彩色蔬菜春季精品课件

1、彩色蔬菜春季第1页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三一、彩色蔬菜的概念及其特点 彩色蔬菜是指某些食用器官特别艳丽、多彩，引人注目的稀特蔬菜的类型总称。(世界食用潮流中划定的一个蔬菜新类别)白色食品时代 （麦、米等粮食 ） 红色食品时代（肉食为主） 绿色食品时代（蔬菜为主） 黑色食品 时代？彩色食品时代 ？药用保健食品时代 ？近代食品营养的研究表明：凡蔬菜中食用部分的颜色越深、越艳丽，其营养成分越复杂，营养含量越高，食用后对人体越有利。（彩色花椰菜、紫色生菜） 彩色稀特蔬菜除具有营养丰富、色彩鲜艳、风味独特等特点外，还可充实观光农业。 第2页，共55页，2022年，5月20日

2、，23点7分，星期三彩色花椰菜1第3页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三彩色花椰菜2第4页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三“刺头”花椰菜天然螺纹的奥秘？！第5页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三菜花也会绽放第6页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三青花菜散球及开花第7页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三紫叶生菜第8页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三二、软化菊苣（菊苣芽球） 1简介 菊苣又名欧洲菊苣、苞菜，菊科多年生草本植物。原产地中海、亚洲中部和北非。(欧洲高档蔬菜) 菊苣

3、：结球类型和散叶类型（经软化栽培后收获芽球） 结球型：一次栽培即可出产品， 易于做到周年生产供应。 软化类型（奶黄色菊苣芽球和红色菊苣芽球）： 两次栽培才能获得产品， 过程较为复杂，但经济价值较高。 第9页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三菊苣（结球类型）田间栽培第10页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三菊苣（非软化型叶球）第11页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三菊苣（非软化型叶球）（红色品种）第12页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三菊苣（非软化型叶球）第13页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星

4、期三菊苣（散叶类型）田间栽培第14页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三菊苣（散叶类型）植株及根第15页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三软化菊苣（奶黄色品种）第16页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三菊苣芽球（奶黄色品种）第17页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三软化菊苣（红色品种 ）第18页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三二、软化菊苣（菊苣芽球）2芽球菊苣生产过程简介 菊苣芽球：利用菊苣肉质根的顶芽在无光适温条件下生长（软化栽培）而得到的鹅黄色或红色叶球。 芽球菊苣生产：种子播种 产品上市收

5、获 一是种根培育阶段（培育软化栽培用的优良种根）（种根收获后进行窖藏或冷库贮藏） 二是栽植软化阶段（从种根栽植到芽球收获上市，约需2030天） 第19页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三菊苣软化栽培第20页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三软化中的菊苣芽球（土培）第21页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三软化中的菊苣芽球（水培）第22页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三二、软化菊苣（菊苣芽球）2芽球菊苣生产过程简介 软化管理要点：（1）保持黑暗条件，否则失去软化品质；（2）温度维持在425范围内（最佳温度1418并

6、保持一定昼夜温差）；（3）维持较高湿度（80%90%），同时防止积水。 第23页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三二、软化菊苣（菊苣芽球）2芽球菊苣生产过程简介 采收及采后处理： 一般软化栽培2030天即可采收 切除根部时防止芽球散叶 芽球采收后及时整理 包装上市或遮光保藏 芽球商品标准：呈扁炮弹形，乳黄白色，芽叶厚且抱合紧实，长1216cm，中部横径46cm，有包心叶2030片（外观看见2片芽叶），单球重75150g。 第24页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三菊苣芽球及根第25页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三菊苣芽球第26页，

7、共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三二、软化菊苣（菊苣芽球）3营养及食用 生食、作色拉或凉拌、炒食等（质地脆嫩，略带苦味）。 药用保健成分：马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素、山莴苣苦素等（清肝利胆、开胃健脾）。（山莴苣素：镇痛和催眠） 第27页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三三、紫甘蓝 1简介紫甘蓝又名红甘蓝、红卷心菜、紫洋白菜等，十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。（食用紫红色叶球）原产：欧洲地中海沿岸（欧美国家，色拉菜或西餐配色）。紫甘蓝引入中国较早，但一直未受人们重视。紫甘蓝具有结球紧实、色泽艳丽、营养丰富、易栽培（适应性强、耐寒、耐热）、耐贮

8、运等特点。 第28页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三紫甘蓝第29页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三紫甘蓝（紫色与红色品种）第30页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三紫甘蓝第31页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三紫甘蓝第32页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三紫甘蓝第33页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三紫甘蓝（红色品种）第34页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三三、紫甘蓝2营养价值与用途紫甘蓝营养价值高于结球甘蓝，含有丰富的VC、VB、VE和花青素

9、甙、矿物质等，尤其是VC的含量较高。紫甘蓝可生食、汤食、炒食、沙拉或拼盘（菜肴）。紫甘蓝的药用价值：减轻动脉硬化； 防治 胃溃疡； 健美皮肤、抗衰老 （超氧化物歧化酶即SOD含量高） 第35页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三紫甘蓝菜肴1第36页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三紫甘蓝菜肴2第37页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三紫甘蓝菜肴3第38页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三紫甘蓝菜肴4第39页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三紫甘蓝菜肴5第40页，共55页，2022年，5月20日，2

10、3点7分，星期三紫甘蓝菜肴6第41页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三四、根菾菜 根菾菜别名紫菜头、红菜头，藜科甜菜属甜菜种的一个变种。起源：地中海沿岸（欧洲和美洲国家）（明代传入中国）食用：肥大的肉质根（形状、内部解剖结构、颜色）营养价值：矿物质、碳水化合物、植物蛋白、维生素、花青素甙、甜菜碱、果胶等物质。（甜菜碱：调节人体新陈代谢；果胶及维生素U：抗胃溃疡） 第42页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三根菾菜第43页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三根菾菜第44页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三根菾菜（根部剖面

11、）第45页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三各种颜色的根菾菜第46页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三四、根菾菜食用方法：生食（配菜、沙拉）、熟食或加工成罐头。食疗菜肴： 根菾菜牛肉片（补脾健胃、益气养血、强身健体）：脾虚泄泻、腰膝酸软、胃溃疡等患者的食疗菜肴。 凉拌根菾菜：治疗吐泻和驱虫 第47页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三五、彩色甜椒 彩色甜椒是目前时兴的甜椒新品种，茄科辣椒属，食用其甜味浆果。 彩色甜椒含丰富的维生素C及辣椒素、辣椒碱、辣椒色素、挥发油、龙葵甙等物质。其性味辛热，辣椒素能刺激心脏跳动、加快血液循环；辣椒碱能刺激唾液及胃液分泌，并能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存。 第48页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三彩色甜椒第49页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三彩色甜椒第50页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三彩色甜椒第51页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三黄色甜椒第52页，共55页，2022年，5月20日，23点7分，星期三紫色甜椒第53页，共55页，2