餐饮空间设计

1、餐饮空间设计餐饮空间设计第1页第一章 序言第二章 餐饮空间组成和分类第三章 餐饮空间设计标准第四章 餐饮空间设计规划第五章 餐饮空间设计内容第六章 餐饮空间设计关键点第七章 餐饮空间设计程序第八章 餐饮空间创意设计第九章 餐厅色彩利用第十章 餐饮空间装饰陈设第十一章 餐饮空间照明装饰设计第十二章 餐饮空间工程实例第十三章 结束语目录餐饮空间设计第2页第一章 序言 “民以食为天”。中国古代贤哲管子曾说过：“食、色、性也”，把“进食”视为人类本性之一。一、餐饮 - “餐”为进食，“饮”为液体食物或饮料，汤水、酒、茶水等，是补充人体机能消耗主要营养起源。餐饮空间设计第3页二、空间 - 辞海中解释为“

2、物质存在一个形式，是物质存在广延性和伸 张性表现。空间是无限和有限统一。就宇宙而言，空间是无限，无边 无际；就每一详细个别事物而言，则空间是有限。”三、主题餐饮空间 - 是一个利用主题文化为内容餐饮空间。四、主题设计 - 以一个主题文化为出发点并贯通整体设计形式和内容设计。序言餐饮空间设计第4页第二章 餐饮空间组成和分类一、餐饮空间组成 主题餐饮空间是 - 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主带有主题文化内容餐饮空间。主要由以下几个类别组成： 1. 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中餐饮系统（包含：各种风味中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座） 2. 各

3、盈利性餐饮服务机构（包含：各种社聚餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋） 3. 非盈利性及半盈利性餐饮服务机构（包含：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼稚园餐厅；医院餐厅） 4. 监狱餐厅； 5. 军营饮食服务机构；餐饮空间设计第5页二、餐饮空间功效分类大家对餐饮空间认识：用餐场所娱乐与休闲场所喜庆场所信息交流场所交际场所团聚场所餐饮文化享受场所餐饮空间组成与分类餐饮空间设计第6页三、主题餐饮形式 餐饮空间组成与分类日本式韩国式意大利式德国式英式美国西部式法式中式印度式俄罗斯式泰国式西班牙式西方式东方式餐饮空间餐饮空间设计第7页中式风味餐厅餐饮

4、空间设计第8页中式风味餐厅餐饮空间设计第9页印度格调西餐厅餐饮空间设计第10页印度格调西餐厅餐饮空间设计第11页西餐厅餐饮空间设计第12页英式格调西餐厅餐饮空间设计第13页四、主题餐饮空间经营规模 1、宴聚餐饮空间 - 主要是用来接待外国宾客或国家大型庆典、高等级大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。 2、普通餐饮空间 - 主要是经营传统高、中、低级次中餐厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料专业餐厅，适应机团、企业接待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。 3、食街、快餐厅 - 主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低级档次方便、快捷经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷用餐需

5、要。 4、西餐厅 - 西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯餐厅。其环境按西式格调与格调并采取西式食谱来招待用户，也分传统主题和地方主题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。餐饮空间组成与分类餐饮空间设计第14页普通餐饮空间龙苑酒家餐饮空间设计第15页普通餐饮空间龙苑酒家餐饮空间设计第16页麦点健面食概念店快餐厅麦点健康面食概念店餐饮空间设计第17页第三章 餐饮空间设计标准 因为主题餐厅本身经营与管理以及餐饮产品特征，主题餐厅设计必须依据一定标准与理念，成功设计源自正确指导思想与标准，同时，主题内容定位不一样也决定了主题餐厅设计包罗万象，内容繁多，而且关系到各种关联学科。餐饮空间设计第18页一、主题餐厅

6、设计理念与标准 1、以市场为导向标准 2、重视符合性及适应性标准 3、突出服务性、主题性、文化性、灵活性标准 4、多维设计标准（平面设计、立体设计、时空设计、意境设计）餐饮空间设计标准餐饮空间设计第19页六合家宴餐饮空间设计第20页六合家宴首层平面图餐饮空间设计第21页六合家宴二层平面图餐饮空间设计第22页六合家宴三层平面图餐饮空间设计第23页六合家宴首层天花图餐饮空间设计第24页六合家宴二层天花图餐饮空间设计第25页六合家宴三层天花图餐饮空间设计第26页山西老面馆餐饮空间设计第27页山西老面馆平面图餐饮空间设计第28页山西老面馆天花图餐饮空间设计第29页华泰宾馆餐饮空间设计第30页华泰宾馆地

7、下平面图(方案1)餐饮空间设计第31页华泰宾馆地下平面图(方案2)餐饮空间设计第32页华泰宾馆地下平面图(方案3)餐饮空间设计第33页华泰宾馆二层平面图(方案1)餐饮空间设计第34页华泰宾馆二层平面图(方案2)餐饮空间设计第35页华泰宾馆二层平面图(方案3)餐饮空间设计第36页华泰宾馆二层平面图(方案4)餐饮空间设计第37页华泰宾馆二层平面图(方案5)餐饮空间设计第38页华泰宾馆二层平面图(方案6)餐饮空间设计第39页华泰宾馆二层平面图(方案7)餐饮空间设计第40页华泰宾馆厨房布置图(方案1)餐饮空间设计第41页麦点餐饮空间设计第42页麦点平面图餐饮空间设计第43页麦点天花图餐饮空间设计第44

8、页第四章 餐饮空间设计规划 对于当代主题餐饮空间设计规划 是一个区域分配与布置，是按经营定位要求和经营管理规律来划分。另外，还要求与环境保护卫生、防疫、消防及安全等特殊要求来同时考虑。普通来说，主题餐饮空间分两个大区域，即餐饮功效区和制作功效区。如餐饮功效区包含：如门面和用户进出口功效区、接待和候餐功效区、用餐功效区、服务功效区等，如制作功效区包含：消毒间、清洗间、血餐间、活鲜区、点心房等。餐饮空间设计第45页二、餐饮空间功效分类 1、餐饮功效区： （1）门面和出入功效区：包含：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。 （2）接待区和候餐功效区：主要是迎接用户到来和供客人等候、休息、候餐 区域。

9、 （3）用餐功效区：用餐功效区是餐饮空间主要重点功效区。 （4）配套功效区：配套功效区普通是指餐厅服务配套设施。 （5）服务功效区：服务功效区也是餐饮空间主要功效区。主要是为用户提供 用餐服务和经营管理功效。 餐饮空间设计规划餐饮空间设计第46页门面山西老面馆餐饮空间设计第47页 2、制作功效区： 制作功效区是餐饮空间主要重点功效区，又是整个餐厅食物 出品制作心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油 烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。 餐饮空间设计规划餐饮空间设计第48页厨房厨房制作餐饮空间设计第49页厨房厨房制作餐饮空间设计第50页第五章 餐饮空间设计内容一、主题餐厅设计

10、内容 主题具厅设计包括范围很广，包含餐厅选址、制作流程、餐厅室内设计、餐厅设备设计、陈设和装饰等许多方面。 1. 主题餐厅设计基础内容 （1）餐厅外部设计方面 包含：餐厅选址、外观造型设计、标识设计、门面招牌设计、橱窗设计、 店外绿化布置、外部灯饰照明设计等 （2）餐厅内部造型设计 包含：餐厅室内空间布局设计、餐厅主题格调设计、餐厅主体色彩设计、 照明确实定和灯具选择、家俱配置、选择和摆放等餐饮空间设计第51页2. 主题餐厅设计应变内容 餐厅设计还有一个主要步骤，便是为餐厅在特定时间或特殊活动发生时进行对应餐厅设计。常见有： （1）各式宴聚餐厅设计 （2）传统节日餐厅设计 （3）店庆餐厅设计

11、（4）美食节餐厅设计 （5）主题活动餐厅设计等餐饮空间设计内容餐饮空间设计第52页二、主题餐厅设计关联学科做好餐厅设计必须具备许多方面知识，比如： 1. 餐饮企业经营、管理、服务方面专业知识。 2. 装饰美学类知识 3.其它相关学科 比如：环境学、心理学、行为科学、人类工程学、民俗学等一系列学科都对餐厅设计有对应指导作用。餐饮空间设计内容餐饮空间设计第53页第六章 餐饮空间设计关键点一、满足功效内容设计关键点 1. 门面出入口功效区是餐厅第一形象，也称“脸面”，最引入注目，轻易给人留下深刻印象。 2. 接待区和候餐功效区是负担迎接用户、休息等候用餐“过渡”区功效。普通设在用餐功效区前面或者附近

12、，面积不适过大，但要精巧，设计时要适而其分，不要过于烦杂，以营造成一个放松、平静、休闲、情趣、观赏、文化候餐环境。 3. 用餐功效区是主题餐饮空间经营主体区，也是用户到店目标功效区，是设计重点，包含餐厅室内空间尺度，分布规划流畅，功效布置使用，家俱尺寸和环境舒适等等。餐饮空间设计第54页 4. 配套功效区是主题餐饮空间服务区域，也是主题餐厅档次象征。主题餐厅配套设施设计是不应忽略。 5. 服务功效区是主题餐饮空间主要功效区，主要为用户提供用餐服务和营业各显神通理服务功效。 6. 厨房工作空间非常主要，普通餐厅制作功效区面积与营业面积比为3：7左右为佳。餐饮空间设计关键点餐饮空间设计第55页二、

13、满足主题内容设计关键点 各类主题餐饮空间它功效性是不一样。就风味餐厅而言，它主要经过提供独特风味菜品或独特烹调方法菜品来满足用户需要，主要是供给地方特色菜系为多。如：风味小吃店、面馆、蛇餐馆、伊斯兰风味餐厅、日本料理等。它主题特点是含有浓厚地方特色和民族性。它设计关键点主要是： 1. 以地域特点为设计关键点 - 以突出表达地方特征为宗旨。 2. 以文化内涵为设计关键点 - 如：广州“潮人食艺”主题餐厅，是一所取意于广东潮汕地域传统食艺文化之主题餐饮空间。 3. 以科技伎俩为设计关键点 - 伴随经济和科技发展，装饰材料日新月异，在装饰行业应用也越来越多。餐饮空间设计关键点餐饮空间设计第56页第七

14、章 餐饮空间设计程序主题餐饮空间设计程序： 1. 调查、了解、分析现场情况和投资数额； 2. 进行市场分析研究，做好用户消费定位和经营形式决议； 3. 充分考虑并做好原有建筑、空调设备、消防设备、电器设备、照明灯饰、厨房、燃料、环境保护、后勤等原因与餐厅设计配合； 4. 确定主题格调、表现手法和主体施工材料，依据主题定位进行空间功效布局，并做出创意设计方案效果图和创意预想图； 5. 和业主一起汇审、修整、定案； 6. 施工图扩初设计和图纸制作：如平面图、开花图、地坪图、灯位图、立面图、剖面图、大样图、轴测图、效果图、设计说明、五金配件表等。餐饮空间设计第57页主题餐饮空间设计和序可作以下排列：

15、 熟知现场 - 了解投资 - 分析经营 - 考虑原因 - 决定格调 - 创意方案图 - 审核修整 - 设计表示（平面图、立面图、结构图、效果图、设计说明等）- 材料选定 - 跟进施工 - 家俱选择 - 装饰陈设 - 调整完成餐饮空间设计程序餐饮空间设计第58页 进行餐饮空间设计时，关键是做好目标定位和设计切入两方面工作： 一、目标定位 在进行餐饮空间设计时，咱们首先要端正自己价值观，咱们设计是以人为中心。在餐厅用户和设计者之间关系中，应以用户为先，而不是设计者纯粹“自我表现”。如：功效、性质、范围、档次、目标；原建筑环境、资金条件以及其它相关原因等等，都是咱们必须要考虑问题。 二、设计切入 按

16、照定位要求，进行系统有目标设计切入，从总体计划、构思、联想、决议、实施，发挥设计者创造能力。餐饮空间设计程序餐饮空间设计第59页第八章 餐饮空间创意设计 主题餐饮空间创意设计是餐厅总体形象设计决定原因,它是由功效需要和形象主题概念而决定。餐饮功效区是主题餐饮空间中进行创意和艺术处理重点区域，它创意设计应表达建筑主题思想，并是室内设计延续和深化。 创意设计关键是设计主题定位和施工材料选择和制作技术配合。餐饮空间设计第60页餐饮空间设计程序一、经营形式是主题餐饮空间创意设计定位关键 内容与形式这一哲学原理是辨证统一关系。在创意设计中，餐厅内容表现为餐厅功效内在要素总和，创意设计形式则是指餐厅内容存

17、在方式或结构方式，是某一类功效及结构、材料等共性特征。在创意设计时，应该充分注意内容与形式统一。二、民俗习惯、地域特色是主题餐饮空间创意设计源泉 不一样民族，有着不一样宗教形态、伦理道德和思维观念。主题餐饮空间作为一个空间形态，它不但满足着那个民族和地域餐饮活动需要，而且还在长久历史发展中，逐步成为一个文化象征。餐饮空间设计第61页餐饮空间设计程序三、时代风貌是主题餐饮空间创意设计生命力 在主题餐饮空间创意设计中，要考虑满足当代餐饮文化活动和大家当代行为模式需要，主动采取新装饰概念和装饰技术伎俩，充分表达含有时代精神价值观和审美观，还要充分考虑历史文化延续和发展，因地制宜地采取有民族格调和地方

18、特色创意设计手法，做到时代感与历史文脉并重。餐饮空间设计第62页餐饮空间设计程序四、环境原因是主题餐饮空间创意设计再创造 著名权建筑师沙里宁曾说过：“建筑是属于空间中空间艺术”。 整个环境是个大空间，主题餐饮空间是处于其间小空间，二者之间有着极为亲密依存关系。主题餐饮空间环境包含有形环境和无形环境，有形环境又包含绿化环境、水体环境、艺术环境等自然环境和建筑景观等人工环境，无形环境主要指人文环境，包含历史、文化和社会、政治原因等。餐饮空间设计第63页餐饮空间设计程序五、装饰材料和施工技术是主题餐饮空间创意设计前提条件 由创意构思变为现实主题餐饮空间，必须要有可供选取装饰材料和可操作施工技术。没有

19、二者作为前提条件保障，全部创意构思只能是一纸空文、纸上谈兵。当代材料和结构技术出现才使得超大跨度建筑空间实现成为可能。餐饮空间设计第64页第九章 餐厅色彩利用 主题餐饮空间设计色彩艺术应用是一门综合性学科，它并没有固定模式。要做好主题餐饮空间色彩设计，首先要确定主题餐饮空间总体基调，然后再针对主题餐饮空间不一样区域功效来设定搭配局部色调。处理色彩关系普通是依据“大调和、小对比”基础标准。即大色块间台调协调，小色调与大色调间考究对比，在总体上应强调统一，但也要有重点地突出对比，起到“动中有静，静中有动”感觉。餐饮空间设计第65页餐饮色彩利用一、色彩象征 色彩能唤起人第一视觉作用，比形体更先引人注

20、意,它依附于形体,又相对独立于形体。视觉是左右人类感情最主要感觉，色彩在光作用下，能唤起人视觉传达反应，因而在大家心理产生呼应，同时人类也在长久生活实践中对色彩产生了很深认识与感受。 充分利用色彩学原理，经过色彩改变产生各种色彩形象改变，各种情感改变，各种食欲感觉以及各种色彩美规律改变来进行主题餐饮空间设计，这么往往会让咱们设计起到事半功倍作用。餐饮空间设计第66页餐饮色彩利用二、色彩形象 色彩形象喜好禁忌即使有一定普遍性，也有一定个性，并非一成不变，而是因人而异。不一样国家与地域、不一样民族与宗教信仰、不一样年纪、性格与兴趣人对色彩都有不一样兴趣及禁忌，所以在不一样消费者面前，色彩所代表形象

21、是不一样。餐饮空间设计第67页餐饮色彩利用1. 不一样国家对色彩喜好及忌讳国家和地域喜欢色彩忌讳色彩中国红色、橙色黑色日本黑色、红色绿色及荷花马来西亚与新加坡绿色白色、黄色土耳其绿色、白色、绯红色花色伊拉克蓝色、红色橄榄绿、黑色埃及绿色蓝色保加利亚灰绿色、茶色浅绿、鲜明色德国黑灰色茶色、红色、鲜明色法国灰色、黑灰、黄橙色墨绿色、黑茶色、深蓝色餐饮空间设计第68页餐饮色彩利用国家和地域喜欢色彩忌讳色彩意大利绿色、黄色、橙色黑色比利时略蓝色爱尔兰绿色红白蓝组色瑞典略蓝黄组色挪威红色、蓝色、绿色黑色西班牙黑色黑色美国蓝色略泰国鲜艳色彩黄色、黑色中国港澳地域红色、绿色蓝色古巴鲜明色彩略秘鲁略紫色1.

22、不一样国家对色彩喜好及忌讳餐饮空间设计第69页餐饮色彩利用2. 我国各民族色彩指代形象民族习惯用色忌讳汉族红色表示喜庆黑白多用丧事蒙古族橘黄、蓝色、绿色、紫红色淡黄色、绿色藏族白色代表尊贵、喜欢黑、红、橘黄、深褐色淡黄色、绿色维吾尔族红、绿、粉红、玫瑰红、紫、青、白黄色苗族青、深蓝、墨绿、黑、褐白、黄、朱红色彝族红、黄、蓝、黑壮族天蓝色回族蓝色、绿色不洁净色彩京族白色、棕色满族黄、紫、红、蓝白色餐饮空间设计第70页餐饮色彩利用3. 不一样年纪性格色彩喜好差异 不一样年纪性格人对色彩喜好也有差异，普通来说，青年女性与儿童大都喜欢单纯、鲜艳色彩；职业女性最喜欢是有清洁感色彩；青年男子喜欢原色等较淡

23、色彩，能够强调青春魅力；而成年男子与老年人多喜欢从容灰色、蓝色、褐色等深色系列。不过，性格不一样也会影响对颜色喜好。对于性格内敛、内向者多半喜欢青、灰、黑等沉静色彩；而性格活泼开朗、乐观好动者则会更中意红、橙、黄、绿、紫等相对鲜艳、醒目标色彩等。所以，主题餐馆也要依据本身目标对象设计主题餐饮空间色彩，选择用户所喜欢配色。餐饮空间设计第71页餐饮色彩利用三、色彩搭配对于主题餐饮空间设计主要性 1. 色彩感吸引力 众所周知，人类依据五种感觉 - 视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉产生不一样心理作用，进而采取行动。不论是购置意向、商品选择、购置行为等，都受这五种感觉左右。 2. 色彩情感作用 色彩是缄默无

24、言，然而却能透过人眼睛在人心里沉淀为一个心境，色彩带给人情感作用是不容忽略。色彩良好搭配能带给人美妙色彩环境及富有诗意气氛，而失败色彩搭配将会使整个环境变得不适。所以，色彩对于商家而言，是强化促销所不可或缺主要原因。餐饮空间设计第72页餐饮色彩利用 3. 色彩对比与调和 色彩协调性就如同音乐家节奏与和声。在主题餐饮空间中，友好对比关系是辨证统一关系，怎样恰如其分地处理室内色彩友好与对比关系，是塑造主题餐饮空间色彩气氛关键。色彩协调意味着色彩三要素靠近，从而产生一个统一感，但过份统一又将失去生气与活泼，会显得沉闷和平淡。所以，色彩协调表现为追求色与色对比中友好，对比中衬托。主题餐饮空间色彩气氛应

25、考究主调明确，考究色彩改变统一性，考究其色彩搭配中合理性与高级性，考究色彩与人各种联想和色彩民族性，使主题餐饮空间整个色彩环境变得生动而不失调和，活泼而不失稳重。 餐饮空间设计第73页餐饮色彩利用 4. 色彩改进空间 色彩有前进和后退视觉效果，普通暧色给人感觉突出、向前，冷色则收缩、后退。 5. 色彩丰富造型 色彩还含有丰富造型作用。在对单调实墙面进行装饰时，鲜明色块与奇特构图，能够使墙面丰富生动，在装饰材料不变情况下，取得良好效果。 6. 色彩统一形象 主题餐厅色彩就如整个餐厅精神面貌，主色调及标准色采取，能够使装饰构件繁杂、造型凌乱卖场变得统一协调，更为纯净，产生友好美。 餐饮空间设计第7

26、4页餐饮色彩利用四、同类色应用 1. 概念 同类色搭配是指色相相同或相近，而明度、彩度不一样色彩组合在一起。 2.应用 同类色是经典调和色，搭配效果为简练明净、单纯大方。餐馆采取这么色彩搭配能使餐馆色彩环境有利于降低与消除用户疲劳感，使用户在用餐同时能尽快恢复精力，到达体憩目标。不过同类色组合也轻易产生沉闷、单调感，所以在应用时通常利用物体不一样质地、肌理和光影差异，适当地加大色彩浓淡差异，而且在此基础上配以对比色装饰、摆饰或陈设物点缀。而且注意在色相冷暧等方面与基调相对照，即使占色块不大，但会产生显著效果，使整个空间增添生动活泼气氛。 餐饮空间设计第75页餐饮色彩利用五、邻近色应用 1. 概

27、念 邻近色搭配是指在色环上90度范围内色彩组合，即色环上距大于同类色但色距又未及对比色色彩组合在一起。邻近色又可称为类似色及近似色，也是调和色搭配。 2.应用 因为这种搭配比同类色搭配更富有层次和改变，而且适用空间较大、色彩部件较多、功效要求复杂场所，所以在饭店与餐馆中应用较广。利用邻近色处理主题餐厅色彩关系普通规律是利用一两个色距较近浅色作为背景，形成色彩协调感，再用一两个色距较远、彩度较高色彩装点餐桌、餐椅及陈设，形成 重点，以取得主次分明、过渡自然结果。餐饮空间设计第76页餐饮色彩利用六、对比色应用 1. 概念 对比色搭配是指色相性质相反或明暗相差悬殊色彩搭配在一起。在色相环上相对应色彩

28、，即互为补色两种色彩搭配。是最经典对比色搭配，称之为补色搭配。与此相对，非补色对比搭配，则称之为弱对比搭配。餐饮空间设计第77页餐饮色彩利用2.应用 补色搭配对比强烈，含有鲜明、活泼、跳跃视觉效果，在中式餐厅这类配色方法应用较为频繁。对比色彩搭配时，应该注意： （1）对比色占面积百分比在过行对比色搭配时，对比色所占面积应有一定百分比，即显著主次之分。 （2）对比色彼此交织与渗透在应用对比色搭配时，还应注意对色之间应彼此交织、渗透。不能使对比色成为均分面积，成为独立区域。 （3）适当采取中和色在应用对比色进行搭配时，还应适当采取中和色加以调和，这将会收到理想效果。餐饮空间设计第78页餐饮色彩利用

29、七、黑白色彩应用和仿生色 有彩色产生活跃效果，无彩色产生平稳感觉。这两种色彩搭配在一起，将会取得上佳效果。黑色代表庄重大方，白色代表明亮纯净，黑色与白色作为两种主要无彩色，应用范围很广。它们合成色灰色因为与其它色彩相互组合时，既能表现差异，又不相互排斥，含有极大随和性，所以也被频繁地用于色彩搭配。 当前世界普遍时尚是环境保护与亲近自然。所以，在进行色彩搭配时，能够依据餐馆实际情况利用模仿自然色彩搭配方法。这种色彩搭配方法是以自然景物或图片、绘画为依据，按照其中色块百分比进行餐厅空间色彩搭配。这些模仿自然或图片色彩搭配能使人联想到大自然，给人以清新、友好感觉。餐饮空间设计第79页第十章 主题餐饮

30、空间装饰陈设 装饰陈设是主题餐饮空间设计一个主要组成个别，也是对主题餐厅空间组织再创造。装饰陈设是各种装饰要素有机组合，对整个主题餐厅格调起到画龙点睛点缀作用。从家俱辅助作用。装饰陈设还能直接地反应出当地人文、地域特征，在某种意义上还能提升主题餐厅文化气氛和艺术感染力。它包含：家俱陈设、织物式样、艺术品摆放、绿化植物陈设、灯饰配置等。装饰陈设在环境设计中，人称“二次装饰”。对主题餐饮空间效果含有极强“锦上添花”作用。餐饮空间设计第80页餐饮空间装饰陈设餐饮空间设计第81页餐饮空间装饰陈设餐饮空间设计第82页餐饮空间装饰陈设餐饮空间设计第83页餐饮空间装饰陈设餐饮空间设计第84页主题餐饮空间装饰

31、陈设一、家俱陈设 因为主题餐饮空间家俱比较多，体量也较大，在餐厅内部十分突出，因而其尺寸、颜色对于空间影响很大。普通小面积餐厅利用低矮和水平方向家俱使空间显得宽大、舒展；大面积、净空较高空间则用高靠背和色彩活跃家俱来减弱空阔感。所以，家俱陈设、选择和布置方式，对于餐厅设计整体效果起着主要协调作用。餐饮空间设计第85页餐饮空间装饰陈设餐饮空间设计第86页主题餐饮空间装饰陈设二、织物式样 主题餐饮空间织物使用，因为织物在餐厅覆盖面积大，因而对餐厅室内气氛、格凋、意境等起着很大作用。因为织物本身含有柔软、触感舒适特殊性，所以又能有效地增加空间亲和力。主题餐饮空间织物普通有：地毯、台布、窗帘、吊帘、墙

32、布、壁挂等。餐厅织物材料和工艺伎俩，在主题餐饮空间设计中含有举足轻重地位。因为织物原料、织法、工艺等不一样，织物表面视感和触感也不相同。餐饮空间设计第87页主题餐饮空间装饰陈设 以视觉而言，粗纹理往往给人以粗犷感觉，细纹理则给人以光洁文静感觉，二者装饰效果截然不一样。为了显示织物质感，常见一些对比手法，用光洁物品配以粗糙织物，而粗糙物品则配以光滑织物。以触感而言，直接与人皮肤接触织物适宜质地细密平滑布料，而需要经常摩擦织物，能够采取坚固粗纹理布料。主题餐饮空间织物色彩、图案，以及铺设方法必须与主题餐厅整体主题格调相一致。同时兼顾到各个局部效果。整体搭配得当即使粗布乱麻，也能为餐厅生辉，而选取不

33、妥，即使是绫罗绸缎也不能为餐厅增添光彩。餐饮空间设计第88页餐饮空间装饰陈设餐饮空间设计第89页主题餐饮空间装饰陈设三、艺术品摆设 艺术品摆放对室内环境气氛和格调起着“画龙点睛”作用。艺术品因为陈设点不一样、大小不一样、格调不一样，对餐厅空间气氛起到极其主要作用。艺术品选择和使用要依据餐厅整体主题设计格调而决定。在格调古朴餐厅内，铜饰、石雕、古董、陶瓷和古旧家俱等是最好艺术陈设品；在传统格调中式餐厅中，中国青铜器、漆艺、彩陶、画象砖以及书画都是最正确装饰品；在主题风味餐厅中，能够选取含有浓郁地方特色装饰艺术品，如潮洲菜馆可摆饰大型潮洲木雕和贴金画银木雕装饰物；如经营民族特色菜餐馆摆设些民间工艺

34、品；如玻璃、刺绣、织花、编艺、蜡染、剪纸等都有独特民俗味道。如当代格调餐厅，则摆设一些简练、抽象、工业化比较强烈、当代格调装饰艺术品。餐饮空间设计第90页主题餐饮空间装饰陈设四、绿化植物陈设 因为大家对自然向往，对植物偏爱和赞美，而且绿化植物能够调整人精神，调整室内空气，降低噪音，改进小气候，而且增加视觉和听觉舒适度。绿化植物陈设是餐饮空间设计必不可少一个组成个别。它主要是利用植物材料并结合常见园林设计手法和方法，组织、完善、美化餐饮空间，协调人与环境关系，丰富并升华了主题餐饮空间。绿化植物极富观赏性，能吸引了大家注意力，因而起到空间提醒与引导作用。植物不但能够作为空间间隔，又能够阻挡视线，围

35、合成含有相对独立性私密空间。餐饮空间设计第91页餐饮空间装饰陈设餐饮空间设计第92页第十一章 主题餐饮空间照明装饰设计一、灯饰配置 主题餐饮空间灯饰配置着先是供给餐厅室内活动时所需光照度。用照明和灯饰来制造气氛，突出餐饮空间重点、亮点，划分空间，制造错觉，以调整空间气氛等方面起了不可忽略作用。 直接照明餐饮空间照明大致有三种形式： 间接照明 散光照明。餐饮空间设计第93页主题餐饮空间照明装饰设计 主题餐饮空间可采取各种类型照明方法，直接照明能创造小环境亲切感并加强重点效果；间接照明常见于强调特征和柔和感，为了增加光源层次感和舒适性，可安装调整器；散光照明能带来满堂明亮。主题餐饮空间照明设计尤其

36、是营业厅照明设计，除了满足基础照度外，更主要是创造出良好光照环境和独特艺术气氛。所以，不论是灯装饰效果和光源选择都应该与餐厅主题格调和主次轻重相一致。照明首先要满足亮度需要，再之，是考虑其艺术效果。餐饮空间设计第94页主题餐饮空间照明装饰设计二、主题餐饮空间照明设计 光是表达室内一切，包含空间、色彩、质感等审美要素必要条件。只有经过光，才能产生视觉效果。不过提供光亮，满足人视觉功效需要只是照明其中一个功效，仅能提供光亮餐厅是不能吸引用户。主题餐饮空间照明加一个主要功效，与色彩在餐厅中所饰演角色相同，便是塑造整个餐厅气氛、强调优雅格调、创造预期餐厅效果。灯光照明也是改变室内气氛和情调最简捷方法、

37、它能够增添空间感，减弱室内原有缺点。光照和光影效果还是组成主题餐饮空间环境最为生动美学原因。餐饮空间设计第95页餐饮空间照明装饰设计餐饮空间设计第96页餐饮空间照明装饰设计餐饮空间设计第97页餐饮空间照明装饰设计餐饮空间设计第98页主题餐饮空间照明装饰设计主题餐饮空间自然采光和人工照明 主题餐厅光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包含各种电源灯照明。 （1）自然采光 自然采光是将自然光引进室内采光方式，自然光线含有亮度、光谱等特征，而且与自然景色相连。 （2）人工照明 人工照明是经过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色照明等。 人工光源（电源光）主要包含白炽灯与荧光灯两大类，其它电源灯使用相对较少。餐饮空间设计第99页餐饮空间照明装饰设计餐饮空间设计第100页主题餐饮空间照明装饰设计2. 主题餐饮空间照明方式 （1）从明亮度分类 a 普通照明 b 局部照明 c 混合照明 （2）从光射角度分类 a 直接照明 b 半直接照明 c 漫射照明 d 半间接照明 e 间接照明餐饮空间设计第101页主题餐饮空间照明装饰设计3. 照明艺术在主题餐饮空间应用 （1）人工照明艺术效果 人工照明除了满足亮度，对环境