海底捞关店、亏损-火锅还是门好生意吗

1、海底捞关店、亏损_火锅还是门好生意吗来源 | NBS新品略(ID：nbscaijing)作者 | 吴文武题图/摄图网海底捞关店、亏损背后，中国火锅市场呈现出冰与火共生的现状，火锅还是门好生意吗？01 海底捞预计去年最高亏损45亿海底捞21日发布业绩预告称，预期截至2021年12月31日止年度录得净亏损约人民币38亿元至人民币45亿元。但海底捞同时表示，对比2020年收入约为人民币286亿元，本集团2021年收入预计超过人民币400亿元，增长超过40%。海底捞也给出了亏损的主要原因：一是，2021年关闭了300余家门店及经营业绩下滑等因素；二是，持续变化及反复的，再加上前两年门店快速扩张以及公司

2、内部管理的问题。相比经营业绩下滑，海底捞的市值蒸发数据更为惊人。海底捞自2018年在港交所上市以来，总市值曾一度接近4700亿港元，但在2021年2月之后股价大幅下跌，一年跌幅超70%，市值蒸发3600亿港币。数据显示，海底捞2021年上半年新增299家门店，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家。若减去关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上。海底捞早在去年11月就表示在年底前逐步关闭300家未达经营预期的门店，海底捞业绩亏损符合市场预期。海底捞创始人张勇在2021年年中接受媒体采访时曾表示，对趋势判断错了，确实盲目自信，而且海底捞持续增长不可能，不抱有希望，关店很

3、正常。张勇更是直言：大家神话海底捞了，本人非常反感。02 火锅赛道上的冰与火每次海底捞一发布盈利预警、关店等消息后，市场就会出现唱衰声音，其实这只是企业正常的经营决策行为，大可不必过度解读。最近两年以来，在反复及常态化防控之下，餐饮赛道充满不确定性，在火锅赛道里更是呈现出一片冰与火共存的两面性。市场冰点和寒冷的一面表现在，老牌火锅品牌过得都不容易，都挺难，不仅是海底捞关店，亏损。呷哺呷哺在2021年上半年经历了中高层“大清洗”，旗下两大火锅品牌CEO相继离开，57岁的创始人贺光启重新接任CEO。其净利润从上年的2.88亿元猛降到不足200万元，呷哺呷哺2021年上半年亏损4693.2万元，去年

4、同期亏损2.52亿元。呷哺呷哺选择了关店、开店同步进行的策略，至今仍未爬出业绩低谷。火锅赛道也有沸腾的一面，融资，冲击资本市场，新晋品牌崛起等等。火锅资本化加速，资本仍在涌进火锅赛道，IDG资本、嘉御基金、天图投资、黑蚁资本、番茄资本等投资机构正在加速投资火锅赛道。2021年8月，重庆火锅品牌周师兄拿到黑蚁资本的过亿元A轮融资，当月，朝天码头也获得了近亿元融资。海底捞的竞争对手巴奴去年多次传出融资消息，去年年底又有媒体曝出，巴奴即将完成5亿元A轮融资，并计划一年内门店数量翻倍。火锅连锁企业正在争相冲刺资本市场。先是粤式火锅连锁品牌捞王去年9月冲刺港股IPO，主营海鲜火锅的七欣天也在2022年1

5、月12日递表港交所，“港股火锅第三股”之争已经打响。足见，在火锅赛道，有人欢乐，有人愁，有人收缩，有人进攻。03 火锅还是门好生意吗？火锅还是一条好赛道吗？未来能否继续沸腾？还是一门好生意吗？餐饮大数据分析与测评机构NCBD（餐宝典）在最新发布的行业报告中预计，到2022年中国火锅市场规模将突破1万亿元，到2025年预计将接近1.3万亿元。弗若斯特沙利文预测，2020-2025年，中国火锅市场年复合增速达到13.3%。天眼查数据也显示，目前中国共有超过42万家火锅及相关企业，仅在2021年就新增超过7.5万家火锅及相关企业，今年以来已新增3000余家火锅相关企业。火锅是中餐市场排名第一的品类，

6、仍是餐饮行业中的一条热门赛道。但火锅赛道内卷加剧，竞争日益激烈，而且还呈现出了诸多火锅消费新趋势和新变化。第一，火锅品类消费加速多元化。火锅花样越吃越多，人们的味蕾越来越挑剔，去年的火锅市场出现了许多新品，比如发酵型锅底、橄榄头锅底等新品牌。地方特色火锅也正在被加速挖掘，除了粤式火锅连锁加速布局外，比如沙茶火锅、黄喉火锅、螺蛳粉火锅、猪油地摊火锅等地方口味火锅也开始流行起来。第二，火锅赛道下沉加速。过去，各大火锅企业都纷纷发力一二线城市，然而近两年在餐饮消费下沉大趋势下，火锅企业也纷纷加速下沉。比如大龙燚推出蜀毛肚老火锅布局下沉市场，谭鸭血、贤合庄、火凤祥等火锅品牌正在加速布局大小县城市场。这些火锅品牌所看重的是，在下沉市场，火锅品类仍然是人均消费额较高的餐饮类别。第三，火锅消费年轻化趋势明显。餐饮进入年轻消费时代，根据2020年中国火锅行业发展现状与竞争格局分析报告显示，火锅消费人群主要集中在21岁至30岁。火锅行业已经高度贴近年轻人群，年轻人更喜欢，有趣的装修风格、特色的文化体验、绝佳的打卡设计等，年轻人喜欢小火锅，养生火锅等新概念。包括海