矩形渐变在3D中的妙用课件

1、矩形渐变在3D中的妙用课件矩形渐变在3D中的妙用课件00基本原理 乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸，使pH值下降，钙盐溶解度增加，使得原料乳中的蛋白质（主要是酪蛋白）沉淀形成胶体分子团聚集为水合蛋白质网络，从而乳样凝固形成酸乳。物质变化：乳糖-乳酸蛋白质-多肽-氨基酸脂肪-脂肪酸与甘油00基本原理 乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解乳糖产生01酸奶制作材料准备加糖搅拌牛奶加热浸水冷却加入酵头保温处理01酸奶制作材料准备加糖搅拌牛奶加热浸水冷却加入酵头保温处理01酸奶制作材料准备加糖搅拌牛奶加热浸水冷却加入酵头保温处理01酸奶制作材料准备加糖搅拌牛奶加热浸水冷却加入酵头保温处理01

2、酸奶制作材料准备加糖搅拌牛奶加热浸水冷却加入酵头保温处理01酸奶制作材料准备加糖搅拌牛奶加热浸水冷却加入酵头保温处理01酸奶制作材料准备加糖搅拌牛奶加热浸水冷却加入酵头保温处理01酸奶制作材料准备加糖搅拌牛奶加热浸水冷却加入酵头保温处理01酸奶制作材料准备加糖搅拌牛奶加热浸水冷却加入酵头保温处理01酸奶制作材料准备加糖搅拌牛奶加热浸水冷却加入酵头保温处理01酸奶制作材料准备加糖搅拌牛奶加热浸水冷却加入酵头保温处理01酸奶制作材料准备加糖搅拌牛奶加热浸水冷却加入酵头保温处理02成果展示02成果展示02成果展示20h后，风味与如实发酵刚好，西藏发酵过度，有大量乳清析出，且有少量气泡冒出。稠度：风味

3、如实西藏香气：风味如实西藏风味甜味足，酸味不明显如实甜味淡，但酸味合适西藏酸到呵呵哒！02成果展示20h后，风味与如实发酵刚好，西藏发酵过度，有大02成果展示那么问题来了为什么在相同环境下西藏酸奶会发酵过度？02成果展示那么问题来了03酵头成分分析西藏：德式乳酸杆菌保加利亚亚种瑞士乳杆菌发酵乳杆菌福氏志贺氏菌马克斯克鲁维酵母光明系列：保加利亚乳酸杆菌嗜热链球菌其他03酵头成分分析西藏：光明系列：03酵头成分分析保加利亚乳酸杆菌：能利用葡萄糖、乳糖、果糖、甘露糖、蔗糖, 不能够利用纤维二糖、甘露醇、阿拉伯糖、半乳糖、棉子糖、麦芽糖;03酵头成分分析保加利亚乳酸杆菌：能利用葡萄糖、乳糖、果糖、03

4、酵头成分分析嗜热链球菌：厌氧同型乳酸发酵，利用乳中的乳糖生产L（+）-乳酸。最适生长温度：3843，最适PH值为6.07.0共生作用： 20世纪50年代证明了保加利亚乳酸杆菌产生的氨基酸可以促进嗜热链球菌的生长。 研究表明，在低氧或无氧的情况下，嗜热链球菌的存在可以促进保加利亚乳酸杆菌的酸化活力。 嗜热链球菌在发酵乳中产生的有机酸也能刺激保加利亚乳酸杆菌的生长。03酵头成分分析嗜热链球菌：厌氧同型乳酸发酵，利用乳中的乳糖03酵头成分分析 培养初期，保加利亚乳酸杆菌可以产生蛋白质分解酶，在这种酶的作用下，乳中的酪蛋白分解为氨基酸，在这些氨基酸刺激作用下，嗜热链球菌首先快速生长。 随着嗜热链球菌的

5、大量产生，乳中大量的氧气被除去，又产生了有机酸、CO2和甲酸盐，保加利亚乳酸杆菌在嗜热链球菌产生的各种成分的刺激作用下，开始大量增殖，进而使发酵乳的酸度大幅提高，增强酸奶制品的营养价值。03酵头成分分析 培养初期，保加利亚乳酸杆菌可以产03酵头成分分析德式乳酸杆菌保加利亚亚种： 最适生长温度：37-43，有较强的耐热与耐酸性。 具有内源性高活力的-半乳糖苷酶，此酶在低温以及较低pH环境下仍具有一定活性。研究表明，直到环境pH值降为3.5时，该酶才显示出较低活力。瑞士乳杆菌：耐酸，喜温，生长温度15-40，pH6.5发酵乳杆菌：pH4.5生长良好，pH3.5略有生长，pH2.5活菌数基本不变，pH1.5生长受到抑制。为异型乳酸发酵菌株，在生长过程中可产生乳酸、乙酸、过氧化氢等抑菌