水产考试试卷

1、水产考试冷链商品脱冷时间不得超过单项选择题 *1515分钟30分钟(正确答案)45分钟60分钟冷藏食品收货的温度要求单项选择题 *A.A.0-6(正确答案)B.0-10C. 0-15D.0-2冷冻食品收货的温度要求单项选择题 *A.A.0以下B.-8C.-12(正确答案)D.-18单项选择题 *可以可以(正确答案)冷藏食品储存的温度要求单项选择题 *A.A.0-4(正确答案)B.B.4-8C. 8-12D.12-156.冷冻食品得储存温度要求单项选择题 *AA0以下B.-8C.-12D.-18(正确答案)商品的冷藏解冻时间不得超过单项选择题 *2424小时48小时72小时(正确答案)96小时冷

2、藏、冷冻设备需每日单项选择题 *11次2次3次(正确答案)4次每日需单项选择题 *11次(正确答案)2次3次4次冰鲜商品的覆冰率为单项选择题 *A.A.40%B. 50%C.70%(正确答案)D.90%风冷柜的商品陈设应单项选择题 *低于装载线低于装载线(正确答案)高于装载线与装载线平行以上均可10以上超过时单项选择题 *22小时4小时(正确答案)8小时D.10小时无温度显示的冷柜无需每天检查温度单项选择题 *正确正确(正确答案)流水解冻应不超过单项选择题 *11小时2小时4小时(正确答案)D.D.8小时食品解冻后如未使用完毕，需重冷冻单项选择题 *正确正确(正确答案)为加快解冻速度可以使用热

3、水解冻单项选择题 *正确正确(正确答案)洗手的时搓洗的时间不得短于单项选择题 *1515秒20秒(正确答案)30秒60秒员工手部有伤口，用创可贴掩盖伤口然后佩戴手套连续工作，此操作是否正确单项选择题 *(正确答案)错误1个月，并已经在办理，是否可以连续从事食品加工工作单项选择题 *是是否(正确答案)员工需单项选择题 *A.A.半年11年(正确答案)1.5年2年不从事食品加工和生产的员工不需要取得安康证单项选择题 *正确正确(正确答案)划定特地的存放区后，个人物品可以放置在加工间内单项选择题 *正确正确(正确答案)海鲜、肉品等非餐饮加工间可以不戴帽子和口罩单项选择题 *正确正确(正确答案)工具消

4、毒的时间不得短于单项选择题 *55分钟10分钟(正确答案)20分钟D.30分钟刀具连续使用单项选择题 *22小时4小时(正确答案)6小时8小时清洁地面的方法为第一步、其次步( B )、第三步( C ) 单项选择题 *A.A.清扫地面垃圾(正确答案)B.清洁剂清洗C.喷洒消毒液刀具、砧板等的清洁频率为单项选择题*使用完毕后使用完毕后(正确答案)C.下班前D.每周墙面、下水道等的清洁频率为单项选择题 *使用完毕后使用完毕后换班前(正确答案)每周天花板的清洁频率为单项选择题 *使用完毕后使用完毕后C.下班前D.每周(正确答案)加工间内不允许使用得清洁工具单项选择题 *塑料材质刷子塑料材质刷子)C.地

5、刮抹布清洁水产操作台、砧板应使用单项选择题 *(正确答案)蓝色清洁墙面、地面应使用单项选择题 *黄色黄色(正确答案)滤油池的清洁频率应为单项选择题 *换班前换班前)C.每周一次D.4小时以下做法正确的选项是单项选择题 *A.A.需要加工后销售的原料或半成品在冷柜存放时，外表可以不掩盖。B如觉察食品中掉入异物，需将异物取出方可连续销售。 C化学品不能与食品混放，需放在食品上方。D以上均不正确(正确答案)按要求进展洗手后，可以不用佩戴手套进展即食食品的加工单项选择题 *正确正确(正确答案)10分钟彻底消毒后，可马上用来加工食品单项选择题 *正确正确(正确答案)试吃食品是否可以在现场进展加工单项选择

6、题 *是是否(正确答案)白色抹布的用途为单项选择题 *食品接触面清洁食品接触面清洁(正确答案)墙面地面清洁蓝色抹布的用途为单项选择题 *食品接触面清洁食品接触面清洁墙面地面清洁(正确答案)抹布的清洁消毒频率为单项选择题 *22小时C.换班前D.每天工器具把手处如破损或使用不便，是否可承受透亮胶带缠绕单项选择题 *是是否(正确答案)食品是否可以与清洁食品的抹布接触单项选择题 *是是否(正确答案)制冰机内的冰铲不使用是应放置在冰面上单项选择题 *正确正确(正确答案)清洁消毒后的不同颜色抹布、砧板可以存放在一起单项选择题*正确正确(正确答案)放入消毒柜中的刀具应单项选择题 *B.冲洗干净后C. 彻底

7、清洁后D.清洁并使用消毒液消毒后(正确答案)为了便利顾客，试吃品应使用放开式盘子单项选择题 *正确正确(正确答案)一个试吃盘中可以摆放单项选择题 *A.1A.1种(正确答案)B.2种C.3种D.4种为了使消毒效果更好，应使用热水配置消毒水单项选择题 *正确正确(正确答案)购物车不行以用来盛放垃圾，但可以临时用来补货单项选择题*正确正确(正确答案)营业期间紫外消毒灯应保持开启状态单项选择题 *正确正确(正确答案)营业期间刀具消毒柜应保持开启状态单项选择题 *(正确答案)错误为提升清洁消毒效果，可以使用原液进展清洁消毒单项选择题*正确正确(正确答案)加工间水池缺乏时，可以使用水桶进展小工具的清洁和

8、消毒单项选择题 *(正确答案)错误清洗消毒后的容器应倒扣放置单项选择题 *(正确答案)错误可以使用的砧板类型为单项选择题 *)B.木制C.竹子D.以上均可细菌大约需要单项选择题 *22小时4小时(正确答案)C. 6C. 6小时D.8小时员工进展食品加工时可以放置在砧板上的工具为单项选择题 *A.A.刀具(正确答案)B.食品夹C. 抹布D.包装盒国产商品收货时应商品的保质期应不超过单项选择题 *四分之一四分之一)C.二分之一三分之二进口商品收货时应商品的保质期应不超过单项选择题 *B.三分之一C.二分之一(正确答案)D.三分之二1天的食品，做多可以销售至单项选择题 *A.A.当天闭店(正确答案)

9、B.其次天上午C.其次天下午其次天避开保质期半年以上的商品应在到期前单项选择题 *A.A.7天B.10天(正确答案)C.15天D.30天31-90天的商品应在到期前单项选择题 *A.5A.5天(正确答案)B.7天C.10天D.15天16-30天的商品应在到期前单项选择题 *A.1A.1天B.2天(正确答案)C.5天D.7天5-15天的商品应在到期前单项选择题 *A.1A.1天(正确答案)B.2天C.5天D.7天0-4天的商品应在到期前单项选择题 *A.A.当天(正确答案)B.1天C.2天D.3D.3天商品内、外包装如有多个生产日期，应以哪个日期作为检查依据单项选择题 *B.最晚的生产日期C.最

10、早的生产日期(正确答案)D.内部商品包装上的生产日期试吃品最多可陈设的时间为单项选择题*A.1A.1小时B.2小时(正确答案)C.4小时D.试吃完毕为止垃圾桶应在垃圾装满至单项选择题 *二分之一二分之一)C.装满时D.盖子不能盖上时需记录和汇报单项选择题 *正确正确(正确答案)电子秤需单项选择题 *A.6A.6个月B.1年(正确答案)C.1.5C.1.5年D.2年冷冻虾仁的净含量应为单项选择题 *A.A.带包装总重 C去掉包装和冰衣的重量(正确答案)销售过期食品，顾客可以索要的赔偿金额说法正确的选项是单项选择题 *价款十倍价款十倍3倍C.一千元D.以上均正确(正确答案)捞取海鲜必需使用的工具为

11、单项选择题*A.A.手 C.抄网(正确答案)D.手套鱼类宰杀之前需要进展的操作是单项选择题 *(正确答案)B.用消毒液清洗消毒C.用抹布擦干即可D.清水冲洗即可鱼类宰杀时是否需要先击晕后再进展宰杀单项选择题 *A.A.是(正确答案)B.B.否击晕鱼类正确的位置是单项选择题 *B.鱼的中部C.鱼的尾部D.鱼的两眼中前方(正确答案)去鱼鳃的正确方式为单项选择题 *掀开腮盖，一把用手拉出掀开腮盖，一把用手拉出(正确答案)C.掀开鱼鳃，用刀割断并撬出宰杀鱼类去内脏时正确的下刀位置为单项选择题 *5公分处(正确答案)10公分处C.鱼腹正中间D.鱼腹前方宰杀完毕后正确的处理是单项选择题 *直接交给顾客直接

12、交给顾客冲洗干净并甩去水渍(正确答案)冲洗干净直接装袋水产养殖过程中需要关注的方面有哪些*(正确答案)(正确答案)D.D.商品存活状态和存活时间(正确答案)关于水产养殖以下哪些说法是正确的*(正确答案)B.随时关注商品存活状况(正确答案)C.水质一旦不好就要清洗整套设备并消毒(正确答案)D.依据商品特性必需严格把控养殖数据的精准性(正确答案)水产加工宰杀包含哪些类型：*无需加工仅称重(正确答案)B.宰杀无需去鳞(正确答案) C.宰杀需三去(正确答案)D.按顾客要求局部宰杀(正确答案)从事食品生产加工的员工不得佩戴的物品为*)B.戒指(正确答案)C.耳环(正确答案)D.手表(正确答案)生产加工人

13、员，进入餐饮加工间必需要佩戴的物品为*AA帽子(正确答案)B.手套(正确答案) (正确答案)D.围裙非生产加工人员，进入餐饮加工间必需要佩戴的物品为*AA帽子(正确答案)B.B.手套(正确答案) C.口罩、(正确答案)D.围裙员工患有哪类疾病时需要调离食品加工岗位*痢疾痢疾(正确答案)(正确答案)C.胃炎D.化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)以下那种状况下需要洗手前方能从事食品加工工作*(正确答案)B.倒垃圾后(正确答案)C.佩戴帽子口罩后(正确答案)D.处理完即食食品后以下哪项是洗手时必需搓洗到的部位*)B.手心(正确答案) C.手背(正确答案)D.虎口(正确答案)关于工服的描述正确的选项是*

14、更换。(正确答案)(正确答案)C待清洗的工作服应远离加工区。(正确答案)D2套工作服。(正确答案)*发热发热(正确答案)(正确答案)(正确答案)(正确答案)加工间员工上卫生间时，应脱去*)B.口罩(正确答案)C.手套(正确答案)D.加工工服(正确答案)以下描述正确的选项是*AA可以留长指甲，但指甲内部不能有污垢B可以在加工间内喝水 (正确答案)D.佩戴口罩时需完全遮住口、鼻(正确答案)解冻的正确方式为AB单项选择题 *冷藏解冻冷藏解冻(正确答案)C.常温解冻D.高温解冻以下说法正确的选项是*A.A.化学品应专区存放(正确答案)B.B.化学品应放在食品下方(正确答案)D.门店使用的化学品不会导致皮肤受伤关于加工间内的垃圾桶说法正确的选项是*A.A.垃圾桶必需有盖子(正确答案) (正确答案)C垃圾桶可以为手拉式D可以没有盖子96.使用喷*)B.地面(正确答案)C. 操作台D.烤盘97.*