2022年届高三生物一轮复习资料选修1：生物技术与实践

1、南京市南京市09 届高三生物一轮复习资料 10一、教学内容及考纲要求选修 1：生物技术与实践学问内容学问内容探究酶在洗涤方面的作用酵母细胞的固定化技术 腐乳的制作果酒和果醋的制作蛋白质的提取和分别要求ABAAA二、重要的结论性语句：1、制备固定化酶的方法主要有吸附法、交联法、包埋法等，制备固定化细胞的方法主要是吸附法、包埋法两大类。2、多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。3、酸性条件下重铬酸钾与酒精反响呈现灰绿色。4、酒精发酵是一个无氧发酵过程，果醋发酵是一个有氧发酵过程。5、利用蛋白质分子不能透过半透膜的特性，可承受透析法使蛋白质与其他小分子化合物如 无机盐、单糖、双糖、氨基

2、酸分别开。常用透析膜有自然的肠衣、人工合成的玻璃纸醋酸纤维素。三、重、难点学问归类、整理：1、常用的酶制剂的洗涤原理 、奶渍以及各种食品类的蛋白质污垢。脂肪酶可将脂肪水解为甘油和游离的脂肪酸等，有助于去除含脂肪的污渍如：食品中的油渍、人体皮脂以及口红等。淀粉酶是淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等可溶性成分，有助于去除含淀粉的污垢如：面条、粥等的污垢。纤维素酶本身不能去除衣物上的污垢，它的作用是使纤维构造变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的灰尘和污垢能够与洗衣粉充分接触，从而到达更好的去污效果。2、影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素：酶制剂的种类、污物的类型、水温、水量、水质、衣物的质料、洗衣粉的用量、浸泡时间、

3、洗涤时间。3、固定化酶、固定化细胞的制备方法：交联法等。物理法固定酶的优点在于酶不参与化学反响,整体构造保持不变,酶的催化活性得外表的基团将酶交联起来,而形成相对分子量更大、不溶性的固定化酶的方法。固定化细胞的制备方式是多种多样的，主要是吸附法、包埋法。离子吸附法两种。该法操作简洁，固定化过程对细胞活性影响小。和微胶囊法。包埋法对细胞活性影响小，它是固定化细胞常用的方法。4、使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较直接使用酶固定化酶固定化细胞酶的种类一种或几种一种一系列酶制作方法吸附法、交联法、包吸附法、包埋法埋法是否需要养分物质否否是缺点 对环境条件格外敏不利于催化一系列的反响物不宜与酶接感，易失

4、活难回收，酶促反响近，尤其是大分子物本钱高，影响产品质量质，反响效率下降优点催化效率高，耗能低、 既能与反响物接本钱低，操作简洁低污染触，又能与产物分别可以反复利用4、果酒制作与果醋制作的比较果酒制作果醋制作发酵菌种酵母菌醋酸菌呼吸类型兼性厌氧需氧最适发酵温度18253035发酵时间1012天78天对氧的需求前期需氧，后期不需氧始终需氧四、试验案例1、温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响活动程序：添加污物：取3 块的白棉布分别滴入等量的鸡血。水温的温度分别为、把握温度 水量为ml水质：水从而可得出是变量加酶洗涤：加等量加酶洗衣粉记录结果：可依据洗涤前后血渍大小及颜色深浅的变化进展比较。探究活动：探究

5、加酶洗衣粉洗涤的最正确效果加酶洗衣粉的洗涤效果，受、和等因素的影响。比较蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉的洗涤效果。探究加酶洗衣粉的使用量对洗涤效果的影响。1大小一样25 35 75 500mL 自来水 温度4水量、水质、洗衣粉用量、洗涤方式是否浸泡等2、制备固定化酵母细胞1酵母细胞的活化问题思考：什么叫酵母细胞的活化？让处于休眠状态的微生物重恢复正常的生活状态2配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaC溶液3配制海藻酸钠溶液问题思考：配制的海藻酸钠溶液具体作用是什么？(包埋酵母菌细胞)在加热的过程中，为什么要用小火，或者连续加热？避开海藻酸钠焦糊并溢出烧杯4海藻酸钠溶液与酵母细胞混合问题思考：为

6、何需将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温时再参加已活化的酵母细胞？避开烫死酵母菌细胞5固定化酵母细胞CaCl2溶液中浸泡 30min 左右？让形成的凝胶珠形成稳定的构造如何检验凝胶珠的质量是否合格？用镊子夹起凝胶珠放在试验灼伤用手挤压，如没有裂开、无液体流出说明凝胶珠制作成功；用力摔打凝胶珠，如凝胶珠从桌上弹起，说明制作成功6用固定化酵母细胞发酵问题思考：发酵时为什么要将温度把握在25？(酵母菌发酵的最适温度)7结果分析与评价观看凝胶珠的颜色和外形问题思考：假设制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，则说明什么？海藻酸钠浓度太低，包埋的酵母菌数量太少假设形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明什么？海藻酸钠浓度

7、过高观看发酵的葡萄糖溶液发酵瓶中产生了很多气泡，并可闻到酒味。说明包埋的酵母菌已将葡萄糖发酵，产生酒精和二氧化碳3、果酒果醋制作过程应留意的问题为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。制作葡萄酒时将温度严格把握在，时间把握在d 左右，可通过对发酵的状况进展准时的监测。制葡萄醋的过程中，将温度严格把握在，时间把握在d，并留意适时在充气。(1)75%酒精擦拭消毒 21/3 31825 10124腐乳制作的原理及流程图中a、b表示的是，它们的来源是，作用是 过程一中，为保证产品的质量，应实行的措施是。过程二应如何具体操作?。这样，既不使豆腐块过早酥烂，又能避开豆腐块

8、腐败变质。过程三中卤汤配制所需的材料有 过程四应如何操作才能取得最正确效果? 怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳? 【答案】 (1)蛋白酶和脂肪酶 毛霉等微生物 将蛋白质分解为肽和氨基酸，将脂肪水解为甘油和脂肪酸在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上，在适宜的温、湿度条件下生产 (3)将长满毛霉的豆腐块整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口的外表盐要铺厚-些12%左右的酒()和香辛料(胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等)密封时，将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口。 (6)把握豆腐的含水量、发酵条件以及装罐时参加的辅料成分。5、蛋白质提取和分别以下表达关

9、于电泳技术分别蛋白质的原理正确的选项是 A蛋白质中含有游离的氨基，是碱性电解质 B蛋白质中含有游离的羧基，是酸性电解质 C蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷一样的电极方向移动D蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷相反的电极方向移动解析 电泳技术分别蛋白质的原理：蛋白质中既含有游离的氨基，又含有羧基，属于两性电解质，并且蛋白质在肯定pH 条件下带有电荷，作为带电离子，蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷相反的电极方向移动。答案 D。酶的固定化常用的方式不包括：课堂练习A吸附B包埋C连接D将酶加工成固体2溶解海藻酸钠，最好承受加热的方法。A小火连续B小火持续C大火连续D大火持续3高果糖浆生产需要

10、的酶是：A葡萄糖异构酶B蔗糖酶C麦芽糖酶D果糖酶4固定化酶的优点是：A有利于酶的活性B有利于产物的纯化C有利于提高反响速度D有利于酶发挥作用以下不能影响加酶洗衣粉活性的是(A温度B酸碱度C外表活性剂D水的数量酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应实行的措施是A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加颖培育基在腐乳制作过程中，起主要作用的是 A、酵母菌B、青霉C、毛霉D、大肠杆菌8多项选择制作腐乳时盐的作用是 A析出豆腐中多余的水分B、有利于细菌的生殖C抑制杂菌的生长D、有利于腐乳的保存固定化酵母细胞凝胶珠的颜色是；外形是。乳白色，圆形或椭圆形利用固定化酵母细胞发酵葡萄糖

11、溶液，填有或无气泡产生：填有或无酒精产生有，有使用加酶洗衣粉时必需留意以下几点：能使蛋白质水解，因此，蛋白质类织物就不能用加酶洗衣粉洗涤；使用加酶洗衣粉时，必需留意洗涤用水的；加酶洗衣粉不宜长期存放，存放时间过长会导致损失；添加了的洗衣粉可以分解人体皮肤外表蛋白质。蛋白酶 温度 酶失活 碱性蛋白酶30时，加少许水和一 定量的酒酿做试验是用酵母菌菌种与米饭混用后置于一瓷坛内其他容器也可，在中2812h发酵过程作一个简洁的分析：在中间挖一个洞的目的是。发酵坛没有密封，那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？。写动身酵反响式。请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程

12、。131氧呼吸，代谢生殖快。酵母菌有氧呼吸时产生的水渐渐增加，发酵基质液面渐渐上升最终没入水中，水中的氧被耗尽后造成无氧环境，发酵反响式为：C HO酶2C H OH+2CO +能量6126252开头时进展无氧呼吸，随着氧气渐渐削减，当氧气被完全消耗时就转入发酵，产生大量的酒精。课后练习一、选择题酶制剂中的酶化学本质是()A蛋白质B有机物CRNAD核酸 2当前生产酶制剂所需要的酶主要来自(A动物的组织和器官B植物组织和器官C微生物D基因工程争辩认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如将大肠杆菌得到的三酯磷酸酶 其作用不需要适宜的：A温度B酸碱度C水分D养分4.利用酵母菌酿酒时，一开头持续通

13、入空气后再封闭，其结果是 A.酵母菌大量死亡，酒精减产B.酵母菌数量不变，酒精增产 C.酵母菌数量增多，酒精增产D.酵母菌数量增多，不产生酒精酵母菌进展有氧呼吸和酒精发酵分解葡萄糖假设两种作用产生了等量的二氧化碳那么两种作用消耗葡萄糖的量之比是A.1：2B.2：1C.1：3D.3：1葡萄酒呈现红色的缘由是在发酵过程中产生了红色物质在发酵的最终程序中，参加了红色的食用色素C.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D.酒精发酵的最终产物是红色的以下哪项操作会引起发酵液受污染榨汁机用温水冲洗，并晾干发酵瓶先用温水冲洗，再用 75%的酒精擦拭后晾干C.葡萄先除去枝梗，再冲洗屡次D.每次排气时，只拧松瓶盖，不

14、能将盖完全揭开8.果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用A.斐林试剂B.苏丹III或IVC.双缩脲试剂D.重铬酸钾溶液9.制果醋时，要适时通过充气口进展充气是由于A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B.酵母菌进展酒精发酵时需要氧气C.通气，防止发酵液霉变D.防止发酵时产生的二氧化碳过多而引起发酵瓶的爆裂10.在发酵条件的把握中，错误的选项是1/3要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C.制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应把握在10-12d 左右D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般把握在7-8d 左右11.对果酒发酵中灭菌的理解，不正确的选

15、项是()A.防止杂菌感染B.灭菌就是杀死葡萄汁的一切细菌C.培育基和发酵设备都必需消毒D.灭菌必需在接种前交警检验司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有重铬酸钾B MnO2C斐林试剂D BaCL2变酸的酒的外表观看到的菌膜是什么菌在液面大量生殖形成的酵母菌B醋酸菌C毛霉菌D乳酸菌14吃腐乳时，外层有一层致密的皮，这层“皮”是由什么形成的A毛霉白色菌丝上的孢子囊B毛霉白色菌丝C毛霉分泌物D豆腐块外表失水后变硬 15果酒的制作离不开酵母菌在配制酵母菌的培育基时，常添加肯定浓度的葡萄糖液，假设葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其缘由最可能是A葡萄糖被合成了淀粉B酵母菌细胞失水C转变了培育液的pH

16、D酵母菌发生了变异16将酵母菌的培育液由富氧状态变为缺氧状态，下面加快的一项为哪一项：ACO2的释放B丙酮酸的氧化C葡萄糖的利用DATP的形成17固定化酶的优点是：A有利于增加酶的活性B有利于产物的纯化C有利于提高反响速度D有利于酶发挥作用18以下不是用于包埋法固定化细胞的载体是：A琼脂糖B醋酸纤维素C聚丙烯酰胺D聚乙烯树脂在果汁生产工业中主要应用的酶包括A果胶酶、纤维素酶B脂肪酶、淀粉酶C淀粉酶、果胶酶D蛋白酶、纤维素酶 20蛋白酶洗衣粉简洁洗去奶渍血渍，可是不简洁洗去汗渍，这表达了酶的A高效性B专一性C需适宜的条件D多样性21.固定化细胞技术与固定化酶技术相比，所具备的特点是A本钱更低、操

17、作更简洁，不能连续性生产B本钱更高、操作更难，不能连续生产 C本钱更低，操作更简洁，能连续生产 D本钱更低，操作更难，能连续生产关于使用加酶洗衣粉的好处，不正确的选项是A可有效去除衣服上的油渍、汗渍、血渍B使用加酶洗衣粉可削减对环境的污染C各种加酶洗衣粉的酶制剂对人体皮肤都没有损害作用D 水温过低时不宜使用加酶洗衣粉使用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳过程中，不同蛋白质的电泳迁移率完全取决于A电荷的多少B分子的大小C肽链的多少D分子外形的差异腐乳味道鲜美，易于消化吸取，是由于其内主要含有的养分成分是 A无机盐水维生素BNaCl水蛋白质 C多肽氨基酸甘油和脂肪酸D蛋白质脂肪NaCl水25.在啤酒生产过

18、程中，经常参加木瓜蛋白酶，其作用是 A将氨基酸合成蛋白质B将蛋白质水解成氨基酸C把多肽水解成氨基酸D把葡萄糖转化为氨基酸26.以下说法不正确的选项是AB、果胶可被果胶酶分解成半乳糖醛酸C、果胶酶只是一种酶D用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液时，为了能产生酒精，以下措施错误的选项是 A 向瓶内泵入氧气B 应将装置放于适宜的条件下进展C 瓶内应富含葡萄糖等底物D 应将瓶口密封，效果更好28、酵母细胞的活化是指A 让酵母细胞恢复运动状态B 让酵母细胞在缺水状态下更简洁休眠C 让酵母细胞内酶活性增加D 让处于休眠状态的酵母细胞重恢复正常的生活状态29、果汁发酵后检测是否有酒精产生，可承受的方法有多A、用斐

19、林试剂检测B、用重铬酸钾溶液检测 C、品尝样液和闻闻是否有酒味D、用双缩脲试剂检测 30右图是应用固定化酵母进展葡萄糖发酵的装置，以下说法中正确的选项是行1 2 则必需关闭C装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反响柱 D参加反响液的浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡以下关于果酒和果醋制作的表达，错误的选项是制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 C在变酸的果酒的外表观看到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量生殖形成的D制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并留意无菌操作气体体积 和二氧化碳的发生量气

20、体体积。请答复以下有关问题：1在酵母菌只进展有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的发生量。2与酵母菌相比，乳酸菌细胞构造的主要差异是。3密封发酵阶段，酵母菌呼吸方式是。4此时，酵母菌假设分解360g葡萄糖，则可生成mol的乙醇。5当这一密封的培育液中的乙醇到达肯定量后，二氧化碳不再增加的缘由可能是。1相等 2乳酸菌无核膜、核仁和简单细胞器 3无氧呼吸 44 5酒精浓度过高，抑制酵母菌发酵如下是制备固定化酵母细胞的试验步骤，请答复：酵母细胞的活化配制CaCl2溶液配制海藻酸钠溶液海藻酸钠溶液与酵母细胞混合固定化酵母细胞影响试验成败的关键步骤是假设海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目假设形

21、成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明固定化细胞技术一般承受包埋法固定化，缘由是加热使海藻酸钠溶化 2过少 3海藻酸钠浓度过高 4细胞个大，难以被吸附或结合，故一般固定化细胞技术一般承受包埋法固定化，操作简洁，对酶活性影响小某种全自动洗衣机的水温有冷水、45、90热水三种设置，洗涤方式有直接洗涤和浸 泡 20 分钟后洗涤两种设置。假设用加酶洗衣粉洗涤有陈旧牛奶渍的棉质衣服，选择那种水温存洗涤方式效果最好：；用含有蛋白酶的洗衣粉洗涤丝绸衣物和羊毛衣物是否适宜？为什么？4520 分钟后洗涤 不适宜，蛋白酶能使丝绸、羊毛衣物受到破坏。利用以下材料用具，验证固定化酵母细胞能发酵生产啤酒。用自身细胞内的一系列

22、酶将可发酵性糖转化成乙醇。 无菌水；高压蒸汽灭菌锅、恒温培育箱、小烧杯、注射器、500ml天平、玻璃棒、pH试验步骤：取颖斜面上的啤酒酵母，接种于1025摄氏度2430取 1.6g40ml，98kpa15min453510ml5萄糖氯化钙混合液的容器中，浸泡30min倒去葡萄糖氯化钙混合液，用无菌水洗剂凝胶珠三次后，将凝胶珠放入500ml 三角300ml255d的麦芽汁即为生啤酒。 36以下是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，答复以下有关问题：选择葡萄 冲洗 榨汁 A 醋酸发酵 果醋依据操作要求，氢果浆倒入发酵罐后，影响发酵产物不同的重要因素有、。A过程是，A过程完成后，假设要产

23、生果醋，应当翻开充气口，原理是。在这个发酵过程中，应对发酵产物准时检测，检测时应从取样。 被污染？温度时间菌种酒精发酵醋酸菌是一种好氧细菌出料口榨汁机 发酵装置要清洗干净；装入果汁后，封闭充气口其它答案合理也得分，至少答复二项乙醇等“绿色能源“的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：玉米秸秆预处理后，因该选用酶进展水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。从以下哪些微生物中可以提取上述酶？多项选择A.酿制果醋的醋酸菌B.生长在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物假设从土壤中分别生产这种酶的微生物，所需要的培育基 按功能分，培育

24、中的碳源为。从生物体提取出的酶首先要检测以便更好地将酶用于生产实践在生产糖液的过程中，为了使酶能够反复利用，可承受技术。发酵阶段需要的菌种是，生产酒精是要把握的必要条件是。1纤维素酶2、E(3选择培育基；纤维素4酶的活性 5酵母菌；无氧密封、密闭如图简洁表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：甲乙丙葡萄汁+白糖+酵母菌 断绝与空气接触一天搅拌23次1520约7天气泡不再发生时，盖天葡萄酒的酿制原理是先通气进展，以增加酵母菌的数量，然后再获得葡萄酒。随着发酵程度的加深，液体密度会渐渐变低可用密度计测量，缘由是：以下表达中不正确的选项是 A在甲中进展搅拌是为了增加氧溶量 B在甲中，酵母菌的能量来源将全部

25、消耗C甲与乙放出的气体主要是二氧化碳 D揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生1有氧呼吸 无氧呼吸2酵母菌将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，使液体密度下 降3B 39固定化酶、固定化细胞技术已被广泛应用于食品、化工、医药等各个领域，大大减低了生产本钱有利于产品的纯化如麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中， 啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵性糖转化成乙醇。固定化酶的方法主要有。某争辩性学习小组同学通过试验验证固定化酵母细胞能发酵生产啤酒，发酵条件符合10 天后检查发酵瓶却觉察几乎无酒味，请帮助分析发酵失败可能的缘由：固定化淀粉酶-淀粉酶淀粉溶液2固定化淀粉酶-淀粉酶淀粉溶液2号

26、试管605 分钟，取出冷却至室温，滴加碘液现象变蓝不变蓝该试验设计表达了原则。分析1 号试管试验结果产生缘由：。包埋法、吸附法、交联法钙溶化时未等冷却就将活化的酵母菌液倒入致反响无法进展 40低度的果酒、果醋具有肯定的保健养生功能。以下图是两位 同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用 A带盖的瓶子 装置制葡萄酒，在瓶中参加适量葡萄汁，发酵温度把握在182，每隔12h 左右将瓶盖拧松一次留意不是翻开瓶盖之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖翻开，盖上 B 12h 20 天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此答复有关问题：酵母菌与醋酸杆菌在构造上的最大区分是后者从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式推断，酵母菌和醋酸杆菌的呼吸作用类型依次是 。12h 左右就要将瓶盖拧松一次，但又不翻开，这样做的目的