脂类的分类和功能

1、脂类的分类和功能脂类的分类和功能第1页2 1、供能（9kcal/g）与储能 2、组成组织细胞:细胞膜 3、促进脂溶性维生素吸收 4、维持体温，保护脏器 5、改进食物感官，饱腹作用脂类的分类和功能第2页3B、 按饱和度 饱和脂肪酸（SFA） (saturated fatty Acids) 单不饱和脂肪酸（MUFA） (Monounsaturated fatty Acids) 多不饱和脂肪酸（PUFA） (Polyunsaturated fatty Acids).脂类的分类和功能第3页4C、按其空间结构不一样分类 顺式脂肪酸(cis-fatty acid) 反式脂肪酸(trans-fatty ac

2、id)脂类的分类和功能第4页5二、必需脂肪酸（Essential Fatty Acids,EFA）人体不能合成多不饱和脂肪酸，必须由膳食提供脂类的分类和功能第5页6必需脂肪酸（EFA）种类： 属于多不饱和脂肪酸-亚麻酸 -3系 二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六烯酸（DHA）亚油酸 -6系花生四烯酸（AA）脂类的分类和功能第6页7必需脂肪酸功效 降低血清甘油三酯、降血胆固醇、增加HDL作用 合成活性物质原料： 如：EPA可抗血小板凝聚，预防血栓形成 合成磷脂和胆固醇酯原料 参加生物膜结构脂类的分类和功能第7页8三、类脂：胆固醇和磷脂 脂蛋白和细胞膜组成成份 90%胆固醇在细胞之中类固醇激素和V

3、D原料胆汁、性激素、肾上腺素、维生素D 磷脂与神经功效相关胆固醇过高与高血脂症、动脉粥样硬化、心脏病等相关脂类的分类和功能第8页9 四、脂肪合理营养 1、占总热能百分比（表1-8） 成人20-25%、儿童25-30% 2、胆固醇300mg/d 3、SFA75 中等GI 5575 低GI 55100%脂类的分类和功能第22页23 高GI食物进入肠胃后，消化快，吸收完全，葡萄糖快速进入血液；低GI食物在胃肠道停留时间长，释放迟缓，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。 GI代表了一个食物生理学参数，能确切地反应食物进入人体地生理状态。脂类的分类和功能第23页24常见淀粉食物血糖生成指数（均值）食物血

4、糖生成指数饺子（三鲜）28.0大米饭80.2小米71全麦粉面包69细通心面42即食土豆80蒸芋头47.9常见食物GI值（见表1-9）脂类的分类和功能第24页25四、碳水化合物供给量和起源占总热能百分比为5565我国居民主要起源是谷类和薯类食物 粮谷类 60-80% 薯类 15-29% 豆类 40-60%常见食物碳水化合物含量见表1-10脂类的分类和功能第25页26五、膳食纤维定义： 指在人体小肠中不能消化吸收而在大肠中完全或个别发酵植物性可食用个别或类似碳水化合物总称。种类： 纤维素、半纤维素、果胶、木质素等 广泛存在于粗粮、豆类、蔬菜、水果、海藻、食用菌等天然植物中。脂类的分类和功能第26页27 2、膳食纤维生理作用（1）通便防癌 促进肠蠕动、预防便秘、肠癌（2）降低血胆固醇 预防冠心病和胆石症（3）降低餐后血糖 辅助糖尿病患者治疗（4）吸附一些有害化学物质脂类的分类和功能第27页283、膳食纤维应用1）辅助防治糖尿病：餐后血糖2）心脑血管保健3）预防大肠癌4）防便秘5）