第一课时人类重要的营养物质

1、第一课时人类重要的营养物质第1页，共19页，2022年，5月20日，18点25分，星期六1. 什么是营养素？2. 蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？4. 什么物质可以使蛋白质变性？5. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？6. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？7. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？第2页，共19页，2022年，5月20日，18点25分，星期六一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料

2、。是有生物活性的物质。来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。第3页，共19页，2022年，5月20日，18点25分，星期六人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水人体蛋白质水解摄入氧化选择合成第4页，共19页，2022年，5月20日，18点25分，星期六知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。第5页，共19页，2022年，5月20日，18点25分，星期六3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺

3、部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。知识积累第6页，共19页，2022年，5月20日，18点25分，星期六4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。所需条件温和（温和性）催化效率高（高效性）高度的专一性（专一性）5.蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。知识积累如：CuSO4、BaCl2等第7页，共19页，2022年，5月20日，18点25分，星期六【

4、思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。P89第8页，共19页，2022年，5月20日，18点25分，星期六二、糖类功能

5、：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。组成：由C、H、O组成。常见的糖：葡萄糖： C6H12O6蔗 糖： C12H22O11淀 粉：（C6H10O5）n第9页，共19页，2022年，5月20日，18点25分，星期六淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶第10页，共19页，2022年，5月20日，18点25分，星期六三、油脂油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出

6、的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。过量食用油脂容易发胖。人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。第11页，共19页，2022年，5月20日，18点25分，星期六【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护

7、体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。第12页，共19页，2022年，5月20日，18点25分，星期六四、维生素维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。第13页，共19页，2022年，5月20日，18点25分，星期六缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。过量摄入维生素对身体也有害。维生素A过

8、量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害：第14页，共19页，2022年，5月20日，18点25分，星期六【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳第15页，共19页，2022年，5月

9、20日，18点25分，星期六1.下列食物中富含维生素的是A. 鸡蛋B. 米饭C. 黄瓜D. 鱼虾2.下列食物中富含糖类营养素的是A. 鸡蛋B. 馒头C. 黄瓜D. 菜籽油3.“徐福记沙琪玛”是人们喜爱的食品之一，右图是其标签中的一部分，其中小麦粉、鸡蛋、食用棕榈油依次富含六大营养素（蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水）中的 、 、 。配料：小麦粉 葡萄糖浆 白砂糖 食用棕榈油 鸡蛋 全脂奶粉食品添加剂CB糖类 蛋白质 油脂第16页，共19页，2022年，5月20日，18点25分，星期六4.主要的供能营养物质是（ ）A.糖类 B.维生素 C. 蛋白质 D.油脂5.下列是小明早饭和中饭的配餐，

10、如果不合理。该添加什么：早饭; 馒头，稀饭，苹果中饭：米饭，豆腐，红烧排骨，鱼A早饭缺少蛋白质，最好补充牛奶中饭缺少维生素，最好补充黄瓜或水果第17页，共19页，2022年，5月20日，18点25分，星期六6.2004年诺贝尔化学奖授予发现泛素调节蛋白质降解机理的三位科学家。关于蛋白质的说法错误的是A蛋白质是构成细胞的基本物质B人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水发生反应生成氨基酸C香烟的烟气中含有CO，血红蛋白结合了CO后很难再与O2结合D酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种反应D第18页，共19页，2022年，5月20日，18点25分，星期六【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能