汤圆产品HACCP计划

1、标准操作规程 部门： 品保部 题目： 汤圆产品HACCCP计划 实施日期： 2005年4月月 编号：QA-21-22005 版本： A/0 页数：1 of 8 修改改明细表 日期 章节 修改内容 分发： 旧版收回及及销毁者： 日期 起草者： 日期 批准者： 日期标准操作规程 部门： 品保部 题目： 汤圆产品HACCCP计划 实施日期： 2005年4月月 编号：QA-21-22005 版本： A/0 页数：2 of 81.目的确保原料及各工工序危害得到到有效控制，降降低食品安全全潜在危害2.适用范围汤圆系列产品3.职责3.1 品保部部负责文件的的制定及文件件执行情况的的监控、指导导3.2 汤圆项

2、项目部负责按按照文件规定定的内容实施施原料危害控控制3.3 采购部部负责与供方方的沟通，要要求提供必要要的检验报告告、食品安全全证明等3.4 食品工工程技术研究究中心负责收收集相关国家家标准4产品描述： 汤圆是以糯米米粉为主料，白白糖、速冻油油、果实类混混合制馅，经经包制、急冻冻后用PE袋袋包装，冷藏藏于18oC 以下的的冷库中。顾顾客在食用前前无需解冻，按按照包装袋标标示的时间煮煮熟。产品蒸蒸煮的时间已已经过技术开开发部人员多多次测试，结结果符合热杀杀菌的要求，顾顾客按照标示示的要求煮食食安全可靠。5.生产过程简简介：汤圆是以糯米粉粉打面、白糖糖、速冻油、果果实类混合制制馅，经手工工包制成汤

3、圆圆。糯米粉打打面、白糖、速速冻油、果实实类混合制馅馅均在汤圆车车间生产。包包制好的汤圆圆经急冻隧道道急冻以延长长保存期。急急冻后的成品品应贮存于成成品冷库内。6.主要危害和和预防措施： 主要危害是异物物和化学品污污染。对以上上危害主要的的预防措施包包括：粉类过过筛、化学品品控制、金属属探测器等。为为确保控制有有效，在生产产车间执行GGMP和卫生生清洗制度。7.预期用途公司产品适合所所有年龄的人人群。8.原料危害分分析该种原料是否存存在有严重的的危害？加工过程或顾客客是否能够采采取措施消除除这种危害？是否存在交叉污污染的可能，这这种危害无法法控制？标准操作规程 部门： 品保部 题目： 汤圆产品

4、HACCCP计划 实施日期： 2005年4月月 编号：QA-21-22005 版本： A/0 页数：3 of 8配料名称危害123CCP控制方法糯米粉化学：磷化物是否是是-与供应商签定定质量保证协协议，明确质质量要求；定定期抽样送到到国家质检部部门检验；每批进货供应商商提供原料出出厂检验报告告。物理：金属、非非金属是是否-产品过金属检检测仪；厂检检；进货、使使用前检查。生物：寄生虫是是否-原料过筛使用用；红枣化学：无否-物理：金属、非非金属是是否-每次原料使用用前进行感观观检验；产品品过金属检测测仪； 生物：寄生虫是是否-原料挑拣使用用；红豆沙绿豆沙化学：黄曲霉毒毒素是否是是-与供应商签定定质

5、量保证协协议，明确质质量要求；定定期抽样送到到国家质检部部门检验；每批进货供应商商提供原料出出厂检验报告告物理：金属、非非金属是是否-每次原料使用用前进行感观观检验；产品品过金属检测仪；生物：无-白糖化学：无否-物理：金属、非非金属是是否-成品过金属检检测仪；生物：寄生虫-产品经高温蒸蒸煮可将寄生生虫杀灭；花生芝麻瓜子腰果桃仁化学：黄曲霉毒毒素是否是是-与供应商签定定质量保证协协议，明确质质量要求；定定期抽样送到到国家质检部部门检验；每批进货供应商商提供原料出出厂检验报告告物理：金属、非非金属是是否-使用前经过挑挑拣可将异物物除去；产品过金属检测测仪；生物：寄生虫是是否-原料经过挑拣拣使用；山

6、楂浆化学：着色剂是是否是-与供应商签定定质量保证协协议，明确质质量要求；定定期抽样送到到国家质检部部门检验；每批进货供应商商提供原料出出厂检验报告告。物理：无生物：无棕榈油速冻油化学：过氧化值值、酸价是否是是-与供应商签定定质量保证协协议，明确质质量要求，化化验室批批检检测；物理：无生物：无标准操作规程 部门： 品保部 题目： 汤圆产品HACCCP计划 实施日期： 2005年4月月 编号：QA-21-22005 版本： A/0 页数：4 of 8配料名称危害123CCP控制方法花生油化学：黄曲霉毒毒素、过氧化化值、苯并芘芘是否是是-与供应商签定定质量保证协协议，明确质质量要求；定定期抽样送到到

7、国家质检部部门检验；每每批进货供应应商提供原料料出厂检验报报告。物理：无生物：无9.生产工艺流流程9.1制面准备备：糯米粉收货CCCP1.0和和面装筐移入入制作区9.2 制芯：原料收货CCPP1.0原料料粉碎/混合合搅拌打板机制成型型急冻暂存或使使用9.3 成型手工团制/成型型入托盒9.4急冻/包包装急冻包装/日期期码打印称重重金属探测CCCP2.0外外包装入库10危害分析析工作单产品描述：汤圆圆产品 贮藏和和销售方式：-18oC以下（1）加工步骤（2）确定在本步骤进进入的、受控控或加强了的的潜在危害（3）潜在的食品安全全危害是显著著的吗？（4）对第三栏的判断断提供依据（5）应用什么预防措措施

8、防止这些些严重危害（6）本步骤是关键控控制点吗？制面准备糯米粉收货CCP1生物：寄生虫物理：金属化学：磷化物是高温蒸煮后对人人体无害金属异物对消费费者造成伤害害过量残留会对人人体造成伤害害过筛；所有产品过金属属探测器;同供应商签定质质量保证协议议，定期抽样样送检是标准操作规程 部门： 品保部 题目： 汤圆产品HACCCP计划 实施日期： 2005年4月月 编号：QA-21-22005 版本： A/0 页数：5 of 8（1）加工步骤（2）确定在本步骤进进入的、受控控或加强了的的潜在危害（3）潜在的食品安全全危害是显著著的吗？（4）对第三栏的判断断提供依据（5）应用什么预防措措施防止这些些严重危

9、害（6）本步骤是关键控控制点吗？和面生物：微生物污污染物理：设备金属属脱落化学：无是导致食用者疾病病金属异物对消费费者造成伤害害SSOP控制；使用设备应应清洗、消毒毒设备维修、保养养；成品过金金属探测器否装筐移入制作区区生物：无 物理：无化学：无否制芯原料收货CCP1生物：寄生虫物理：金属、非非金属异物化学：黄曲霉毒毒素是高温蒸煮后对人人体无害金属异物对消费费者造成伤害害；黄曲霉毒素伤害害消费者使用前过筛；收货、使用前检检查；过金属属检测仪；同供应商签订质质保协议送检；是原料粉碎混合搅搅拌生物：无物理：设备上脱脱落的金属片片化学：无是食物中的金属片片可导致顾客客受伤害设备的维护和保保养否打板生

10、物：微生物污污染物理：无化学：无是导致食用者疾病病GMP、SSOOP控制；否机制成型生物：微生物污污染物理：设备上脱脱落的金属片片化学：无是导致食用者疾病病食物中的金属片片可导致顾客客受到伤害GMP、SSOOP控制；设备的维护和保保养否急冻生物：微生物繁繁殖物理：无化学：无是急冻后产品中心心温度小于-20+1 oC否标准操作规程 部门： 品保部 题目： 汤圆产品HACCCP计划 实施日期： 2005年4月月 编号：QA-21-22005 版本： A/0 页数：6 of 8（1）加工步骤（2）确定在本步骤进进入的、受控控或加强了的潜在在危害（3）潜在的食品安全全危害是显著著的吗？（4）对第三栏的

11、判断断提供依据（5）应用什么预防措措施防止这些些严重危害（6）本步骤是关键控控制点吗？暂存或使用生物：无物理：无化学：过敏源是对过敏物不耐受受者产生过敏敏反应包装袋标识清晰晰正确；成品品包装标识检检查否手工团制/成型型生物：微生物污污染物理：无化学：过敏源是导致食用者疾病病对过敏物不耐受受者产生过敏敏反应GMP、SSOOP控制；控控制产品在空空间暴露的时时间；品种转换时的清清洗及包装标标识完整否入托盒生物：无物理：硬质异物物化学：无是控制在可接接受受水平使用前托盒专人人检查否急冻生物：微生物繁繁殖物理：无化学：无是急冻后产品中心心温度小于-10+1oC否内包装/日期码码打印生物：无物理：无化学

12、：无金属探测CCP2生物：无物理：金属化学：无是金属异物对消费费者造成伤害害所有产品均通过过金属探测器器是外包装生物：无物理：无化学：无成品入库生物：微生物繁繁殖物理：无化学：无是微生物繁殖可导导致消费者疾疾病包装后半小时送送入成品库否标准操作规程 部门： 品保部 题目： 汤圆产品HACCCP计划 实施日期： 2005年4月月 编号：QA-21-22005 版本： A/0 页数：7 of 811HACCP计划1关键控制点2显著危害3关键限值监控8纠正措施9记录10验证4对象5方法6频率7人员糯米粉化学磷化物0.05ug/kg化学物质含量-供应商质量保保证；-进货检验-定期送检-送检次数每年年不

13、得少于22次；-进货检验员；-采购员-不符合标准不不收货；-定定期进行供应应商考察；-对不合格的供供应商从公司司合格供方名名录中除名-进货检验记录录；-供应商考察记记录；-供应商评估记记录；-随机抽样送质质监部门检验验花生油化学黄曲霉毒素过氧化值苯并芘10ug/kgg20meq/kkg10ppb腰果桃仁瓜子花生芝麻化学黄曲霉毒素5ug/kg红豆沙绿豆沙化学黄曲霉毒素5ug/kg山楂浆化学天然苋菜红0.25g/kkg棕榈油速冻油化学过氧化值酸价10meq/kkg1.0KOH/g标准操作规程 部门： 品保部 题目： 汤圆产品HACCCP计划 实施日期： 2005年4月月 编号：QA-21-22005 版本： A/0 页数：8 of 811HACCCP计划1关键控制点2显著危害3关键限值监控8纠正措施9记录10验证4对象5方法6频率7人员内包装袋化学甲苯二胺4%乙酸正已烷65%乙醇高锰酸钾消耗耗量耗量重金属溶剂残留量30mg/L30mg/L 30mg/L30mg/L10mg/L1mg/L10mg/m22化学物质的含量量-供应商质量保保证；-进货检验-定期送检-送检次数每年年不得少于22次；-进货检验员；-采购员-不符合标准不不收货；-定定期进行供应应商考察；-对不合格的供供应商从公司司合格供方