食品营养学题库(科大)总结

1、食品营养学题库(科大版).总结食品营养学题库(科大版).总结55/55食品营养学题库(科大版).总结食品营养学习题库2015一.填空题1绿色食品分为_A_级和_AA_级。2人体最重要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、_膳食纤维_和水这七大类。3消化系统由_消化道_和_消化腺_两部分构成。_消化道_是食品消化、汲取的场所。_消化腺_是分泌消化液的器官。4健康成年人能量耗费主用于保持基础代谢、体力活动和_食品特别动力作用_三方面。5固然产生能量的食品都为人体供应能量，但摄入这些食品自己同时也出现能量耗费额外处增加,这类现象称为_食品特别动力作用_。6有些成人食用安全卫生的牛奶后，

2、出现腹胀.腹泻等症状，该现象被称作_乳糖不耐症_。7不可以被人体消化汲取的多糖是_饮食纤维_，它有预防_结肠_肿瘤的生理功能。8“节俭蛋白质作用”是指饮食中必定要有足够的_碳水化合物_供应，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而耗费。9条件必要氨基酸或半必要氨基酸包含_半胱氨酸_和_酪氨酸_。10婴儿必要氨基酸除了成人所需的八种必要氨基酸之外还有_组氨酸_。11凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时其蛋白质换算系数为_6.25_。12在少儿，蛋白质热能缺少症主要有2各样类：即_水肿型_和_干瘦型_。13谷类多不饱和脂肪酸食品中第一限制氨基酸是_赖氨酸_,豆类中的第一限制氨基酸是_蛋

3、氨酸_。13能够采纳_蛋白质互补作用_的方法来提升粮谷类中蛋白质的生物价值。粮谷类天然的互补食品是_豆类_。14老年人体内蛋白质的合成能力差,同时对蛋白质的汲取利用率降落,简单出现_负_氮均衡。15老年人动物性蛋白最好的根源是_鱼类_,并且优良蛋白质要求最少_1/3_以上。16食品蛋白质的营养价值主要从_蛋白质的含量_、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行议论。17食品蛋白消化从_胃_开始，_小肠_是消化汲取的主要场所。18氮均衡分为_零氮均衡_、._正氮均衡_和_负氮均衡_。19_亚油酸_和_-亚麻酸_是营养学上最具价值的n-3和n-6系列不饱和脂肪酸。20饮食中饱和脂肪酸.单不饱和脂肪

4、酸和多不饱和脂肪酸之间的适合比率为_1:1:1_。21植物油经氢化后会产生必定量的_反式_脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。22人造黄油含_反式不饱和_脂肪酸许多。23鱼类食品拥有必定的预防动脉粥样硬化和冠芥蒂的作用。与其余水产品对比，鱼类明显的营养特色是含有丰富的多不饱和脂肪酸，主假如_二十碳五烯酸(EPA)_和_二十二碳六烯酸(DHA)_。24多食玉米有助于防范_癞皮病_的发生，主假如因为玉米含有大批的_烟酸_。烟酸缺少会出现癞皮病，典型症状为_“三D”_症，即皮炎、腹泻和痴呆。25拥有抗氧化作用的维生素有_维生素A_、_维生素E_和_维生素C_。26因为缺少叶酸和维生素B12惹起的贫血

5、称_巨幼红细胞性贫血_。27维生素中的_叶酸_缺少易以致胎儿“神经管畸形”。28暗适应时间延伸可能是因为机体缺少_维生素A_所致。29米和面在蒸煮过程中因为加热而受损失的主假如_B族维生素_。30维生素B1的活性形式为_焦磷酸硫胺素（TPP）_，它是_羧化或转酮_酶的辅酶。31硫胺素缺少惹起的脚气病主要有干性脚气病,湿性脚气病和急性暴发性脚气病三各样类。以心力弱竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺少症被称作_急性迸发性_脚气病。以对称性四周神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为_干性_脚气病。长远食用精白米、精白面易致令人体缺少_VB1_，会患脚气病。32阴囊湿疹样皮炎是在_维生素B2

6、_缺少时较为常见的一种症状。当出现吵嘴炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺少_维生素B2或核黄素_。33VB2在体内的活性形式是_FMN（黄素单核苷酸）_和_FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）_，优秀根源为内脏、蛋黄、乳类、河蟹，植物性食品中绿叶蔬菜(特别是菠菜、韭菜、油菜)及豆类许多。碾磨过的精粮谷类最低。34维生素C的优秀食品根源为_果蔬_，长远缺少维生素C所惹起的疾病是_坏血病_。35我国平常采纳_食盐中加碘_方法来预防地方性碘缺少病。一位孕妇患有0甲状腺肿，她的孩子出生后克汀病的发病危险性较高，该病又称为_呆小症_。36人体内含量小于0.01%_的矿物质称微量元素。常量元素是在人体内含量超出体重0

7、.01%的矿物质。37人体缺硒，会以致_克山病_和_大骨节_病，以致_呆小症_。38海带和紫菜富含的矿物质主假如_碘_，能够预防甲状腺肿的发生。39饮食中钙优秀根源是_奶和奶制品,豆_类食品。孕妇缺钙可以致_骨质软化_症。40“鸡胸”.“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常有于少儿_佝偻_病。41少儿发生维生素D和钙缺少会以致_佝偻_病。42动物性食品所含的铁为_血红素铁_，汲取率高于植物性食品所含的铁。植物性食品中的铁不简单被汲取，主要因为其所含铁以_三_价铁的形式存在。畜禽肉中的铁以_血红素铁_的形式存在是饮食铁的优秀根源。43机体处于缺铁性贫血的“铁减少期”时，采血化验表现为血清中_血清铁蛋

8、白_含量降低。44人体长远铁摄入不足会以致_缺铁性贫血_,食品铁的优秀根源为_动物全血或肝脏_。45生用胶布含有锌是因为锌拥有_促进胶原蛋白合成_的作用，能够帮助伤口愈合。46频频淘洗大米或浸泡加热损失最多的是_B_族维生素。47肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和_维生素_重要根源之一。48氨基酸损坏方式有_加热_、_氧化_、_脱硫_和异构化。49糖尿病患者的合理饮食应坚持_低糖_、_低脂_、_正常蛋白质_的饮食原则。引发要素:_高能量_、_高碳水化合物_、_高脂肪_，有益因素:_氨基酸_、_.维生素_、_微量元素(铬、锌)_。50维生素C在体内分解代谢最后的重要产物是_草酸_，长远服用过分

9、维生素C可出现草酸尿以致形成泌尿道结石，造成_痛风_和_肾结石_。51脂肪精华时主假如维生素E_和_胡萝卜素_的损失，而三酰甘油酯的组成并没有改变。52烤面包时产生的金黄色是因为当温度高升时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，惹起食品颜色_褐变_的缘由。53叶酸由蝶呤啶、_对氨基苯甲酸(PABA）_及Glu联合而成。其活性形式为_四氢叶酸_，作为一碳单位的载体参加代谢，拥有造血功能，是一种重要的_抗贫血_因子。54大批食用北极熊肝或比目鱼肝可惹起中毒，原由在于大剂量_VitA_摄入。大批摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血_症，易出现近似黄疸(黄胆)的皮_肤。55作为一种抗氧化剂，维生素_E_常

10、增加在一些高级果油和天然深海鱼油中，克制油脂的酸败和脂质过氧化。56发酵豆制品的特色是经过微生物的作用，产生了植物性食品中本来不存在的维生素_B12_。57水焯菠菜时，未流失的矿物质是_钙_，而铁、锌流失可达40%以上。58菠菜在烹饪前常用开水焯一下，其目的是去除此中的_草酸_。59为保持体内酸碱均衡，建议一天饮食中酸碱性食品的比率以_13_为宜。60母乳饲养时间最少应连续_46_个月。婴幼儿辅食增加的时间应在_4_个月龄开始。61多不饱和脂肪酸/饱和比值_低_，极少发生冠状动脉硬化性心脏病、糖尿病。62人造奶油中_反式_脂肪酸可高升LDL胆固醇，降低HDL胆固醇。63金龙鱼调解油广告中1：1

11、：1是_饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸_的比值64烟酸以_烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)_和_烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)_的形式作为辅基参加脱氢酶的构成，是_葡萄糖_耐量因子的构成成分。65蛋白质是独一的氮的根源。每克蛋白质在体内氧化供能约_4kcal(17kJ)_。66因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而以致的一种代谢性疾病是_糖尿病_。67糖尿病按发生原由能够分为_胰岛素依靠型（型）_糖尿病和_非胰岛素依靠型（型）_糖尿病。68胃酸造成的酸性环境有助于小肠对_Fe2+_、_Ca2+_的汲取。69糖尿病人营养治疗的首要原则是_控制总能量的摄入_。70骨质松散症的预防措

12、施主要包含_合理饮食_、_合时适当补钙或体育锻炼_。71富含蛋白质的食品在烧焦时最简单产生_杂环胺类_和_多环芳烃_。72判断机体肥胖最常用、最简单的指标是_BMI(体质指数)_。73举出两个与高脂肪饮食有关的癌症_结肠癌_，乳腺癌或前列腺癌_。74预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制_饱和脂肪酸_的摄入量和_胆固醇_的摄入量。动物油脂中含有许多的_饱和脂肪酸_和胆固醇，是引发动脉粥样硬化的危险要素。75_磷_可调理酸碱均衡，是构成骨骼和牙齿的重要成分。过分易惹起_低血钙_症，以致神经愉悦性增加，手足抽搐惊厥。76绿色蔬菜中的叶绿素含_镁_，粗粮、坚果、大豆和海产品是优秀根源。77_铁_是

13、人体必要微量元素中含量最多一种。分别以_功能性铁_和_储存铁_形式存在。78三餐食量的分派中，午饭占总能量_40%_为宜。一天三餐总热能比较合理的分派是：早饭和午饭各占_30%_和_40%_。79饮食营养素参照摄入量包含四个营养水平指标，它们是_均匀需要量(EAR)_,_介绍摄入量(RNI)_,_适合摄入量_,_可耐受最高摄入量(UL)_。80中国居民均衡饮食宝塔分为_5_层。最基层的食品种类是_谷类_。位居塔尖的食品种类是_油脂和盐_。81中国居民饮食指南把食品分为5大类:谷类食品，蔬菜和水果,_畜禽肉鱼蛋类_,_奶类和豆类及其制品_,油脂类。821997年订正的中国居民饮食指南一共有_8_

14、条内容，此中第一条内容为_食品多样,谷物为主_。83成人钙元素的AI值为_800mg_,成人铁元素的AI值男为_15mg_,女为_20mg_。84实质体重要于参照体重1020为_超重_，大于参照体重20以上为_肥胖_。85钙汲取的促进要素主要包含_维生素D_、_乳糖_和_有机酸_。86营养学上使用的能量单位1kcal相当于_239_KJ。87蔬菜水果类食品主要能供应_饮食纤维_、_矿物质_、_维生素C_和_胡萝卜素_。88我国当前面对的营养问题是人群存在营养缺少与_营养节余_的两重挑战。89饮食纤维的主要特色是_持水性_、发酵特征、吸附螯合有机化合物和阳离子交换作用。90热办理温度_越高_，加

15、热时间_越长_，则维生素损失越大。91一般以为，三大产热营养素在饮食中的比率分别为糖占_60%_，脂肪占_25%_，蛋白质占_15%_。92维生素按其溶解性可分为_水溶性_和_脂溶性_。93营养的核心是_合理_，就是“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”。94蛋白质摄入不足但能量可满足需要时可产生_水肿型营养不良_症。95维生素B12是独一含有金属_钴_的维生素，赏赐肝病患者B12可防范发生_脂肪肝_。96孕妇缺_锌_可致胎儿中枢神经系统天生畸形。过分，惹起_铜_缺乏，伤害免疫器官和免疫功能。动物性食品是锌的优秀根源。97_硒_与金属如汞、甲基汞、镉及铅等联合形成金属复合物而解毒，并使金属排出体外

16、。白内障者及糖尿病性失明者增补后，视觉功能有改良。98能产生_90_千卡热量的食品重量叫做一个交换份。99_蛋白质的功能比值(PER)_常用作婴幼儿食品中蛋白质营养价值议论。100_血糖指数(GI)_是衡量碳水化合物对血糖反应的一种有效指标。二.单项选择题1胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。BA硫酸B盐酸C醋酸D鞣质酸2胃黏液的主要成分为（）。DA胃蛋白酶原B胃蛋白酶C胃酸D糖蛋白3小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。DA酸性B弱酸性C碱性D弱碱性4基础代谢率不受以下哪些要素影响?（）CA体格大小，年纪B性别，内分泌激素C体力活动，环境温度D性别，年纪5一般来说，机体所需要能

17、量的（）以上是由食品中的碳水化合物供应。BA30%B50%C60%D70%6据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外焚烧均匀产生热量为（）。CA17.15kJB39.54kJC23.64kJD18.61kJ7人体内铁的总量约为（）。AA45gB815gC1415gD114115g8多半食品蛋白质含氮量为（）。BA10%B16%C20%D26%9以下看法错误的选项是（）。CA碘在体内主要参加甲状腺激素的合成；B锌的生理功能一般分为催化、结构、调理功能；C硒遍及于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D铜参加铁的代谢和红细胞生成。10维生素B2的化学名称为（）。CA生育酚B硫胺素C核黄素D视黄醇

18、11（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。AADHABAACVADVD12钙的重要根源是（）。BA蔬菜B奶与奶制品C水果D粮食13少儿佝偻病是因为缺少（）造成的。DA铁B锌C镁D钙E铜14“三D”症状主假如缺少（）造成的。EA视黄醇B钙化醇C硫胺素D核黄素E烟酸15碘增强剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。BA海藻碘B碘化钾C碘化钠D碘酸镁E碘酸钠16属于芬芳族的氨基酸有（）。CA色氨酸B蛋氨酸C酪氨酸D赖氨酸E精氨酸17人体内含量最多的营养素是（）DA蛋白质B脂类C糖类D水18以下哪些营养素不属于非产热营养素。（）CA维生素B水C碳水化合物D矿物质19.以下那些营养素不属于产热营

19、养素。（）DA蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素20以下那种食品属于纯热食品（）。BA米饭B白酒C纤维素D蛋糕21碳水化合物和脂肪在体内焚烧时的最后产物为（）。CA尿素B肌酐C二氧化碳和水D含氮有机物22人体在摄食过程中会耗费额外的能量，此中耗能最少的是（）。CA混淆饮食B蛋白质C脂肪D糖类23在食品的热效应中，耗能最高的是()。CA.糖类B脂肪C蛋白质D脂肪和蛋白质的混淆24成人摄入混淆饮食时，因食品特别动力作用所耗费的能量约相当于基础代谢的（）。BA5%B10%C15%D20%25吃饭后代的体温会高升，是因为（）。CA饭后体温调理中枢上浮B饭后消化道血液增加C食品特别动力作用D食品中含有特别

20、供能物质26239千卡相当于（）。CA1kJB4.18kJC1MJD18MJ2760克脂肪在体内氧化可产生能量（）。CA240kcalB420kcalC540kcalD600kcal2860克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）。CA60kcalB120kcalC240kcalD540kcal29我国人群平常饮食中能量的主要根源是（）。BA蛋白质B糖类C脂肪D乙醇30一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，依据体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。DA1.45B50.91C35.1D53.0531对于少儿青少年来说，其体内能量应

21、当（）。AA摄入量大于耗费量B摄入量小于耗费量C摄入量等于耗费量D摄入量越大越好32我国成年人饮食中碳水化物供应能量占整日摄入总能量适合百分比为（）。CA40%以下B4054%C5570%D70%以上33以下物质中属于多糖的是（）。AA糖原B蔗糖C麦芽糖D葡萄糖34半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。BA低铜饮食B免乳糖饮食C麦淀粉饮食D低嘌呤饮食35人体中枢神经只好靠哪一种营养素供能（）。CA蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素36哪项不是碳水化合物的生理意义（）。DA供应能量B构成细胞和组织的成分C解毒作用D促进机体从蛋白质获取能量37以下食品中GI最高的是（）。BA小米B粳米C玉米面D荞麦38下

22、边那种作用不是饮食纤维的功能：（）。AA预防吵嘴炎B预防便秘C预防腹泻D预防胃肠癌39以下不属于饮食纤维生理功能的是（）。DA增强肠道功能B预防大肠肿瘤C降低血胆固醇D供应能量40对血糖代谢有调理作用的是（）。AA饮食纤维B矿物质C必要氨基酸D必要脂肪酸41以下物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是（）。CA淀粉B糖元C纤维素D糊精42非必要氨基酸是指（）。DA蛋白质合成不需要B体内不可以合成C非机体必要D不必定一定由食品供应43以下为必要氨基酸的是（）。DA半胱氨酸B酪氨酸C丝氨酸D苯丙氨酸44以下为必要氨基酸的是（）。DA丙氨酸B甘氨酸C丝氨酸D蛋氨酸45对婴幼儿来讲，属于必要氨基酸的是（）

23、。DA丙氨酸B丝氨酸C谷氨酸D组氨酸46大部分氨基酸能够由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,所以这两种氨基酸又称为（）。CA一定氨基酸B必要氨基酸C半一定氨基酸D限制性氨基酸47氨基酸模式是指蛋白质中（）。CA各样氨基酸的含量B各样必要氨基酸的含量C各样必要氨基酸的构成比D各样非必要氨基酸构成48限制氨基酸是指（）。DA氨基酸分较高的氨基酸B氨基酸分较低的氨基酸C氨基酸分较高的必要氨基酸D氨基酸分较低的必要氨基酸49和人体需要的模式对比，食品蛋白质中最感不足的一定氨基酸称为（）。DA一定氨基酸B必要氨基酸C半一定氨基酸D限制性氨基酸50以下食品

24、搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）。AA大豆+面粉B鸡蛋+猪瘦肉C大米+大白菜D带鱼+猪肝51以下各种人群中，蛋白质营养状况处于负氮均衡的是（）。DA青少年B正常成年人C孕妇D耗费性疾病患者52依据氮均衡指标，青少年的氮均衡应（）。AA0B=0C植物食品(非血红素铁)不一样食品组分对铁的汲取、利用有不一样的促进或克制作用。钙盐或乳制品中的钙也可明显降低铁的汲取及生物有效性。蛋黄铁中存在较高的卵黄磷蛋白克制铁的汲取。食品加工食品加工中去除植酸盐或增加VC均对铁的生物有效性有益。生理要素缺铁性贫血患者或缺铁的受试者对铁的汲取增加。2.简述食品蛋白质进行营养议论时应注意问题。测定蛋白质的含量和氨基

25、酸模式，计算蛋白质消化率修正的氨基酸分。注意食品加工过程中蛋白质的变化。这平常是测定赖氨酸和蛋氨酸的利用率，因为它们在食品加工时最易损坏。而这也可能是生物学议论低于化学议论的原由。最好对样品中的氮.氨基酸和包含微生物毒素在内的各样毒素进行合适的分析检验，以除掉非蛋白质物质的作用。对付受试蛋白质进行满足人体需要量方面的检验。3.食用油脂的营养价值议论指标。脂肪的消化率:消化率高，汲取速度快的油脂，利用率就高。油脂稳固性：油脂在空气中长时间搁置或受不利要素影响发生变质酸败，不但有异味，且营养价值降落。必要脂肪酸含量:一般植物油(椰子油除外)中亚油酸含量高于动物脂肪。脂肪酸和维生素的种类和含量：油脂

26、中必要脂肪酸含量高，脂溶性维生素高，被以为营养价值高。某些植物油中含的谷固醇能克制胆固醇在肠的汲取，有益于防范高血脂症和动脉粥样硬化。4.锌的生理功能金属酶的构成成分或酶的激活剂保持细胞膜结构促进生长发育、改良智力合成味觉素，保持正常味觉与食欲促进机体免疫功能促进淋巴细胞有丝分裂，增加T细胞的数目和活力。5.影响饮食中Fe汲取的要素有哪些？有益要素不利要素维生素C某些单糖有机酸动物肉类核黄素储存量少草酸盐与植酸盐茶叶及咖啡中多酚类胃酸缺少过多服用抗酸药物无机锌储存量多6.请简要说明中国居民均衡饮食宝塔各层的主要内容。第一类：谷物及薯类（米面杂粮、马铃薯、甘薯、木薯）碳水化合物、蛋白质、饮食纤维

27、、B族维生素第二类：动物性食品（肉、禽、鱼、奶、蛋）蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素第三类：豆类及制品（大豆及其余干豆类）蛋白质、脂肪、饮食纤维、矿物质、B族维生素第四类：蔬菜水果类（鲜豆、根茎、叶菜、茄果）饮食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素第五类：纯能量食品（动植物油、淀粉、食用糖、酒类）供应能量、植物油供应维生素E、必要脂肪酸7.如何从食品中获取更多维生素。尽量食用新鲜的未加工的果蔬；将新鲜果蔬及时关闭保存在冰箱中；尽量少煎炸食品，烹制时间尽量要短；在果蔬办理过程中尽量保持完好；糙米比精米更富含维生素；烹饪时一般不宜加碱；冷冻食品一般比罐头食品好；蔬菜外层叶比中间部分含更多维生素；8.简

28、述影响蛋白质在体内利用率的影响要素。消化率:大部分动物蛋白质的氨基酸汲取效率高氨基酸构成不均衡:当饮食中某种单调氨基酸过多会降低饮食蛋白质的利用摄入热能不足:独自食用蛋白质而无糖类时，蛋白质不行能被用来建筑和维修组织维生素和矿物质:对正常生长和代谢所需要的任何一种必要矿物质和维生素影响饮食蛋白质的利用食品加工:加工过程中的加热和使用化学品能影响氨基酸的有效性体力活动少:常常从事体力活动的人肌肉发达9.饮食纤维有什么作用？延缓碳水化合物消化汲取，有益防范肥胖促进肠道的畅达，有益防范便秘降低血浆胆固醇含量，有益防范心血管病促进结肠菌群发酵，有益防癌和保护身体健康10.简述食品蛋白质的互补作用，在分

29、配饮食时应依据的3个原则。食品的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食品的混淆。搭配的种类越多越好。食用时间越近越好。不一样蛋白质的互补作用只有在同时食用时发挥最好。若不一样时食用，其作用可有降落。12.影响钙消化汲取的要素有哪些？影响钙汲取的有益要素影响钙汲取的不利要素维生素D草酸盐与植酸盐乳糖发酵酸奶饮食纤维饮食蛋白质高脂肪饮食有机酸(乳酸.醋酸)钙磷比氨基酸(精氨酸.赖氨酸)制酸剂（铝镁化合物，中和胃酸）青霉素.氯霉素.新霉素高钙浓度体育锻炼13.影响高血压的有益与不利要素、饮食应注意的问题和常有的降压食品有哪些?如何睁开高血压的饮食防治?1控制总热量以保持标准体重2减少食盐的摄入量3减

30、少饮食脂肪，增补适当优良蛋白质4注意增补钾和钙5限制喝酒常有的降压食品：大蒜、芹菜、茼蒿、西红柿、洋葱、荠菜、西瓜、苹果、山楂、香蕉等14.饮食营养与动脉粥样硬化的要素有哪些?如何控制动脉硬化?常有的降脂食品有哪些?动脉粥样硬化的饮食防治控制总能量摄入量，保持理想体重限制饱和脂肪和胆固醇的摄入量，合适增加不饱和脂肪酸的摄入量少吃甜食，多吃饮食纤维含量高的食品降低动物性蛋白质的摄入，提升植物性蛋白质，特别是大豆蛋白质的摄入保证维生素和矿物质的摄入减少食盐的摄入量如喝酒，应限量15.简述矿物质的共同特色和功能。矿物质的特色矿物质在体内不可以合成，一定从饮食中摄入矿物质在体内分布极不均匀矿物质在相互

31、之间存在共同或拮抗作用，体内在汲取.储存上存在均衡调理关系某些微量元素在体内虽需要量极少，但其生理剂量与中毒剂量范围窄，摄入过多易产生毒性矿物质的功能机体的重要构成成分保持细胞的浸透压与机体的酸碱均衡保持神经和肌肉的愉悦性拥有机体的某些特别生理功能改良食品的感官性状与营养价值16.食品中有哪些致癌物质?易存在哪些食品中?其饮食防治原则如何?三.拥有抗癌作用的食品四.癌症的饮食预防（1）食品多样（8）限制高脂食品的摄入（2）保持适合体重（9）限盐（3）保持体力活动（10）防霉4）多吃蔬菜和水果（11）防腐5）以植物性食品为主（12）限制食品增加剂的使用（6）不倡议喝酒（13）注意食品加工方法（7

32、）限制动物性食品的摄入（14）营养增补剂的采纳17.小肠适于消化和汲取的结构特色。小肠内壁上有皱襞，皱襞上有很多小肠绒毛，大大增加了表面积。小肠内有多种消化液小肠长（全长5-7米）18.维生素C的生理功能。抗氧化作用:保护其余物质免受氧化损坏促进胶原合成:参加细胞间质的形成，保护血管.肌肉.骨牙的正常生理功能(伤口愈合快.微血管弹性高)胶原中含羟脯氨酸与羟赖氨酸，脯氨酸和赖氨酸羟化需抗坏血酸参加。不然胶原合成受阻。可增进肠道铁的汲取:在细胞内作为铁和铁蛋白间相互作用的一种电子供体，可使三价铁复原二价铁而促进铁的汲取。对改良缺铁性贫血有必定的作用。可提升机体的免疫机能和应激能力。19.脂类氧化对

33、食品营养价值的影响。降低必要脂肪酸的含量损坏其余脂类营养素如胡萝卜素.维生素和生育酚脂类氧化所产生的过氧化物和其余氧化产物还可进一步与食品中的其余营养素如蛋白质等相互作用，形成犹如氧化脂蛋白等从而降低蛋白质等的利用率。20.脂肪精华的目的、方法。脂肪精华的目的是使脂肪表现明显的颜色或气味的低浓度物质。精华方法有脱胶:增加热水或热磷酸积淀高浓度磷脂的胶体物质。中和:脂肪中增加碱中和游离脂肪酸。脱色:漂白土办理，去除胡萝卜素，叶绿素等呈色物质。脱臭:热蒸汽在高真空状态下办理，去除挥发性物质。21.简述合理的饮食结构。能量保持均衡。糖类.蛋白质和脂肪所供应的能量比率适合，蛋白质15-20%，脂肪15

34、-25%，碳水化合物50-65%之间，不低于55%。食品蛋白质中必要氨基酸种类齐备，占到氨基酸总量的40%。饮食脂肪中饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸之间的比率为1:1:1为宜，植物油与动物油脂的比率以1:0.7为宜，多不饱和脂肪酸n-6和n-3之比为(4-6):1，一般以为必要脂肪酸的摄入量应许多于总能量的3%。各样维生素.矿物质与微量元素及饮食纤维的供应量应能满足人体的需求，并保持合适的比率。食品的酸碱性应保持均衡。一天饮食中酸碱性食品以13为宜。食品搭配之间应能促进消化汲取，而不是食品组合之间相互搅乱汲取。22.饮食中蛋白质供应量不足或过分对人体健康有何不利的影响？蛋白质供应不

35、足少儿:发育生长不良.腹部和腿部浮肿.消瘦；成年人:浮肿.抵挡力降落。蛋白质摄入过多易摄入许多的动物脂肪和胆固醇加重了肾脏的负荷（氨氮随尿排出需要大批水分)易以致碱中毒(机体氨含量高)造成含硫氨基酸摄入过多,可加快骨骼中钙质的抛弃，易产生骨质松散。23.维生素不足或缺少的常有原由。饮食中供应不足人体汲取利用降低维生素需要量相对增加24.如何预防维生素缺少?饮食品种多样化减少烹饪加工中损失治疗阻碍其汲取的疾病各样维生素供应应保持数目均衡。六.论述题简述饮食宝塔的内容。饮食宝塔又叫饮食均衡宝塔，是将营养素的科学术语和数字.翻译为食品种类.结构和大概定量。同时用形象的方式表达五大类食品的摄入形象化与

36、量化，是一个营养上理想的饮食模式。1）食品多样，以谷类为主：任何一种天然食品都不可以供应人体所需所有营养素。以谷类为主是为了防范发达国家饮食弊端。其余，还要注意粗细搭配，吃一些粗粮杂粮等。2）多吃蔬菜.水果和薯类：供应丰富的维生素.无机盐和饮食纤维。特别是有色蔬菜中维生素含量超出淡色果蔬，水果中还含有丰富的果酸.果胶等；薯类富饮食纤维.多种维生素和矿物质等。3）常吃奶类.豆类或其制品：奶类是天然钙质的极好根源，还有丰富的蛋白质；豆类含丰富的优良蛋白质.不饱和脂肪酸.钙及VB族等，且价廉物美。4）常常吃适当鱼.禽.蛋.瘦肉，少吃肥肉和荤油：鱼.禽.蛋.瘦肉等动物性食品是优质蛋白质.脂溶性V和矿物质的优秀根源。我国相当一部分城市和大部分乡村居民均匀动物性食品的量不够，应合适增加摄入；而部分大城市居民食用动物性食物过多，谷类和蔬菜不足，这对健康不利。肥肉和荤油为高能量高脂肪食品，摄入过多常常惹起肥胖。5）食量与体力活动要均衡，保持适合体重：进食量和体力活动是控制体