COCO奶茶备料操作流挰表

1、备料操作流程说明泡茶 绿茶泡制流程： ( 贺众热水器先按再沸腾，等到保温灯亮或再沸腾灯熄灭才可以泡茶)准备 1 支 007 壶，先加 350 生饮水，再加热水至 3.5 公升线。倒入绿茶茶叶 88 克 用 007 匙由下往上 搅拌 ( 由底部将茶叶翻动 3 4 下 ) 让茶叶完全浸泡到热水加盖计时 6 分钟。计时 3 分钟后， 由下往上 搅拌一次 ( 由底部将茶叶翻动 3 4 下) 。时间到，不需搅拌，立即过滤至另 1 支 007 壶，补水至 4 公升 。( 夏天补生饮水，冬天补热水 )5. 倒入保温桶，即可使用。保存期限： 3 小时 奶红泡制流程：先接 6 公升的热水，倒入 25cm钢锅中，

2、将水煮滚。水大滚后 ( 需开盖检视 ) ，关火，倒入奶紅茶叶 170 克，用沙冰匙搅拌后 ( 由下往上将茶叶翻动34 下) 加盖计时 2 分钟。计时 1 分钟后，搅拌茶叶一次 ( 由下往上将茶叶翻动 34 下 ) 。时间到。不需搅拌，立即过滤至茶桶中，将滤布对角折拉20 秒，让茶汁充份沥干。拿量杯， ( 夏天 ) 加冰水至 900cc( 冰块至 500cc+生饮水至 900cc/ ( 冬天 ) 直接补生饮水 900cc。6.将冰水倒入茶桶，即可使用。保存期限： 2 小时 半支奶红泡制流程 :先接 3.5 公升的热水，倒入 25cm钢锅中，将水煮滚。水大滚后 ( 需开盖检视 ) ，关火，倒入奶红

3、茶叶 90 克，用沙冰匙搅拌后 ( 由下往上将茶叶翻动34 次) 加盖计时 2 分钟。计时 1 分钟后，搅拌茶叶一次 ( 由底部将茶叶翻动 34 下) 。时间到，不需搅拌，立即过滤至茶桶中，将滤布对角折拉20 秒，让茶汁充份沥干。5. 量取 200cc 生饮水 倒入茶桶，即可使用。保存时间： 2 小时 奶红冰浴流程 :用 007 壶量取 1.5 公升冰块，加自来水至 1.5 公升处，倒入 25cm钢锅中。取 PC壶量取所需的奶红用量，倒入 16cm钢锅中，再将 16cm钢锅放入 25cm钢锅中，加盖，计时 10 分钟。3.时间到，将奶红倒回PC壶中，冷藏。保存期限 : 不隔夜。珍珠 ( 以一包

4、珍珠为例)电饭锅中加 12 公升热水，盖上锅盖按加热键，将水再次煮开（电饭锅四周冒出大量蒸汽时 - 需开盖检视）。边搅拌边倒入 1 包珍珠（以 007 壶量取，约在 4 公升线处）。计时 15 分钟，前分钟持续搅拌 ( 避免黏锅 ) ，搅拌 1 分钟后才可盖上锅盖。(请使用电饭锅专用搅拌匙；不可用金属汤匙，会刮坏内锅涂层）4.15 分钟后，将加热键往上拨成保温，再计时10 分钟，中途不须开盖。5.10 分钟到，按下加热键，计时5 分钟， 5 分钟到，将加热键往上拨成保温，开盖将珍珠完全搅散，计时20 分钟 。6.20 分钟到，将电源关闭或拔插头，先用 1 支 007 壶自来水加入电饭锅中搅拌降

5、温，备珍珠滤盆，将水龙头打开，再用007 壶分次舀出，至内锅可便于取出的重量，将珍珠倒出来进滤盆洗至完全降温。降温后以 1 支 007 壶生饮水淋过 ( 需淹过珍珠 ) ，用电饭锅专用搅拌匙将水尽量充分沥干。8. 加入 800 砂糖， 搅拌均匀 ( 静置 5 分钟再次搅拌至砂糖完全溶解) 。保存期限： 4 小时2011(冬).10.28 制备料操作流程说明小浓奶 /整桶冰奶/ 整桶热奶调制流程：( 以调制小浓奶为优先考虑，营业额量大再考虑调制大桶冰奶或热奶)小浓奶调制流程 :将 007 壶扣重，视需求依简易备料表上小浓奶 1 公升 /2 公升 /4 公升的比例表，先秤奶精再秤砂糖。2.秤好后再

6、将奶红加至1 公升 /2 公升 /4 公升，依浓奶两阶段式调法将浓奶搅拌均匀后静置30 秒捞泡保存期限： 1 小时整桶冰奶调制流程 :将豆花桶用热水烫过，扣重秤奶精 1600 克 ，砂糖 960 克。接 6 公升的热水，倒入 25cm钢锅中，将水煮滚。水大滚后 ( 需开盖检视 ) ，关火倒入 170 克茶叶，用沙冰匙搅拌后 ( 由下往上将茶叶翻动 3 4 下) 加盖计时 2 分钟。计时 1 分钟后，搅拌茶叶一次 ( 由下往上将茶叶翻动 34 下 ) 茶叶。豆花桶上准备滤网 &滤布。时间到，不需搅拌，立即过滤至豆花桶中，将滤布对角折拉 20 秒，让茶汁充份沥干，将奶精 &砂糖完全搅拌均匀后捞泡。

7、加入 5 支 007 壶冰块 (1 支冰块标准： 4 公升 ) ，将浓奶搅拌至冰镇 ( 冰块约占整桶奶茶 23 成，不足需再补适量冰块 ) ，测量糖度 180.5 度佳。( 测出糖度若高于标准糖度则每加250cc 生饮水约降糖度0.5 度)保存期限 : 不隔夜备注 : 调制整桶冰奶茶务必测糖度180.5 度才能售出 。最佳赏味期 : 3 小时整桶热奶调制流程 :将豆花桶用热水烫过，扣重秤奶精 1600 克 ，砂糖 960 克。接 6 公升热水，倒入 25cm钢锅中，将水煮滚。水大滚后 ( 需开盖检视 ) ，关火倒入 170 克茶叶，用沙冰匙搅拌后 ( 由下往上将茶叶翻动 34 下 ) 加盖计时

8、 2 分钟。计时 1 分钟后，搅拌茶叶一次 ( 由下往上将茶叶翻动 3 4 下) 茶叶。豆花桶上准备滤网 &滤布。时间到，不需搅拌，立即过滤到豆花桶中，将滤布对角折拉 20 秒，让茶汁充份沥干，将奶精 &砂糖完全搅拌均匀后捞泡。加入 9 公升 温热水调制 ，搅拌均匀后不需测糖度即可使用。热奶保存期限： 1 小时糖水用豆花桶秤 11000 克的砂糖，倒入电饭锅中。接热水 7 公升，倒入电饭锅内，按下开关加热。 ( 砂糖若粘附于豆花桶内，将约一半的热水冲豆花桶再倒回电饭锅内。 )搅拌至砂糖完全溶解，加热至滚 ( 滚的定义：表层泛白，水面微冒泡 ) ，即可关闭电源。准备豆花桶架上滤网及滤布，立即用

9、007 壶舀出糖水，过滤至豆花桶中。将糖水放置在室温下，盖上锅盖 ( 锅盖留个缝隙，不要完全密盖，避免水蒸气回流 ) 。保存期限： 4 天2011(冬).10.28 制备料操作流程说明布丁布丁粉热水砂糖包（ 1000 克）11000cc1800 克操作流程： ( 以 1 包为例 )量取热水 8 公升倒入电饭锅内 , 按加热键秤重砂糖 1800 克 另取 3 公升热水把糖溶化糖水过滤回电饭锅内。2. 倒入 1 包 (1000 克 ) 的布丁粉 用中型滤网筛布丁粉至完全溶解微滚后 ( 约 5-8 分钟 ) 关闭加热键 ( 拔掉插头 ) 待滚动停止后 用 007 壶分次舀入豆花桶 冰浴降温捞泡之后盖

10、上锅盖 ( 虚盖 )备注：使用中型滤网筛布丁粉时，需避免刮伤电饭锅内锅。保存期限： 4 天冰浴方式 :冰浴箱或水槽 , 先倒入自来水约 1/3 盆，再将整桶布丁放入加入 2 支冰块 ( 半量则加 1 支冰 ) 将水至略高于布丁液位 。完成冰浴程序后再执行捞泡的动作。中途冰块融化后 ( 约 10 分钟 )先舀出 2000cc 水再补 1 支冰块 ( 半量一样补 1 支冰 ) 即可。冰浴 2 小時入冷藏冷藏 3 小時才可使用奶盖制作流程：( 隔夜的奶盖，使用前要先用007 匙搅拌均匀后才可使用)奶盖预拌粉奶精热水冰块冷冻浓缩奶油搅拌速度 / 时间冷藏预冷时间77克200克250克250克170克转

11、速 2/时间 5分钟30分钟操作流程：打蛋器钢锅扣重，秤奶盖预拌粉奶精用 007 匙拌匀。秤热水搅拌溶解加入冰块，搅拌均匀至无冰块的状态 ( 冰镇 ) 。再加入浓缩奶油 170 克以打蛋器打发 ( 打蛋器转速设定 2) ，计时 5 分钟。4.倒入 PC壶中，放入 007 匙，冷藏 30 分钟后使用 。保存期限 :1 天冷冻浓缩奶油解冻方式: 以” 007 壶”装取自来水解冻， 计时 2 小时后冷藏。保存期限 : 解冻好 30 天。酒酿：原料热水砂糖生饮水地瓜粉酒酿米 1 碗 ( 约 500 克 )500cc100 克50cc15 克操作流程 :( 约 12 杯量 - 可依销量增加煮制量至24

12、杯量，原料加倍即可 )取 16cm钢锅倒入 1 碗酒酿米 ( 约 500 克 )+500cc 热水 ( 用 500cc 量杯量取 ) 。扣重秤白糖 100 克，搅拌均匀，电磁炉开功率最大加热。另取 500cc 量杯加入 50cc 生饮水，扣重秤 15 克地瓜粉，用 007 匙搅拌均匀 。( 使用前需再次搅拌均匀 )4. 酒酿米煮至大滚，计时1 分钟，时间到关火。将地瓜粉水倒入酒酿米，用007 匙持续搅拌 30 秒( 慢倒快搅 ) ，即可。保存期限 :室温 不隔夜备注 : 酒酿煮制好后，可以放在前区自然冷却，但雪克时请多注意酒酿温度，若太冷需单杯加热。牛奶调配 (冰)：1.取牛奶开封后扣重，加入

13、 65 克冷冻浓缩奶油。保存期限：未开封依包装标示2.盖上瓶盖，用手掌压住盖口，上下摇晃10 下使其均匀冷藏。开封 4天其它混合粉比例( 巧克力粉 / 薏仁粉 / 抹茶粉 )* 原粉：奶精 = 1 ：1举例 : 薏仁预拌粉 500 克 + 奶精 500 克以此类推2011(冬).10.28 制季节限定 产品 - 备料操作流程说明仙草(电磁炉 )仙草汁热水砂糖仙草粉生饮水大火功率小火功率1500 克5000cc840 克90 克500 克21001000操作流程： ( 以半桶为例 )先量取热水 3公升倒入 25cm钢锅内 倒入半罐 (1500 克 ) 的仙草汁搅散先开大火 ( 功率 2100W-

14、大火 )用 007 壶秤砂糖 840 克 再量 2 公升热水倒入 007 壶砂糖内把糖溶化糖水用滤布滤网过滤回锅中，搅拌均匀3. 煮滚后关火边搅拌边加入仙草粉水搅拌均匀，需慢倒快搅并搅至呈光滑面开小火( 功率 1000- 小火) 计时 30 秒( 持续搅拌 ) 关火 直接倒入豆花桶或分装至 16cm钢锅 ( 加盖 ) 冰浴降温捞泡之后盖上锅盖 ( 虚盖 ) 。备注 : 仙草粉水制作：使用量杯秤 90 克仙草粉 +500 克 生饮水，搅拌均匀保存期限： 4 天( 倒入煮滚仙草汁前需确实将仙草粉水搅拌均匀) 。冰浴方式 :(豆花桶 ) ：冰浴箱或水槽，先倒入自来水( 约 1/3 盆) ，再将整桶仙

15、草放入加入2 支冰块将水 补至略高于仙草液位 中途不需再补冰块。(16cm钢锅 ): 冰浴箱或水槽，先倒入自来水约2 升, 再将 16cm锅仙草放入加入2 支冰块将水补至约16cm钢锅 9 分满 , 中途不需再补冰块。冰浴 2 小時入冷藏冷藏 3 小時才可使用翡翠(电磁炉 )糖水翡翠蒟蒻果冻粉热水柠檬汁840 克包（ 260 克）4400 克3 匙操作流程： ( 以一包为例 ) 备注 : 煮半量时，只需将热水、 糖水、果冻粉、柠檬汁减半 (LJ 约 1.5 匙) 即可 。 1.25cm 锅扣重，秤热水 4400 克 开大火 ( 电磁炉功率最大 )2.007 壶秤糖水 840 克，倒入一包翡翠蒟

16、蒻果冻粉 260 克，将糖水 &果冻粉搅拌均匀后，倒入热水中搅拌均匀煮至小滚，立即关掉电源。 ( 煮制过程中，不要离开，微滚即关火 )使用小滤网，过滤 3 匙柠檬汁，倒入煮好的翡翠内， 搅拌均匀，倒入豆花桶或分装至 16cm钢锅 ( 加盖 )冰浴降温捞泡之后盖上锅盖 ( 虚盖 ) 。保存期限： 4 天冰浴方式 :(豆花桶 ) ：冰浴箱或水槽，先倒入自来水( 约 1/3 盆) ，再将整桶翡翠放入加入2 支冰块 ( 半量则加 1支冰 ) 将水 补至略高过翡翠液位 中途不需再补冰块。( 16cm钢锅 ):冰浴箱或水槽 , 先倒入自来水约2 升, 再将 16cm锅翡翠放入加入2 支冰块将水补至约16c

17、m锅 9 分满 , 中途不需再补冰块。备注 : 翡翠因为较不容易出水 , 且太大块吸管不易吸 , 翡翠使用前先用刀子划川字交叉一次, 销售时再用舀匙稍切小块入杯即可。如图所示冰浴 2 小時入冷藏冷藏 5 小時才可使用16cm钢锅冰浴时应注意下列事项:(1)1 包煮好的翡翠，应分为2 个钢锅、半桶煮好的仙草，应分为3 个钢锅。(2) 请用已戳洞的点子盖盖上, 需盖密合 ( 洞的位置于盖子凸出处的侧边 , 由内向外戳一小洞 , 避免水直接从上方流入 ) 盖子小孔愈小愈好 , 目的是为了让热气跑出 , 孔太大易使外物入。(3)冰浴时应于冰浴箱 , 禁用其它容器 , 避免水位过高易造成外水入浸。一个冰

18、浴箱可放置2 个钢锅。2011(冬).10.28 制季节限定 产品 - 备料操作流程说明咖啡冻 ( 电磁炉 )- 新配方咖啡粉果冻粉砂糖热水28克75克100克1000克操作流程：准备 8 个 CoCo杯，在杯身 C线旁标示( 举例 : 煮制日为 3/22 ，标示到期日为24 即可 ) 。杯线朝外，便于煮制好的咖啡冻倒入。取 16cm钢锅扣重秤 28 克咖啡粉 +75 克果冻粉 ( 新原料 ) +100 克砂糖搅拌均匀。接着扣重，秤 1000 克热水用 007 匙搅散，开功率最大煮至微滚后关火。分装至 CoCo杯至 C线，用 007 匙将大部份泡泡刮掉。 ( 煮制好可分装为 8 个 CoCo杯)5.室温冷却 1 小时后，盖上平杯盖，置入直立冰箱内3 小时后才可使用。 保存期限： 2 天( 平杯盖清洗干净后，可重复使用)室温 1 小時入冷藏冷藏 3 小時才可使用清冰制作流程：糖水生饮水冰块时间2200 克2500cc800