生物选修1专题一课件

1、生物选修一生物技术实践专题1 传统发酵技术的应用发酵: 基础知识利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.利用微生物发酵制作食品的传统发酵技术遍布民间。发酵据氧气需求情况据发酵生成产物需氧发酵厌氧发酵酒精发酵乳酸发酵课题1.果酒和果醋的制作传统发酵技术的应用 专题一果酒果醋 人们利用微生物发酵水果制作果酒、果醋的历史源远流长。 1. 酵母菌的相关知识 1).形态结构酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为130um，呈圆形、椭圆形等。二、果酒的制作 3).菌落： 酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。单个细胞繁殖形成的、肉眼可见的微

2、生物群体 种群1、你知道什么的菌落吗？2、在生态学上一个菌落属于什么？无氧1825挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒醋酸发酵果醋有氧303510-12d7-8d三、实验设计：（以葡萄酒和葡萄醋为例）（一）制作果酒和果醋的实验流程： 发酵装置1、防止发酵液被污染：你认为应从哪些方面防止发酵液被污染？1、榨汁机要清洗干净 ，并晾干 2、发酵瓶要清洗干净并用70%酒精消毒3、装入葡萄汁后封闭出气口4、若是带盖的瓶子进行果酒制作时，排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开。制醋时盖上一层纱布，减少空气中尘土污染 开始阶段：提供酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖的所需氧气；发酵阶段：产酒精、产醋酸时都会产生水，发酵液体积会增

3、加。2、控制好发酵条件： 1产果酒的主要发酵条件： 葡萄糖、1825、无氧环境2产果醋的主要发酵条件： 酒精、3035、有氧环境3在发酵液装瓶后为什么要保持1/3的剩余空间？ 2010-2011学年高三生物 选修一生物技术与实践 4清洗葡萄时先冲洗还是先去枝梗？目的是什么？先冲洗后去枝梗；避免杂菌污染。5.用清水冲洗葡萄12次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？防止洗去酵母菌6在酒精发酵过程中，每隔一段时间(12h)拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？酒精发酵时产生大量CO2，需要排放CO2防止装置爆裂。7在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入？通

4、入无菌空气。三、 果醋的制作1. 醋酸菌的相关知识同化作用类型：异化作用类型：生殖方式：分类：异养型需氧型分裂生殖原核生物 2 果醋的制作原理1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：酶 2、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 酶2C2H5OH+O2 2CH3CHO（乙醛）+2H2O酶 2CH3CHO+O2 2CH3COOH（醋酸）C2H5OH + O2 CH3COOH+H2O酶C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2O在充分供氧的条件下，能将乙醇氧化为醋酸C2H5OH（酒精） + O2 CH3COOH（醋酸）+H2O 酶需氧

5、发酵3 发酵需要的适宜条件温度：30 - 35时间：7 - 8天空气：充足的氧气PH :偏酸 5.46.3四、结果分析与评价：P41、由于发酵作用，糖分大部分转变为CO2和乙醇。CO2排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在1825 ；发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。2、如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的pH值显微镜观察是否有醋酸菌存在2、如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌并用

6、重铬酸钾检测是否有酒精【实验】发酵液对照组实验组H2SO4H2SO4重铬酸钾重铬酸钾酒 精三、结果分析与评价 1.根据前面所学知识，思考。 酒味有气泡和泡沫试验案例建议安排在8月或9月进行：正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样。此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好。温度适宜，发酵现象非常明显。练习： 1、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）（ ）。 A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只能进行酒精发酵 D、酵母菌是原核生物BCD2、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ）。 A.含糖量高的培养基 B.温度20 左右 C.pH=8 D.pH=5C4、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（ ）A、温度控制 B、溶氧控制C、PH控制 D、酶的控制D课题1 果酒的制作应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答下列问题：（1）把原料放入沸水中混合的原因是 。（2）在混合物中加入糖的理由是： 。（3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是因为 ；假如冷却时不慎使温度骤降到0，当温度逐渐回升到25时，酵母是否还具有活性？ 。原因是_。4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过