仓储管理方案

1、仓储管理方案入库管理库管员与质检员检查、监督原材料入库验收情况。严格按照原材料入库验收标准执行。监督供应商送货时间，确保不误餐。检查原材料质量，如有不符合要求情况上报经理，并扣除相应重量。日常管理每半月做一次库房盘存，登记剩余库存量。各原料存放数量应少于安全库存量。安全库存量=（原料采购周期+3）*日平均使用量。每日做库房清洁，维持库房整洁、有序，定期检查物品保质期。保持库房干燥、通风，以防物品腐坏变质。禁止餐厅员工随意进出库房，离开库房必须上锁。放假期间安排专人值班。出库管理每天固定时间出库，禁止随意出库。领料出库过程中杜绝浪费现象发生。非工作人员严禁进入库房。库房无人时需上锁，防止发生偷盗

2、浪费。出库单分类（原材料、商品、物耗）每日上报具体仓储管理要求a、毛菜库：1、验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土后存放。2、叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装，检验后松散入库分类上架，摆放整齐。3、库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品。4、库房空气通畅，地面、货架干燥，无垃圾。5、库管每天必须巡查，发现腐烂变质蔬菜及时清理。6、取用原料要按进货日期先进先出。7、每次出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。b、主食库：1、入库前必须检查原料质量、数量、重量是否与票单一致，是否达到验收标准。2、原料必须分类存放，整齐码放，隔墙离地10名及进货日期。有条件的，原料放防鼠台上。3、库房

3、内无易燃易爆有毒物品及个人生活用品。4、库内必须通风干爽、无杂物、无异味。5、库房防火、防盗、防投毒措施有效，门窗牢固，电器安全，禁止吸烟。6、库管要经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬，发现变质原料及时剔除。7、出库要按进货顺序先进先出，所有原料必须在保质期内领用。8、每次出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。c、副食调料库：1QS是否完整。2、原料按类分别上架存放，架位必须配齐标志，标明品名、进货日期和保质期，避免形态相似的添加剂混用。3、调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。4、库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品。5、库房内通风、防蝇、防

4、鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。6、散装原料要装桶，桶装料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。7、库管要经常检查，发现过期变质原料要及时剔除。8、原料出库要按保质期和进货日期先入先出9、每次出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。d、食用油、蛋库：1、食用油和蛋类分区域存放。2、检查检查库房，及时剔除变质蛋类。3、防鼠、防盗、防火措施有效，禁止吸烟。4、库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品。5、原料出库要按进货日期先入先出。6、出库后，地面无杂物。e、低值易耗品库：1、入库时检查质量、数量、保质期，损坏、残缺、次品不准入库。2、物品分类存放、摆放整齐、标识明显。3、防鼠、防盗

5、、防火措施有效，禁止吸烟。4、库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品。5、按先入先出原则出库。6、出库后，地面无杂物。f、危险品库：1、杀虫剂、灭鼠剂、盐酸、硫酸、火碱及其他有毒有害物品不准与食品、食品包装材料、食品加工工具放在一起。2、危险品要放在专用库房或专用储存柜并加锁，包装上应有明显的警示标志，钥匙要由库管专门保管。3、按先入先出原则出库，并由库管做好详细记录（见下页表。4、危险品未使用完的，必须及时退到库房并做好记录。g、库房防火管理规范1、库房内禁止一切烟火，并保持通道畅通。20.53、库房内电线要套装阻燃管，禁止乱拉明线。4、控制开关要远离货物，所用保险要符合规格。5、无

6、关人员严禁进入库房，库房不得住人。6、经常检查照明灯具线路，发现问题及时请维修工处理。7、离开库房时一定要关闭电源。8、有足够的消防器材，消防器材要放在容易取放的地方，过道畅通，一旦发生火情便于取用。9、消防器材要经常检查，如有问题要及时检修，使之保持有效备用状态。10、要经常检查灭火器压力表显示是否正常：当指针在红色区域时为不能使h、食品存放条件及要求库房存放食品库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品；库房内食品添加剂需专柜、专锁存放，且有明显标识；化学危险品要放在专用库房或专柜加锁存放，且有明显标识；1020食品库房易于通风，防止食品霉变；食品库房做好防尘、防火、防盗措施，要安装防

7、鼠板设施；最大限度降低食品库房的库存量，及时处置临期食品；食品出库时要遵循“先进先出”的原则，确保无过期变质食品。冰箱存放定期检测冰室温度，冷藏不超过 24 小时，冷冻不超过 7 天；清理、消毒；食品存放生、熟、荤、素、海产品分冰室存放；馅类、半成品、成品食品入冰箱需打保鲜膜存放；存放；牛奶、酸奶、奶油严禁冷冻存放，需冷藏存放；带包装（不含真空包装、小包装）原料或冷冻制品在入冰箱、冰柜时须把外包装拆掉；遵循“先进先出”的原则。食品贮存卫生要求贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）用品。10cm使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰（库（指示以便于对冷藏、冷冻