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文档简介

1、年产300万吨挂面生产工艺设计前言 我国作为世界上最大的面制品生产国，有很大的消费市场；近年来，市场发现迅速，国内挂面消费总量稳定在200万吨左右。同时，各类高品位又以功能性有营养的花色挂面发现迅速，正形成挂面市场的方向和主流。因此，挂面在现在与未来会有很大的发展前景。一、工艺技术方案 原料检验原料处理计量初步混合和面 计量包装切断烘干切条压片糊化 成品 1.工艺流程2、工艺说明原料检验：质检员当场验收，不符合标准的不予验收；必须是合格供应商提供的原料；原料必须保证质量上乘，负责不予买入。和面：将小麦粉、营养素、辅料等加水混合经机器搅拌和形成散碎的面团，面团要求水分均匀、色泽一致，不含生分，具

2、有良好的延伸性和可塑性。糊化：使面团进一步成熟，水分得到均匀分布，面筋充分形成，是改善面团工艺性能的必备工序。2、工艺说明压片：把经过糊化的面团经过多道压辊，逐渐压成符合规定厚度的面片，面片要求光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞，无毛边，不合格的面片要及时收回。切条：切条是挂面成型工序，直接影响到挂面的外观质量。要求切出的面条要平整、光滑、无毛刺、无并条、无油污。上架烘干：烘干的挂面要求平直不滑、不酥、不潮、不脆，有良好的烹饪性和柔韧性。3、物料衡算计算：面粉的用量：10150.51040%=4060.210kg淀粉的用量：10150.51035%=3552.67510kg盐的用量：10150.51

3、010%=1015.0510kg筋力源的用量：10150.51010%=1015.0510kg水的用量：10150.5105%=507.510kg3、物料衡算物料平衡图 原料检验 原料处理 计量 初步混合 和面计量包装 切断 烘干 切条 压片 糊化 成品 1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg1000010kg10150.510kg1000010kg三、经济技术分析利润 利润率 投资回收周期的计算总投资4亿 单价10元/包 规格100g/包销售额：103001010/100=6亿利润：利润=销售额-总投资=6亿-4亿=2亿利润率：利润率=利润/总投资100% 利

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