预包装食品标签配料表要求的解析

1、预包装食品标配料表求的解析配料表的标注规定主要涉及的食品安全国家标准主要有食品标识管理规定 年修订版）和食品安全国家标准 预装食品标签通则 ）品养 强剂用准GB 14880-2012,明规定在预包装食品标签标识中强制标示的内容。 但是，当食品包装最大表面的面积小于 时可以豁免标示配料表。配料表的作用：）导消费者购买食品，了解品成；）消费者的质承诺企业责主；）监管部门提供必要的信息便利督管。那么配料表中不同配料的标示应遵循哪些规定生产食品时所使用的物质必须全部标示于标签配料表中吗食品添加剂强化剂等应该如何标示哪些配料需要标示含量 配料、复配食品添加剂的标示有哪些特殊要求？将一一为您解答。复合根据

2、预包装食品标签通则 （下简称通则）等标签标识相关 标准、法规，对预包装食品标签配料标识常见问题进行全面解析，并结合案例诠释说明。首先我们来了解一下什么是配料及配料表。配：制造或加工食品时使用的，并存包以改性的形式存在于品中的任何 物质，包括食品添加剂。配表预包食品的标签上应标示料表，配料表应以 配 或配料为引词， 按通则的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂的名称。配标相规以常问解（实说）一配标一要：(1)料称示范应标示反映配料真实属性的具体名称求其名即可知其属性可消费者误解或 混淆配料的固有特性如配料已国家标准行业标准或地方标准规定的名称时应选用其 一，或等效名称。否则，应使用常用名称或通俗名

3、称。例：国标的配料，盐应标食盐，酱油应标示酿造酱油、配制酱，精应 标示鸡精调味等。(2)料示顺：各种配料应按加入的质量或重量计递减顺序一一排列中加入的质量百分（） 不超过 的料以不按递减顺序排列。二食添剂标(1)料中当实示使食添剂 GB 2760 中通名称但不强制要 求建立食品添加剂。例：示形式可选择下列四种形式中的任意一种。序配表未立品加项山梨酸，脱氢乙酸，卡拉胶配表建食添剂食品添加剂（山梨酸，脱氢乙酸，卡拉 胶）防腐剂（山梨酸，脱氢乙酸），增稠 食品加剂（防腐剂（山梨酸，脱氢乙 剂（卡拉胶，聚丙烯酸钠） 酸），增稠剂（卡拉胶，聚丙烯酸钠）防腐剂（）增稠剂）食品添加剂（防腐剂），增 稠剂（）

4、防腐剂（）增稠剂，食品添剂（防腐剂）增 聚丙烯酸钠） 稠剂，聚丙烯酸钠）红标：果某一种食品添加剂没有 号或致敏物质标示需要可同时标示其具体名称。(2)在料中立“食品加项，标原：）接使用的食品添加剂应在品添加剂项中标注。）养强化剂、用香精香料、胶基糖果中基础剂物质可在食品添加剂项外标注。）直接使用的食品添加剂（带入的）不在食品添加剂项中标注。例：食添加剂（山梨酸，脱氢乙酸，卡拉胶），酱油（含焦糖色”食品添加剂焦糖色为复合配料酱油带入非接使用的食品添加剂不食品添加剂项 中标注。）品添加剂项配料表中的标注顺序由需纳入该项的各种食品添加剂的总重量决定。 (3)当食配表一标在产中有能用每食品加食添加剂含

5、有的辅料不在终产品中发挥功能作用时，不需要在配料表中标示。(4)食中接用味、腐、色的应在料中食添剂下 注体称三复食添剂标(1)配品加：两种或两种以上单一品种食品添加剂（可添加辅料）经物理方 法混匀而成。(2)配品加命原：）单一功能且功能相同的食添加剂品种复配而成的，应按照其在终端食品中发挥的功 能命名。即复配 中食品添加剂功能类别名。例：配着色剂、复配防腐剂）功能相同的种功能食品添加剂，或者不同功能的食品添加剂复配而成的，可以其在 终端食品中发挥的全部功能或者主要功能命名，复 中品添加剂功能类 别名称也可以在命名中增加终端食品类别名称复配 食类 中食 品添加剂功能类别名。例：配面包乳化剂酶制剂

6、(3)配品加在料中标：直接加入到食品中的复配食品添加剂在食品添加剂项下将其每种复合成分与其它直接 使用的食品添加剂按加入量的递减顺序一并进行标注。例 ：果的产品配料主要柠黄亮复而成，是一种复配食品添加剂，应标 示为复配着色剂（柠檬黄、亮蓝）。例 食品添加剂（复配酸度调节剂（碳酸钾、碳酸钠）、脱氢乙酸钠、山梨酸钾） 者标示为食品添加剂（碳酸钾、碳酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾）四、养强剂的示、养强化剂的标示(1)品养化应按品养化使标GB 14880-2012）卫 计（卫部公中名标。可选择使用以下三种方式中任一方式进行标示：）示化合物名称（参照 附 或 ）。）时标示营养名称和化合物名称。）示营养素名称

7、（参照 录 或 ）。例：食品按照本标准要求强化了维生素 ，所使用的化合物为 生酚。按照 上述要求，在配料表中可采用的标示方式为：标示化合物名称，生酚；同时标示营养素名称和化合物名称：维素 （生育酚）或生酚（维 生素 ）；标示营养素名称，维生素 。按照国际通行标示方式，鼓励采用上述第或第种方式进行标示。(2)可为品加或养化，可为他料用配料应其终 品发的用范示）作为食品添加剂使用，应示 中规定的名。）作为食品营强化剂使用，应标示 中定的名称。）作为其他配料发挥作用，应标示其具体名称。例 味精（谷氨酸钠）既可作为调味品又可作为食品添加剂（增味剂），当作为食 添加剂使用时，应标示为谷氨酸钠，当作为调味

8、品使用时，应标示为味精。例 核黄（维生素 既可作为食品添加（着色剂又可作为食品营养强化剂， 当作为食品添加剂使用时应标示为核黄素当作为食品营养强化剂使用时可以标示为维 生素 B2、黄素、核黄素（维生素 B2）者维生素 （黄素）。五、合配的标五、合配料的标示(1)复合料由两种或两以上的其他配料构成。(2)复合料配表的示两种况）果直接加入食品中的复合料已有国家标准、行业标准或地方标准，并且其加入量小 于食品总量的 ，不需要标示复合配料的原始配料。加入量小于食品总量 复合配料中含有食品添加剂，若符合 规的带入原 则且在最终产品中不起工艺作用的需要标示复合配料中在终产品起工艺作用的食品 添加剂应当标示

9、。推的示式：复合配料名称后加括号，并在括号内标示该食品添剂的通用名称， 如酱（含焦糖色。）果直接加入品中的复合配料没有国家标准、行业标准或地方标准，或者已有国家标 准、行业标准或地方标准且加入量大于食品总量的 的应在配料表中标示复合配料的 名称并其后加括号按加入的递减顺序一一标示复合配料的原始配料中加入量不 超过食品总量 的料可以不按递减顺序排列。例：油（水，大豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，焦糖色，谷酸钠，苯甲酸钠） 注如果部分原始配料与食品中的其他配料相同了以选择以上方式标示之外可 配料表中直接标示复合配料中的各原始配料，各配料的顺序应按其在终产品中的总量决定。 例：品 配表：酱油，水，白砂，

10、食用盐，焦糖色，谷氨酸钠，苯甲酸钠。 假设 食品 的料有 酱油、 水 白糖 食盐 焦色 谷氨酸钠 苯酸钠。其中复合配料酱油的原始配料有 水 大 小 粉、 食盐 白砂糖、 焦色 谷酸钠、 苯酸钠。那么将复合配料酱油的各原始配料直接在食品 的料表中标示计各配料在食品 中的含量，按递减顺序标示：食品 配料表 水 大 小粉 食盐 白糖 焦色 谷氨酸钠， 苯酸钠。六配的量示(1)应标配含的形）果在食品标签或说明书上调含有某种或多种有价值、有特性的配料或成分，应同时 标示其添加量或在成品中的含量；例：签或说明书上强调高钙、富含氨基酸）果在食品标上强调某种或多种配料或成分含较或无时，应同时标示其在终 产品中

11、的含量。例：签上强无糖、低、低、无等(2)不要定标配或分情形）品名称中提及的某种配料成分而未在标签上特别强调，不需要标示该种配料或成分 的添加量或在成品中的含量。）在食品名称出于反映食品真实属性需要，提及某种配料或成分而未在标签上特别强 调时，不需要定量标示。）强调食品的口味时，不需要定量标示。七、其他些特殊配料标示(1)食用种标应按照通则的要求标注菌种名称，可同时标注相应菌株号及菌种含量。(2)葡萄中氧硫标根据通则和发酵酒及其配制酒 ）的定， 年 月 日后 生产进的使用食品添加剂二化硫的葡萄酒应当标示为二氧化硫或标示为微量二氧 化硫及含量。(3)植物配的示植物油作为食品配料时，可以选择以下两

12、种形式之一标示：）示具体来源的植物油，如棕榈油、大豆油、精炼大豆油、葵花籽油等，也可以标示 相应的国家标准业准或地标准中规定的名称果使用的植物油由两种或两种以上 的不同来源的植物油构成，应按加入量的递减顺序标示。）示植物或精炼植物，按照加入总量确定其在配料表中的位置。如果使用 的植物油经过氢化处理相的产品国家标准标或地方标准据际情况， 标示为氢化植物或部分氢化植物标示相应产品标准名称氢棕榈油。 (4)酶制在产中失酶力的需标，保酶力，按酶剂加入 量排在料的应置(5)加工剂需标。(6)胶基果各胶物制应标为“胶糖础”或胶”。(7)食品香、品香的示使用食品用香精食品用香料的品可以在配料表中标示该香精香

13、料的通用名称也可标 示为食用香，者食用香料，或者食用香精香。(8)香辛、辛类复香料的示）果某种香辛料或香辛料浸物加入量超过 ，标示其具体名称。）果香辛料或辛料浸出单的或合计加入量不超过 ，以在配料表中标示 各自的具体名称，也可以在配料表中统一标示香料、香料类或复香辛料。）合香辛料添加量超过 时按照复合配料标示方式进行标示。(9)果脯饯水的示如加入的各种果脯或蜜饯总量不超过 可在料表中标示加入的各种蜜饯果脯 的具体名称，或者统一标示为蜜饯、果脯。）果加入的各果脯或蜜饯总量超过 ，应标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称。 (10)胶蛋肠的示胶原蛋白肠衣属于食品复合配料有相应的国家标准和行业标准于原蛋白肠衣加入 量小于食品总量 的制品，其标签上可不标示胶原蛋白肠衣的原始配料。(11)各淀，包化改淀标为“粉”。(12)致物的示企业可自愿标示食品中所含致敏物质。标方：）选用易识别