2022-2023学年四川省绵阳市南山中学东校区高三生物上学期期末试卷含解析

1、2022-2023学年四川省绵阳市南山中学东校区高三生物上学期期末试卷含解析一、 选择题（本题共40小题，每小题1.5分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）1. 下图为人体内基因对性状的控制过程，下列叙述不正确的是 A图中X1、X2不会出现在同一细胞中B基因2若发生碱基对的替换，则可能无法正常产生黑色素 C人体衰老引起白发的主要原因是图中酪氨酸酶缺失 D该图反映了基因通过控制酶的合成进而控制代谢活动是基因控制性状的一种途径。参考答案：C2. 人体过敏反应中，通过释放组织胺，使毛细血管舒张和通透性增加，从而促进血浆从毛细血管中滤出，出现荨麻疹。此生理过程属于 A神经调节 B体

2、液调节 C神经体液调节 D激素调节参考答案：答案：B3. 对组成细胞的有机物描述正确的是（）A动物乳汁中的乳糖和植物细胞中的纤维素都属于多糖B动物细胞膜上的脂质包括磷脂、胆固醇等C细胞核内的核酸只含脱氧核糖，细胞质中的核酸只含核糖D质量相同的糖、脂肪、蛋白质氧化分解所释放的能量是相同的参考答案：B【考点】1N：脂质的种类及其功能；1I：糖类的种类及其分布和功能【分析】脱氧核糖是DNA的组成成分，DNA主要存在于细胞核中，核糖是RNA的组成成分，RNA主要存在于细胞质中，在细胞质的线粒体和叶绿体中含有少量的DNA分子蛋白质的功能是生命活动的主要承担者，一般情况下不氧化分解供能，因为脂肪是储能物质

3、，而糖类是主要的能源物质，故相同质量的糖类和脂肪氧化分解时脂肪释放的能量比糖类高【解答】解：A、纤维素属于多糖，水解形成许多葡萄糖，乳糖是二糖，A错误；B、细胞膜上的脂质主要包括磷脂和胆固醇，磷脂双分子层形成细胞膜的基本骨架，B正确；C、脱氧核糖组成DNA，核糖组成RNA，DNA主要位于细胞核，RNA主要位于细胞质，则细胞核内主要是脱氧核糖，细胞质中主要是核糖核酸，C错误；D、脂肪与糖类的元素组成相同，都只含C、H、O三种元素，但脂肪中氧的含量低于糖类，氢的含量高于糖类，故氧化分解时脂肪耗O2多，释放能量多，D错误故选：B4. 下列有关生态系统的叙述，正确的是 A生态系统中能量仅在生产者和有费

4、者之间流动 B生产者、消费者和分解者都能将葡萄糖分解并释放能量 C自养型生物都可以将光能转化成有机物中的能量 D湿地生态系统的动植物资源丰富，所以其恢复力稳定性很高参考答案：B5. 下列有关各种细胞器的描述，不正确的是A光面内质网的功能比较独特，有些光面内质网上含有合成磷脂的酶B高尔基体由扁平囊和小泡构成，是细胞分泌物加工、分类和包装的“车间”及“发送站”C线粒体中的各类蛋白质是在自身核糖体上合成的D中心体是一种无膜结构的细胞器，存在于动物和某些低等植物的细胞里参考答案：C6. 利用地窖贮藏种子、果蔬在我国历史悠久。地窖中的CO2浓度较高，有利于A降低呼吸强度 B降低水分吸收 C促进果实成熟

5、D促进光合作用参考答案：A7. 右图为某植物叶片光合作用暗反应阶段的示意图。下列叙述正确的是A. CO2的固定实质上是将ATP中的化学能转变为C3中的化学能B. CO2可直接被(H还原，再经过一系列的变化形成糖类C.被还原的C3在相关酶的催化作用下，可再形成C3D.光照强度由强变弱时，短时间内C5含量会下降参考答案：D根据图示可知：CO2+C52C3是二氧化碳的固定，ATP中的能量转化到有机物中，成为稳定的化学能，不参与CO2的固定，A错误；CO2+C52C3是二氧化碳的固定，H 不参与CO2的固定反应，B错误；被还原的C3在有关酶的催化作用下，可以再形成C5，称为卡尔文循环，C错误；光照强度

6、由强变弱时，在短时间内，造成H和ATP减少，C5的合成速率下降，而其分解速率不变，所以C5的含量会下降，D正确。8. 有关艾弗里的肺炎双球菌的转化实验和噬菌体侵染细菌实验的叙述错误的是A两个实验的设计思路是相同的，即设法将DNA和其他物质分开，直接地、单独地观察DNA和其他物质的作用B肺炎双球菌的转化实验中的转化因子是S型细菌中的DNA片段C在含32P的培养基上培养噬菌体可以得到被32P标记的噬菌体D32P标记的噬菌体侵染大肠杆菌实验结果上清夜具有放射性的原因可能是部分大肠杆菌解体释放的噬菌体经离心后将分布于上清液中参考答案：C9. 下图为某种真核生物遗传信息表达过程中的部分图解。有关图的说法

7、正确的是A图中b表示RNA聚合酶，a表示核糖核苷酸链B该图表示DNA解旋，脱氧核苷酸链正在延伸C该图表示转录尚未结束，翻译即已开始D该图表示以氨基酸为原料，多肽链正在合成参考答案：A10. 下列关于新陈代谢类型的叙述，正确的有菌类和病毒都是异养型生物所有植物都是自养型生物所有动物都是需氧型生物所有寄生生物都是厌氧型生物自养需氧型生物的细胞结构不一定具有叶绿体和线粒体 ABCD参考答案：D11. 下列关于真核生物体内化合物的叙述，正确的是A.DNA分子同一条链上的碱基A与T通过氢键连接 B.胆固醇是对细胞有害的一类物质C.抗利尿激素会促进人体肾小管对水分的重吸收 D.植物生长素的化学本质是蛋白质

8、参考答案：C略12. （2012海南卷）关于叶绿体色素的叙述，错误的是A.叶绿素a和b主要吸收红光和蓝紫光 B.绿叶中叶绿素和类胡萝卜素含量不同 C.利用纸层析法可分离4种叶绿体色素D.乙醇提取的叶绿体色素不能吸收光能参考答案：D13. 下列有关生物学的科学研究与所用的科学方法对应关系不正确的是（ ）参考答案：C14. 研究发现，由于运动项目不同，运动员的快肌纤维与慢肌纤维的比例有所不同，如短跑运动员肌肉中慢肌纤维只占24.027.4%，长跑运动员的慢肌纤维可达69.479.4。比较慢肌纤维与快肌纤维，慢肌纤维的机能及代谢特征是 （ ）选项线粒体数目ATP水解酶活性糖原含量抗疲劳能力A少高低弱

9、B多低低强C多低高强D多高高强参考答案：C 15. 某植物光合作用的适宜温度为2030。研究人员为了筛选耐高温优良品种，利用同一植株的茎尖细胞通过组织培养获得HA、HB、HC三个品系进行了实验。下表为温度对各品系光合速率的影响，有关叙述错误的是（ ）品系 光合速率/molg-1h-1 203035HA20.3218.32-HB13.7815.5616.77HC8.329.369.07A在适宜温度条件下，HA品系光合速率最高B实验条件下，耐高温性较好的是HB品系C30与20比较，三个品系植物的光合速率均有提高D20时，不同品系光合速率产生差异的原因可能是发生了突变参考答案：C由题表提供的信息可知

10、：在35时HB品系植物的光合速率最高，所以耐高温性较好。30时HA品系植物的光合速率比20的光合速率低，故C项错误。16. 下表表示午餐以后正常人体血液中血糖和两种激素浓度的相对变化，分别用字母a、b、c表示三者量的变化，其中表示胰岛素、胰高血糖素的是A. b、a B. b、c C. a、b D. a、c参考答案：C激素调节具有微量、高效的特点，正常情况下，血液中血糖的水平高于激素的水平。进食后，因食物中的糖类经消化吸收，使血糖浓度升高。血糖浓度的升高，对胰岛B细胞的刺激增强，对胰岛A细胞的刺激减弱，导致胰岛B细胞分泌的胰岛素增多，胰岛A细胞分泌胰高血糖素减少，促进了组织细胞加速摄取、利用和储

11、存葡萄糖的过程，从而降低血糖浓度。血糖浓度下降，对胰岛B细胞的刺激减弱，对胰岛A细胞的刺激增强，导致胰岛B细胞分泌的胰岛素减少，胰岛A细胞分泌胰高血糖素增多，使肝糖原分解和一些非糖物质转化为葡萄糖的速度加快，从而使血糖水平升高。据此分析表中各组数据的变化规律，可推知：a表示胰岛素，b表示胰高血糖素，c表示血糖。综上分析，A、B、D均错误，C正确。17. 在“调查人类某种遗传病发病率”的实践活动中，不正确的做法是A.调查群体要足够大B.要注意保护被调查人的隐私C.尽量选取群体中发病率较高的单基因遗传病D.必须以家庭为单位逐个调查参考答案：D18. 下列有关“性状分离比的模拟”实验的叙述不正确的是

12、 A.甲、乙两桶内两种颜色小球大小须一致 B.甲、乙两桶内小球总数不一定要相等C.每个小桶内两种颜色的小球数目一定要相等 D.抓取完一次后，将剩余小球摇匀后继续实验参考答案：D试题分析：甲、乙两个小桶分别代表雌雄生殖器官，甲、乙内的彩球分别代表杂合子的生物产生的雌雄配子，因此甲、乙两桶内两种颜色小球大小须一致，甲、乙两桶内小球总数不一定要相等，但每个小桶内两种颜色的小球数目一定要相等，A、B、C三项均正确；用不同彩球随机组合模拟生物在生殖过程中雌雄配子的随机结合，要随机抓取，且抓完一次将小球放回原小桶并搅匀，D项错误。19. 用完全相同的培养液，在相同条件下分别培养水稻和番茄幼苗在二者吸水速率

13、几乎相同的情况下，72小时后培养液中部分离子浓度发生了如下表的变化（表中数据为72小时后溶液中部分离子浓度占开始时的百分比）分析下表不能得出的结论是（）K+Mg2+Ca2+SiO32水稻17.00105.00117.0019.50番茄19.1086.0059.60118.00A不同植物对矿质元素的吸收量是不同的B不同植物根尖细胞膜上载体的种类和数量是不同的C与番茄相比，水稻对SiO32吸收量大，对Ca2+吸收量小D植物对各种离子的吸收速率与溶液中离子的浓度呈正相关参考答案：D【考点】主动运输的原理和意义【分析】由表格分析可知：不同植物对同种离子的需要量及同一植物对不同离子的需要量不同，因此植物

14、对矿质元素是一种选择性吸收，而对水是无选择性吸收，所以植物体对水分和矿质元素的吸收是两种不同的跨膜运输方式水稻吸收的Si4+多，对Ca2+、Mg2+吸收量少，而番茄吸收的Ca2+和Mg2+较多，对Si4+吸收量少这体现了植物对无机盐离子的吸收具有选择性，其原因在于不同植物根尖细胞膜上载体的种类和数量是不同的【解答】解：A、分析题图可知，不同植物对同一离子的需要量是不同的，A正确；B、分析题图可知，不同植物吸收离子的种类和梳数量不同，因此不同植物根尖细胞膜上载体的种类和数量是不同的，B正确；C、不同植物根尖细胞膜上载体的种类和数量是不同的，与番茄相比，水稻对SiO需要量大，对Ca2+需要量小，C

15、正确；D、植物对各种离子的吸收速率与溶液中离子的浓度关系不大，与植物的需求有关，D错误故选：D【点评】不同植物细胞对矿质元素的吸收量不同，同一植物体对不同矿质元素的吸收量不同，植物细胞对矿质元素的吸收具有选择性，正确分析题图获取信息并根据信息进行推理是解题的关键20. 有关生物膜结构与功能的叙述，正确的是 ()A膜载体蛋白的合成不需要ATP B葡萄糖跨膜运输不需要载体蛋白C线粒体外膜与内膜的主要功能不同 D变形虫和草履虫的细胞膜基本组成成分不同参考答案：C21. 大样本的人群中某常染色体显性遗传病的发病率为19%，一对夫妇中妻子患病，丈夫正常，他们所生的子女患该病的概率是 ( ) A10/19

16、 B9/19 C1/19 D1/2参考答案：A22. 下列有关基因型与表现型关系的叙述不正确的是（ ） A表现型相同，基因型不一定相同B相同环境下，表现型相同基因型不一定相同C基因型相同，表现型一定相同D相同环境下，基因型相同，表现型一定相同参考答案：C23. 如下图所示，甲图表示胚芽鞘受到单侧光的照射，乙图表示不同浓度生长素溶液对胚芽鞘生长的影响，如果甲图中b处的生长素浓度为m，则a处生长素浓度X的范围是（ ）AmXn BX=i CnXi参考答案：A24. 下列关于植物组织培养所需营养的叙述，不正确的是（ ）A.MS培养基中既含有大量元素又有微量元素B.蔗糖能为培养的外植体提供碳源，也能调节

17、培养基的渗透压C.每次配置MS培养基都需精确称量配方中的各种成分D.植物生长调节物质包括生长素、细胞分裂素及赤霉素等参考答案：C25. 下列对人体生命活动的叙述正确的是 对于较重的糖尿病患者，除了控制饮食外，还需按照医生的要求注射胰岛素进行治疗对于高烧不退的病人，在对症下药治疗的同时，还可以采用加盖棉被，增加排汗量来辅助降低体温 当人体摄取食盐较多时，肾可通过尿排出多余的钠，摄取食盐少时，尿中几乎不含NaCl，因此人体的钠的排出量几乎等于摄入量 如果支配某一肢体的传入神经及中枢完整，而传出神经受损，那么该肢体针刺没有感觉但能运动A B C D参考答案：A26. 科学家将细胞膜中的磷脂成分提取出

18、来，并将它在“空气水”界面上铺成单分子层，发现这个单分子层的表面积相当于原细胞膜表面积的两倍。这说明磷脂分子在细胞膜上的分布状况是（ ）。A单层排列B均匀稀疏排列C双层排列D均匀紧密排列 参考答案：C27. 细胞自噬是细胞通过包裹细胞自身物质或结构的自噬体与溶酶体等融合，从而降解细胞自身物质或结构的过程，研究发现饥饿处理能刺激酵母菌自噬体的形成，自噬对于胚胎发育和细胞分化也发挥重要作用。下列叙述正确的是A. 正常细胞中的溶酶体对细胞自身结构无分解作用B. 溶酶体能合成多种水解酶C. 当细胞养分不足时，细胞自噬作用会减弱D. 酵母菌基因组中含有与细胞自噬有关的DNA序列参考答案：D根据题干信息可

19、知，正常细胞内也可能出现一些结构或物质老化或改变而需要降解，这时就需要细胞的自噬作用，A错误；溶酶体内的水解酶是蛋白质，需要在核糖体内合成，内质网加工等最后才转移到溶酶体内，B错误；根据信息“饥饿处理能刺激酵母菌自噬体的形成”，说明细胞养分不足，细胞自噬作用会增强，C错误；酵母菌自噬体的形成是受相关基因组控制的，即酵母菌细胞内本身就含有与细胞自噬有关的DNA序列，D正确。28. 脑细胞活动需要消耗大量的ATP，为探究小白鼠在一天24小时中哪个时段的学习状态最佳，某学者测定了小白鼠在一天24小时内不同时段所释放出CO2的量，结果如图所示。据图推测小白鼠学习状态最佳的时段是A.甲 B.乙 C.丙

20、D.丁参考答案：B29. 下列有关细胞分化的叙述，正确的是 A蚕豆叶肉细胞脱分化形成愈伤组织后不具有全能性B神经元是已经高度分化的细胞，不会再有基因表达 C原肠胚的形成与细胞的分裂和分化都有关D癌细胞的出现与致癌因子有关，而与基因表达无关参考答案：C30. 根据现代生物进化理论，下列说法正确的是 （ ）A在自然选择过程中，黑色与灰色桦尺蠖表现为共同进化B超级细菌感染病例的出现，是因为抗生素的滥用促使细菌发生基因突变C人工饲养的公狮和母虎交配，产下的“狮虎兽”不育，说明狮和虎存在生殖隔离D同一群落中的种群相互影响，因此进化的基本单位是群落参考答案：C31. 生物圈的涵义是 A. 地球上的全部生物

21、 B. 地球上的一切适合生物生存的环境 C. 地球上的全部生物及其生存的环境 D. 大气圈的下层，岩石圈表层和水圈参考答案：C32. 下列有关DNA和RNA的比较正确的是A. 分布上，真核细胞中的DNA全部存在于细胞核中，RNA全部存在于细胞质中B. 从化学组成上，DNA与RNA的碱基完全不同C. 结构上，DNA多为双螺旋结构，RNA通常为单链结构 D. 鉴定DNA用吡罗红染色剂，鉴定RNA用甲基绿染色剂参考答案：C33. 下列有关人体生命活动调节的叙述，正确的是A.神经元释放神经递质的同时，也可以接受神经递质的作用B.当机体免疫功能减弱时，可引起免疫缺陷病或过敏反应C.效应T细胞与靶细胞的识

22、别结合，体现了细胞膜具有防卫功能D.吞噬细胞参与非特异性免疫过程，淋巴细胞参与特异性免疫过程参考答案：A34. 下列现象中，与减数分裂同源染色体联会行为均有关的是()人类的47，XYY综合征个体的形成线粒体DNA突变会导致在培养大菌落酵母菌时出现少数小菌落三倍体西瓜植株的高度不育一对等位基因杂合子的自交后代出现31的性状分离比卵裂时个别细胞染色体异常分离，可形成人类的21三体综合征个体A B C D参考答案：C35. 图是某组织局部结构模式图图是人体甲状腺激素分泌的分级调节示意图，甲、乙、丙分别代表腺体名称，X、Y代表激素名称下列叙述不正确的是（）A图中，红细胞通过协助扩散吸收血糖进行无氧呼吸

23、产生CO2B某人长期营养不良，则会引起图中A液增多C地方性甲状腺肿大与图中Y激素分泌过量有关D图中甲既是神经系统的一部分，又能分泌激素，还能受激素调节参考答案：A【考点】E8：内环境的组成【分析】图中：A是组织液，B是血浆，C是淋巴图中：甲是下丘脑，乙是垂体，丙是甲状腺，X是促甲状腺激素释放激素，Y是促甲状腺激素，为促进作用，是抑制作用【解答】解：A、动物细胞无氧呼吸的产物是乳酸，不产生CO2，A错误；B、某人长期营养不良，血浆渗透压降低，血浆中的水分进入A组织液，引起组织水肿，B正确；C、地方性甲状腺肿大患者甲状腺激素分泌减少，Y促甲状腺激素增加，C正确；D、下丘脑是机体调节内分泌活动的枢纽

24、，又是神经系统的一部分，但受大脑皮层控制，下丘脑即能分泌促甲状腺激素释放激素，又受甲状腺激素的反馈调节，D正确故选：A【点评】本题考查内环境的组成与稳态相关知识，解题关键是识别图中各符号所代表的结构或物质并作出准确的判断36. （05上海卷）含有2000个碱基的DNA，每条链上的碱基排列方式有A、42000个 B、41000个 C、22000个 D、21000个参考答案：答案：B37. 下图表示不同条件下的酶反应速度，纵轴为反应速度，横轴为底物浓度。当酶浓度增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的图是 （ ）参考答案：D38. 下列为有关动物细胞培养的叙述，其中不正确的是（ ）A用于培养的细胞大都

25、取自胚胎或幼龄动物的器官或组织B将所取的组织先用胰蛋白酶等进行处理使其分散成单个细胞C在培养瓶中要定期用胰蛋白酶使细胞从瓶壁上脱离，制成悬浮液D动物细胞培养只能传50代左右，所培养的细胞全部衰老死亡参考答案：D39. 植物的生长发育与激素调节息息相关，下列关于植物激素调节的叙述，正确的是（）A顶芽的幼嫩细胞可利用苏氨酸经一系列反应转变成生长素B果实发育过程中仅生长素发挥重要作用，而促进果实成熟的主要是乙烯C不同浓度的生长素处理生理状态相同的插条，生根数可能相同D休眠的种子经脱落酸溶液处理后，种子的休眠期将会被打破参考答案：C【考点】植物激素的作用【分析】1、生长素主要的合成部位是幼嫩的芽、叶和

26、发育中的种子，这些部位，色氨酸经一系列反应转变成生长素；2、在植物生长发育过程中，各种植物激素并不是孤立地起作用，而是多种激素相互作用共同调节；3、生长素作用具有两重性，生长素促进扦插枝条生根时有最适宜浓度，低于或高于最适宜浓度，生长素促进插条生根的作用都会降低；4、脱落酸的作用是抑制细胞分裂，促进叶和果实的衰老和脱落，由于种子萌发过程细胞分裂旺盛，因此脱落酸会抑制种子萌发过程【解答】解：A、生长素是由色氨酸经一系列反应转变而来，A错误；B、果实发育过程中需要多种激素共同参与调节，B错误；C、促进扦插枝条生根对应最适宜浓度，故而最适宜浓度两侧应存在不同浓度的生长素对应相同的生根数，C正确；D、

27、脱落酸对种子的萌发有抑制作用，D错误故选：C40. 下列叙述正确的是 （ ） AATP经水解脱去三个磷酸后形成腺嘌呤 B脂肪又称脂质 CmRNA和蛋白质都是构成核糖体的成分 D蛋白酶、强酸、强碱均破坏蛋白质的空间结构参考答案：D二、 非选择题（本题共3小题，共40分。）41. Y果蝇的体色和眼色受两对等位基因控制(灰身、黑身由等位基因A、a控制，红眼、白眼由等位基因B、b控制)，其中一对等位基因位于常染色体上。为了研究这两对相对性状的遗传规律，进行了下表所示的杂交实验：实验亲本F1杂交实验一灰身红眼黑身白眼灰身红眼：灰身红眼=1:1杂交实验二黑身白眼灰身红眼早灰身红眼：灰身白眼=1:1回答下列

28、问题：(1)通过上述实验可以判断出隐性性状为_。控制体色和眼色的基因位于_对同源染色体上，判断依据是_。(2)实验一中F1随机交配得到F2，F2灰身红眼雌蝇中纯合子所占比例为_。(3)实验二中，由于雄性亲本产生精细胞时号染色体的不正常分配，使F1中出现了一只号染色体三体(即3条号染色体)的灰身雄果蝇。请用该果蝇等作为实验材料设计杂交实验，探究控制体色的基因是否位于号染色体上。实验方案：_。预期结果和结论：_。参考答案： (1). 黑身、白眼 (2). 两 (3). 控制体色的基因位于常染色体上，控制眼色的基因位于X染色体上 (4). 1/6 (5). 用该三体灰身雄果蝇与多只黑身雌果蝇杂交，观

29、察并统计子代的性状及其比例 (6). 如果子代灰身果蝇与黑身果蝇的比例为5：1，则A、a基因位于号染色体上；如果子代灰身果蝇与黑身果蝇的比例为1:1，则A、a基因不位于号染色体上【分析】根据灰身与黑身正反交结果，后代雌雄均全部是灰身，可知，灰身为显性，且控制体色的A、a位于常染色体上，亲本对应的基因型为AAaa；红眼与白眼正反交的结果，雌雄的表现型有差异，说明控制颜色的B、b位于X染色体上，且组合一亲本对应的基因型为：XBXBXbY，组合二亲本对应的基因型为：XbXbXBY。【详解】（1）杂交组合一：灰身与黑身杂交，后代只有灰身；红眼与白眼杂交，后代只有红眼。故灰身、红眼为显性性状，黑身、白眼

30、为隐性性状。又因为体色与性别无关，颜色与性别有关，故A、a位于常染色体上，B、b位于X染色体上，即两对基因位于两对同源染色体上。（2）组合一亲本对应的基因型为：AAXBXBaaXbY，F1的基因型为AaXBXb，AaXBY。F2灰身红眼雌蝇A-XBX-中纯合子AAXBXB占1/31/2=1/6。（3）实验二亲本及后代的控制体色的基因型为：aaAAAa。要鉴定控制体色的基因是否位于号染色体上，可以选择该号染色体三体的灰身雄果蝇与多只黑身雌果蝇杂交，观察并统计子代的性状及其比例。若控制体色的基因位于号染色体上，则该三体的基因型为AAa，可以产生四种配子A:Aa：AA:a=2:2:1:1，与黑身果蝇

31、aa杂交的后代中灰身：黑身=5:1；若控制体色的基因不在号染色体上，则该三体的基因型为Aa，与黑身aa杂交的后代中灰身：黑身=1：1。【点睛】难点：三体AAa可以产生四种配子A:Aa：AA:a=2:2:1:1，故测交后代会出现5:1的分离比。42. 科研人员通过实验研发含盐低，同时又保持产品质量与风味的低盐腐乳，过程如下：筛选分离菌种：将待筛选的菌种涂布到特定的选择培养基上进行分离，挑选菌种接种于酪蛋白培养基上筛选出蛋白酶活力高的毛霉菌株。菌种扩大培养：将毛霉接种在斜面培养基上，培养一段时间后将菌种制成悬液，加一定浓度的盐水调节菌种数。将含菌种的液体喷洒在豆腐块上，然后培养、装瓶、腌制。腐乳品

32、质评定：通过氨基酸态氮含量和感官评价对腐乳品质进行综合评定，结果如图，请分析回答：（1）毛霉的同化类型是_，豆腐块为毛霉的生长提供的营养物质有_。（2）腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的_（酶），氨基酸态氮含量可代表_。（3）步骤中，毛霉产生的酶能将酪蛋白分解而产生透明圈，在酪蛋白培养基中筛选到三个单菌落甲、乙、丙，其菌落直径分别为3.2cm、2.8cm、2.9cm，其菌落与透明圈一起的直径分别为3.7cm、3.5cm、3.3cm。应选择菌落_（填“甲”、“乙”或“丙”）作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。（4）据图分析盐含量为_左右适宜制作腐乳；盐含量不宜过低，其原因是盐含量过低_。（5）装瓶时需加入卤汤，在配置卤汤时，一般将酒的含量控制在_左右。参考答案： (1). 异养 (2).