明，当钢中含铬量在 12以上时，就可以抵抗各种介质的腐蚀，一般不锈钢中的含铬量不超过28。从食品卫生角度分析争辩食品加工机械设备的构造要求。答：食品加工机械从卫生角度构造要求应留意设备构造，产品输送管道和连接局部不应有滞留产品的凹陷及死角。无菌灌装设备中

3、与产品直接接触的管道应承受符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道把握阀承受易于清洗和杀菌的卫生型阀门构造。外部零件伸入产品区域处应设置牢靠的密封，以免产品受到外界污染；的密封装置以防止产品被污染。5m以上的尘埃通过。设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。零件、螺栓和螺母等紧固件应牢靠固定、防止松动，不应因震惊而脱落。如需固定的密封垫圈、视镜胶框等应连续黏结，保证在正常工作条件下清洗、加热、加压不脱落。食品加工机械设备的选型原则是什么？答：实际生产中，进展设备选型时要全面考虑如下几方面：满足工艺条件要求 生产力量匹配 相互配套原则性能价格比合理性原则 牢靠性原则 兼容性原则如何估算不同类型食品加

4、工机械设备的生产力量？式中QT 生产力量t/hv输送装置的输送速度m/hDs物料在输送装置上的装载密度 (t/m2)W输送装置的有效载物宽度mL输送装置的长mt物料在设备内的滞留时h2.举例说明食品厂常见固体物料形态，及其可承受的输送机械设备类型。物料形态粉末状颗粒状散粒状块状整件物料输送设备类型斗式运输机、螺旋运输机、气流运输机 螺旋输送机带式输送机、悬挂式输送机3、食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？离心泵：常用于低粘度液料包括工艺用水液体介质如热水、冷水、冰冻盐水输送螺杆泵：常用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆料的输送。量泵用。水环泵：常用的真空设备，也作为物料

5、输送泵，假设酱、番茄酱等带有块粒的料液。1.分析争辩水果加工过程中，哪些对象宜用机械方式进展清洗。答：需要进展清洗的对象有： ，肥料，微生物，包装物等的污染。因此，加工前必需进展有效的清洗。加工设备：由于在使用过程中其外表可能会结垢，从而直接影响操作性能和产品的质量以及设备中的食物残留物会成为微生物的繁衍和产生不良化学反响问题，所以食品加工设备必需得准时或定期的清洗。包装容器：果汁所用的玻璃瓶装，因瓶子多数状况下是回收使用的。会带有食品残留上污染物。因此，包装前必需清洗。加工场所和生产人员：他们都会带有污染物和微生物。因此生产前必需清洗。3、举例分析争辩不同类型果蔬宜承受的清洗机的型式。: 这

6、是一类适合于质地较硬、块状原料的清洗机, :特别适合桑葚、黑莓等松软易损坏的水果清洗刷洗机和刷果机。简述各种分选机械设备的原理、特点及自动化程度。筛分式分选机械设备：原理：依据物料几何外形及其颗粒差异，用带有孔眼的筛面对物料进展分选。特点：分级效率高，生产力量强，无冲击现象，损伤小，分级准确。自动化程度：一般2基于力学的分选机械：原理：依据物料颗粒力学特性进展物料分选。特 点；分级精度较高，调整便利，构造简单。自动化程度；一般，有的不易实现。3光电原 理分选机械：原理：依据个体物料大小，颜色来进展物料分选。特点：机械损伤小，准确度和传输系统的速度有关。自动化程度：较高，易实现。争辩不同类型离心

7、机分别机的构造特点与应用场合。过滤式：特点：构造简洁，价格低廉，操作简洁实现，修理便利。应用场合：用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的固液分别以及物料的脱水2 积小，运行费用底，能耗小，构造简单，分别因数高，裂开率较高。应用场合：适用于不易过滤的悬浮液的固液分别3分别式：特点：分别因数高，转速高，分别强度大。应用场合；主要用于乳浊液的分别和悬浮液的增浓或澄清。请列举三例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。1板框式过滤用于过滤植物提取液液等原料3重力式无阀过滤器用于食品工业中的废水处理。举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分别设备的食品加工过程例子。例如提取乳清蛋白工艺；牛乳经双联过滤

8、器除初乳中的杂质，在乳中参加凝乳酶发 酵使蛋白质凝固与乳清分别用离心过滤机分别乳清，最终用压力式膜分别超滤机回收乳清中的乳糖得到纯洁乳清。争辩各种粉碎机所适用的处理对象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范围。种类处理对象原料粒度要求出料粒度范围锤击式粉碎机薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、粉碎比可在很大范围内变化80 目大米、麦类及各种饲料的粉碎销棒齿爪式粉碎机谷物粉碎产品粒度小且均匀立式环形喷射气流粉碎机食品物料熔点较低或不耐热进料粒度要求不严格0.20.5 m对冲式气流粉碎机0.510 m举例说明各种裂开机和打浆机在不同果蔬加工中的使用状况1、裂开机主要用于果蔬原料的碎解，常的有鱼鳞孔刀

9、式、齿刀式、齿辊式等型式。此外， 还有锤式和齿磨式水果裂开设备2、打浆机主要用于浆果、番茄等原料的打浆、去果皮、去果核等，使果肉、果汁等与其它者也称为打浆机组举例说明均质设备在食品工业中的应用。均质过程的本质是一种裂开过程，乳、饮料在内的绝大多数的液态食品的悬浮或沉降 制作生产工艺中，应用均质机对物料进展均质可以使产品具有细腻均匀的质构。如何选择液体搅拌器的形式？答：在实际应用中选择搅拌机的形式可依据以下原则选择依据介质黏度的凹凸选型依据搅拌过程和目的选型3、比照争辩高压均质机与胶体磨的特点及适用对象。 对弹簧的压缩程度调整，配有水冷系统。出料口仍有较高压头，供料容器出口高于均质机进料口。工作

10、中不能中途断料。胶体磨以剪切作用为主的均质设备，均质部件由高速旋转20MPa 的产品才适合用胶体磨处理，且较适于粘度较大物料。经过胶体磨处理后的分散相粒度最低可达 1 微米。举例说明间接式热交换器在食品加工过程中的应用。热量的交换。这种加热方式符合食品卫生要求，在食品工业中应用最为广泛。间壁式热交换器按其传热面的外形和构造可分为管壁传热和板壁传热两种形式。举例说明直接式换热器在食品加工过程中的应用。也称为混合式热交换器其特点是冷、热流体直接混合进展换热从而在热交换的同时，还 发生物质交换。直接式与间接式相比，省去了传热间壁，因而构造简洁、传热效率高、操作本钱低但承受这种设备只限于允许两种流体混

11、合的场合。常见直接式热交换器有直接式蒸汽加热器和混合式蒸汽冷凝器。1.真空蒸发浓缩设备一般由几局部构成？各局部起什么作用？常有哪些具体型式？ 蒸汽。蒸发器可分为夹套式蒸发器、盘管式蒸发器、外加热式蒸发器、长管式蒸发器、刮板式蒸发器、板式蒸发器、离心薄膜蒸发器。进料缸用于稀料液的缓冲暂存。泵分为三类：物 压状态加热器中加热蒸汽产生的冷凝水 减轻后面真空系统的负荷，维持系统所要求的真空度，分为间接式冷凝器和直接式冷凝器。间接式热交换器对稀料液进展杀菌或预热。高黏度浆状物料的可用哪些类型的设备枯燥？1箱式枯燥机2隧道式枯燥机 3惰性粒子式流化床枯燥机 4滚筒式枯燥机 5带式真空枯燥机喷雾枯燥设备如何

12、节能？ 预热进风。另外，因废气中湿含量较高，为降低产品中的水分含量，需耗用较多的空气量， 从而增加了鼓风机的电能消耗与粉尘回收装置的负担。可有哪些措施避开或缓和流化床枯燥设备内已干物料与湿物料混合碰撞？大。(2)由于湿物料与已干物料处于同一枯燥室内，因此，从排料口出来的物料较难保证水分含 (300400mm)、简洁枯燥、处理量较大且对最终含水量要求不高的产品结性的物料，利用一般流化床也较难得到均匀的枯燥效果高度方向加挡板 ，其实还要看你的流化原理，光气流流化简洁返混，我们现在在考虑一种振动流化床，想做到削减返混食品成型的原理有哪几种？各有何特点？造粒、制膜、夹心、包衣等类型。压模成型设备利用容

13、器状模具使塑性食品物料成型。它是常用的饼干成型设备，可进一步分为冲压成型、辊压成型、辊切成型设备。挤模成型设备利用节流性模具使物料成型。利用挤模原理成型的食品原料性状可有很挤模成型设备。注模成型设备将流淌性食品流体半成品注入具有肯定外形的模具，进入模具的物料需如温度等化成型。巧克力是食品工业中典型的利用注模设备进展成型的产品。饼干辊印成型与冲印成型的原理有什么不同？各有何特点？冲印成型机构饼干机生产率的关键环节。分为间歇式机构和连续机构。间接机构是一 这种机构的饼干机冲印速度较低，因而生产力量较小，否则会产生较大的惯性冲击和振动， 力量较高，饼干生坯的成型质量较好，便于与连续式烤炉配套组成饼干

14、生产自动线。辊印成型原理：此类机型的印花成型、脱胚等操作，由执行成型脱模的辊筒通过转动 一次完成，不产生边角余料，机构工作连续平稳，无冲击，振动噪声小，并省去了余料输送带，使得整机构造简洁、紧凑、操作便利、本钱较低。固体物料常用什么方式定量？为什么固体食品定量包装设备大多为专用型 ?固体食品只有密度和外形均匀的物料可承受容积定量，其它多承受称重定量，也可承受计数定量。保证包装产品无菌的条件有哪些？ 无菌包装设备哪些关键区域与系统需要无菌化？无菌包装包括包装材料的无菌、包装产品的无菌、包装环境的无菌和包装后完整封合四个要素机器的灭菌, 包装材料的灭菌, 灌装区的无菌化, 容器的灭菌, 包装机的无菌区液体食品的定量方式有哪些？它们的定量精度与什么有关？灌装机常用于低黏度非含气或氧敏性料液的灌装。1.比较一般立式杀菌锅与卧式杀菌锅构造。 却水盘管及冷却水接收口。锅体上有蒸汽进管、冷水排放管、温度计和压力表。卧式杀菌锅：主体为锅体与铰接于的锅体口的锅门构成的平卧钢筒形耐压容器。锅体内间低于轨道；