白领卖包子-一个白领基础创业的经典之作

1、白领卖包包子前些年经经常在天天涯上潜潜水，最最近一年年却很少少上天涯涯，前段段时间看看头条，突突然看到到了zmmqc110233兄台的的文章大大学毕业业后我选选择去卖卖包子的的帖子，看看了之后后感触很很深，因因为我和和他的经经历有些些相似，尤尤其在精精神方面面，很多多的地方方都有共共鸣。对对于职业业选择，很很多人都都有自己己不同的的观点和和想法，我我也想把把自己的的一些经经历和想想法给大大家说一一下。因因为有些些话我还还是不想想憋在心心里，说说出去可可能会好好些。和zzmqcc10223兄一一样，现现在我也也是卖包包子的，包包子铺的的小老板板，工作作辛苦忙忙碌，生生活自由由，事业业刚刚开开始。

2、我777年出出生，吉吉林长春春人，000年大大学会计计专业毕毕业。毕毕业后不不久，参参加了长长春市的的公务员员考试，那那年我报报的部门门比较好好（具体体什么部部门我就就不说了了），也也很热，复复习了一一段时间间，很容容易就考考上了，还还是前几几名。后后来面试试，发生生了一些些事，比比较迷糊糊，我这这唯一的的一次公公务员考考试就吹吹了，后后来我发发誓再也也不去参参加公务务员考试试。说实实在的，我我还真不不太喜欢欢公务员员的职业业生活，和和我同期期的我的的同学，有有给市长长做秘书书的，很很累，我我看他比比我们大大多的人人都辛苦苦，赚的的钱还少少，唯一一的未来来就押宝宝在政治治前途命命运上-这这方面

3、的的人力成成本和机机会成本本很高。公公务员考考试后我我去了家家通讯公公司，还还是家上上市公司司，做销销售经理理。这个个公司背背景很不不错，待待遇等也也非常好好，我在在那里度度过了我我最长时时间的职职业生涯涯，具体体说是整整整5年年。这家家公司其其实大家家很熟悉悉，说出出来大家家都知道道，索性性我也不不说了，因因为很多多熟人看看了这个个贴很容容易就能能想到是是我写的的，保持持点神秘秘感吧，呵呵呵。我我在公司司的5年年，正好好是公司司高速发发展和成成长的55年，做做的很辛辛苦，学学到了很很多东西西，也比比较赚钱钱，零散散积攒起起来，辞辞职的时时候全款款买了我我现在的的房子。这5年年很累，经经历了很

4、很多东西西，我这这人最为为讨厌的的就是公公司政治治（也有有人说是是办公室室政治），我我也从来来不拉帮帮结派，但但就是这这样也能能得罪人人。这55年中我我得了两两病一灾灾，两病病第一个个是手机机综合症症（轻则则幻听幻幻觉，重重则一听听电话响响手脚都都发凉），第第二个是是写字楼楼综合征征（胸闷闷气短，压压抑）。一灾是是胃出血血，具体体说来就就是喝酒酒喝的，这这是没办办法的事事，俺们们东北这这旮瘩不不能喝酒酒很多事事都不好好办。055年十月月我辞职职出来，修修养了大大约半年年，这时时候正好好把房子子装修好好了，脱脱离了以以前熟悉悉的圈子子，虽然然有些不不适应，但但很快还还是把自自己给矫矫正过来来了，

5、这这几个月月的时间间里我很很宅，基基本哪里里也不去去，天天天在家上上网打游游戏，比比较放松松，结果果过了年年我体重重都快990公斤斤了。066年年初初，我去去了家民民营企业业打工，完完全不是是原来的的行业，公公司加工工厂还有有驻外机机构总计计三百多多人，在在吉林省省的同行行业中也也算是前前几名。我在那那里做了了两年的的副总，这这个企业业现在发发展的很很不错，已已经基本本成功转转型，很很有成长长性。老老板以前前我就认认识，人人很不错错，待我我也很不不薄，给给了我股股份。写写这文章章的今天天，我店店里的店店员开玩玩笑说将将来店做做大了我我去给你你做秘书书，我跟跟我店员员说哥以以前也有有过秘书书，人

6、很很漂亮。店员撇撇嘴说我我才不信信，我哈哈哈大笑笑，低头头继续包包包子。真是人人也非，事事也非啊啊，人生生有多少少变化是是我们能能控制的的呢？写到到这里，有有的朋友友肯定认认为我吹吹牛-为什什么这么么好的职职业前景景你却辞辞职出来来开什么么包子铺铺呢？声声明一点点，以上上所写，完完全属实实，请朋朋友们继继续看下下去。前几几天我高高中同学学从山东东回来，他他现在是是山东卫卫视的记记者（我我们是高高中时期期的难兄兄难弟，一一起相扶扶持走过过了最为为艰难的的岁月，我我一直很很感激他他）。他他妈妈生生病了回回来探望望，我和和他家人人很熟悉悉，他家家人也很很奇怪我我为什么么做这个个行业，我我和他爸爸爸讲

7、，现现在我已已经是社社会的底底层啦，最最小的小小店的小小老板，典典型的弱弱势群体体。他爸爸爸说那那怎么能能这么说说？我同同学很严严肃地对对他爸爸爸说，是是的老爸爸，你不不了解，的的确是这这样的。你你很奇怪怪为什么么我做了了这样的的选择，是是不是？我亲爱爱的兄弟弟姐妹们们，下面面我将告告诉你一一个真实实而残酷酷的事实实，这个个事实有有些人想想过，但但很多人人却拒绝绝承认和和接受这这个现实实。首先一一点，不不知道大大家有没没有读过过梁晓声声先生的的大作中中国社会会各阶层层分析？有看过过的请举举手！好好，看过过的童鞋鞋不知道道你们有有没有印印象，梁梁晓声先先生在这这本书里里对目前前的社会会各阶层层分

8、析用用白云大大妈的话话来说-那是是“相当当”透彻彻。简单单地说，他他的结论论是当代代中国的的社会阶阶层已经经完全形形成，但但各自的的壁垒森森严，甚甚至连通通婚都是是同阶层层通婚，就就连经常常去消费费的地方方都是完完全不同同的。从从这里我我们要分分析我们们自己在在现在中中国的社社会阶层层中的所所属地位位，冷静静分析的的结果很很遗憾也也很沮丧丧，相当当多的人人都属于于社会中中的最底底层-虽虽然有的的人不以以为然，觉觉得自己己感觉很很良好，有有房有车车等等，但但实际上上，你只只是属于于最底层层往上的的那么一一点点，也也就是说说你只是是小人国国中的大大个头，但但再往上上一层的的大人国国里，你你仍旧是是

9、最矮的的，仍旧旧是小人人国的人人。熟悉悉长春的的人都知知道长春春的消费费场所构构成，我我有的朋朋友说去去卓展购购物的人人永远且且只去卓卓展，去去欧亚和和长百的的人基本本也就总总在红旗旗街和重重庆路晃晃荡，其其余的基基本且稳稳定的经经常去黑黑水路和和远东批批发购物物-这是最最形象的的阶层构构成。他他这个观观点我赞赞同。为为什么要要说这个个阶层论论？请继继续往下下读。其次次，这个个阶层不不容易一一层层的的超越。有钱（权权）人和和有钱（权权）人不不一样，但但没钱（权权）人却却都一样样。具体体说即使使是有钱钱人，也也无法超超越这个个阶层。每个阶阶层都有有自己的的特质，烙烙印鲜明明，泾渭渭分明。有人说说

10、“三代代才出一一个贵族族”，此此言斯然然啊！你你现在所所处于的的阶层未未必是你你付出了了十足努努力就能能超越的的，而对对于你上上一个阶阶层的人人，很多多你认为为很难的的事情，对对他们来来说却易易如反掌掌。我的的同学毕毕业后就就业有两两种去向向，一种种是进国国地税和和政府的的，也有有相当的的出国了了，第二二种，也也就是其其余的大大多很平平常，为为什么呢呢？是他他们的智智商比这这些人高高么？不不是，当当然原因因你一想想就知道道是什么么。现在在上网上上同学录录，发现现那些前前一种人人基本从从来不上上同学录录，即使使上了也也不怎么么发言，比比较沉默默，只有有那些第第二种职职业去向向的人在在瞎吵吵吵，看

11、起起来很热热闹地谈谈当年的的同学感感情，为为什么？两个字字-阶层，一一种很可可怕的、被刻意意拉开并并保持的的距离感感！如上两两点，说说明一个个问题，如如果你非非强人或或超人，不不能快速速超越你你所属的的最底层层，那么么你就老老老实实实地接受受现实，立立足现实实去想问问题。为为什么这这么说？因为你你的职业业生涯面面临两个个成本的的考验。第第一个成成本是人人力成本本。废了了不少劲劲，耗费费了多年年的宝贵贵光阴，在在写字楼楼里混，在在机关里里混，怎怎么才算算混成功功？如想想当总经经理或者者是市长长部长什什么的，多多少年能能达成目目标？这这个“多多少年”很很主要，是是人力成成本的主主要构成成。如果果你

12、觉得得自己混混个三五五年七八八年就能能达成，有有这个把把握，那那就坚持持做；但但如果你你要是混混到十五五年开外外去了，还还是个小小经理或或者小科科员，我我看那还还是算了了，没劲劲，到时时候已经经是“干干啥啥不不行，吃吃啥啥都都剩”了了，距离离抱孙子子的时间间已经很很近了，大大好的光光阴已经经过去了了，一切切都不会会再重新新来过。接着就就涉及到到了第二二个成本本：机会会成本。这这个机会会成本的的概念不不是经济济学上的的严格意意义上的的机会成成本，我我是借用用过来的的，是说说你按照照你的计计划，有有多大的的把握能能达成你你的目标标？三成成？还是是八成？国美的的老板黄黄光裕说说他有三三成把握握就敢去

13、去做这个个项目，很很遗憾你你我都不不是黄光光裕，三三成的把把握你我我绝对不不敢去干干，我们们大多数数人基本本都选择择八成以以上把握握才去做做某事。人生的的规划和和经营，无无非是成成本二字字。说了如如上这些些，有些些朋友可可能迷糊糊了-你墨迹迹了这么么一大堆堆到底是是想说明明什么啊啊？好像像并没有有涉及到到你所说说的“真真实而残残酷的事事实”啊啊？那好好，我总总结一下下：如果果能清晰晰地归纳纳自己的的社会阶阶层和所所属地位位，你会会发现随随着年龄龄的增长长，你的的职业空空间和生生存空间间受到了了很严重重的挤压压和威胁胁。具体体的危机机来自以以下几个个方面：在目前前的社会会保障体体系下（这这个体系

14、系是什么么样的现现状，大大家很清清楚），我我们面临临很大的的失业风风险，如如果这个个时候你你恰巧上上有老下下有小，你你怎么办办？自己己或家人人有个病病有个灾灾怎么办办？而这这个时候候你已经经老了，换换句话说说，已经经不值钱钱了，要要说是阅阅历丰富富，的确确是丰富富了，但但和现在在的大批批大批的的年轻人人比，你你的优势势很小很很小，而而这个时时候你做做一件事事情，相相对年轻轻人来说说，成本本却非常常的高。无论体体制内，还还是体制制外的人人，都是是一样。你可能能觉得现现在的自自己的状状态不错错，很好好，有房房有车等等等，很很风光，但但不知道道你有没没有想过过自己所所面临的的潜在风风险？自自己有多多

15、大的抗抗风险能能力？有有没有突突然失业业的可能能？有没没有生意意失败的的可能？我认识识的一些些朋友，有有的身家家几千万万有的几几亿资产产，但我我发现他他们的风风险意识识却是最最高的，都都不是在在想如何何资产增增值，而而是在思思考资产产安全和和如何不不贬值。但风险险意识比比较低的的却是和和我经历历类似的的一些朋朋友：注注重外在在而不注注重内在在，注重重现在而而不注重重将来。大大家现在在应该知知道我要要说什么么了，很很简单，两两个字：务实。怎怎么叫务务实？和和你一样样去卖包包子就是是务实？错，我我认为这这个务实实就是清清楚认识识自己，衡衡量好人人力成本本和机会会成本，直直接有效效地达到到自己的的目

16、标-无论采采取什么么样的方方式（非非法的方方式除外外）。说到到这里，还还要扯点点别的话话题，这这个话题题有些务务虚，那那就是我我们想要要什么样样的生活活？大家的的答案肯肯定是不不一样的的，但归归结和抽抽象起来来，我估估计只有有一点，那那就是幸幸福的生生活。那那问题又又来了，什什么才是是幸福的的生活呢呢？关于于这个，我我不想多多说了，无无数的哲哲学家作作家学者者官员商商人贩夫夫走卒都都系统讨讨论过这这个问题题，答案案很多，相相关书籍籍文字资资料也是是汗牛充充栋，这这里我只只简单说说我自己己的观点点。这个个观点来来自于多多年前我我看过的的一个小小故事。故事说说有个老老人快去去世了，他他的儿子子守在

17、老老爸的病病床前问问老爸，还还有没有有没有达达成的愿愿望儿子子愿意去去帮你完完成。老老头说我我从小就就喜欢做做木工，长长大后成成了木匠匠，后来来自己开开了个木木器厂，一一方面自自己爱好好，一方方面还可可以赚钱钱养家。老头说说“我一一生都在在做我自自己喜欢欢做的事事，我还还有什么么遗憾的的呢？”老老人的这这句话对对我触动动非常之之大！是是的，如如果我们们一生都都在做自自己喜欢欢做的事事，并且且这件事事还消除除了生存存压力，这这该是多多么完美美的人生生啊！我我认为，这这样的生生活状态态，就是是幸福的的生活。反过来来，大家家想想，我我们自己己现在所所从事的的工作，有有几个人人是满意意的和喜喜欢的？有

18、多少少是自己己不想做做而又不不得不做做的？我我认为，这这样的生生活并不不幸福。如上所写写，这就就是我为为什么离离开以前前的生活活，而来来开包子子铺的原原因所在在。第一一，从客客观来看看，分析析和清醒醒认识自自我之后后，我认认为原来来的生活活并不能能给我带带来安全全感和成成就感（这这些都很很浮华，没没太大意意思），第第二，目目前我所所从事的的事业，正正是我喜喜欢做的的，我每每天都很很喜欢，它它带给我我幸福感感和安全全感。我妈妈妈不在在本市，她她对我辞辞掉原来来的工作作来做目目前的事事业感觉觉到很不不可思议议，这方方面是和和zmqqc10023兄兄的经历历是一样样的，我我老妈说说她就是是想不通通，

19、我儿儿子大学学毕业工工作还可可以，也也不缺胳胳膊少腿腿的，为为什么现现在去做做了个厨厨师呢？我姐姐姐也曾经经几次在在电话里里和我提提及，我我妈妈和和她无数数次地提提起这个个事情并并深感焦焦虑。这这方面我我理解，天天下的父父母都是是一样的的，都希希望自己己的孩子子能做些些体面并并且收入入良好的的工作，但但我妈妈妈却并不不理解我我所说的的安全感感和幸福福感的深深层含义义。有朋友看看到这里里，说，你你那是瞎瞎扯，这这就能给给你带来来幸福感感和安全全感啦？是的，是是这样的的。为什什么呢？第一是是每个人人的爱好好不同，本本人就热热爱美食食，热爱爱烹调。不吹牛牛地说，俺俺们饭店店一条街街里，有有相当的的厨

20、师俺俺觉得都都不称职职，做的的菜肴连连我做的的都不如如。我曾曾经在以以前的工工作中和和朋友数数次提起起，我如如果年老老退休的的时候一一定要开开个小饭饭店干干干，赔赚赚无所谓谓，图个个乐和，现现在看来来，我这这个理想想已经提提前好多多年实现现了，呵呵呵。第第二是做做这个事事业，一一切都在在自己掌掌握中，命命运就在在自己手手中，不不在老板板手中，不不在领导导手中，做做的不好好，那是是你能力力不行，你你做了，你你就做到到最好。从现在在我店里里的经营营状况来来看，我我店里的的三项主主营项目目基本都都能做到到一点：不吹牛牛地说，这这三项都都是精品品（包子子，馄饨饨，台式式卤肉饭饭），在在本条饮饮食街里里

21、同类产产品中都都是最好好吃的，没没有一家家能比的的上我的的产品。并且，同同类产品品中，我我店里的的单品价价格是最最高的，有有的要高高出同类类产品价价格400%，并并且卖的的非常好好，为什什么呢？因为我我店里做做的产品品有几个个特点，一一是原材材料地道道二是卫卫生三是是很好吃吃。从小小店开业业到现在在大约七七个月，我我计算过过，目前前为止，我我店里的的回头客客就餐的的比例能能达到880%-855%，这这方面我我很满意意。有人人可能会会认为我我吹牛，但但不谦虚虚地讲，我我店里的的回头客客我基本本都认识识，人数数虽然很很多，但但我记忆忆力很好好，基本本都能记记得住。下面再说说说我创创业和经经营中的的

22、一些情情况，和和大家一一起探讨讨探讨，尤尤其是有有这方面面经验的的朋友一一同探讨讨。说句句实在话话，自从从开始开开店到现现在，和和以前的的很多朋朋友都失失去了联联系，因因为根本本没时间间也没那那精力，心心思都用用在这个个上了。并且志志同道合合的也很很少。我小小店的位位置在长长春市比比较传统统的一条条特色餐餐饮一条条街里，具具体那里里就不说说了，要要不管理理员会认认为俺在在做广告告。这条条街里基基本都是是特色餐餐饮，价价格中等等偏低，在在大学中中学小学学还有三三所医院院四座宾宾馆以及及众多的的写字楼楼的包围围之下，而而且还在在居民密密集区里里，应该该说是客客源多样样且稳定定，客流流及消费费很多很

23、很强大：）。相相对来说说，我不不太满意意目前我我店铺的的面积，有有点小，连连厨房算算上还不不到500个平米米，但租租金却贵贵的吓人人，我计计算的结结果是每每天每平平米租金金价格是是2元，这这个价格格已经比比长春市市最好的的写字楼楼吴太商商务中心心的租金金价格还还要高，并并且房东东还不管管取暖费费，这个个还要负负担-我日噢噢！太黄黄世仁啦啦！整个个店铺里里总共有有六张桌桌子，四四大两小小，满员员的时候候能坐220人。现在饭饭口的时时候有很很多时候候都是满满员，并并且不止止坐200人，加加了座可可能还能能多3-4人，没没办法大大家拼桌桌，有时时候一张张桌子四四个人吃吃饭彼此此相互都都不认识识，我自

24、自己都觉觉得不好好意思，觉觉得有点点对不起起那么多多好顾客客了-他们都都不埋怨怨我，很很理解，这这点上我我觉得很很歉疚。产产品结构构上我店店里是三三餐，早早中晚都都有，早早上是两两种粥，包包子和馄馄饨，各各种炝拌拌菜等等等；中午午是包子子、馄饨饨、卤肉肉饭和汤汤以及炝炝拌菜。晚餐也也是这些些。这个个小店是是我和我我表哥一一起做的的，因为为他有一一个祖传传的包子子秘方，正正因为如如此我才才看中了了这个包包子，我我是资金金股，他他是技术术股，我我们合作作还很愉愉快。做做餐饮这这个东西西懂行的的人都知知道，很很多的好好吃的东东西都有有秘方，尤尤其是特特色的东东西，比比如说西西安的名名吃贾三三灌汤包包

25、以及逍逍遥镇糊糊辣汤等等等，这这些都是是有秘方方支撑着着，其实实那些秘秘方也比比较简单单，就如如一层窗窗纸，一一捅就破破，但它它为什么么能叫秘秘方呢？因为这这些东西西都是有有相当长长的历史史传承，有有的甚至至是几百百年的历历史，在在漫长的的实践历历史过程程中，逐逐渐的规规格化严严格的量量化，以以及对原原材料和和调料的的遴选和和采用上上都有一一套独特特的心得得，材料料料理上上精确到到分钟，调调料使用用上精确确到克，差差一点都都不行，不不是那个个味道。这就是是秘方的的秘密，其其实秘方方并不秘秘，秘方方就秘在在“单线线传播”“秘秘而不宣宣”上。我表哥哥家的秘秘方已经经流传有有1100年的历历史了，历

26、历时四代代人的传传承，从从口味上上确实很很经典，有有很多顾顾客说我我家的包包子要比比“狗不不理”要要好吃的的多，这这也是我我很看重重这个包包子的原原因。现在在的价格格是包子子七毛一一个，馄馄饨5元元一碗，卤卤肉饭110元/套（这这个价格格不高，我我个人觉觉得低）懂行的朋朋友从我我店里的的面积、桌子数数量、产产品结构构和产品品价格上上看，应应该能分分析出来来每天的的流水是是多少。这个流流水的数数量涉及及商业秘秘密我就就不说了了，总的的说来反反正我不不是很满满意，因因为这算算是两个个人分账账，我当当初和表表哥讲好好的，是是五五分分成，每每月算下下来，我我个人觉觉得纯利利和我上上班的时时候差不不多，

27、但但付出的的辛苦却却多的多多。当初初的目标标是奔着着一万元元每月的的目标设设定的，现现在看来来还有差差距，我我认为有有几个原原因决定定了现在在的利润润情况：一是两两人分账账（这个个没办法法，做这这样的生生意要讲讲规则，但但如果是是一个人人经营，利利润还是是比较客客观的），二二是店铺铺的面积积制约。现在每每天饭口口的时候候因为桌桌子坐满满再也进进不来人人而流失失不少客客人，有有很多客客人知道道这个情情况，来来用餐之之前都电电话预约约一下，说说明品种种时间；后厨的的面积同同样制约约，有好好些的品品种都没没有上来来，比如如还有一一个秘方方的豆腐腐脑（非非常好吃吃，很经经典），豆豆浆，熏熏酱小菜菜等等

28、，这这些都影影响了产产品构成成和流水水。现在经经营过程程中对周周边的医医院学校校写字楼楼的送餐餐开发还还不够好好，主要要是人手手和精力力不够，我我打算再再增加人人手，扩扩大对外外送餐，这这样至少少还能比比目前增增加200%的流流水。解决目前前经营中中问题的的办法我我想了几几种。第一一是涉及及到了我我的小店店的经营营方向。我的这这个店经经营的方方向就是是连锁化化经营，以以堂食为为主，送送餐为辅辅助，从从这个点点开始布布点，从从点到面面逐渐展展开。店店铺定位位就是快快餐，特特色中式式快餐，虽虽然和诸诸如蒸功功夫、永永和豆浆浆等等无无法相提提并论，但但定位就就是如此此：快捷捷、健康康、卫生生、营养养

29、。很多多顾客也也经常和和我说-你要要搞连锁锁，我建建议你在在什么什什么地方方开店，在在那里必必火等等等。顾客客说的也也是我想想的，但但我觉得得目前的的情况来来看，还还不适合合马上就就做连锁锁，因为为我认为为第一、我店里里的产品品结构还还不是很很合理很很优秀；第二、还没有有真正做做到标准准化，我我认为标标准化是是快餐连连锁化经经营的必必由之路路也是唯唯一出路路，这里里面包含含工艺标标准化、设备标标准化、流程标标准化、人员培培训标准准化和VVI标准准化这几几个重点点标准化化内容。我小店店现在只只能做到到工艺、设备和和VI标标准化这这三点（我我小店的的VI系系统是我我自己设设计的，现现在反应应还不错

30、错，东北北话来讲讲是“很很打人”，因因为我以以前的职职业经历历中就有有过VII策划、设计和和实施的的几次成成功经验验），在在流程标标准化和和人员培培训标准准化上是是短板，如如果这两两点能比比较好的的搞定，那那我就开开始做新新店。还有就是是搞加盟盟。我店店里有好好多顾客客曾经问问起过你你能不能能加盟以以及怎么么加盟，说说实在的的我并不不想搞加加盟，为为什么呢呢？大家家都知道道，现在在很多的的加盟都都是骗人人的，收收了钱就就什么都都不管了了，或者者是买给给你高价价的配料料，拿走走你大部部分的利利润，很很黑。最最为重要要的一点点就是搞搞加盟因因为不是是自营店店，总店店对加盟盟方的质质量控制制是不是是

31、得力？如果不不得力，那那么还是是造成了了口味不不一，甚甚至是加加盟商为为了获取取更大利利益而采采用一些些其他办办法去不不当得利利，这些些短期行行为对品品牌是很很有杀伤伤力的，长长春的朋朋友都知知道曾经经在长春春很火过过一段时时间的一一个连锁锁加盟的的包子铺铺，就是是因为如如上我所所说的几几点在几几年的时时间内急急盛而衰衰，现在在大家口口中听到到的是什什么？很很一般、低档、不好吃吃等等这这些词，如如果要这这么做，就就完了，如如果你没没有控制制加盟商商经营质质量的能能力，同同时你还还贪图加加盟商的的加盟费费，在这这个基础础上你去去搞加盟盟，那么么这无异异于“杀杀鸡取卵卵”，这这是品牌牌自杀行行为，

32、是是非常短短视的。我认为为搞加盟盟要具体体如下几几个条件件：第一一要标准准化，口口味统一一；第二二要彻底底地质量量控制；第三要要保证加加盟商的的投资安安全，要要对这个个负责。这方面面沈阳的的“面对对面”餐餐饮连锁锁做的很很好，他他的加盟盟费也是是奇高，并并不是一一般投资资者能承承受的。还有一一个条件件，虽然然有些虚虚幻，但但是认为为这点要要凌驾这这三点之之上，那那就是作作为加盟盟的总公公司，你你要在品品牌的基基础上，不不断地对对外界以以及加盟盟店输出出你的品品牌价值值和品牌牌文化，这这很主要要。第二是秉秉承前一一点来的的，那就就是必须须的连锁锁化经营营，再此此基础上上，我有有个想法法一定要要实

33、现，那那就是做做中央厨厨房。行行业内的的朋友们们都知道道这是什什么含义义。对连连锁化经经营的快快餐来说说，有一一点比较较主要，那那就是你你各个店店的口味味是不是是统一？顾客如如果在朝朝阳店吃吃是一个个口味，到到高新店店吃又是是一个口口味，那那就不对对了，应应该如肯肯德基一一样，在在那里吃吃都是一一个口味味，这就就是口味味的标准准化和统统一化，这这受制于于你的工工艺标准准化，同同时很重重要的一一点还有有厨师的的问题。我为什什么要做做中央厨厨房，目目的就是是在于剥剥离厨师师这个环环节，必必须摆脱脱厨师这这个环节节。有的的朋友会会说，开开什么玩玩笑？开开饭店没没有厨师师怎么可可以？我我的回答答是可以

34、以。这里里面涉及及到了更更深一层层的一个个问题，那那就是“标标准化食食谱”。我曾经经和长春春的一个个五星级级酒店的的行政总总厨探讨讨过（他他是我的的一个好好朋友的的哥哥）这这个问题题，是可可行的。中央厨厨房的设设立还可可以减少少各店的的后厨人人员投入入以及不不必要的的设备添添置-大部部分的产产品已经经在中央央厨房完完成了，比比如小菜菜等，配配送到各各分店直直接入保保鲜柜就就可以销销售了，各各店不用用这方面面的厨师师了，节节约了大大量的人人力物力力，更重重要的是是节省了了大量的的宝贵空空间。我我记得好好像是郑郑州有个个1000放心早早餐，就就是用的的这个模模式，我我认为这这是中式式快餐的的一个非

35、非常好的的模式。对上面的的补充：为为什么要要摆脱厨厨师这个个环节？因为如如下几点点：第一一，不同同的厨师师做出来来的东西西风格各各异，口口味上存存在差别别；第二二，如果果你店里里的生意意好了，厨厨师会和和你讨价价还价，争争取自己己的待遇遇和地位位的提高高，这也也是为什什么很多多的饭店店老板很很惧怕厨厨师的原原因：如如果他摔摔了勺子子，那意意味着你你的店要要经历一一些曲折折，这是是我们不不想看到到的。我我们现在在经常能能看到这这样的情情况，那那就是很很多的店店都依靠靠着一个个厨师，不不敢得罪罪他，有有的时候候甚至厨厨师“反反噬”老老板-把把老板开开除，自自己接了了店，这这样的事事情经常常在我们们

36、身边发发生；第第三，对对连锁快快餐来讲讲，要实实现标准准化，必必须流程程标准化化，需要要的是把把厨师打打造成流流水线上上的一个个小环节节，弱化化他的存存在，强强调整体体的协调调和统一一和对标标准流程程的严格格执行，要要对厨师师随时走走人做好好准备工工作，这这就是流流程标准准化的意意义所在在。中式快餐餐连锁是是我的必必由之路路，其实实这个投投资并不不大，以以店养店店就完全全可以，付付出的是是辛苦和和不断的的思索创创新。一一个店养养出一个个店稍微微时间长长一点，但但两个店店养出一一个店那那时间可可就短多多了，要要节省一一半时间间，类推推一下，结结果是开开店的速速度越来来越快，是是一个呈呈现加速速度

37、进行行的过程程。当然然，这个个过程中中肯定充充满了艰艰辛和风风险，怎怎样通过过管理来来控制风风险，提提高单店店产出和和投资收收益最大大化这就就是后话话了，而而我现在在要做的的就是做做好这个个点，发发展连锁锁。有时候候夜深人人静，自自己静下下来的时时候，想想想现在在的付出出和所得得，还是是很值得得的，我我一直认认为人必必须要做做点自己己喜欢做做的事情情才行，对对我现在在来讲，得得到绝大大多数顾顾客的认认可就是是我最开开心的事事。还有一点点，就是是我开店店以来一一直思考考的问题题：那就就是很多多的餐饮饮店为什什么从一一开始经经营上就就不对劲劲？为什什么干了了一段时时间就黄黄掉了？我总结结了一下下，

38、不知知道对不不对路子子，请诸诸位这方方面的朋朋友一起起研究和和指点一一下。大大家都知知道选址址很重要要，这是是成功的的一半，这这点我承承认。但但也有很很多的人人选址非非常好，但但干了一一段时间间也干不不下去了了，为什什么呢？或者很很红火的的店却要要低价出出兑？咱咱们先刨刨除选址址的愿意意不谈，因因为这都都是外部部的原因因，我觉觉得做餐餐饮很多多做不下下去的原原因最主主要的是是内因。内因就就是自己己内部的的原因。我觉得得不论是是做快餐餐还是其其他餐厅厅，产品品结构是是最主要要的，这这是第一一点。但但很多的的老板往往往忽视视这点，他他们看中中的是每每天的营营业额，每每天的流流水。营营业额上上不去了

39、了，就要要找原因因，很多多的原因因都找到到外部去去了，比比如天气气啊什么么的影响响，其实实这个原原因我觉觉得在内内部。还还有的老老板成天天像个守守财奴，天天天在收收银台里里面呆着着，或者者把收银银卡的贼贼死，生生怕自己己的钱在在这里漏漏掉。其其实我觉觉得这大大可不必必，为什什么？原原因在后后面说。上上面说的的是第一一点产品品结构。在这里里要插一一个小话话题。我我相邻的的一个朝朝鲜族饭饭店的老老板我们们关系不不错，夏夏天的时时候有一一次聊天天，他提提到了他他店里的的厨师他他想开除除，换个个新的。当时我我问他，我我说你做做过你店店里的菜菜品分析析没有？有没有有相关的的数据？他说什什么数据据啊？我我

40、说也就就是每天天你后厨厨或者前前台给你你统计的的每日点点菜数量量和品类类的统计计？他说说没有，接接着问为为什么要要这个数数据统计计啊？我我说你店店里的菜菜谱是不不是一直直都不换换？很长长很长时时间都是是这样的的？他说说是啊。我跟他他说其实实我100年前就就在他家家店吃过过饭，那那时候他他还不是是这里的的老板，那那时候的的菜谱和和现在的的基本一一样，我我说，你你不能这这样，这这是绝对对的墨守守成规，这这样不容容易发展展，比较较守旧。正常的的方式应应该是这这样：后后厨每日日统计好好数量和和单品数数量，每每日汇总总，在月月底你可可以清楚楚地知道道每道菜菜的出品品总数量量，依据据这个数数量做排排名，1

41、1、2、3、44.。这样排排下去，之之后选择择后面的的几个点点的最少少的菜品品坚决革革命，换换成新菜菜，推陈陈出新，菜菜谱的形形式可以以不变，但但内容要要做调整整。这样样结构性性调整的的结果是是排名靠靠前和靠靠后的之之间的差差距不是是很大，这这样的变变革才能能让顾客客永远对对你有新新鲜感觉觉，同时时还能保保证对你你的前几几名保持持持续的的热情。变变革必须须是持续续性的。产品的的结构性性调整对对整个产产品链的的健康发发展至关关重要。第二点是是内部管管理。我我认为这这是第二二的。我我有个小小学同学学在日本本东京开开中餐馆馆，他很很久以前前对我说说过，你你知道为为什么很很多的红红火的餐餐馆要低低价出

42、兑兑么？因因为他们们控制不不住成本本，卖的的越多就就赔的越越多，最最后一算算账傻眼眼了：赔赔本。干干不下去去了所以以出兑。我个人人觉得内内部管理理包含两两个方面面，一个个是人员员管理和和培训，另另外一个个非常重重要的就就是成本本控制。人员管管理和培培训方面面我的店店里做的的不好，非非常不成成形，这这是一个个短板，是是我亟待待解决的的一个问问题，尤尤其是在在餐厅连连锁化之之后，这这点非常常的重要要，这不不仅是涉涉及到企企业形象象的问题题，也是是一个涉涉及企业业文化的的问题。成成本控制制方面，我我还没有有太多的的心得，在在这里只只是把我我自己的的方法简简单说一一下，之之后还请请有识之之士多多多讨论

43、和和指点，小小弟在此此诚心谢谢过了。上上大学的的时候我我学的是是会计学学，我学学的最好好的就是是成本会会计学。但在实实际应用用中，很很多的实实际问题题在成本本会计学学中无法法应用，无无法用科科目去衡衡量这个个东西的的性质，对对不上号号。只能能在大体体上能用用成本计计算方法法计算一一下，比比较模糊糊。我现现在用的的办法我我称之为为“时间间段截取取法”，具具体方法法是指定定专人，对对要计算算成本的的某个产产品在我我规定的的一个阶阶段内（这这个阶段段可以一一次标准准下料为为准是最最好的我我认为，或或者采取取计量的的方式都都可以）进进行精确确的数据据统计，包包括主料料辅料燃燃料等等等，全部部给我一一张

44、数据据，之后后按照这这个数据据可以计计算出精精确的毛毛利率。我认为为做快餐餐，毛利利率至少少至少要要保持在在六成以以上，低低于六成成就一点点意思都都没有了了，搞不不好还要要赔钱。计算单单品净利利那就需需要在月月底进行行更加精精确的成成本计算算才能得得出了，因因为很多多方面的的成本摊摊销是不不一定的的，需要要看实际际情况而而定。计算算成本太太主要了了，有些些餐饮店店店主我我估计是是只是估估算毛利利，并没没有真正正浸淫到到实际精精确的数数据分析析上去，没没有严格格的确定定盈利和和亏损边边际。 前前几天收收到卓越越发来的的书，再再此严重重推荐狄狄马先生生的我我们热爱爱什么样样的生活活一书书，很值值得

45、一看看，尤其其是在我我们看过过了所谓谓的网络络文学之之后，当当我们思思考人生生的时候候，可以以读一下下这本书书，很不不错。有很很多时候候，我觉觉得，是是应该思思考这个个问题。我觉得我我写这个个贴，主主要是说说的是心心态问题题，当然然其中也也有经营营上与大大家探讨讨的想法法。为什什么加上上一个副副标题，我我说一下下原因。 我们想想到什么么样的生生活？998年以以前我没没怎么想想过，后后来发生生了一系系列的事事情，对对我影响响很大。这些一一系列的的事情归归结起来来是一点点，那就就是很多多生活中中的很熟熟悉的好好朋友相相继死于于非命。 昙花一一现，尚尚能优容容。昙花花青春，令令人叹惋惋。 第一一个是

46、我我幼儿园园同桌，后后来出落落成一位位美丽可可人的教教师，名名字是娟娟。她与与我同年年，988年马上上就要结结婚，婚婚姻也是是令人艳艳羡的，可可就在婚婚姻前几几天，因因车祸身身首异处处，头颅颅破碎得得无法复复原。我我听到这这个消息息的时候候，手持持电话，愕愕然良久久，相当当长时间间内无法法接受现现实。 第第二个是是我小学学同学国国。身为为高干子子弟（绝绝对的高高干，集集权部门门副部级级家属），999年在在某省，因因事，街街头被枪枪打成筛筛子，据据说身中中34枪枪。此人人极聪慧慧，只可可惜后来来入错了了行，即即便如此此，年华华未开身身先去，尤尤其令人人叹惋。 第三个个是邻居居一小妹妹，身家家富裕

47、，较较早买车车，由于于相对来来说过于于炫耀财财富，被被歹人劫劫杀焚尸尸，可惜惜二九年年华！ 第第四个是是一朋友友，某酒酒店经理理，以前前经常一一起玩游游戏，此此人乃风风流帅哥哥也，当当时已结结婚，育育有双胞胞胎一对对，非常常可爱。02年年，驾车车奔驰于于京哈高高速，突突然事故故，同样样“身首首异处，头头颅破碎碎得无法法复原”，可可怜一对对儿女，尚尚未成人人，生父父已去！如如上是我我最熟悉悉的一部部分人，都都是年纪纪不大，和和我相仿仿，他们们的离去去让我思思考了很很多，同同样生与与人世，怎怎样才算算是有意意义的活活过，这这样的哲哲学问题题令人深深思。混混混噩噩噩噩我肯肯定是不不想。如果果上天垂垂

48、怜，多多年以后后，面对对坟墓，能能相对比比较满意意对自己己一生，那那就值得得了。还有一点点我要在在这里和和大家分分享一下下，尤其其是正在在做这行行的朋友友或者是是准备干干这行的的朋友。我店里里备有一一张营营业日报报表，三三十一张张为一本本，一本本正好用用一个月月，报表表上的栏栏目设置置为1主主营项明明细表；2日消消费明细细表；33酒水明明细表；4每日日现金日日报表；5天气气状况统统计。55点大家家都能知知道是什什么意思思，不多多说了，多多说的一一点就是是第2点点，也就就是消费费明细表表，因为为我店里里采取的的是坐支支的土办办法，即即日购买买品的钱钱是从营营业额中中坐支的的，其实实我觉得得这样做

49、做不合理理，应该该是收支支两条线线，但现现在的经经营上还还存在问问题：没没有收款款机和专专门的收收款人员员，所以以还在采采取这样样的土办办法。之之所以没没有收款款机和专专门的收收款人员员原因有有二，一一是店铺铺面积太太小了，根根本没地地方设置置这个，二二是增加加专门的的收款人人员还需需要额外外的人员员费用支支出。在在这点上上，还请请各位高高手给小小弟一点点指点。需要说说明的是是以上的的5个栏栏目都不不是一个个人填写写的，而而是分别别由5个个人填写写，各自自做自己己的统计计各自上上报。这这张报表表我觉得得作用很很大，有有了这个个表，你你可以做做到如下下几点：1是清清晰地知知道自己己每日赚赚了多少

50、少；2是是清晰地地知道自自己花了了多少？那些是是该花的的，那些些是不该该花的，该该如何控控制？33是月底底结算的的时候能能非常快快非常准准确地计计算出毛毛利和净净利。44非常方方便于计计算成本本和成本本控制。随着经经营上的的问题涌涌现和解解决，目目前我的的这个表表格已经经从V11。0版版本更新新到V11.4版版本了，并并且配套套的月/年账基基本已经经成型。控控制好成成本，控控制好现现金流，我我觉得这这两点在在经营餐餐厅上非非常主要要，如果果说产品品结构是是生存根根本，那那么这两两点就是是发展的的根本。从从以上说说开去，我我想，搞搞好以上上的生存存根本和和发展根根本，那那你作为为一个餐餐厅的老老

51、板，你你还需要要在收银银台里每每天死板板板地盯盯着收银银机么？我觉得得餐厅老老板最需需要做的的是离开开收银台台，走进进厨房。走进厨厨房做什什么？去去调整产产品结构构，去控控制成本本。最近的的外卖逐逐渐多了了，可能能是因为为天气冷冷的缘故故，但现现在店里里5个人人，有时时候送外外卖的时时候店里里就有点点忙不过过来了，有有很多时时候包子子竟然供供应不上上去，顾顾客意见见很大，考考虑年后后再增加加一个人人。另外外，第二二个店的的选址工工作已经经开始了了，原则则上还是是堂食为为主，外外卖为辅辅，总面面积必须须不少于于80平平米，这这样几个个新品种种还能上上来，现现在的营营业面积积太狭小小，还不不能上那

52、那些品种种。经常常来店里里的老顾顾客给出出了很多多的选址址意见，其其中很多多意见大大致和我我的相当当，一个个是吉大大南校区区，5舍舍附近；一个是是职业技技术学院院丙九路路附近；还有一一个是吉吉大南岭岭校区东东门附近近；基本本就这几几个位置置。有这这方面意意见的朋朋友可以以联系我我，短信信或者 ifiindyy1226.ccom都都行，如如果能提提供出房房源的，那那更是感感激不尽尽了。还还有就是是商场里里面的档档口，包包括红旗旗街百脑脑汇楼上上、卓展展7楼、中东大大市场美美食城、亚泰富富苑楼上上美食城城，这些些都在考考虑范围围之内。前天晚上上，一个个高中同同学请客客吃饭，被被请的两两位是一一个是

53、我我们的共共同高中中同学，一一个是她她的师傅傅，一位位台湾高高僧。我我的这位位同学计计划099年到台台湾剃度度出家。和和这位高高僧（密密宗修行行者）谈谈佛教，我我问上师师什么是是所谓佛佛教中的的“入门门”，法法师做了了一个比比喻，说说好比你你看一栋栋大楼，远远看很漂漂亮威武武，但你你不知道道内部的的结构。之后走走进了门门去看，才才知道内内部的富富丽堂皇皇，令人人惊讶。什么时时候是入入门了呢呢？当这这座大楼楼都是你你的了，这这时候就就是入门门。有感于于“入门门”的解解释，看看来，偶偶还未曾曾入门啊啊！餐厅老板板走进厨厨房的目目的是为为了走出出厨房。我我有个朋朋友，四四十出头头，身家家已几千千万，

54、我我们之间间的关系系不错，有有空的时时候经常常一起聊聊天或者者HAPPPY，他他也有一一个餐厅厅，是中中餐厅，属属于中档档饭店，面面积大约约3000个平方方，在长长春的某某条街上上，现在在火的不不行，每每天饭口口的时候候都是排排队等桌桌。但你你到他店店里去问问，除了了饭店的的经理和和财务之之外，没没有人知知道店的的老板是是谁，没没人认识识。他也也基本或或者从来来不去他他店里，他他店里的的经营情情况每天天都有报报表发到到他的邮邮箱里，他他需要做做的是每每天晚上上泡上茶茶，坐在在电脑前前上网，看看看表报报，之后后打打电电话就一一切OKK。我觉觉得这个个哥们是是餐厅经经营到了了家，天天天该玩玩什么玩

55、玩什么该该干什么么干什么么，店里里都OKK，每月月还有若若干W的的盈利，你你说神不不神？关关于这个个哥们，以以后有机机会在这这里和大大家讲讲讲。上面说说的这个个哥们的的状态，我我想是所所有餐厅厅经营者者都想要要的状态态。可能能上面台台湾那位位法师说说的“入入门”大大概就是是这个状状态。这几几天是元元旦放假假，生意意很淡，相相对来说说轻松了了很多，能能卖出一一天的费费用就行行。今天天中午店店里的一一个员工工过生日日，店里里给她卖卖了一个个生日蛋蛋糕，我我做了一一道红烧烧鸡腿，一一道孜然然烧鸡心心，一道道大蒜烧烧肚条。她们吃吃的很开开心。我我从来都都相信财财聚人散散，财散散人聚的的道理，咱咱不做黑

56、黑心的守守财奴。我我店里的的员工们们都很好好，岁数数也不大大，很能能干活，我我挺满意意的。我我觉得未未来的店店长就是是她们。我我一直也也有个想想法，就就是将来来的店长长采取入入股的方方式，合合作经营营各个店店。单纯纯的工资资是不能能留住好好员工的的，必须须给他们们利益，只只有她们们和店里里成为了了利益共共同体，才才能最大大的激发发出她们们的工作作热情和和潜力。今今天下午午一个常常来的顾顾客，我我和他聊聊天，小小伙子220多岁岁，还挺挺帅，看看言谈举举止肯定定是受过过相当的的教育，但但我没好好意思问问他学历历。现在在有时候候和人交交往的时时候都不不好意思思问人家家学历，有有时候对对方会以以为你不

57、不怀好意意。我问问他做那那一行他他说他是是摆地摊摊卖袜子子的，一一般晚上上去桂林林路附近近人流比比较旺盛盛的地段段卖袜子子。他说说晚上一一般城管管很少去去那里，相相对来说说比较安安全。我我问他袜袜子的毛毛利率能能有多少少，他说说大约22成，其其实他没没什么费费用的，无无非是搭搭个自己己的人工工，这里里的毛利利就是纯纯利了。之后我我们开始始讨论卖卖袜子的的事，他他说他想想在光复复路批发发哪里整整个档口口，我说说那还不不一年至至少怎么么也对付付个5、6万？他笑笑笑，说不不够，一一年下来来光批发发袜子能能搞到660-770万的的利润。我很惊惊讶，怎怎么能那那么多？他说一一双袜子子过来一一般加价价2-

58、44毛就出出了，22快多一一点进的的，一天天就是最最不好最最不好的的也能卖卖2万块块钱的。我一算算，按每每天2万万算，110%的的利润，3360天天就是772万的的利润！可不，他他是说的的不虚。真是行行行有状状元啊！看看来，大大生意未未必能赚赚大钱，小小生意赚赚的未必必是小钱钱。这钱钱赚的干干净利索索。贴子里很很多的朋朋友可能能刚刚大大学毕业业，现在在的就业业形势不不好是大大家都知知道的，可可能你们们会很迷迷茫，从从贴子里里能看出出来，下下面我讲讲一个真真实的故故事，这这个故事事的主角角是我的的一个同同学M。MM是我的的初中同同学，我我们关系系比较要要好，他他年长我我几岁，我我上高中中的时候候

59、他上中中专，一一个小的的不出名名的小中中专，后后来毕业业之后找找不到工工作，MM就在长长春的一一个肥牛牛店打工工，比较较基层，就就是端盘盘子那种种。做了了几年，跳跳槽到了了一家比比较大的的餐饮店店。这里里我就不不说名字字了，这这个店大大家可能能都很熟熟悉，长长春以及及全国都都有连锁锁，牛的的不行。跳槽到到哪里做做个小组组长一类类的，做做了可能能几年吧吧，升职职到了部部长。后后来主管管长春的的几个店店面，比比较牛。我这个个同学是是属于那那种心思思比较细细腻的那那种人，并并且性格格极好，有有点点的的女人性性格，人人也帅，很很会处理理问题。03年年的时候候，他已已经升职职到了公公司的副副总经理理，同

60、时时还负责责全国的的店面人人员培训训工作，经经常飞机机来飞机机去，比比较繁忙忙，老板板也很看看重他，就就连他回回家探亲亲老板也也派自己己的司机机开自己己的奔驰驰来回接接送，够够有面子子的了。后来结结婚，老老婆是某某上等单单位的硕硕士。006年我我结婚的的时候打打电话给给他，他他正在北北京，说说北京有有家大的的餐饮管管理公司司在挖他他，他在在那里考考察，可可能就要要在那里里发展了了。我是是打心眼眼里佩服服我这位位同学，很很牛的牛牛人啊！分分析一下下我这位位同学，他他家我比比较了解解，属于于那种揭揭不开锅锅的穷，也也没有什什么社会会地位，和和我们大大多数人人一样处处于社会会的最底底层，和和我们没没