学校食堂食材质量保证措施

1、学校食堂食材质量保证措施2、检测设备及检测人员3、质量保证措施（1）每批次蔬菜均应附有农药残留检测证明，农药残留 量符合食品中农药最大残留限量（GB2763-2014）的国家 标准，必须提供每批次蔬菜的农残量检测报告。符合绿色蔬菜、 无公害蔬菜等国家食品卫生有关标准，无影响食用的病虫危害 及机械损伤。蔬菜利用率达95%以上，必须具有可食用时应 有的特性，成熟度适中，新鲜，色泽良好，形态正常，个体均 匀，外观整洁，无腐烂，无霉变，无异味等。根据不同品种的 要求去泥、去蒂、去根、去皮、去壳等。（2）每500g新鲜蛋类，鸡蛋个数必须在6-8个左右。每 箱鸡蛋里压破壳不超过3个。鸡蛋类需保证物品的新鲜

2、，不变 质等。鹤鹑蛋送到学校需要煮熟去壳。每批次到校的禽蛋必须 提供兽药残留量和抗生素残留量检测合格证或报告。（3）每批次鲜肉类配送均应附有定点屠宰证明，检验检 疫合格证明，假设是冰鲜肉，那么提供新鲜度检测证明。鲜嫩度合 适，肉色鲜红色，光泽好，肌肉质地坚实，纹理致密，脂肪色 为白色，光泽好。不能掺杂老猪肉，病（猪牛羊禽）肉及注水 肉。杂骨要求切成均匀小块。不得提供冷冻肉。(32)我方所提供的各类食材符合相关卫生、食品、安全、环保等国家标准。(33)严格执行阳光验收制度。所有进校食材必须在阳光 食堂的监控下完成验收。(34)严格执行索证索票制度。索证索票有效率必须在室 100%o(4)豆制品需

3、符合国家质量标准，有检验合格证明，不 许加入添加剂(如保鲜剂、防腐剂、保水剂)，送到时保持新 鲜、不腐败、不变质。豆制品需保证物品的质量，到达学校食 堂烹饪的要求。内脂豆腐送到学校要求切好小块。提供QS或 SC质量认证书。(5)干杂货及调味品类：供应商提供的货物必须符合国 家食品卫生安全有关标准，必须为合格、安全的货物。不符合 规定、腐烂变质或已受到污染的货物不得提供。保质期必须在 六个月以上，外包装无破损，厂商标识完整，不得私自改装、 分装或降低品质，货物不得含有未经国务院卫生行政部门批准 使用的添加剂。货物包装不得有任何监管安全隐患。提供货物 出厂合格证，48小时留样备查。每批次散装干货必

4、须附农残 检测合格证、二氧化硫、甲醛、吊白块检测合格报告。每批次 腌菜必须提供亚硝酸盐检测报告。(6)冷冻食品：冰冻货物保证色泽鲜，无变质腐烂，货 物必须符合国家相关卫生、质量标准，出具动物检疫合格证。 储存及运输中不得有解冻或再次结冻的情况，解冻后渗出液不 得超过总重的10%。外包装必须完整无缺，明显标识货物名 称、制造厂商、出厂日期及保存期限。保质期至少在6个月以上，假设发现篡改日期，那么取消供应商供货资格。48小时留样 备查。（7）水果类：根据GB 18406.22001农产品安全质量 无公害水果安全要求，对果品安全性进行测定：安全性检测 主要是根据绿色食品标准或国家标准检测果品中的有害

5、重金属 和农药残留量。假设以上两个标准中没有的，那么可参照国际标准 确定是否超标。重金属中铜、锌、汞、辂、铅、镉、碑和果树 中常用农药以及六六六、滴滴涕都是必检工程。绿色食品标准 规定的残留指标一般均高于国家标准，无公害果品可按照国家 标准执行。果品中有害物质残留量的测定，应以国家指定的测 试部门测定的数据为准。果形端正，大小均匀，无畸形果，无 黑斑，无霉烂，带果柄；果面新鲜洁净，无刺划伤，无压痕， 无病虫害；重身结实、大小均匀果实无萎勒，色泽自然。每批 次水果均应附有农药残留检测合格证明。（9）严格按照合同要求，通过国家、部门有关行业标准 生产和检验，交货时随货提供产品的检验合格证，确保货物

6、质 量。（10）为了给客户提供新鲜的，无变质的，无腐烂的更加 优质的食材，确保出入库果蔬的质量和数量，我司严格要求并规范各部门工作人员人员的行为，并制定专门的鲜品库管理规 定，内容如下：入库第一，到货后，由冷库管理人员配合物流部将所有蔬菜卸 车并称重，过程尽量快速；第二，冷库管理人员详细记菜品并统汁重量，温度设定6 度到度度;第三，物流人员按照摆放要求将果蔬整齐摆放到冷库内。出库第一，由分拣车间主管负责确定领用种类及数量；第二，冷库管理人员负责记录所领用种类和重量：第三，分拣人员将果蔬进行分拣并包装；第四，分拣人员将包装好的成品进行称重并记录；第五，分拣人员将成品整齐码放在运输车上，并配合冷库

7、 管理人员将库存成品整齐摆放到冷库指定位置；第六，冷库管理人员负责记录成品入库数量。第七，冷库管理人员根据物流部发货单予以出库；第八，配合物流部将配送剩余成品返回冷库；第九，冷库管理人员详细记录出库及返库数量，并对返库成品进行外观等检查。配送公司目前有辆配送车，并配备专用的保温设备进行配送， 保证食材的新鲜度。同时，公司坚持当天果蔬当天送达。(11)遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关 法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品 各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫， 杜绝质量伪劣产品,如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现 供应以下食品，保证除全部退货外，还

8、同意没收全部履约保证金, 并承当由此造成的经济责任和法律责任：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异 物或者其他感官性状异常,对人体健康的害的；含有毒、有害物质或者被有害物质污染,对人体健康有 害的；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限 定标准的；未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的 肉类及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及 其制品；掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的;超过保质期限的。(12)本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检验检疫章，同时提供动物检疫合格证。(13)我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保 证客户的任何需

9、要都得到即时的落实。(14)我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随 时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。(15)本公司设立 专线、专员为该项工作提供服务， 全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往 来中出现的各种问题。(17)贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、 清洁卫生。要与生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食 品安全所需的特殊要求；运输过程中要防尘，不得与有毒、有 害物品一起运输，防止食品受到污染。(18)工作人员装卸食品时要穿戴工作衣、帽，讲究卫生, 轻搬轻放，不得将食品直接与地面接触。食品装车后要做到车 不离人，人不离物，防止意外情况的发生

10、。(19)库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日 期等分类分架，与地面、墙面保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐。不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物, 不得存放私人物品。(20)库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。门窗、 地面、货架清洁整齐，设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施, 防止害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无嶂螂和其他昆虫。(21)为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管 理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。 要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、数量、保质期 等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发现问题 时，要立即采取措施并通

11、知有关人员。(22)对贮存、保管、运输条件有特殊要求的食品，食品 经营者应当配备相应的设施，并按照有关要求贮存、保管、运 输。(23)对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品 的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符 合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。(24)主动对不符合食品安全标准的食品进行提前更换或 退货。(25)禁止出入库以下食品：第一，食品安全法中规定的不允许经营的食品及原料:第二，以假充真、以次充好的食品；第三，未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品;第四，没有中文标签的进口食品；第五，伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或 者失效

12、日期的食品；第六，伪造产地、伪造或冒用他人的厂名、厂址，伪造或 冒用许可标志、认证标志、名优标志等标志的食品。(26)每一配送食材都带有盖有本公司公章的检验检测合 格证明，送达学校，经学校验收后开据盖有本公司公章的发票。(27)建立食品进货查验记录制度。采购食品时查验供货 者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、 规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进 货日期等内容。食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年。 在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。(28)经营预包装食品的，同时符合以下要求：按照食品 标签标示的警示标志、警示说明或者考前须知的要求销售；进 口预包装

13、食品的包装上有中文标签、中文说明书，载明食品原 产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。(29)经营散装食品的，同时符合以下要求：贮存散装食 品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产名 称及联系方式等内容；销售散装食品，在散装食品的容器、外 包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称 及联系方式等内容。(30)经营直接入口食品的，同时符合以下要求：患有痢 疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动 性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的 人员，不从事经营活动；有小包装或者使用无毒、清洁的包装 材料、餐具；使用无毒、清洁的售货工具；用水符合国家规定 的生活饮用水卫生标准；使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、 无害；经营食品贮存、运输和装卸业务的，同时符合以下要求: 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持 清洁；不将食品与有毒、有害物品一同贮存、