冷藏冷冻食品贮存质量安全管理制度

1、冷藏冷冻食品贮存质量安全管理制度（一）冷库应使用无毒、坚固、易清扫材料建成，冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）；（二）对采购入库的食品及原料认真验货，发霉、变质、腐败，不洁的食品和原料不准入库，所有食品及原料必须验收合格后方可入库；（三）入库前详细记录食品的名称、数量、厂商信息、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后顺序分类存放；（四）食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、 半成品、成品严格分开，必须在同一冷库内存放时，应做好明显的区分标志；（五）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18 C,高温冷库（冷

2、藏库）温度必须保持在010 C；（六）食品在冷库贮藏时，为确保中心温度达到冷藏、冷冻的温度要求，不得将食品堆积、积压存放，需分类分区分架、隔墙离地存放；（七）冷库内不得存放非食品、个人物品、药物、杂物及其他有毒有害物品；|（八）冷库宜同时设置外显式温度（指示）计，内部悬挂或摆放合格有效的温度计，每日记录监控各冷库区域的实际温度情况，做好相应应变措施；（九）冷库或冰箱应定期检查其制冷性能及运转情况，由专人负责定期除霜（结霜厚度不能超过1 cm ）和除冰除杂，清洗消毒，保持冷库清洁，无异味异臭；（十）食品储存要做到先进先出，尽量减少储藏时间，定期清仓检查，及时清理过期、变质、霉变、生虫等不符合卫生

3、要求的食品。（十一）冷库管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求。课题名称快件发运作业上课日期第周（20年 月 日）课时安排4课时教 学 目知识目标了解快件发运的含义；了解总包装载的要求；了解车辆封装的定义。技能/能力 目标能够按照操作规范完成货物装车的实训。标国政/德育 目标培养学生的团队意识和责任意识。教学重点车辆封装的要求教学难点货物装车的要点教学方法讲授法？项目教学？案例教学？情境教学？模块化教学理实一体教学启发式教学探究式教学讨论式教学参与式教学翻转课堂教学混合式教学工作过程导向法其他教学法（）信息化 教学手段教学过程教学环节教学设计设计意图媒体资 源课堂导入任务展

4、小：分拣中心的快件进行完总包堆码后，开始进入到封装发 运环节。小青分拨中心一名员工，负责把总包堆码好的快件 组织相关人员搬运至运输车辆上，并进行发运。小青是如何 完成本次快件发运任务的？通过任务展示 引起学生的注 意，明确任务 内容通过知识点讲 解与学生互动 讨论，提高知 识掌握度。讲授内容1:快件发运的定义快件发运，是在快递企业的 统一组织、调度和指挥下，按照 运输计划，根据各种运输单据，将快件快速、安全地运达目 的地的过程。讲授内容2:总包装载的要求总包装载是发运的第一步，其基本要求是：.装车工作应该由两个人或以上协同作业；.满载时(要按载重标志):要从里面逐层码高后向外堆 码，结实打底，

5、较小的总包放在中间压住大袋袋口，堵放在 低凹和空隙处。.数量不到满载的，车厢里层最高，层次逐渐外移降低， 这样可防止车辆启动、制动过程堆位倒塌造成混堆，造成卸 错或漏卸。.数量半载的，里层高度可稍低，比照上条所述堆码， 不可以只装半箱，造成前段或后端偏重。.严禁将快件均码在车厢的左侧或右侧，造成侧重不利 于行车安全。.装卸具有两个以上装卸点的汽车，要按照“先出后进” “先远后近”的原则装载总包，堆位之间应袋底相对，也可 用隔离网分隔。分隔方法有两端分隔和逐层分隔。讲授内容3:车辆封志车辆封志是固封在快件运输车辆车门的一种特殊封志，它的 作用是防止车辆在运输途中被打开，保证已封车辆完整地由 甲地

6、运到乙地。图5-14车辆封志.车辆封志的分类：(1)信息封志：卫星定位系统、地理信息系统。(2)实物封志：封条、封签条、铅封、施封锁。.建立车辆封志的注意事项：(1)施封前要检查车辆封志是否符合要求，GPS定位系统是否正常；(2)施封时，场地人员和司押人员必须同时在场；(3)施封后的封志要牢固不能被抽出或捋下；(4)施封过程要保证条码完好无损；(5)核对封志的条码与出站快件交接单登记好是否一步骤1:进行总包堆码通过课堂练 习，及时有效 地对学生进行 考核首先将封装好的快件，根据其目的地进行分类堆码，相 同的总包集中堆放在一起，易碎的、特殊的快件单独码放。 如图5-15所示。步骤二：安排装车顺序完成堆码后，进行装车作业。装车的顺序按照“先远后 近”、“先重后轻”、“先规则后不规则”的原则，装车过 程中注意总包安全。如图 5-16至图5