【人力资源】餐厅酒店员工管理制度

1、酒店员工管理制度酒店员工管理制度第一部分 考勤勤管理制制度第一条。考考勤记录录1.各部门门实行点点名考勤勤，月底底由部门门主管将将考勤表表交到财财务部，负负责打考考勤的人人不得徇徇私舞弊弊。2.考勤表表是财务务部制定定员工工工资的重重要依据据。第二条。考考勤类别别1.迟到：凡超过过上班时时间530分分钟未到到工作岗岗位者，视视为迟到到，将被被扣罚5530元元。2.早退：凡未向向主管领领导请假假，提前前530分分钟离开开工作岗岗位者，视视为早退退，将被被扣罚5530元元。3.旷工：凡属下下列情形形之一者者均按旷旷工处理理。（1）迟到到、早退退、一次次时间超超过300分钟或或当日迟迟到、早早退时间

2、间累计超超过300分钟者者，按累累计缺勤勤时间的的2倍处处理。超超过2小小时按旷旷工1天天处理。（2）未出出具休假假、事假假证明者者，按实实际天数数计算旷旷工。休假未经批批准，逾逾期不返返回工作作单位者者按实际际天数计计算旷工工。（3）轮班班、调班班不服从从安排，强强行自由由休假者者，按实实际天数数计算旷旷工。（4）请假假未经批批准，擅擅自离岗岗者，按按实际天天数计算算旷工。（5）不服服从工作作安排，调调动未到到岗者，按按实际天天数计算算旷工。（6）不请请假离岗岗者，按按实际天天数计算算。（7）旷工工采取33倍罚款款办法。4.事假员工因事请请假，应应提前填填写请假假条。事事假实行行无薪制制度。

3、准假权限：（1）员工工在8:0017:00之之间请假假以小时时为单位位计算工工资（如如：外出出办事、回回家等）。（2）请假假2天以以内由部部门主管管批准。（3）请假假3天（含含3天）以以上由部部门主管管签字报报总经理理审批。（4）管理理人员请请假需报报请总经经理批准准。办公用品管管理办法法目的：为了了保障公公司工作作的正常常进行，规规范管理理和控制制办公用用品的采采购和使使用，特特制定办办公用品品管理办办法如下下：第一条。办办公用品品的范围围1.按期发发放类：稿纸本本、笔类类、记事事本、胶胶水、曲曲别针、大大头针、订订书钉等等。2.按须计计划类：打印机机碳粉、墨墨盒、文文件夹、档档案袋、印印台

4、、印印台油、订订书器、电电池、计计算器、复复写纸、软软盘、支支票夹等等。3.集中管管理使用用类：办办公设备备耗材。第二条。办办公用品品的采购购根据各部门门的申请请，库房房结合办办公用品品的使用用情况，由由保管员员提出申申购单，交交主管会会计审核核，交总总经理批批准。第三条。办办公用品品的发放放1.员工入入职时每每人发放放圆珠笔笔1支，笔笔芯以旧旧换新。2.每个部部门每月月发放11本原稿稿纸。3.部门负负责人每每人半年年发放11本记事事本，员员工3个个月发放放1本记记事本。4.胶水和和订书钉钉、曲别别针、大大头针等等按需领领用，不不得浪费费。5.办公用用打印纸纸、墨盒盒、碳粉粉等需节节约使用用，

5、按需需领用。员工配发个个人物品品管理规规定第一条。公公司根据据员工不不同岗位位，发给给不同岗岗位的制制服第二条。公公司为因因岗位所所需的员员工提供供行李、餐餐具等生生活用品品。第三条。凡凡在公司司工作的的员工均均发给员员工号牌牌和员员工手册册。第四条。员员工每人人须交纳纳服装、行行李保证证金5000元，在在工资中中逐月扣扣除。第五条。员员工离职职市时须须填写离离职单，将将所有个个人领用用物品交交齐后方方可离职职。第六条。员员工离职职时必须须将服装装、床上上用品等等清洗干干净交回回库房。员工食堂就就餐管理理制度第一条。员员工必须须在员工工食堂就就餐，严严禁在宿宿舍、走走廊，办办公室等等地就餐餐，

6、违反反1次罚罚款200元。第二条。食食堂操作作间，除除食堂工工作人员员外，其其他闲散散人员不不得随意意进入，违违反1次次罚款220元。第三条。就就餐要排排队打饭饭，不得得拥挤、打打闹和大大声喧哗哗，做到到吃多少少打多少少，严防防浪费。第四条。员员工就餐餐时，要要注意保保持室内内卫生，不不随地吐吐痰，不不准乱扔扔脏物，严严禁在食食堂内吸吸烟。第五条。就就餐员工工要养成成爱护公公物的习习惯，不不准损坏坏餐具、餐餐桌和餐餐椅，损损坏要按按原价赔赔偿。第六条。如如有倒饭饭现象一一经发现现罚款550元。员工宿舍管管理制度度第一条。员员工宿舍舍为员工工休息场场所，必必须保持持环境清清洁。第二条。员员工实行

7、行轮流值值日，对对员工宿宿舍进行行日常清清理。第三条。在在员工宿宿舍不得得大声喧喧哗，违违者罚款款20元元。第四条。不不得在员员工宿舍舍不得使使用大功功率电器器，和电电炉子。第五条。严严禁在宿宿舍内乱乱写乱画画，乱钉钉钉子，违违者罚款款20元元。第六条。严严禁在宿宿舍内赌赌博、酗酗酒，一一经发现现视情节节轻重罚罚款500-2000元。第七条。宿宿舍内不不得私藏藏管制刀刀具，一一经发现现将给予予罚款或或开除。第八条。男男女员工工不得混混居一经经发现，将将开除处处理。第九条。未未经他人人同意不不得翻动动他人物物品，违违者处220-550元罚罚款。第十条。不不得损坏坏宿舍内内备品，违违者按价价赔偿。

8、第十一条。值值日卫生生清理不不干净，将将处200元罚款款。员工洗浴管管理规定定第一条。员员工淋浴浴时间为为每周三三，在康康乐部淋淋浴室进进行。第二条。洗洗澡的具具体时间间根据营营业的时时间详细细通知。第三条。员员工洗澡澡时自带带浴品。第四条。员员工洗浴浴结束后后共同将将浴室卫卫生清理理干净。八、关于对对讲机的的使用规规定第一条。对对讲机作作为酒店店办公用用通信工工具，只只限在工工作场所所使用第二条。对对讲机只只允许在在接待服服务过程程中使用用，不能能做为个个人联络络使用第三条。使使用对讲讲机时必必须用耳耳机，且且音量要要降到最最低第四条。对对讲机必必须妥善善保管，保保证使用用通畅第五条。在在工

9、作交交接时，必必须将对对讲机、耳耳机上交交库房。第六条。如如因个人人原因造造成对讲讲机破损损或丢失失，由使使用人按按价赔偿偿。第二部分：财务管管理制度度目的：加强强财务管管理，有有效控制制资金的的使用，降降低公司司支出，节节约成本本。一、财务借借款及核核销管理理办法第一条。 借款人人首先要要填制借借款凭证证写明借借款用途途，由部部门主管管签字，主主管会计计审核，交交孙总经经理批准准签字后后，到财财务部领领款。第二条。费费用发生生后，持持报销票票据到财财务报帐帐。第三条。报报销票据据要提供供合法报报销单据据（特殊殊情况除除外）。第四条。提提供零星星多张小小单据，需需将多张张单据以以阶梯方方式贴在

10、在一张空空白纸上上，并结结出金额额合计，需需要入库库的要附附上入库库单。第五条。报报销一律律用碳素素笔，写写明报销销日期并并附审批批人孙总总的签名名。第六条。财财务部要要对报销销单重新新审核，确确认金额额与审批批人签字字无误后后方可付付款，并并加盖付付讫章。第七条。借借款人因因公借款款办事，要要本着当当日借当当日报的的原则，特特殊情况况必须在在借款三三日内进进行核销销。二、会计核核算管理理办法第一条。会会计核算算以权责责发生制制为基础础，采用用借贷记记帐法。第二条。会会计年度度采用历历年制，自自公历每每年一月月一日起起至十二二月三十十一日止止为一个个会计年年度。第三条。记记帐的货货币单位位为人

11、民民币。凭凭证、帐帐簿、报报表均用用中文。第四条。会会计科目目执行国国家制定定的行业业会计制制度，结结合我公公司的具具体情况况制定。第五条。会会计凭证证。使用用自制原原始凭证证和外来来原始凭凭证两种种。（1）自制制原始凭凭证指：入库单单、出库库单、旅旅费报销销单、费费用支出出证明单单、请购购单、收收款收据据、借款款单等。（2） 外外来原始始凭证指指：我单单位与其其他单位位或个人人发生业业务、劳劳务关系系时由对对方开给给本单位位的凭证证、发票票、收据据等。（3） 会会计凭证证保管期期限为十十五年。第六条。会会计报表表，依财财政、税税务部门门和集团团总公司司财务部部的要求求及时填填制申报报。三、成

12、本核核算管理理办法第一条。营营业成本本的计算算应根据据每项业业务活动动所发生生的直接接费用如如材料、物物料、购购进时的的包装费费、运杂杂费、税税金等应应在该原原料、物物料的进进价中加加计成本本。第二条。餐餐厅的食食品原料料中，还还应把加加工和制制造的各各种食品品产品时时预计出出现的损损耗量之之价值加加入产品品成本中中。第三条。对对运动场场所购进进准备出出售的商商品所支支付的运运杂费和和包装费费均应在在费用项项目列支支，不得得摊入成成本。第四条。客客房部设设备的损损耗，客客用零备备品消耗耗等应做做为直接接成本。第五条。车车辆折旧旧、燃油油耗用、养养路费、过过桥费可可作为成成本核算算。第六条。各各

13、业务部部门在经经营活动动中所耗耗用的水水点气、热热能以及及员工的的工资、福福利费应应做为营营业费用用处理。四、现金及及流动资资金管理理办法第一条。库库存现金金额在集集团财务务及银行行同意下下按一定定额度留留取。超超过现额额部分当当天存入入银行，除除规定范范围的特特殊情况况下支出出以外，不不得在业业务收入入的现金金中坐支支。第二条。现现金支付付范围：工资、补补贴、福福利、差差旅费、备备用金、转转帐起点点下的现现金支出出。第三条。现现金收付付的手续续和规定定：在现金收付付时必须须认真，详详细审查查现金收收付凭证证是否符符合手续续规定，审审查开支支是否合合理，领领导是否否批准，经经办人和和证明人人是

14、否签签章，是是否有齐齐全合法法的原始始凭证。第四条。在在收付现现金后，必必须在发发票、收收付款单单据或原原始凭证证上加盖盖“现金收收讫”或“现金付付讫”。第五条。主主管会计计每天必必须核对对现金数数额，检检查出纳纳库存现现金情况况。第六条。流流动资金金即要保保证需要要又要节节约使用用，在保保证批准准供应营营业活动动正常需需要的前前提下，以以较少的的占有资资金，取取得较大大的经济济效果。第七条。要要求各业业务部门门在编制制计划时时，严格格控制库库存商品品，物料料原材料料的占用用资金不不得超过过比例规规定，即即经营总总额与同同期库存存的比例例按2比比1的规规定。第八条。超超储物资资、商品品除经批批

15、准做为为特殊储储备者外外，原则则上不得得使用流流动资金金，只能能压缩超超储的商商品、物物料，以以减少占占用资金金。第九条。在在符合国国家政策策和集团团财务和和公司总总经理的的要求前前提下，加加速资金金周转，扩扩大经营营，减少少流动资资金的占占用。四、现金及及流动资资金管理理办法第一条。库库存现金金额在集集团财务务及银行行同意下下按一定定额度留留取。超超过现额额部分当当天存入入银行，除除规定范范围的特特殊情况况下支出出以外，不不得在业业务收入入的现金金中坐支支。第二条。现现金支付付范围：工资、补补贴、福福利、差差旅费、备备用金、转转帐起点点下的现现金支出出。第三条。现现金收付付的手续续和规定定：

16、在现金收付付时必须须认真，详详细审查查现金收收付凭证证是否符符合手续续规定，审审查开支支是否合合理，领领导是否否批准，经经办人和和证明人人是否签签章，是是否有齐齐全合法法的原始始凭证。第四条。在在收付现现金后，必必须在发发票、收收付款单单据或原原始凭证证上加盖盖“现金收收讫”或“现金付付讫”。第五条。主主管会计计每天必必须核对对现金数数额，检检查出纳纳库存现现金情况况。第六条。流流动资金金即要保保证需要要又要节节约使用用，在保保证批准准供应营营业活动动正常需需要的前前提下，以以较少的的占有资资金，取取得较大大的经济济效果。第七条。要要求各业业务部门门在编制制计划时时，严格格控制库库存商品品，物

17、料料原材料料的占用用资金不不得超过过比例规规定，即即经营总总额与同同期库存存的比例例按2比比1的规规定。第八条。超超储物资资、商品品除经批批准做为为特殊储储备者外外，原则则上不得得使用流流动资金金，只能能压缩超超储的商商品、物物料，以以减少占占用资金金。第九条。在在符合国国家政策策和集团团财务和和公司总总经理的的要求前前提下，加加速资金金周转，扩扩大经营营，减少少流动资资金的占占用。五、收取支支票管理理办法第一条。检检查转帐帐支票上上是否有有法人名名章及财财务章，是是否有开开户银行行名称、签签发单位位及磁码码，不得得有折痕痕。第二条。背背面写有有持票人人的姓名名、工作作单位、身身份证号号码、联

18、联系电话话。 HYPERLINK http/: 餐饮人的开心网-食尚圈推出啦中国吃网是香港绿满家餐饮管理咨询公司和东方美食双方强强联手，联袂打造的中国最专业、最权威、最知名、最优秀、内容最全面的餐饮行业电子商务门户网。 HYPERLINK http/: 餐饮人的开心网-食尚圈推出啦中国吃网是香港绿满家餐饮管理咨询公司和东方美食双方强强联手，联袂打造的中国最专业、最权威、最知名、最优秀、内容最全面的餐饮行业电子商务门户网。为促进餐饮人之间的交流、交友，中国吃网隆重推出了“餐饮人的开心网-食尚圈”，在这里，您可以分享在管理和生活中遇到的问题，也可以分享您的拿手好菜；它是您结识行业新朋友，联系行业老

19、朋友的平台。分享是一份快乐，讨论是一种收获。食尚圈，是您经验交流的园地、更是您思维碰撞的平台！他们正在食尚圈拓展自己的人脉，分享自己的快乐与收获，那么您呢？还在 HYPERLINK 等什么？第四条。最最低起点点为1000元。六、盘点管管理制度度第一条。目目的为保证存货货及财产产盘点的的正确性性，使盘盘点工作作处理有有章遵循循，并加加强管理理人员的的责任，以以达到财财产管理理的目的的，特制制定本办办法。第二条。盘盘点范围围（一）存货货盘点：系指原原料、物物料、商商品、餐餐辅料、工工程材料料、零件件保养材材料等。（二）财务务盘点：系指现现金、票票据、有有价证券券。（三）财产产盘点：系指固固定资产产

20、、代保保管资产产、低值值易耗品品等的盘盘点。1、固定资资产：包包括土地地、建筑筑物、机机器设备备、运输输设备、生生产器具具等。2、代保管管资产：系由供供货商提提供，使使用后结结帐的物物品。3、低值易易耗品：购入的的价值达达不到固固定资产产标准的的工具、器器具等。第三条。盘盘点方式式、时间间（一）年中中、年终终盘点1、存货：由各管管理部门门、采购购员会同同财务部部门于年年（中）终终时，实实行全面面总清点点一次，时时间为：年中盘盘点时间间是6月月30日日、311日；年年终盘点点时间是是12月月30日日、311日。2、财务：由财务务部主管管会计盘盘点。3、财产：由各部部门会同同财务部部门于年年（中）

21、终终时，实实施全面面清点。（二）月末末盘点每月末所有有存货，由由各部门门及财务务部实施施全面清清点一次次，时间间为每月月30日日。第四条。人人员的指指派与职职责（一）总盘盘人：由由总经理理任命、负负责盘点点工作的的总指挥挥，督导导盘点工工作的进进行及异异常事项项的上报报总经理理裁决。（二）主盘盘人：由由各部门门负责人人担任，负负责实际际盘点工工作的推推动和实实施。（三）盘点点人：由由各部门门指派，负负责点计计数量。（四）监盘盘人：由由总经理理派人担担任。（五）会点点人：由由财务部部指派，负负责会点点并记录录，与盘盘点人分分段核对对，确实实数据工工作。（六）协盘盘人：由由各部门门指派，负负责盘点

22、点时料品品搬运及及整理工工作。（七）特定定项目按按月盘点点及不定定期抽点点的盘点点工作，亦亦应设置置盘点人人、会点点人、抽抽点人，其其职责相相同。第五条。盘盘点前的的准备事事项（一）盘点点编组：由财务务部于每每次盘点点前，事事先依盘盘点种类类、项目目编排“盘点人人员编组组表”、盘点点时间等等，交总总经理审审批后，公公布实施施。（二）各部部门将应应用于盘盘点的工工具预先先准备妥妥当，所所需盘点点表格，由由财务部部准备。1、存货的的堆置，应应力求整整齐、集集中、分分类。2、现金、有有价证券券等，应应按类别别整理并并列清单单。3、各项财财产卡依依编号顺顺序，事事先准备备妥当，以以备盘点点。4、各项财

23、财产帐册册应于盘盘点前登登记完毕毕，并将将有关单单据如：入库单单、领料料单等装装订成册册（一月月一本）。第六条。盘盘点实施施要求1、要求主主盘人、盘盘点人、协协点人等等严格按按照盘点点程序进进行，不不得徇私私舞弊。2、盘点时时要力求求物品的的安全。3、盘点结结束时，要要求盘点点小组各各成员均均按职责责划分签签名确认认。4、盘点结结束后，由由财务部部将盘点点情况进进行总结结，上报报总经理理，特殊殊情况要要着重指指出，盘盘点结果果进行存存档。5、根据盘盘点情况况，对盘盘亏盘盈盈等情况况做出处处理决定定，并存存档。七、出入库库管理办办法第一条。出出库时间间定为每每星期一一、三、五五、日的的下午三三点

24、至五五点（特特殊情况况除外）。第二条。办办理出库库必须由由总经理理在内部部直拨单单或出库库单上签签字方可可出库。第三条。内内部直拨拨单用于于营业、生生产用周周转物品品、消耗耗品；而而出库单单用于后后勤部门门（工程程、保安安、办公公室、配配送）领领用物品品。第四条。原原材料、物物料用品品、低值值易耗品品需要办办理入库库手续，并并且要有有入库经经手人的的签名。原原材料中中的菜品品、纯净净水生产产原料要要直拨入入厨房和和生产部部，只需需要办理理验收手手续即可可。第五条。固固定资产产购入验验收后直直拨入使使用部门门，直接接填制固固定资产产管理卡卡片，不不需要填填写入库库单。第六条。保保管员要要对入库库

25、物品保保质期、外外观质量量进行监监督，发发现问题题应不与与办理入入库手续续。八、固定资资产管理理办法第一条。公公司全部部固定资资产，包包括主楼楼、办公公楼、厂厂房、职职工宿舍舍、其他他园林建建筑、机机械设备备、大小小汽车的的帐务管管理和计计提折旧旧等，由由财务部部负责。实实物管理理按哪个个部门使使用，就就由哪个个部门管管理的原原则进行行分工。第二条。 建立固固定资产产卡片，详详细记录录固定资资产名称称、规格格、数量量、单价价、总值值金额、购购建日期期、使用用年限、产产地及存存放地点点。第三条。 折旧年年限：房房屋155年、汽汽车100年、机机械设备备、电话话系统折折旧期为为8年、空空调、音音响

26、折旧旧年限为为6年、电电脑和其其他为55年。第四条。 折旧计计提方法法采用使使用年限限法。九、原材料料及其他他物品采采购管理理办法第一条。由由厨师长长、生产产班度根根据宴会会预定单单参照厨厨房库存存及生产产计划，提提出采买买计划。第二条。将将采购计计划送交交财务部部审核。第三条。由由财务部部填制请请购单送送总经理理批准后后交由采采购员。第四条。采采购员要要负责将将价格真真实、准准确、清清楚的记记录于请请购单上上。第五条。采采购员购购买后，将将原材料料直接拨拨入厨房房和生产产车间，由由保管员员协同厨厨师长或或生产班班长共同同验收并并签字。第六条。验验收后采采购员将将签字的的请购单单连同内内部直拨

27、拨单、采采购发票票送交总总经理审审批。第七条。采采购员持持内部直直拨单、采采购发票票到财务务报帐。第八条。其其他物品品的采购购，由各各部门提提出申请请采购计计划，交交财务部部保管员员审核，主主管会计计签字，交交总经理理批准后后，交给给采购员员采购。原材料采购购流程图图宴会预定单单或销售售计划 提出申申请 审审核填请请购单销售部- 厨厨师长（或或生产班班长）-财务部部审批后 持持验收凭凭证、发发票 审审批签字字后总经理-采购员员-总经经理核帐、报帐帐-财务务。其他物品采采购流程程图提交 审核核 签字字各部门提出出采购计计划-保管员员-主管会会计-总经理理审批后 持持验收凭凭证、发发票 审审批签字

28、字后 核核帐、报报帐-采购购员-总经理理-财务部部十、保管员员工作规规范第一条。负负责记好好公司所所有物资资、商品品的收发发存保管管帐目，将将仓库前前一天的的物资入入库单和和出库单单，整理理归类后后入帐。第二条。定定期做好好物资、商商品的盘盘点工作作，做到到帐、货货、卡三三相符。第三条。货货物入库库时，一一定要真真实、准准确的按按照入库库单上所所列项目目认真填填写，确确保准确确无误。第四条。出出库物品品，必须须要由总总经理签签字方可可出库。第五条。每每个工作作日结束束后，应应及时将将出入库库单记帐帐联交财财务部。第六条。入入库物资资必须按按照类别别，按固固定位置置整齐摆摆放。第七条。及及时报告

29、告物资存存储情况况，严禁禁先出库库后补手手续的错错误做法法。十一、报损损、报废废管理规规定第一条。商商品及原原材料发发生霉坏坏、变质质，失去去使用价价值，需需要做报报损、报报废处理理时，由由保管员员填报“商品、原原材料霉霉坏、变变质报告告表送交交财务部部。第二条。经经主管会会计审查查提出处处理意见见后，报报总经理理审批。第三条。各各业务部部门的固固定资产产、低值值易耗品品的报废废、毁损损要由主主管会计计提出处处理意见见，然后后送交总总经理批批示并由由财务部部备案。第一条。 报损、报报废的金金额走营营业外支支出科目目。十二、内部部审计管管理规定定第一条。认认真复核核总台收收银员的的营业日日报、帐

30、帐单，发发现差错错及时纠纠正，以以保证收收入准确确无误。对对己复核核过的报报表，必必须签名名以示负负责。第二条。审审核记帐帐的完整整和合法法依据，包包括科目目、对应应关系，借借贷是否否平衡。同时审核记记帐凭证证所附原原始单据据是否齐齐全和符符合规定定，审批批手续是是否完备备，原始始单据是是否与记记帐内容容一致。第三条。严严格执行行财务制制度和开开支标准准，对一一切不符符合规定定的开支支和违反反收支原原则的结结算，拒拒绝办理理。第四条。审审核原料料的购入入凭证及及采购员员的报销销单据在在直拨单单上的签签名。第五条。每每日及时时核算成成本，要要求成本本核算必必须合理理、准确确、并计计算出每每月成本

31、本利润率率。第六条。要要监管仓仓库的月月末盘点点，并按按盘点表表与保管管帐核对对，出现现差异要要及时查查明原因因，按规规定报批批。十三、厨房房成本的的控制和和管理第一条。 厨房成成本的核核算程序序：厨房房期初剩剩余物品品的金额额+本期期购进菜菜品总价价+厨房房本期领领用的调调料总价价-期末末盘点菜菜品总价价=本期期厨房的的直接菜菜品成本本。第二条。厨厨房成本本的控制制应做好好以下几几个方面面：（1） 严严格控制制菜品出出品率，确确保投料料准确，厨厨房要有有专人负负责，投投料后的的边脚废废料并验验明斤两两后，投投到员工工餐，以以改善员员工伙食食。（2） 采采购员采采购的直直拨到厨厨房的菜菜品要由

32、由厨师长长、保管管员验明明斤两签签字后方方可办理理入库，入入库的菜菜品厨房房要有专专人负责责管理，并并且要对对菜品进进行分级级管理，对对价值高高、保存存期限要要求严格格的物品品要单独独保管。（3） 对对厨房的的水、电电、燃油油的使用用要本着着节约光光荣、浪浪费可耻耻的原则则。（4） 对对调料的的使用也也要严格格按着投投料标准准，在确确保菜品品风味的的同时，节节约一分分就为酒酒店多创创造一分分效益。（5） 对对厨房月月末盘点点时要做做到斤两两准确、价价格合理理，以确确保本期期营业成成本的准准确。（6） 厨厨师长要要对厨房房每日剩剩余的菜菜品做到到心中有有数，又又要确保保营业需需要，又又要使厨厨房

33、库存存成本压压缩到最最低限度度，减少少流动资资金占有有量，达达到降低低本酒店店经营总总成本的的目的。（7） 财财务人员员每天要要对厨房房出品率率进行抽抽查，以以监督厨厨师长的的各项工工作。（8） 每每个营业业期终了了，要对对菜品收收入和菜菜品成本本的比率率与同行行业的利利率水平平进行比比较分析析，找出出差距和和不足，以以便进一一步提高高酒店自自身的利利率水平平。（9） 梅梅园商务务酒店的的菜品成成本和菜菜品收入入的比率率为355%（水水+电+燃油+购入菜菜品成本本+调料料成本=菜品成成本；其其中水电电、燃油油占成本本的122%，购购入菜品品成本占占80%，调料料占8%）。第三部分：商务酒酒店部

34、管管理制度度一、餐饮客客房部管管理制度度值班管理规规定目的：为保保证为客客人提供供周到细细致的服服务，餐餐饮客房房部实行行值班制制度。第一条。餐餐厅早餐餐值班77：000到岗，负负责早餐餐的服务务工作。第二条。餐餐厅员工工8：000上班班后替换换早餐值值班员工工吃早饭饭。第三条。餐餐厅员工工在午间间员工餐餐时实行行值班。第四条。客客房员工工晚间在在2033房间值值班，随随时为客客人提供供服务。第五条。客客房员工工早餐、午午餐、晚晚餐实行行倒班，做做到不空空岗。第六条。具具体值班班时间表表，由领领班负责责安排。关于私藏客客人酒水水、烟的的处罚办办法目的：为避避免员工工私留客客人酒水水、烟等等而导

35、致致客人不不满、投投诉现象象发生；使剩余余酒水物物有所用用，去向向明确，特特制定本本处罚办办法，如如下：第一条。营营业中、营营业后所所有未开开启酒水水（包括括白酒、果果酒、饮饮料、啤啤酒等）必必须主动动为客人人退掉，并并报告领领班。第二条。已已开启的的剩余白白酒按照照酒水档档次进行行归类由由吧台统统一登记记，保存存使用。第三条。对对上述规规定有违违反者按按以下条条款执行行；私留酒水水按售价价进行处处罚。私留客人人招待用用烟按照照售价的的2倍进进行罚款款。关于剩菜的的处理办办法目的：为了了将每餐餐的剩余余菜品合合理利用用，规范范处理方方法，特特别制定定以下办办法。第一条。清清台时必必须将台台面餐

36、巾巾纸、牙牙签、烟烟头等倒倒入垃圾圾桶内，不不能与菜菜品混装装。第二条。在在清台时时客人没没有动的的海鲜、菜菜肴可以以转入员员工餐厅厅，供员员工食用用。第三条。对对台面上上的其他他剩菜、如如肉类、鱼鱼类、骨骨头类可可单独装装入方便便袋内，转转做狗食食等。第四条。菜菜品内如如果有辣辣椒必须须将其挑挑拣出来来。第五条。任任何人不不得将剩剩菜等直直接做为为垃圾直直接倒掉掉、违者者罚款220元。客人入住登登记制度度第一条。客客人住宿宿时需到到总台办办理入住住手续。第二条。客客人办理理手续时时需在入入住登记记表上填填写本人人姓名、工工作单位位、身份份证号码码、住宿宿时间等等。第三条。客客人在总总台交完完

37、押金后后、在总总台领取取客房钥钥匙。第四条。标标准客房房押金5500元元/间，豪豪华房押押金10000元元/间。布草管理规规定目的：为加加强布草草的使用用与管理理，使布布草及时时送洗，特特别制定定本制度度。第一条。客客房布草草、餐饮饮布草统统一由客客房部李李曦管理理。第二条。 餐饮部部每餐用用过的布布草及时时到2003更换换，并由由专人负负责记录录。第三条。 客房更更换下的的布草及及时送到到2033更换，并并由专人人负责记记录。第四条。 布草房房每天负负责将更更换下的的布草进进行登记记，并交交由司机机送去清清洗。第五条。 对当日日不能及及时送洗洗的情况况下，必必须将其其晾干，在在进行装装袋。第

38、六条。 布草在在送洗时时须将客客房布草草与餐厅厅布草分分装，避避免染色色。低值易耗品品管理办办法餐饮客房部部在营业业中，涉涉及的易易耗品品品种较多多，为了了达到节节约降耗耗的目的的，将从从以下几几个方面面进行控控制：第一条。餐餐厅清理理卫生和和刷杯使使用的洗洗涤剂用用矿泉水水瓶到库库房进行行出库，每每次使用用时控制制用量。第二条。公公用卫生生间使用用的卷纸纸和插手手纸根据据使用情情况进行行更换，无无客人时时将卫生生间门锁锁上。第三条。客客房部在在客人退退房后将将客人未未用的浴浴液、发发液、一一次性牙牙刷、牙牙膏等收收回进行行重新摆摆放。第四条。员员工禁止止使用客客用的纸纸巾、发发液、浴浴液等。

39、第五条。对对一次性性台布、筷筷子等用用品严格格限制使使用。第六条。对对经常无无人住宿宿的房间间，备品品可以减减量或不不放。客房工作标标准第一条。 凡是上上岗的服服务员，要要求仪表表整洁，仪仪容端庄庄，合乎乎俱乐部部的要求求。第二条。 文明礼礼貌，语语言规范范，亲切切热情，主主动迎宾宾。第三条。 上班时时禁止闲闲聊，大大声喧哗哗，打瞌瞌睡，吃吃零食，接接打私人人电话或或办其他他私事。第四条。 做好个个人卫生生，制服服干净整整齐，保保持饱满满的精神神面貌。第五条。 要有良良好的服服务意识识，按客客房服务务规程和和质量要要求做好好宾客迎迎送和客客房的整整理工作作。第六条。 服务员员要掌握握住客情情况

40、，确确保住宿宿客人的的人身财财产安全全。第七条。 按客房房清洁规规程和质质量要求求做好客客房责任任区的日日常清洁洁工作。责责任区内内的卫生生应随时时清理，做做到清洁洁卫生无无死角。第八条。 按照家家具摆放放要求做做好摆放放，对损损坏或需需维修项项目，要要及时报报告和维维修，保保证各种种灯具的的完好。第九条。 客人退退房时，要要认真清清点客房房内各种种物品，发发现不足足应及时时补齐。第十条。 进入有有客人入入住的房房间，首首先要轻轻敲门三三次，在在得到允允许后方方可进入入。第十一条。 为客人人服务要要机敏勤勤快，及及时提供供各种服服务，满满足客人人的合理理要求。第十二条。 服务员员在客人人入住后

41、后，要随随时与各各部门尤尤其是总总台取得得联系，掌掌握客人人的活动动情况，避避免跑单单。第十三条。 客人退退房时要要及时查查房，发发现有遗遗留或遗遗弃的物物品要及及时上交交。第十四条。 保持客客房门把把手，门门锁，门门牌号的的完好，整整洁，无无污迹第十五条。 严格控控制客用用供应品品，定期期定额管管理第十六条。服服务员不不得在客客房内使使用各各各种客用用品或私私自留宿宿他人。第十七条。未未经总台台允许，服服务员不不得私串串客房。 HYPERLINK http/: HYPERLINK http/: 餐饮人的开心网-食尚圈推出啦中国吃网是香港绿满家餐饮管理咨询公司和东方美食双方强强联手，联袂打造的

42、中国最专业、最权威、最知名、最优秀、内容最全面的餐饮行业电子商务门户网。为促进餐饮人之间的交流、交友，中国吃网隆重推出了“餐饮人的开心网-食尚圈”，在这里，您可以分享在管理和生活中遇到的问题，也可以分享您的拿手好菜；它是您结识行业新朋友，联系行业老朋友的平台。分享是一份快乐，讨论是一种收获。食尚圈，是您经验交流的园地、更是您思维碰撞的平台！他们正在食尚圈拓展自己的人脉，分享自己的快乐与收获，那么您呢？还在 HYPERLINK 等什么？房间管理办办法第一条。营营业性房房间1. 除定定时通风风外，平平时必须须锁好门门2. 招待待用房的的服务员员必须按按程序办办理，严严禁无手手续用房房3. 值班班钥

43、匙在在服务员员处保管管，不得得丢失。第二条。有有关管理理规定1. 认真真执行卫卫生清扫扫标准。2. 对房房间的设设备，设设施及各各种物品品必须认认真保管管，妥善善使用。3. 服务务人员不不得在房房间内有有下列行行为：（1） 闲闲谈（22）看电电视（33）睡觉觉，躺卧卧休息（经经理批准准除外）（44）其他他与工作作无关的的活动。违反上述规规定按员员工手册册规定处处理第三条。客客房钥匙匙的控制制与管理理1. 电子子钥匙必必须随身身携带。2. 电子子钥匙除除为客人人开门和和清理卫卫生时使使用，不不得私自自开门。3. 钥匙匙不得转转借他人人，违者者罚款550元。4. 倒班班时，应应先将钥钥匙交给给领班

44、，安安排专人人*。5. 不能能遗失钥钥匙，开开门给无无关人员员进入房房间，违违者罚款款50元元。房间小酒吧吧管理办办法房间小酒吧吧是一种种方便客客人的服服务设施施，它包包括酒水水、软饮饮料及果果冻等小小食品，软软饮料置置放于冰冰箱内，酒酒水、小小食品等等摆放在在酒柜或或展示架架上，并并且要配配备酒杯杯、纸巾巾、干瓶瓶器等。服务员每天天根据客客人的耗耗用量填填写酒水水单，通通知总服服务台收收款入帐帐。每日日客人退退房后及及时凭酒酒水单底底联到库库房补充充。因工工作过失失造成走走单的，当当班服务务员负责责赔偿。客房内的酒酒水、饮饮料、小小食品等等每日检检查，出出现缺、损损坏、过过期等现现象由服服务员负负责赔偿偿客人遗留物物品处理理规定第一条。 在酒店店范围内内，员工工无论在在任何地地方拾获获任何遗遗留物品品都必须须尽快交交到总服服务台。第二条。总总台在接接到遗失失物品后后，需将将其记录录在遗留留物品登登记簿上上，要求求填写日日期、拾拾获地点点、物品品名称、拾拾获人姓姓名及部部门等。第三条。所所有遗留留物品必必须锁在在储存柜柜内。存存放时要要将贵重重物品与与一般物物品分开开，贵重重物品