试析构建教学姿源库优化烹饪课堂教学的重要性

1、试析构建教学姿源库优化烹饪课堂教学的重要性论文关键词：烹饪与营养教育资源库课堂教学论文摘要：本文探究了烹饪与营养教育本科专业课堂教学的创新思路与理论方法从理论和理论上提出了构建烹饪教学资源库的必要性、重要性和迫切性，以进步学生学习烹饪学科知识的效率和增强学生的专业素养。一、引言烹饪文化是我国民族优秀文化遗产的重要组成局部，也是世界文化宝库中的瑰宝之一。改革开放以来，我国旅游经济获得了极大开展，旅游餐饮业呈现出空前繁荣的景象。高效烹饪专业担负的重任是，向旅游餐饮业输送能纯熟应用成熟技术和传播、推广新技术，并具有创新精神和创业才能的高素质劳动者。面对旅游和餐饮业开展的新形势，烹饪与营养教育专业在培

2、养目的、课程构造、教学内容和教学方法等方面相对滞后于社会经济开展与人民生活程度进步的需要。烹饪与营养教育专业作为一个新型本科专业，本科生的教学创新问题一直比拟难，如何区别于普通的职业教育，全方位进步学生的专业素质和综合才能，也是我们一直努力探寻的。本文提出构建教学资源库优化烹饪课堂教学的思路，探究烹饪本科教学的创新思路、特点、内容和操作方法。二、什么是教学资源库教学资源库是为老师教学和学生学习提供的素材、课件、案例的集合，包括校园网内和因特网上的资源。教学资源库的使用，可以优化教学构造，进步教学效率，是当前现代教育技术研究的主要方向之一，当前国内外关于学习资源的使用在理论研究较多，个案的使用也

3、不少，但在理论上还不够系统和完善，尤其是学习资源库在烹饪专业的使用的研究在国内还很少见。三、烹饪专业构建教学资源库的重要性认知主义学习理论认为人的认识不是由外界刺激直接给予的，而是由外界刺激和认知主体内部心理过程互相作用的结果。根据这种观点，学习过程被解释为每个学习者根据自己的态度、兴趣、爱好并利用过去知识与经历对当前学习者的外部刺激(例如学习内容)做出的主动的、有选择的信息加工过程。建构主义学习理论把教学视为学生主动建构知识的过程，是学习者在一定的情境即社会文化背景下，借助其别人(包括老师和学习伙伴)的帮助，充分利用各种学习资源(包括文字教材、音像资料、多媒体课件、软件工具以及从intern

4、et上获取的各种教学信息等)，通过意义建构而获得。“老师讲，学生听的教学形式使学生被动地适应老师，被动地适应老师背后指挥老师的教育制度和教育管理者。在这种专制形式下，只有符合老师愿望的行为才是“好的，而学生的那些建立性的发现、突发奇想和超前性考虑得不到鼓励，创造性才能无法得到培养。而我们烹饪这个行业有个必要的才能就是继承和创新。当前课程整合提倡以学生为中心，教学设计从以知识为中心转变为以资源为巾心，学生在占有丰富资源的根底上完成教学目的，同时，实现各种才能的培养，发挥学生主体作用。基于资源库的学习的教学设计形式采用的是“主体一主导的教学设计。老师尽量要用课件(多媒体)上课。常用的有投影仪、幻灯

5、片、笔记本电脑、课件、贴板图画、挂图等等教育学、心理学研究结果示：人们在学习新知识时，通过听觉记忆15，通过视觉记忆25，同时利用视觉和听觉那么能记忆65，通过人体多种器官的共同参与，那么能记忆80一90。所以运用多媒体教学手段，可以调动学生多种器官的共同参与，对学生进展多层次、多形式的教学，从而激发他们的学习兴趣，进步教学质量。用于烹饪教学的媒体信息除了录像带、vd、图片外，其他的资料不多，也没有现成的教学课件可使用。必须利用先进的数码摄像机、数码照相机、扫描仪等工具，将与课程有关的媒体信息搜集起来，以备多媒体教学的使用。当前餐饮业正处于高速开展期，增长势头非常强劲，成为我国国民经济增长的新

6、亮点。在这个关键时期，有必要在教学内容方面进展改革，以紧跟不断变化与开展的餐饮业。教学内容的改革应突出强调如下“三性：一是包容性，即老师讲授的内容源于教材，但又不拘泥于教材，要在联络实际中拓展，在理论前沿上深化，在学科穿插中交融一句话：但凡与教学目的亲密相关的虽然教材中没有，都应该充实到教学内容之中；二是前沿性，即着眼于将来餐饮业开展需要，贴近餐饮业建立实际需要，反映餐饮烹饪理论研究的最新成果和餐饮烹饪技术理论的最新经历。只有保证教学内容的前沿性，从高等烹饪院校走出来的学生才能很快地融入到餐饮业的开展中去；三是应用性，高等烹饪教育因专业性质决定了其具有很强的职业教育的特性，反映在教学内容上突出

7、强调了理论知识与技术的应用性，在理论教学中不仅要理论阐释清楚，而且要给学生评介其应用的价值、范围及方式方法启发学生“以问题为中心的深层次思维：在技能教学中，不仅要传授技术方法，而且要给学生提醒技术规律与技术应用，启发学生“以应用为中心“的新技术打破。构建教学资源库优化烹饪课堂教学的意义在于探究在烹饪教学中使资源库有效地支持教学的途径。讨论如何运用学习资源库，实现信息技术与课程有机整合，优化教学构造，进步教学效率，使学生学习过程在老师的主导下充分发挥学生的主体作用。四、如何构建烹饪专业教学资源库烹饪专业的老师(红案、白案、食雕、营养卫生等)可以使用现成的计算机辅助教学软件或多媒体素材库，选择其中

8、适宜的局部用在自己的教学中；也可以利用perpint、frntpage、flash等一些多媒体制作工具，编写自己的演示文稿或多媒体课件，具有一定利用信息技术为教学效劳的才能。如今来看，这方面教学国内大局部还停留在作为演示工具的阶段，信息技术与课程整合只停留在辅助教与学的初级阶段。老师对媒体的应用层次有待深化。对应用信息技术的才能有待进步。各类学校的烹饪专业根本上都已经具备了一定的根本条件、工作根底，比方已经具备电脑、多媒体教室、数码设备等根底设备。另外一般都有烹饪工艺实验室可配合使用，可以实现构建教学资源库的目的。构建教学资源库优化烹饪课堂教学以烹饪学科为切人点，从理论和理论上去阐述构建烹饪教学资源库的必要性、重要性和迫切性。根据系统论的方法和教学设计的思想，提出了信息技术在烹饪教学中应用的理论研究，它是为进步学生学习烹饪学知识的效率和培养学生的信息素养而设计的教学构造形式或过程。它虽以烹饪学科为切人点，但在理论研究中，不仅讨论了信息技术与烹饪学科内的整合，还讨论了与烹饪相联络的各门学科之间的整合。在此根底上给出了案例，并对案例进展了分析、反思和评价，以验证此项理论研究在教学中的实际应用效果、合理性与局限性，证明信息技术应用于烹饪教学在培养学生信息素养、创新才能和养成良好的生态观等方面有