酒店成本管理问题初探

1、酒店本钱管理问题初探摘要：只有把科学的本钱管理措施运用于理论，对现有的本钱管理体系施行改革，才能促进我国酒店企业整体经济效益的进步，才能在日趋剧烈的市场竞争中立于不败之地。目前我国酒店企业在本钱管理观念及管理系统上还存在一些问题，在当今酒店业竞争日趋全球化的情况下，要想在竞争中立于不败之地，就应对现有较落后的本钱管理方法进展改良。本文在对我国酒店本钱管理中存在问题进展分析的根底上，提出了改良我国酒店本钱管理的详细建议。第一局部：酒店本钱管理概述。这一局部是论文得以展开的理论基矗酒店本钱主要是指酒店的运营本钱，即酒店在日常经营过程中所发生的相关本钱，不包括前期的酒店建造本钱和后期的酒店终结本钱等

2、本钱。它不仅包括在酒店实体内部发生的本钱，还包括上游本钱和下游本钱。第二局部：我国酒店本钱管理存在的主要问题。当前，酒店企业本钱管理中普遍存在着本钱意识淡化、本钱管理弱化，本钱行为软化的“三化现象，致使本钱失控日益严重，本钱程度高居不下，严重制约着企业效益的进步，影响了企业的开展。第一是管理责任不明确，企业内部本钱管理主体确立失误；第二是对本钱管理对象与内容认识不清；第三是适应市场经济要求的管理形式没有确立；第四是本钱核算工作有待进步。第三局部：我国酒店本钱管理存在问题的原因分析，分析引发这些问题的原因所在。第一是企业管理者素质偏低，不能适应市场经济新形势；第二是企业技术程度影响了本钱降低；第

3、三是缺乏本钱约束和鼓励机制；第四是财务人员地位低，直接影响本钱管理的成效。第四局部：改良我国酒店本钱管理的建议。这一局部是论文的重点，要进步我国酒店的管理程度，强化本钱管理，就必须从抓酒店外部运营环境与强化内部管理等多方面一起着手。通过多管齐下，不断理顺酒店运行环境，提升管理程度。第一是采用先进技术，降低酒店企业经营本钱；第二是人工本钱管理与调发动工积极性并重；第三是加强采购管理，降低酒店采购本钱；第四是全面引入战略本钱管理体系，提升酒店核心竞争力。关键词：酒店；本钱管理；方法；建议引言随着我国改革开放的不断深化，外商独资旅游企业正大举进入中国市场，跨国经营和国际标准管理将全面参与中国酒店业的

4、市场竞争，我国酒店业正面临着前所未有的危机和挑战。这将对中国酒店业产生深远的影响，将会促进我国酒店业效劳质量和管理程度的进步，向国际标准靠拢。面对更加剧烈的国际竞争，我国酒店业只有形成自己的竞争优势，降低本钱，迅速实现低本钱扩张，才是中国酒店业开展的根本出路。一、酒店本钱管理概述一酒店本钱酒店本钱主要是指酒店的运营本钱，即酒店在日常经营过程中所发生的相关本钱，不包括前期的酒店建造本钱和后期的酒店终结本钱等本钱。它不仅包括在酒店实体内部发生的本钱，还包括上游本钱和下游本钱。酒店是个特殊的企业，其本钱构成较为复杂。企业内部发生的本钱就是酒店在直接为客人提供效劳，包括住宿、餐饮、娱乐、休闲的过程中所

5、发生的本钱。从酒店价值链角度来看，即价值活动中的根本活动所产生的本钱。上、下游本钱包括采购本钱、技术开发本钱、人力资源管理本钱、信息化本钱等等。二酒店本钱管理酒店本钱管理，就是对酒店本钱进展的管理。这里所要强调的是本钱管理不等同于单纯的本钱降低。本钱降低是以本钱最小化为目的，不停的降低、降低再降低。本钱管理关注是企业整体的效益和长远的开展。本钱管理在本质上并不是关注本钱本身，而是要注意识别那些企业成功的关键因素。本钱管理具有以下三个重要特征：其一、全局性。本钱管理不仅关注部门本钱，更关注企业作为一个整体的长远效益，它实际上是一种价值管理，涉及到企业价值活动的任何方面，而不是仅仅局限于对产品本钱

6、进展管理。将本钱管理定义为对产品本钱的管理，缩小了本钱管理的范围，限制了本钱管理作用的发挥，也是对本钱管理对象的片面理解。其二、综合性。本钱管理不仅关注财务信息，更需要利用非财务指标为管理决策提供效劳；其三、管理性。本钱管理不仅是一项控制工作，更是一项管理工作，需要站在企业战略管理的层面进展操作。三本钱管理的一般原那么企业在构建本钱管理体系和方法的时，为了发挥好本钱管理的作用，实现本钱管理目的，应遵守这样一些根本原那么：及时性原那么、节约性原那么、责权利相结合原那么、互相协调原那么。及时性原那么。及时性原那么是指本钱管理系统能及时反映本钱管理过程中实际发生与管理标准之间的偏向，使之能及时消除偏

7、向，恢复正常。当本钱管理系统中出现偏向而没有及时发现并采取措施予以纠正时，间隔越长，企业遭受的经济损失就越大。因此，在本钱管理过程中，应及时纠正偏向，以减少失控期间的损失。节约性原那么。施行本钱管理一般会产生一些费用，如人员工资费、办公费等，这些费用一般称为管理本钱。施行本钱管理的目的就是通过实行有效的管理活动，在花费一定支出的同时为企业带来更大收益，假如管理本钱超出管理收益，那么该项管理活动是不可行的。施行本钱管理一定要符合节约性原那么。责权利相结合原那么。为调动企业内部各单位积极性，许多企业都在推行责任会计制度。在施行本钱管理时，就要同企业所实行的责任会计制度相结合，对于本钱管理的结果要进

8、展详细的分析，落实奖惩措施，才能促进本钱管理和责任会计制度的加强，调动各单位的积极性。互相协调的原那么。本钱管理是一项系统工程，既然是一项系统工程，就会涉及企业的各个部门、每个职工。要做好本钱管理工作，仅靠本钱管理部门的努力是不够的。在施行本钱管理工作中，本钱管理部门要加强与其他部门沟通协作，确保本钱管理工作能实现目的。二、我国酒店本钱管理存在的主要问题当前，酒店企业本钱管理中普遍存在着本钱意识淡化、本钱管理弱化，本钱行为软化的“三化现象，致使本钱失控日益严重，本钱程度高居不下，严重制约着企业效益的进步，影响了企业的开展。我国酒店企业本钱管理存在的问题，详细表达在如下几个方面：一管理责任不明确

9、，企业内部本钱管理主体确立失误长期以来，企业一直把本钱管理作为少数人的专利，认为本钱、效益都应由企业指导和财务部门负责，而把各部门、班组的职工只看作消费者，广阔员工对于本钱管理等问题无意也无力过问，本钱意识冷淡。员工认为干好干坏一个样，感受不到市场的压力，管理本钱的积极性无法调动起来，浪费现象严重，企业的本钱管理失去了真正能对本钱控制起作用的管理群体，成效当然不会明显。没有全员性的参与，要想实现本钱管理的目的只是空谈。某宾馆属典型的国有企业，其经营机制根本维持过去的一套，在岗位设置上，没有充分考虑科学经营的需要，甚至对因人设岗，在人员使用上没有引入竞争机制，不是能者上，而是看你有无关系、有无背

10、景，整个酒店人事关系错综复杂，各有各的山头，各有各的靠山，形成许多派系。这里为了照顾各级指导的关系，安排了大量关系人员，而许多关系人员才能不行，干活不积极，却要指定位子、待遇。许多人有后台有关系可以不干、少干，但待遇却比在岗的人还好。对于有关系的人员自然要供着、养着，而对于没有关系的一般员工，表现不称职却不能解职，因他们都是正式工，谁都不服谁，否那么就撒泼、耍赖，可以闹翻天。该酒店对一位不称职的洗衣房副经理降职调离原岗位，结果此人大闹总经理办公室，向上级各部门写信、上访，闹得满城风雨，影响了酒店正常经营。论文网二对本钱管理对象与内容认识不清在本钱管理过程中，仍将本钱管理局限于传统的“节约一度电

11、、一张纸的简单、狭窄的形式之内，无视潜在的损失，尚未对本钱实行全方位的管理。目前，许多酒店企业对人力资源消耗缺乏重视，企业内存在大量冗员，人员配置不合理。劳动条件相对较差的一线消费岗位如客房效劳员、餐厅效劳人员相对缺乏，劳动强度较大，而薪酬却最低；而二线的人员如管理人员中却存在大量闲置人员，而薪酬标准却很高。作为酒店这种劳动密集性的效劳性企业，效劳质量好坏取决于一线效劳人员的质素、效劳意识，而一般酒店企业人力资源的配置却与此相抵触。同时，不少酒店无视对人力资源的培养如对职工进展相关职业培训，导致员工业务不熟，工作效率低，造成人工费用相对过高。或者任由人力资源流失与浪费，如对人员安排学非所用，对

12、人力外流重视不够，这些情况导致人力资源这一无形但又非常重要的本钱消耗严重。三适应市场经济要求的管理形式没有确立首先，本钱管理根底工作薄弱，缺少一套完善的本钱管理制度。一些企业原始记录不够健全，资产定期盘点制度执行不严，定额管理、计量验收等根底管理制度不完善，甚至出现制度成为只求形式的一种摆设，完全失去监视、考察作用。有些企业成为无收支方案、无正常审批手续、无报领制度的三无企业。这种花架子式的管理，其结果自然是管而无效的。其次，过分依赖现有本钱会计系统，无法适应企业实行全面本钱管理的需要。现有的本钱管理体系没有采用灵敏多样的本钱方法，导致本钱管理目的成为单纯为降低本钱而降低本钱，无法提供决策所需

13、的正确信息，无法深化反映经营过程，不能提供各个作业环节的本钱信息，反映不了各个环节的发生的后果关系，结果误导企业经营战略的制定。另外，现有本钱管理对象局限于酒店产品财务方面的信息，不能提供管理人员所需的资源、作业、产品、原料、客户、销售市场等非财务方面的信息，不能为企业的战略管理提供充分信息。第三，考核制度不完善，力度不大。详细表如今：考核只是企业内部考核，没有很好地跟市场联络起来；考核只考核到部门一级，没有落实到个人，对于考核结果仍存在吃大锅饭现象、搞平均主义；奖惩措施力度不够，起不到调发动工积极性的作用。对酒店内部业绩的考核只是粗略的以部门为单位，但由于下达考核指标的制定缺乏科学根据，根本

14、上只是在上年实际发生的根底上上浮一定比例即成为下一年度指标，且在运行过程中也不会随实际市场情况变化如按季或按半年作相应调整，考核指标往往严重偏离实际情况，起不到真正考核的作用。四本钱核算工作有待进步目前，国内外很多酒店企业本钱计量与核算上获得了长足进展，但这些计量与核算还并没有贯穿酒店企业所有的本钱管理中。在本钱管理理论中，把本钱视为可用货币表示的一种本钱。假如把信誉损失、社会损失等也列入本钱，那么本钱面那么不是单一的货币计量形式所能表示的本钱。还要兼用其它计量形式，从社会、经济的各个角度反映酒店本钱的内在属性。即使是按传统的本钱范畴进展统计核算，得到的也只是一个近似数据。因为本钱的核算方法是

15、因企业而异，没有固定的形式，其数据的来源是多层次、多方面的，特别是有些本钱是属于隐性的，它独立于财务会计核算之外。如：酒店会大量采购肉类食品，而且大都使用冷冻车运输，假如运输人员在肉上洒水，经过冷冻后就可以增加肉的重量，而运输人员就可以把多出来的货物据为已有，这种情况在实务中很常见，验收人员一定要严把质量关，尽快查明肉上形成冰块的原因，并及时上报给管理人员。三、我国酒店本钱管理存在问题的原因分析一企业管理者素质偏低，不能适应市场经济新形势在我国酒店企业中，属于国有或国有控股的酒店多达酒店企业总量的90%。这些企业从方案经济体制转向市场经济体制的时间很短，这些企业的管理者还未能实现脱胎换骨，树立

16、适应市场经济中的市场竞争观念。对一些国有企业管理者的任命甚至是任人唯亲，而非任人唯贤，这些人通过种种非正常方式走上企业指导岗位后，个人素质无法适应企业经营管理需要，使本钱管理起不到应有作用。这些人在经营中的决策不是经过科学严格的可行性论证，而是盲目地“拍脑门、拍胸脯就可敲定，草率的决策给企业的经营带来的后果是不言而喻。甚至有一局部企业指导将职权作为谋私手段，不择手段侵吞国有资产，导致企业员工人心松散，无法加强本钱管理。二企业技术程度影响了本钱降低企业技术程度的上下对降低本钱影响较大。通过加强管理降低本钱是有限度的，为了改良本钱，企业管理者还应不断进步技术程度。高科技的应用现已成为酒店竞争力的重

17、要指标之一，它和酒店的管理相结合可形成新的消费力。由于许多国企管理者流动性强，对短期内投入较大、回收期较长的高科技投入缺乏积极性，只注重任期内企业利润的上下，不注重长期投入，影响了企业对高科技的应用，结果设备老化、陈旧，无法进步企业运作效率，也不利于企业本钱管理程度的进步。三缺乏本钱约束和鼓励机制酒店企业普遍未能有效执行本钱管理制度，也缺乏本钱管理的内部制约机制。管理者为了不正当目的，可较容易对本钱资料进展人为调整，使企业的本钱管理无法获得准确的资料，对这类企业的评价也是不真实的。同时，对本钱进展有效管理，经济效益显著的企业鼓励也不到位，不能充分调动管理者和员工的积极性。四财务人员地位低，直接

18、影响本钱管理的成效财务人员作为企业本钱管理的关键人员，其对本钱管理成效起着至关重要作用。在许多企业中，财务人员地位较低，无法参与企业的经营决策，仅作为后勤人员。财务人员的工作普遍只是事后反映企业经营情况，对企业本钱领前、事中控制只是空谈。许多管理者只认为企业经营活动“开源的重要性，而意识不到“节流对于一个企业的良性开展也是必不可少。由于财务人员面临上述窘境，工作积极性也受到极大影响，许多高素质的财务专才不愿从事这一行地位较卑微的工作，纷纷改行，导致目前企业财务战线的从业人员整体素质普遍偏低，直接影响企业本钱管理的成效。四、改良我国酒店本钱管理的建议要进步我国酒店的管理程度，强化本钱管理，就必须

19、从抓酒店外部运营环境与强化内部管理等多方面一起着手。通过多管齐下，不断理顺酒店运行环境，提升管理程度，我国酒店的本钱管理程度便有望得到长足的进步。一采用先进技术，降低酒店企业经营本钱新经济时代的降临正悄然改变着人们的价值观念、工作环境和生活方式，酒店是最敏感的产业，应该最先体察客人的需求和消费观念的变化，跟上时代步伐，利用高科技来进步酒店的创新才能，加强企业的信息化建立和管理，以进步营运效率和准确把握市场需求变化，既及时满足了客人的需求，又加强了企业本钱管理，提升了自己的竞争优势。以酒店自动扶梯为例，一般酒店的扶梯是在正常营业时间内就不停运转，无论是否有客人使用，结果会浪费一些能源、加快电梯的

20、磨损。采用先进的电脑自动监控设施后，当无客人使用时，电梯会自动暂停，直至有客人使用时才会重新启动，这样既可以节电，减少电梯磨损，同时也可降低大厅噪音，真是一举三得。1、重视运用信息技术，提升酒店竞争程度今天，信息技术已广泛用于前厅接待、收银、问询、客房预订、销售、餐饮、保安、报表、门锁等各个方面。随着信息技术的广泛运用和不断更新，旅游酒店管理也应向更广、更深层次开展。运用现代信息技术在原有酒店管理系统上建立一个高效、互动、实时的内部信息管理系统可以使原有组织构造打破部门界限，使用跨部门的团组，把决策权放到最基层。从而饭店的整个效劳过程，可以以顾客为中心来设计工作流程。在这个过程中，员工可以理解

21、整个效劳过程，理解他们的决策如何影响整个饭店的绩效。2、重视新技术运用，降低能源本钱由于酒店能源具有易耗性、不易发觉性、分散性等特点，管理起来较其他本钱要困难些，但通过引进先进的中央能源管理系统，就可大幅降低酒店能源本钱。该系统科技含量高，通过中央电脑控制器及各房间分控制器，可自动探测房间有无客人并自动关启电源开关。采用该系统后，酒店客房部只需装备一名操作人员，工程部不用派专人值班监控，这样可以降低人工本钱，又能使能源本钱管理效果好。以酒店自动扶梯为例，一般酒店的扶梯是在正常营业时间内就不停运转，无论是否有客人使用，结果会浪费一些能源、加快电梯的磨损。采用先进的电脑自动监控设施后，当无客人使用

22、时，电梯会自动暂停，直至有客人使用时才会重新启动，这样既可以节电，减少电梯磨损，同时也可降低大厅噪音，真是一举三得。二人工本钱管理与调发动工积极性并重针对酒店作为效劳性企业的特点，稳定员工队伍，降低人力资源本钱，调发动工参与本钱管理的积极性。酒店的本钱管理是需全体员工积极参与才能完成的。许多效劳性企业的经历说明：员工的满意感和忠诚感会影响效劳的消费价值，进而影响顾客的满意感和忠诚感，并最终影响企业的经济效益。优秀的员工是效劳性企业最珍贵的资产。要进步效劳质量和企业的经济效益，效劳性企业管理人员应高度重视员工的作用，发挥员工参与管理和主观能动性，关心员工的职业开展前途，加强效劳文化建立工作，做好

23、人力资源管理和开发工作，增强员工工作满意度和敬业精神，鼓励员工为顾客提供优质效劳。这样不仅能进步顾客的忠诚度，降低营销本钱；也能减少员工跳槽率，减少员工培训费用，进步企业经济效益。三加强采购管理，降低酒店采购本钱虽然采购本身的本钱在企业整个消费经营本钱只占很少一局部，但在采购环节就已确定下来的所采购物品的价格和质量对企业以后的经营本钱和经营业绩都将产生深远的影响。因此，做好酒店采购管理工作是强化本钱管理的一个重要环节。1、相关部门配合，确定最优采购批量采购本钱与采购批量之间存在负相关关系，而在采购批量和储存本钱之间存在着正相关关系，为了使企业采购本钱与储存本钱之和最小，需要在采购部门与仓储部门

24、之间确定一个最优的经济订货量。这个经济订货量虽然不能使采购本钱或储存本钱中的任何一方到达最小，但却可使二者之和到达最校经济订货量模型应该根据存货的本钱、储存本钱和缺货本钱建立，最优订货批量是使订货本钱、储存本钱和缺货本钱三者之和到达最低的订货量。通过模型计算出经济订货量后，可以很容易找出最适宜的进货时间。经济订货批量形式合适于在不同阶段使用，数量比拟平稳，可以长时间保存，并且事先可以预测出根本数量的产品，如餐具、客房用品、饮料等。2、建立完善的采购制度为保证采购活动的顺利进展，标准采购人员在采购过程中行为，最大限度降低本钱，需要建立完善的采购制度，以监视整个采购过程，并建立奖惩制度，鼓励采购人

25、员进展合法、高效率的采购。这是实行有效采购本钱管理的前提。完善的本钱管理制度应包括：采购部门内部合理的职责分工，使责任落实到每个采购人员；采购单的批准和下达方式；采购范围的划分；询价、确定供给商和签订采购合同的操作程序，监视到货、质检入库、采购统计的规定等等。在采购制度中，建立所有采购物品的价格档案和价格评估体系是一个重要内容。假如价格超过档案，应该仔细分析。当然，由于酒店的某些饮食具有一定时令性，价格波动也很正常。故酒店建立的价格档案应考虑这一波动性的特点。为强化对采购人员的管理，应建立采购人员业绩考核制度。鼓励采购人员发挥主观能动性，争取以最低价格买到符合质量、数量和时间要求的产品。同时，

26、对不能以标准采购价格或高于档案价格完成采购任务的采购人员，如无特殊原因，那么应该给予惩罚。3、进步酒店信息化程度，利用互联网降低采购本钱互联网和信息技术的飞速开展为建立现代采购系统提供了技术支持。运用互联网技术可以更好地施行本钱管理，降低采购本钱。利用互联网可将信息进展整合和处理，统一从供给商订货，以获得最大批量折扣。利用互联网技术可将消费信息、库存信息和采购信息连接在一起，可以实现实时采购。企业可根据需要采购，最大限度降低库存，从而减少资金占用和仓储本钱。这对酒店业来说意义重大，因为酒店采购产品的易损性决定了酒店不能有过多的积压库存，酒店应该根据经营需要施行实时采购。因此，进步酒店信息程度，充分发挥互联网作用，是酒店降低采购本钱的一个有效途径。目前，我国酒店中，真正能利用互联网技术来到达实时采购的还很少，这说明我国酒店在进步信息化方面还需引起重视、加快步伐。四全面引入战略本钱管理体系，提升酒店核心竞争力战略本钱管理是强化现代酒店本钱管理的必然要求和趋势，它将丰富现代酒店本钱管理体系的内容，开拓本钱管理的视野，提升现代酒店本钱管理的程度。在战略本钱管理形式下，现代酒店必将构建起全新的酒店本钱管理体系，综合运用价值链分析、本钱动因分析、战略定位分析等战略本钱管理的工具、对酒店物流、资金流、信息流、价值流等进展全面的本钱分析与管理。确保现代酒店本钱管理效益的提升，促进整个酒店的