三级安全教育考核试卷(厨师、帮厨)

1、三级安全训练考核试卷岗位：姓名：得分：一、填空题每空 2 分，共 74 分1、我国的安全生产方针是：、，、，。2、预防事故的根本原则：， ，。3、三级安全训练为：。，4、安全生产三不损害具体指的是，。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：、事故缘由未查清不放过；、事故责任人 未受处处理不放过；、事故责任人和宽阔群众没有受到训练不放过；、事故没有制订切 实可行的整改措施不放过。5、应结实树立卫生意识，上岗前必需持有每年必需参与年审，把握主要的食品卫生及相关学问，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。6、认真履行程序，不收、及的肉类，认真执行食堂制度，做好各种；严格索证索票，严把原材料进货关。7、炉灶

2、开着时，操作者不得；操作中留意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物要 用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离的地方；8、使用各种设备，严格依据操作，不得对电路和设备进 行；不得随地乱扔烟蒂、杂物；要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。、下班前，关闭及等开关，关好，做好工作。、洗碗人员或专职消毒人员应严格按操作程序进展，并承受监视部门检查和群众的监视。11、厨房严禁存储或使用盐。、豆角制作应，熟食凉菜要当餐食用。、加工前认真验收加工原料是否，严禁加工不合格原料。 14、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛， 鱼类清洗后无鳞、鳃

3、、内脏， 保持， 不同的原材料进行，防止。15、食堂仓库内及原材料存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品二、单项选择题每题 2 分，共 26 分1、餐饮效劳许可审查标准中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置设施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是2、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺3、长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病？A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症4、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含肯定量的亚硝酸盐，吃

4、酸菜时最好吃以下哪类食物，以削减亚硝酸盐的危害。 A、颖蔬菜B、绿色食品C、富含维生素 C 的果蔬D、各种杂粮5、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，需提示的是。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必需加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用6、食品企业直接用于食品生产加工的水必需符合。A.矿泉水标准要求B.纯洁水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求7、以下哪种烹饪方式，在食物中最简洁产生致癌物质？A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖8、腌制蔬菜于腌制后天后食用，含量明显下降，食用安全性增

5、高。A.10，组胺B.10，亚硝酸盐C.20，组胺D.20，亚硝酸盐 9、以下哪种食物肯定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮 10 分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？A.四季豆B.花生C.山药D.萝卜10、选购放心肉，正确的做法是什么？A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购置预包装熟肉制品，要认真查看标签D、以上做法都正确11、以下哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作： A痢疾B甲型病毒性肝炎C活动性肺结核D化脓性或渗出性皮肤病E、以上都是12、以下有利于防止病菌污染食品的途径是：。A.食品加工人员不良

6、的卫生习惯B.生熟案板分开C.食品加工人员携带病菌D.食品容器、工用具污染了病菌13、我国食品安全法中要求以下哪种物品使用前必需消毒。A.餐具B.饮具C.熟食品容器D.以上都是三级安全训练考核试卷岗位：姓名：得分：一、填空题每空 2 分，共 74 分1、我国的安全生产方针是： 、 安 全 第 一 、 预 防 为 主，、综 合治理 。2、预防事故的根本原则： 、 安全技术措施 、安全训练措施、安全治理措施 。3、施工现场三级安全训练为：、公 司 级 、项 目 部 级、班 组级。4、安全生产三不损害具体指的是 、不损害自己 、不损害他人 、不被他人损害。 安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：、

7、事故缘由未查清不放过；、事故责任人 未受处处理不放过；、事故责任人和宽阔群众没有受到训练不放过；、事故没有制订切 实可行的整改措施不放过。5、应结实树立卫生意识，上岗前必需持有 安康证 每年必需参与年审，把握主要的食品卫生及相关学问，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。6、认真履行 验收 程序 ，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。7、炉灶开着时，操作者不得 离开 ；操作中留意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物要 用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离 火源 的地方；8 、使用各种设备，严格依据操作规程操作，

8、不得对电路和设备进展擅自拆卸修理；不得随地乱扔烟蒂、杂物；要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。9 、下班前，关闭电源及煤气等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。10 、洗碗人员或专职消毒人员应严格按操作程序进展消毒，并承受监视部门检查和群众的监视。11、厨房严禁存储或使用 亚硝酸 盐。、豆角制作应炒熟炖透，熟食凉菜要当餐食用。、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。14、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清 洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进展分开加工， 防止污染。15、食堂仓库内 严

9、禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料二、单项选择题每题 2 分，共 26 分1、餐饮效劳许可审查标准中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置D设施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是2、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是DA、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺3、长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病？AA、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症4、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含肯定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃以下哪类食物，以削减亚硝酸盐的危害。C

10、A、颖蔬菜B、绿色食品C、富含维生素 C 的果蔬D、各种杂粮5、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，需提示的是B。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必需加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用6、食品企业直接用于食品生产加工的水必需符合C。 A.矿泉水标准要求B.纯洁水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求7、以下哪种烹饪方式，在食物中最简洁产生致癌物质？ C A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖8、腌制蔬菜于腌制后天后食用，含量明显下降，食用安全性增高。DA.10，组胺B.10，亚硝酸盐

11、C.20，组胺D.20，亚硝酸盐 9、以下哪种食物肯定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮 10 分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？ AA.四季豆B.花生C.山药D.萝卜10、选购放心肉，正确的做法是什么？DA、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购置预包装熟肉制品，要认真查看标签D、以上做法都正确11、以下哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作： E A痢疾B甲型病毒性肝炎C活动性肺结核D化脓性或渗出性皮肤病E、以上都是12、以下有利于防止病菌污染食品的途径是：B。A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分

12、开C.食品加工人员携带病菌D.食品容器、工用具污染了病菌13、我国食品安全法中要求以下哪种物品使用前必需消毒 D。A.餐具B.饮具C.熟食品容器D.以上都是广州诚信大路建设监理询问姓名周权阳性别 女诞生年月1975 年 7 月 24 日所在部门及岗位佛清从高速总监办帮厨员工入岗复 岗根本状况原单位工程及所在部门：年月日训练人：时间： 年月日地点：主要训练内容：国家安全生产方针尽职免责、食品安全等。国家及地方主要食品安全法律法规等。公司安全生产治理机构。公司级公司三大场所安全生产治理制度和程序。安全训练公司应急响应程序。一般安全学问以及防火、防爆、防食物中毒常识等。考核结果：受训练人签名年月日安全训练卡第一级：公司层面姓名周权阳性别 女诞生年月1975 年 7 月 24 日所在部门及岗位佛清从高速总监办帮厨员工入岗转岗复岗根本状况原单位工程及所在部门：年月日训练人：时间： 年月日地点：主要训练内容：本部门安全生产治理组织构造。安全生产治理主要制度。监理办级 生活及工作安全特点。安全训练安全应急报告程序。食品安全留意事项。考核结果：受训练人签名年月日安全训练卡其次级：监理