先秦饮食文化初探

1、先秦饮食文化初探先秦饮食文化初探饮食作为人生活中的主要内容，之所以有其文化，是因中国有数千年的历史积淀，加之幅员辽阔，饮食风俗等具有浓重的地域多样性，同时饮食文化与中国传统儒学及祭祀等礼文化联络严密，更为重要的是中西方在饮食上有着明显区别，所以它在文化交流中意义重大。但从当今文化研究的现状看，饮食文化没有得到足够的重视，所以本文将对其做一番初步探究。一、饮食文化的形成与开展饮食文化从无到有有一个过程。上古时期，人类还没有得到开化，故?礼记?云：古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。火是制约人类走向文明的重要因素，人一开场不会用火，故生吃食物而时多疾病毒伤之害。直到燧人氏钻木取火人

2、们才学会生火做饭，?韩非子?云：有圣人作，钻燧取火，以化腥臊，而民悦之。从这里开场人类逐步向文明。先秦时期对饮食的重视上升到政治哲学的高度，即民以食为先，这是饮食文化开展的一个顶峰。王学泰教授指出：儒家认为民食问题关系着国家的稳定，饮食是传统政治哲学的精粹所在。这句话很好的概括了传统儒学的执政理念，即广施仁政，不违农时。儒家的尚礼思想也发端于饮食。?礼记?云：夫礼之初，始诸饮食。礼的要义在于谦让，因此在婚丧宴席等场合上都讲求礼让。礼让一开场的原那么是物质条件能满足根本生活需求，即仓廪粮而知礼节，衣食足而知荣辱。所以说它始诸饮食。可见，在儒家代表作中屡次提到与饮食相关的内容，这正说明儒家对饮食文

3、化在社会中具有的独特地位的高度认同。二、先秦饮食的分类及方式关于饮食分类，?礼记?一书有明确的记载，即饭、膳、羞、饮。饭指主食，主要是用黍米饭。膳和羞皆指菜肴，东汉经学家郑玄在注解?周礼?时记到：膳，牲肉也；?说文解字?云：羞，进献也，羞从羊。饮指酒水、汤汁等。还有一类值得关注，就是羹。羹介于饭饮之间，如今羹种类繁多，诸如莲子羹等，但最初羹皆肉羹，?尔雅?云：肉谓之羹。而且从字形上看羹字上半为羔，下半为美，古代羔指小羊，美是大羊，可做例证。但后来也有素羹，?礼记?说羹食自诸侯以下至于庶人无等。其实羹的出现是饮食进步的表达，先秦时期饮和食分开，即没有将其混杂在一起煮食的做法，因其不合礼制。?论语

4、?中的一箪食，一瓢饮等说明这一点。先秦的饮食方式极为标准。此时青铜器的迅速开展使得饮食器物的标准化提供了物质基矗先说饮食器物。?周礼?云天子九鼎八簋，卿七鼎六簋，大夫五鼎四簋，士三鼎或一鼎，这些食器终成权利象征，也正源于?周礼?对不同阶级的人的不同待遇。另外，菜肴形态及地位尊卑的不同在食具的使用上也会有相应规定。?礼记?云：羹之有菜者用挾，且饭黍毋以箸。挾和箸都指筷子，现仍使用。此外，先秦饮食制度是分食制，即人各一鬲一案，且席地而食席地的礼制是沿袭最初石器时代的遗风。这与如今不同，如今为合食。因当时是饭黍毋以箸，即用手抓饭，所以分食更为卫生和体面。但也有合食的方式，如?礼记?也记到共食不饱，共

5、饭不泽手，这与不同阶级的人的生活程度相关。但无论合食还是分食，食案上的饮食摆放一致。即食案的左边放带骨的肉、饭食、干肉，右边放切好的块肉、汤羹、酒水，外面放肉丝、烤肉，里面放醋酱等调味品。总之，在各个方面都井然有序。三、先秦饮食的细节管窥先秦饮食因属礼的范畴，故细节颇多。?论语乡党?云：食不厌精，脍不厌细。色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食；不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。这段话不难理解，但值得我们注意：一是不得其酱，不食。古人都是将煮好的鱼肉蘸着

6、酱吃，所以脍不厌细，便于入味，脍本意是细切的鱼羊肉。第二：沽酒市脯，不食，沽通酤，一宿之酒叫酤，酒以陈酿为佳，所以不喝沽酒。脯是干肉，市脯就是街上卖的干肉，这为什么也不吃呢？原因在于非自己熏干的肉不知道它是什么肉，故不吃。第三，不撤姜食，不多食。关于留姜的原因，钱穆在?论语新解?中说固姜有辛味而不熏，可以抑倦，故不撤。今饭后进茶或咖啡，古皆无之，故独留姜。但不能吃多，因姜辣口。第四，祭于公，不宿肉。古祭祀杀牲在临祭之日清晨行事，常人只祭祀一天，但天子诸侯之祭，其明又再祭，谓之繹祭，到祭祀完毕君王赐肉已三天了，不能再放，不宿肉。饮食和礼制、祭祀等封建社会的大事相关联，可以说祭祀也是饮食文化的一局

7、部，它们都表达出人在社会中的重要性。故饮食文化在当时的社会中意义胜过如今。四、饮食文化的中西方比较先说明一点，这里所谓的中西方主要将中国先秦时期与西方，因先秦时期的饮食制度与西方的共同点较多，这与西方社会的开展历史短，工业文明赶超农业文明的社会背景相关。一中西方饮食的一样之处如今的中国人吃饭多使用筷子，但是先秦时期筷子的使用并不普遍，相反，对餐刀的使用较多。当时筷子主要是夹汤水中混煮的菜，即羹之有菜者用挾，其无菜者不用挾，所以在吃肉食是都是使用的餐刀酱肉切成细片状，蘸酱而食，这些在如今的西方饮食习惯中也存在。其次，先秦时期的分食制与西方如今的饮食方式一样，这是一个很重要的共同点。此外，先秦时期

8、强调的饮和食分开的礼制与西方的饮食方式一致。最后，先秦饮食文化的礼制制度与西方的绅士风格的餐桌礼仪相似点很多，如食不言等，这都反映出人们对礼让的维护和对和谐生活的追求。这是中西方的共同之处。二中西方饮食的主要区别中西方在饮食上的区别很多，也很明显，这是双方的文化差异的主要内容。首先，西方在饮食上讲求的是安康和平安，所以他们在制作食物时都相当严谨，做一份面包需要多少克面粉放多少克苏打粉等都井然有序，他们认为越准确本文由论文联盟搜集整理就越安康。相反，中国追求的是饮食在于色香味俱全，即色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食。在做菜时全凭厨师的经历掌握，所以，一门菜不同的人做色香味可能都不同。其次，中国人对饮食赋予的极高寓意是西方无法比较的。例如先秦时期，天子九鼎，这是以食器作为衡量地位的标志，但是西方只是单纯的吃而已。再次，传统的中国饮食文化与祭祀相关联，即人无论生死都要有饮食的支撑，这是西方所没有的。最后，西方饮食具有较大的普遍性，即各个不同的地域区别不大，但是中方在饮食方面地域差异很大。五、完毕语先秦饮食文化流