2022年餐饮从业人员管理制度总结

1、Word - 17 -2022年餐饮从业人员管理制度总结【仅供学习参考，切勿通篇使用！】合理性原则。制定制度要科学合理地规定不同人员、机构的权力、责任和利益，一方面要体现制度严谨、公平、高度的制约性、郑重性，同时要考虑人性的特征，避开不近情、不合理的状况浮现76为大家提供2022年餐饮从业人员管理制度总结，欢迎阅读。 2022年餐饮从业人员管理制度总结【一】第一条 餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工举行岗位前的培训：二是对老员工举行在职培训。岗前培训主要内容是学习本餐厅规则制度，基本的岗位学问，实际地操作技能。基本的专业学问，以便较快地适应工作。员工在职培训主要是按照岗位的实际要求，学

2、习相应业务，从实际动身，更新业务学问，学习新的业务技术。其次条 员工培训按方案，分批分阶段，按不同工种及岗位需要举行培训：结合实际，注意有用性，逐步提升员工队伍素养。第三条 培训内容1 员工培训主要按照其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。2 管理人员应学习和掌控现代管理理论和技巧，提升指挥。协调。督导和策划本事。3 厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提升专业技能。第四条 办法与形式1网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张刺眼的发夹。3， 耳饰；只可戴小耳环（无坠）。色彩清淡。4， 面貌；精神饱满，表情自然，不带个人心情，面

3、着淡妆，不用有浓烈气味的扮装品，不行用色彩夸张的口红，眼影，唇线；口红脱落，要准时补妆。5， 手；不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准；不准涂指甲油，常常保待清洁；除手表外，不允许佩戴任何饿我物。6， 衣服；合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出征服以外。7， 围兜；清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。8， 鞋；穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。9， 袜子；袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。10， 身体；勤洗澡，无体会，不得使用浓烈的香水。其次章 礼貌，礼节第三条 待客热烈友好，说话

4、亲切和气，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，敬重自己，敬重他人，团结互助，忠诚狡猾，富有职业骄傲感和奉献精神。第四条 常用礼貌用语1碰到客人进来时，早晚茶时；欢迎光临，早（晚）上好，正餐时；欢迎光光临，请到吧台点单。说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必需有力，给客人十分明确的指示。2客人离开时；感谢光临，欢迎下次光临，面带微笑，目送客人离开。3在餐厅内任何地方遇到客人都必需面带微笑，说；您好。4在餐厅内不许和客人抢道，如的确需要客人让道时，说；对不起，请您让一下，让道后，对客人说；感谢。5在获得客人的协助时必需说感谢。6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说；对不起

5、，棘手您。7看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说；先生（小姐）请问您点单了没有?棘手您到吧台点单。8当客人叫服务员或打手势时，应当立刻上前，面带微笑地咨询客人；先生（小姐），请问有什么叮咛?或请问您需要什么?9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，碰到客人迎候时，应说；请您先用。10碰到公司领导，必需主动，热烈地招呼。注重； 不讲失礼的话，如厌烦，烦躁。等等。 不讲奚落，挖苦的话。 夸大，失实的话不讲。 督促，抱怨的话不讲。 不得和客人发生争吵，争执。 对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。第三章 站立和行走要求第五条 站台要求1面带微笑，挺胸收腹，肩平。2两腿立正或稍稍

6、分开，两手自然下垂，放在前面或背后。3两眼随时注重观看餐厅内客人就餐的状况，以便快速作出反应。4不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条 行走要求1面带微笑，精神抖擞，动作灵敏，利落。2空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注重平安，不要撞到客人或防止打烂餐具。五，主管技能培训制度第一条 每位主管级人员必需接受导师培训和各项和主管技能培训。其次条 每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期延续三天

7、，主管技能共九个专题（角色认知，交流技巧，团队管理，时光管理，授权管理，心情管理，面试技巧，自我更新，领导本事）每周一个专题，共连续两个半月。第三条 每位受训人员均必需参与相应的考核，考核末利用能够有一次补考机会，经过一次补考仍末能利用者，管理处将建议部门赋予降级或调职处理。第四条 考核合格者将得到相应的资格格证书，证书在餐厅内有效，得到导师资历证书的员工在得到证书后，如在一年内没有做出任何络食品交易第三方平台提供者发觉担心全食品的，应该准时实行有效措施确保相关经营者停止经营担心全食品。三、消费者投诉处理。严格落实国家有关商品售后服务规定，努力提升售后服务水平，保障消费者的合法权益。乐观协作市

8、场监管部门、消保委处理消费者投诉，本着公正合理的原则，乐观主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意迟延。四、食品信息公度。在经营场所显著位置设立食品平安信息公示栏，准时公布涉及食品平安的消费、监管等信息，须要时利用广播、电视媒体等途径公布，并建立食品平安信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。五、平时卫生管理。1.食品经营者应该具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和储藏场所。食品经营场所和食品储藏场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、裸露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。2.食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳

9、、纸张，不准随地吐痰、不准乱倒垃圾；经营场所天天一清扫，每月一大扫，保持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛网。3.商品陈设整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。4.仓储的食品做到先进先出，、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内储藏不同性质食品和物品的应区别存放区域，不同区域应有显然的标识。三、食品应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，

10、变质和过期食品应准时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有显然区别标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在储藏位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。6.粗加工切配餐饮平安管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮平安，按照食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安操作规范、浙江省食品经营许可

11、实施细则（采取）等法律、规矩及规则，制定本管理制度。一、加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳举行清洗，须要时消毒处理。三、植物性食品原料要按一择、二洗、三切的挨次操作，彻底浸泡清洗整洁，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置举行，不得混放和交错使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有显然标志并分开使用。五、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应按照性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。六、切配

12、好的食品应在规定时光内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时光，加工后应准时使用或冷藏。七、加工结束准时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗整洁，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，准时清理垃圾，保持室内清洁卫生。八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。7.烹调加工餐饮平安管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮平安，按照食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安操作规范、浙江省食品经营许可实施细则（采取）等法律、规矩及规则，制定本管理制度。一、烹调前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，

13、不得举行烹调加工。用水水质应符合GB 5749生活饮用水卫生标准规定。二、需要熟制加工的食品应该烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避开温度过高、时光过长；随时清除煎炸油中飘荡的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得延续反复煎炸使用。三、使用的食品添加剂必需符合食品添加剂使用卫生标准，应严格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用办法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用尽后，眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。四、配置便利使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒办法标示。宜采纳脚

14、踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风，准时排解湿润和污浊空气。六、用于加工、储藏食品的工用具、容器或包装材料和设备应该符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必需使用除外），必需使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有显然标识。八、储藏、运送食品，应具有符合保证食品平安所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运送食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应举行有

15、效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运送。九、应该定期维护食品加工、储藏、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，须要时消毒，确保正常运转和使用。十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。15.餐厅食品平安管理制度为规范餐厅食品平安管理，保障公众餐饮平安，按照食品平安法、食品平安法实施条例和浙江省食品经营许可实施细则（采取）等法律、规矩及规则，制定本管理制度。一、保持餐厅环境干净。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。二、必需使用消毒后的

16、餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，准时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供顾客自取的调料，应该符合相应的食品卫生标准和要求。并做到准时更换，防止过期、霉变。四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时光尚未使用的应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。七、客人用的小毛巾，必需准时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。九、食品上桌距开餐时光不超过2小时。十、当发觉或被顾

17、客告诉所提供的食品确有感官性状异样或可疑变质时，应立刻撤换该食品，并同时告诉有关备餐人员，备餐人员要立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后准时做好台面、地面等的清扫整理工作。16.食品平安自查报告制度为规范餐饮服务食品平安内部管理，保障公众餐饮平安，按照食品平安法、食品平安法实施条例和浙江省食品经营许可实施细则（采取）等法律、规矩及规则，制定本管理制度。一、依照法律、规矩和食品平安标准从事餐饮服务活动，实行有效管理措施，保证食品平安，并定期对本单位食品平安情况举行检查评价。根据许可范围依法经营，在就餐场所醒目位置

18、悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，担当主体责任。二、建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，执行责任到人，严格执行监管部门的监管看法和整改要求。三、食品平安管理员须仔细根据职责要求，组织执行管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度。四、制订定期或不定期食品平安检查方案，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，采取层层监管，主要检查各项制度的贯彻执行状况。五、食品平安管理员天天至少举行一次食品平安检查，检查相关岗位食品平安制

19、度的执行状况，发觉经营条件不符合食品平安要求的，应准时实行改进措施，有发生食品平安潜在风险的，应立刻停止食品生产经营行为，并向所在地市场监管部门报告。六、各岗位负责人、主管人员要听从食品平安管理员检查指导，天天开展岗位或部门自查，准时发觉和订正从业人员违背制度要求操作的行为。七、食品平安管理员每周1-2次对各环节举行全面现场检查，发觉问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。八、检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。九、各种检查结果记录归档备查。17.食品添加剂管理制度为规范食品添加剂平安管理，保障公众餐饮平安，按照食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品

20、平安操作规范和浙江省食品经营许可实施细则（采取）等法律、规矩及规则，制定本管理制度。一、选购要求选购食品添加剂，应该到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场选购，采取专店购买，并应该与供给商签订包括保证食品添加剂平安内容的选购供给合同。对选购的食品添加剂应该索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应该包括供给者名称、供给日期和产品名称、数量、金额等内容。选购进口食品添加剂的，应该索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证实的复印件。二、五专管理食品添加剂管理要做到五专，即专人选购、专人保管、专人使用、专人记下、专柜保存。建立食品

21、添加剂专用选购台账。食品添加剂入库应该照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应该照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时光等，使用人应该签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应该账实相符。食品添加剂专用选购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证实等要妥当保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。设立专柜储藏食品添加剂，并注明食品添加剂专柜字样。三、称量要求配备专用电子称或勺杯等称量器具，严格根据包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使

22、用。四、备案和公示对本单位自制火锅底料、自制饮料（包括调制和现榨，下同）、自制调味料、自制糕点所使用的食品添加剂及监管部门要求的另外类别食品添加剂，应向食品药品监管部门申报备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，公示内容为自制食品名称和食品添加剂通用名称，自觉接受社会公众监督。五、相关人员责任1、单位法定代表人（或业主）为本单位食品添加剂管理的第一责任人，负责配料和加工配料的人员为直接责任人。2、选购负责人应自觉落实国家法律规矩及本单位规则制度的规定，不选购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不选购和使用标识不规范、来源不明的食品添加剂。3、加工配料负责人应仔细检查本单位加工食品

23、所使用的食品添加剂和调味料，发觉有非法添加物或食品添加剂标签标识不规范等状况的，不得使用。监督本单位从业人员不超范围超限量使用添加剂。4、任何人发觉本单位选购或使用非法添加物应准时向本单位领导及食品药品监管部门报告。18.食品平安事故应急处置预案为规范食物平安事故应急处置工作，准时高效、合理有序地处理食品平安事故，把损失削减到最小，按照突发大事应对法、食品平安法、国家重大食品平安事故应急预案、和浙江省食品经营许可实施细则（采取）等法律规矩和规则要求，结合本单位的实际状况，制定本预案。一、领导小组成立食品平安事故应急处置领导小组，负责本单位食品平安事故应急处置工作二、应急处置程序（一）准时报告发

24、生食品平安事故后，有关人员应立刻停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生食品平安事故的单位、地址、时光、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，科能引起中毒的食物等，并根据相关监管部门的要求实行控制措施。（二）立刻救护在第一时光组织人员，立刻将中毒者送医院救护。（三）庇护现场发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要庇护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。（四）协作调查负责人及有关工作人员，要协作食品平安监督管理部门举行食品平安事故调查处理照实反映食品平安事故状况。将病人所吃的食物，病人中毒的主要特征，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的办法和加热的温度、时光等状况照实向调查部门反映。三、事故责任追究对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品平安事故应急处置领导小组要组织力气做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故状况信息，造成严峻后果的将追究其法律责任。 2022年餐饮从业人员管理制度总结【五】 1、餐饮服务提供者应该建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、