微生物学 02 真核微生物2012课件

1、 第一节 酵母菌 第二节 霉菌 第三节 大型真菌蕈菌 第二章 真核微生物第一节 酵母菌一类能发酵糖类的单细胞真菌。一、形态结构二、繁殖方式三、生活史四、培养特征五、补充内容六、酵母菌和人类的关系一、形态结构1.单细胞形态 球，卵圆，圆柱等，比细菌大。 2.细胞观察方法-美蓝染色法。3.结构（1）细胞壁成分：“酵母菌纤维素”，特有成分为甘露聚糖。水解：蜗牛消化酶（玛瑙螺的胃液）磷脂甘露聚糖甘露聚糖蛋白质葡聚糖（2）细胞膜 特有成份为麦角甾醇（紫外照射后为VD2）。（3）线粒体 环境的变化结构变化。 无氧：只有外膜，无内膜和嵴； 有氧：正常。二、繁殖方式1.无性芽殖，裂殖，无性孢子（掷孢子，厚垣孢

2、子）；2.有性：产子囊孢子芽痕三、生活史1.酿酒酵母2.八孢裂殖酵母3.路德类酵母质配减数分裂出芽菌丝体 2n出芽细胞核配路德类酵母生活史（图）隔膜3.菌体二型性既能成酵母状，又能成菌丝状。 如白色念珠菌，37时，酵母细胞型；25时菌丝型。六、酵母菌与人类的关系1.食品 松软剂；食用色素（红酵母、隐球酵母、菲氏酵母等）；酿酒。2.医疗保健（1）治消化不良和VB缺乏。（2）药物：麦角甾醇（紫外照射后为VD2）、核苷类药物(注射用，抗病毒)。3.饲料、能源和环保（1）SCP：热带假丝酵母石油。（2）产甘油，高性能燃料。（3）环保：处理污水（有机物、重金属），如热带假丝酵母。4.生物工程-异源基因表

3、达 酿酒酵母，甲醇营养型酵母和裂殖酵母。 如表达淀粉酶，抗菌肽（广谱抗细菌、热稳定性）。生物测定：啤酒酵母，测定VB1,VB5,VB6和肌醇。5.致病：白色假丝酵母菌和新型隐球菌（呼吸道传播，引发脑膜炎、脑炎）。第二节 霉 菌 绒毛状,棉絮状或蜘蛛网状，菌丝体发达,不形成大型子实体。一、形态结构1.形态（1）菌丝基本形态单位，由孢子萌发形成。无隔菌丝，根霉，毛霉，犁头霉等。有隔菌丝，青霉，曲霉，白地霉等。 气生菌丝分生孢子头和孢子囊担子（子实体）分生孢子器、孢子座、孢子盘子囊果曲霉分生孢子头青霉分生孢子头文章出处：-发布时间：2005-05-19闭囊壳子囊壳子囊盘2.结 构细胞壁成份:几丁质(

4、大多数)和纤维素(少数)；注：同一真菌，生长阶段不同，细胞壁成分不同，含量也不同。 如鲁氏毛霉，几丁质含量，孢囊孢子2%，酵母型8%，菌丝9%，孢囊梗18%。二、繁殖-孢子+菌丝1.无性孢子：孢囊孢子（游动孢子和静孢子）、分生孢子、厚垣孢子。2.有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子。 静孢子三、霉菌的培养特征1.菌落特征绒毛状、絮状或网状等；大、疏松、干、不透明；结合紧密，不易挑取；颜色多样，如红、黄、绿、白等，中央边缘、正反面不一致。2.液体培养-菌膜或菌丝球。四、常见的霉菌1.根霉 (Rhizopus Ehrenberg)匍匐枝，孢子囊梗（和假根对生)。应用： 糖化淀粉，如米根霉。根霉2.

5、毛霉无假根和匍匐枝，有孢囊梗。糖化淀粉，产蛋白酶。 鲁氏毛霉豆腐乳；总状毛霉豆豉。囊轴孢子囊孢子囊梗菌丝3.犁头霉 有匍匐枝和假根，但孢囊梗成簇，不与假根对生。孢子囊匍匐枝假根孢子囊梗 根霉，毛霉，犁头霉的区别 (同属毛霉目,毛霉科) 根霉 毛霉 犁头霉匍匐菌丝 有 无 有假根 有 无 有囊托 有 无 有囊轴 有 有 有孢子囊梗与 假根的关系 对生 散生4.曲霉有顶囊和分生孢子梗。黑曲霉(产淀粉酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶）；米曲霉（酿造酱油）；红曲霉；黄曲霉等。曲霉的足细胞足细胞黑曲霉米曲霉黄曲霉烟曲霉5.青霉 无足细胞，扫帚状小梗。如产黄青霉（产青霉素，发酵料饲料）、桔青霉、岛青霉、黄绿青霉等

6、。曲霉与青霉的区别(丝孢目,丝孢科的两个属) 曲霉 青霉 顶囊 有 无 孢子头 头状 扫帚状 足细胞 有 无6.木霉产纤维素酶、柠檬酸、抗生素（如绿毛菌素）。代表：绿色木霉、康氏木霉。 第三节 蕈 菌有大型子实体。可食用2000多种，我国507种，栽培26种。如：双孢蘑，香菇，平菇，猴头，金针菇，牛肝菌，木耳，银耳等。 一、食用菌的生长 菌丝体和子实体阶段。 担孢子初级菌丝（单核）次级菌丝（双核，第一特征） 三级菌丝子实体。1.锁状联合(第二特征)2.接合种类（1）同宗接合（2）异宗接合赤芝紫芝猴头菌 黑木耳 网纹马勃猪苓课下作业 常见的食用菌如灵芝、银耳、香菇等的药用价值有哪些？练 习 题1.名