食堂管理制度

1、精选优质文档-倾情为你奉上精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业专心-专注-专业精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业食 堂 管 理 制 度目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 三、管理部门及职责： 3.1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行； 3.2、负责对食堂工作人员工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等工作；3.3、负责食堂接待（招待）管理；3.4、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂工作人员上岗要求与工作要求

2、： 4.1、食堂工作人员上岗要求： 4.1.1 必须持健康证上岗； 4.1.2 必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯； 4.1.3 必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 4.1.4 工作人员工作时必须穿工作服、戴口罩、戴帽； 4.1.5 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。 4.2、食堂工作人员的工作要求： 4.2.1 食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映； 4.2.2 下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄

3、灭，关闭煤气、电源； 4.2.3 厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；五、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁 5.1、每周对大食堂及小包间桌椅进行一次全面的清洁工作 5.2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放。 5.4、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净。 5.5、餐具、刀具、勺子、炒菜工具每日使用后完毕后需消毒。 5.6、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 5.7、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。 六、食堂物品管理 6.1、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行

4、盛装，但不得浪费； 6.2、员工进入餐厅按序排队； 6.3、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置； 6.4、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚； 6.5、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚； 6.6、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工

5、就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚； 6.7、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打饭； 6.8、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。七、伙食费的核算与管理 7.1、菜品及调料采购回厂后立即通知财务与厨房工作人员做好过磅及收货工作；7.2、财务部负责食堂伙食费的核算及采购品的数量进行监督；行政办负责采购物品的清单汇总及相关核销手续； 7.3、每月最后一天晚上由厨房工作人员、财务人员 一起对食堂进行库存盘点，以核算当月餐费； 7.4、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果 为计算依据； 7.5、每月上旬的第5个工作日公布上

6、月餐费，接受员工的监督。 7.6、包间用餐实行谁请客谁签字，宁波出差的管理人员晚餐由就餐人员签核；八、 厨房奖惩原则 8.1、未遵守本制度违者罚款10-50元，其他按公司各项管理规定执行； 8.2、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元； 8.3、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失； 8.4、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款； 8.5、食堂菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100元； 8.6、上班期间允许携带仅能存放日用品的小包进入单位，如发现携带大包者扣罚50-100元； 8.7、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退； 8.8、准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退； 8.9、工作中不相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言