维生素和矿物质思考及练习题_第1页
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文档简介

3、没有【硫胺素（V容易缺乏【硫胺素（V】。6、所有维生素中最稳定的维生素是【烟酸（V）】。A）、（维生素D）、（维生素K）。1、维生素的主要作用（功能）是什么？维生素是维持身体健康所必需的物质，多数不能在体内合成,必须从食物中2、简述各种方式和途径进行降解，在加工储藏过程中很容易被破坏；3）具有酸性和强厌氧时，金属离子对氧化速度无影响。2）糖、盐及其它溶液浓度高时可减少溶在酸性溶液(pH4)中较稳定，在中性以上的溶液(pH中极不稳定。4）温度100不降解，而降解5）许多酶如多酚氧化酶，氧化酶，H3、简述4、矿物质在体内的主要功能（作用）是什么？5、影响矿物质生物有效性的因素有哪些？如何提高矿物质生物有效性？6、概括叙述食品中维生素损失的常见原因。

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