新题库 模拟题2

1、新题库 模拟题2班级： 填空题 *_姓名： 填空题 *_1 . （）不属于食品烹调加工对农药残留的影响。 单选题 *A.洗涤B.去皮C.运输(正确答案)D.烹调加工2 . 胡萝卜素含量丰富的水果有很多，其中以（）含量最高。 单选题 *A.杏B.枇杷C.橘D.芒果(正确答案)3. 中国成人铁适宜摄入量,男子为（） 单选题 *A. 20mg/日B. 12mg/日C. 15mg/日(正确答案)D. 19mg/日4 . （）不是引起四季豆食物中毒的物质。 单选题 *A.皂甙B.皂素C.豆素D.毒蕈(正确答案)5 . 成年人体重的三分之二是由水组成的，血液、淋巴、脑脊液含水量高达（）以上。 单选题 *A

2、.0.6B.0.7C.0.8D.0.9(正确答案)6 . 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（） 单选题 *A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶(正确答案)D.淀粉酶7 . （）是由小肠黏膜分泌的一种弱碱性液体，成年人每天分泌1-3升。 单选题 *A.黏液B.小肠液(正确答案)C.胰液D.胆盐8 . 在餐厅里，（）、豆浆、蛋清是很容易找到的拮抗剂，它能沉淀砷、汞等重金属，也有中和酸碱的能力，并能保护胃黏膜，阻止吸收毒物。 单选题 *A.牛乳(正确答案)B.果汁C.醋D.浓茶9 . 在广东、广西等地，当地人多喜欢吃“鱼生”，食用生鱼粥、生鱼片等生鱼或未熟的鱼，有可能患（）病。

3、单选题 *A.绦虫B.肝吸虫(正确答案)C.肺吸虫D.旋毛虫10 . 茶叶饮料是一种生物碱饮料，在茶叶的主要成分中，（）是多酚化合物的总称，占茶叶干燥时总量的20%-30%。 单选题 *A.茶碱B.芳香油C.茶多酚(正确答案)D.无机盐11. 粮食所含蛋白质的质和量虽不及动物性食物高，但仍占膳食总能量的（） 单选题 *A.50-60(正确答案)B.55-60C.60-70%D.65-7012 . （）对铁有还原作用，能将难以吸收的三价铁还原成二价铁，促进肠道内铁的吸收，参与血红蛋白的合成，有利于治疗缺铁性贫血。 单选题 *A.维生素B12B.叶酸C.维生素C(正确答案)D.维生素H13 . 人

4、体内的许多化学反应和生理过程是在（）的参与下完成的，如呼吸、血液循环、分泌、排泄等。 单选题 *A.脂类B.糖类C.水(正确答案)D.蛋白质14. （）的细胞核分化程度较高，具有核质和核膜，胞浆中有完整的细胞器，如真菌。 单选题 *A.原核细胞型微生物B.非细胞型微生物C.真核细胞型微生物(正确答案)D.非核细胞型微生物15 . 固醇类又分为胆固醇和类固醇，（）存在于蕈类中。 单选题 *A.胆固醇B.类固醇C.谷固醇D.酵母固醇(正确答案)16 . 多环芳烃类污染食品来源于（） 单选题 *A.食品熏烤过程(正确答案)B.原料不新鲜C.食用碱水D.蒸煮17. 不同种类及同一种类不同种群的微生物形

5、态差异很大，植物病毒多呈（） 单选题 *A.蝌蚪形B.圆形或卵圆形C.杆形(正确答案)D.丝状18 . 常量元素在人体中的重量超过人体体重的（） 单选题 *A. 1%B. 0.1%C. 0.01%(正确答案)D. 10%19 . 因玉米中含色氨酸少，故以玉米为主食而缺乏副食供应的地区，容易发生（）缺乏。 单选题 *A.维生素B1B.维生素B2C.维生素PP(正确答案)D.维生素B620 . 在食物中毒中，（）不属于有毒动植物中毒。 单选题 *A.河豚中毒B.毒蕈C.木薯中毒D.亚硝酸盐中毒(正确答案)21 . 中华人民共和国食品安全法从（）起正式实施。 单选题 *A. 2009年6月1号(正确

6、答案)B. 2010年6月1号C. 2011年6月1号D. 2012年6月1号22 . 下列属于必需脂肪酸的为（） 单选题 *A.亚油酸(正确答案)B.-亚麻酸C.花生四烯酸D. DHA23 . 下列食物中，含有碳水化合物最多的是（） 单选题 *A.土豆B.牛肉C.羊肉D.小麦(正确答案)24 . 食物在烹饪过程中大多需要加水加热，使糖、脂肪和蛋白质发生一系列的物理和化学变化其中，蛋白质加热变性凝固，可部分分解成（） 单选题 *A.脂肪酸B.胨C.肽D.氨基酸(正确答案)25 . 视黄醇含量最多的食物是（） 单选题 *A.谷类B.内脏尤其是肝脏(正确答案)C.蔬菜D.肉类26 . 动物性油脂消

7、化率较高的是（） 单选题 *A.猪脂B.奶油(正确答案)C.牛脂D.羊脂27 . 微生物在食品腐败变质中起主要作用，引起食品腐败变质的微生物，以（）为主。 单选题 *A.肠道致病菌B.霉菌C.非致病菌(正确答案)D.酵母28. 中国居民食物指导中，（）约占每日膳食比例的10。 单选题 *A.油脂B.豆、奶及其制品(正确答案)C.鱼、禽、肉、蛋D.水果、蔬菜29 . 严重缺（）的妇女生的婴儿，会发生呆小病。其患者生长迟缓，发育不全，智力低下，聋哑痴呆。 单选题 *A.铁B.碘(正确答案)C.镁D.锌30 . 淀粉是一种十分重要的多糖，植物性食物中淀粉的含量很丰富，其中谷类含淀粉（） 单选题 *A

8、.70%-80%(正确答案)B.60%-70%C.65%-75%D.75%-85%31 . （）不属于与人类健康关系较重要的霉菌毒素。 单选题 *A.黄曲霉毒素B.黄变米毒素C.河豚鱼毒素(正确答案)D.镰刀菌属毒素32 . 欧美国家由于（）消费量大，造成了普遍的热能过剩和某些营养物质的不协调。 单选题 *A.水果B.肉蛋乳(正确答案)C.谷物D.蔬菜33 . 红烧肉维生素B1可损失60%-65%，（）损失最少，仅13%左右。 单选题 *A.炖肉B.蒸C.炸D.炒(正确答案)34 . （）缺乏时，儿童将引起佝偻病，特别是孕妇和哺乳期的妇女易引起骨质软化病。 单选题 *A.维生素AB.维生素D(

9、正确答案)C.维生素ED.维生素K35 . 食品中的营养物质，不属于物理因素流失的是（） 单选题 *A.蒸发B.渗出C.溶解D.高温(正确答案)36 . 伴随肥胖易引起动脉血管粥样硬化、冠心病等多种严重疾病，因此肥胖者的热能供给应逐渐降低为正常需要量的（） 单选题 *A.50-60%B.55-60C.60-70%(正确答案)D.65-7037. 含量占人体重量（）以下的元素，以微克计算，这类元素称为微量元素。 单选题 *A.0.0001(正确答案)B.0.0002C.0.0003D.0.000438 . 营养和气体是细菌生长的两个基本条件，（）不是细菌生长的基本条件。 单选题 *A.温度B.紫

10、外线(正确答案)C.酸碱度D.渗透压39 . 糖尿病患者是由于（）浓度升高而导致的胰岛素分泌不足而形成的代谢性疾病。 单选题 *A.血糖(正确答案)B.血脂C.血蛋白D.胃酸40 . 食品原料、食品添加剂相关产品进货查验记录应当真实，资料保存期限不得少于（） 单选题 *A. 5个月B. 8个月C. 1年D. 2年(正确答案)41 . -胡萝卜素的效价是维生素A的（） 单选题 *A. 1/4B.0.167(正确答案)C. 1/12D.0.3342 . 肉味香美食因为肉中含有“含氮浸出物”，浸出物越多，味道越浓。（）不是这类物质。 单选题 *A.肌凝蛋白原B.肌肽C.肌酸D.肌肉(正确答案)43.

11、 （）是指植物体内天然存在的对植物生长、发育有显著作用的微量有机物质。 单选题 *A.植物激活B.植物调节C.植物交换D.植物激素(正确答案)44 . 中国营养学会于（）制定了第一个中国居民膳食指南。 单选题 *A.1989年(正确答案)B.1987年C.1997年D.1998年45. 蔬菜含有大量水分，含有丰富的维生素、碱性矿物质和味觉物质，如果切、洗不当、及烹调时高温的作用，易使维生素流失和破坏，尤以（）最为严重。 单选题 *A.维生素AB.维生素C(正确答案)C.维生素DD.维生素E46 . 食物在人体内的消化与吸收是通过消化系统来完成的，消化系统是由消化管和（）两部分组成的。 单选题

12、*A.胰腺B.胃液C.盐酸D.消化腺(正确答案)47. 糖果第四季度生产的保质期是（） 单选题 *A. 1个月B. 2个月C. 3个月(正确答案)D. 4个月48 . 必需脂肪酸是指对人体生命活动所必需的脂肪酸，目前可以肯定的必需脂肪酸是（） 单选题 *A.亚麻酸B.亚油酸(正确答案)C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸49 . （）的人为污染来源，主要来自汞矿开采、冶炼和氯碱生产、造纸等工业的三废。 单选题 *A.镉B.铅C.汞(正确答案)D.多环芳烃类50. 除氧气外，人体需要的营养素主要有：糖、脂类、蛋白质、（）、无机盐和水6类，通常称为6大营养素。 单选题 *A.纤维素B.矿物质C.维生素

13、(正确答案)D.微量元素51 . 下列对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（） *A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起(正确答案)C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品(正确答案)D.肉制品一般不会发生葡萄球菌食物中毒(正确答案)52 . 属于有机氯农药的有（） *A.DDT(正确答案)B.六六粉(正确答案)C.敌百虫D.敌敌畏53 . 下列属于不饱和脂肪酸的是（） *A.油酸(正确答案)B.亚油酸(正确答案)C.亚麻酸(正确答案)D.花生四烯酸(正确答案)54 . 食物中亚硝酸盐的来源有（） *A.蔬菜中的硝酸盐(正确答案)B.刚腌不久的蔬

14、菜(正确答案)C.存放过久的熟菜(正确答案)D.食用苦井水(正确答案)55 . 蔬菜初加工时，应（） *A.尽量切大块(正确答案)B.先切好，不管什么时候烹调C.洗后再切(正确答案)D.尽量临烹调前切(正确答案)56 . 消化腺中的唾液腺包括（） *A.胰腺B.腮下腺(正确答案)C.颌下腺(正确答案)D.舌下腺(正确答案)57 . 人体维生素B12缺乏时，其临床症状为（） *A.口腔、消化道黏膜发炎(正确答案)B.恶性贫血(正确答案)C.小细胞性贫血D.周围神经退化(正确答案)58. 下列方法能保护蔬菜中营养素的有（） *A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒(正确答案)C.炒熟后立即食用(正确

15、答案)D.先洗后切(正确答案)59 . 食物在人体内的消化过程，按其先后顺序可分为（） *A.口腔内的消化(正确答案)B.胃内消化(正确答案)C.小肠内的消化(正确答案)D.肛门内消化60. 属于球形细菌的有（） *A.葡萄球菌(正确答案)B.链杆菌C.双球菌(正确答案)D.链球菌(正确答案)61 . 平时喝的白酒主要成分是甲醇。 判断题 *对错(正确答案)62 . 食品中蛋白质的含量，可以用凯氏定氮法测定。 判断题 *对(正确答案)错63 . 我国目前允许使用的人工甜味剂只有糖精一种。 判断题 *对(正确答案)错64 . 谷类食品如果加工过于精细会大大降低其营养价值。 判断题 *对(正确答案

16、)错65 . 在选择补钙食品时，可选择牛奶、豆制品、虾皮、芝麻酱等。 判断题 *对(正确答案)错66 . 鱼肉中钙含量比畜肉高。 判断题 *对(正确答案)错67 . 价格越昂贵的蛋白质其营养价值越高。 判断题 *对错(正确答案)68 . 散黄蛋的形成是因为物理震荡而导致的。 判断题 *对错(正确答案)69 . 国家允许使用的食品添加剂都是无害的，可以大量使用。 判断题 *对错(正确答案)70 . 多吃富含膳食纤维的食物有助于预防结肠癌和痔疮。 判断题 *对(正确答案)错71 . 一般成人脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的20%30%。 判断题 *对(正确答案)错72 . 人们长期食用含镉的

17、食物会引起慢性中毒，导致“骨痛病”。 判断题 *对(正确答案)错73 . 食物中毒后，为了延缓毒物的吸收可以给中毒者饮用牛奶或者豆浆。 判断题 *对(正确答案)错74 . 幼儿餐食一般适合采用蒸、炖、炸等方法，且经常变花样以提高幼儿食欲。 判断题 *对错(正确答案)75 . 无论脂肪存在与否都不影响脂溶性维生素的吸收。 判断题 *对错(正确答案)76 . 小量饮酒有益于健康，大量饮酒可损害健康。 判断题 *对(正确答案)错77 . 葡萄糖对人体很重要，人体血糖主要就是葡萄糖。 判断题 *对(正确答案)错78 . 维生素A缺乏会导致视紫红质合成速度减慢或者停止合成。 判断题 *对(正确答案)错7

18、9 . 非必需氨基酸是指人体不需要的氨基酸。 判断题 *对错(正确答案)80 . 肉类非常鲜美是因为肉中含有“含氮浸出物”。 判断题 *对(正确答案)错81 . 防腐剂具有防止食物腐败的作用，它可以抑制所有细菌的生长。 判断题 *对错(正确答案)82 . 鸡蛋中只含有水溶性维生素。 判断题 *对错(正确答案)83 . 冰箱冷冻柜里的物品可以无限期的存放。 判断题 *对错(正确答案)84 . 评定一种脂肪营养价值的高低只决定于于脂肪的消化吸收率。 判断题 *对错(正确答案)85 . 自然界中绝大多数的病毒是耐热不耐冷的，因此冬天病毒就冻死了。 判断题 *对错(正确答案)86 . 在消化道内将食物由大变小，进行化学分解，成为可以吸收的物质的过程，称为食物的消化。 判断题 *对(正确答案)错87 .